Let it bean! Legumi, una proteina a basso costo che fa bene alla salute e all’ambiente
Considerati la carne dei poveri sono stati un’alternativa sostenibile sino al secondo dopoguerra ma nel tempo sono stati trascurati. La…
Categoria: Food
Mondo Food, il portale dell’enogastronomia di qualità, a cura di Giuliano De Risi
Mondo Food di FIRSTonline è il magazine giornalistico della grande tradizione enogastronomica italiana di eccellenza. Tutto ciò che sta a monte del cibo e della cucina italiana, il patrimonio della nostra agricoltura, dell’enologia, del Made in Italy agroalimentare raccontati da un team di giornalisti ed esperti enogastronomi coordinati da Giuliano De Risi, professionista di collaudata esperienza, già direttore di AGI, Agenzia Giornalistica Italia. Una vetrina dell’eccellenza italian gourmet, vista attraverso i racconti dei protagonisti, la storia, la cultura, la tradizione, il lavoro degli uomini, le ricette dei più grandi chef, le testimonianze della biodiversità italiana, per toccare tutti i sensi della conoscenza della grande cucina italiana. Secondo il principio per cui quando ci si siede a tavola si apre il grande libro della nostra vita.
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La Renga, ricetta per il mercoledì delle ceneri della Serenissima
Una antica tradizione gastronomica della cittadina di Motta Livenza ricorda il fallito attacco notturno dell'esercito turco che puntava a conquistare…
Gelaterie: le migliori artigianali si concentrano al Nord
La Guida Gelaterie d'Italia del Gambero Rosso premia i migliori gelatieri 2021. Il Nord conquista il podio: prima la Lombardia…
Italiani più sensibili con la pandemia, crollano vendite di agnello a Pasqua
Stimato un calo del 35 per cento delle vendite. L'OIPA: è un passo verso l'alimentazione etica. Consistenti le provvidenze ai…
Gelato: chiusi in casa col delivery gli italiani ne mangiano di più
Con il Gelato Day apre ufficialmente la stagione del gelato artigianale 2021, in programma il 24 marzo, finalizzata a promuovere…
Prosciutto San Daniele e il Tagliamento, un matrimonio di successo
Il Tagliamento ha un ruolo essenziale nella stagionatura del Prosciutto di San Daniele prodotto leader del Made in Italy. L'impegno…
La colomba n.1 a Foggia, la Pastiera n.1 a Ischia: così il Premio milanese Regina
La giuria di chef stellati e giornalisti del concorso Regina Colomba Regina Pastiera che si è svolto a Milano ,…
Movimenti nel mondo del vino: nasce Cantina di Verona gruppo da 65 milioni
Il nuovo gruppo nasce dalla fusione di Cantina di Custoza con Cantina Valpantena. Complessivamente i vigneti di estendono su 1750…
Cacao Crudo: a Palestrina il cioccolato puro, buono e salutare
Un imprenditore-antropologo a Palestrina realizza un raffinato cioccolato lavorando a crudo cacao sudamericano certificato biologico salvaguardando tutte le proprietà gustative…
La ricetta di Sergio Maria Teutonico: polenta di castagne e baccalà
Lo Chef Sergio Maria Teutonico de La Palestra del cibo propone una gustosa Polenta di castagne e baccalà che rimanda…
Finally Brunello: Brunello di Montalcino punta decisamente sugli USA
Dal 22 marzo a tutto giugno una serie di eventi interesserà giornalisti e stakeholder nei più importanti ristoranti della mela…
New Deal: il governo alla prova della bioagricoltura
Appello per una politica agricola attenta alle produzioni sostenibili. La richiesta di uno spazio adeguato nella transizione ecologica
Vino biologico in lattina: ZAI punta sui giovani
Un gruppo di cinque imprenditori punta al mercato giovanile con "canned wine" di qualità. Le lattine variopinte dei diversi vini…
Tutto è possibile: anche il ritorno del riso in Sicilia
Da qualche anno il riso è tornato in Sicilia. A ridar vita alla coltura sull'Isola è l'azienda Agrirape che continua…
L’Italia propone il rito del caffè espresso come patrimonio UNESCO
Presentata in subordine anche la candidatura della Cultura del caffè napoletano. il 31 marzo scadono i termini per la presentazione…
Covid e Alimentazione: Dieta Mediterranea va interpretata
La cattiva alimentazione può avere effetti sulla durata della vita. La pandemia ha modificato in negativo le abitudini alimentari. La…
Vini Rosati: l’Italia miete successi al Concours di Bruxelles
Con 64 medaglie l'Italia conquista il secondo posto dietro la Francia. Veneto, Abruzzo e Puglia punte di diamante del drink…
I carciofi ripieni delle massaie de La Dispensa a Paestum, come una volta
A La Dispensa San Salvatore nelle campagne di Paestum un imprenditore innamorato del territorio mette all'opera massaie over 60 per…
Carciofo di Paestum IPG, precoce e versatile, annuncia la primavera in cucina
Sono i primi a comparire sul mercato. Tenerissimi si possono consumare crudi mantenendo inalterate tutte le loro proprietà benefiche per…
Gelato artigianale: è Mantecado il gusto dell’anno
Sarà presentato ufficialmente il 24 marzo al Gelato Day. Ci sono i gusti della Spagna. Il calendario degli appuntamenti del…
La pastiera senza glutine dello chef Marco Scaglione per la Pasqua dei celiaci
La proposta dello chef siciliano specializzato nella cucina senza glutine rivisita uno dei grandi classici dei dolci di Pasqua sostituendo…
Covid: la salute in tavola aumenta la voglia di pasta 100% italiana
Accertato il rapporto cibo-salute, gli italiani riscoprono i principi salutari della dierta mediterranea. Consumano più olio, verdure e frutta. Il…
L’Olio fa turismo: nasce il movimento di promozione dell’olivicoltura
Il nuovo Movimento del Turismo dell'Olio punta a sviluppare un turismo diffuso di appassionati in tutta Italia al pari di…
Vinappeso: il magico incontro tra culatello e vino
Espressione di innovazione e tradizione, il Vigneto dei Salumi è una realtà enogastronomica made in Valpolicella. Simbolo della linea esclusiva…
Il consommé di grilli e cavallette: la ricetta di Loris Caporizzi uno chef oltre la siepe
Loris Caporizzi, autore del bestseller gastronomico "IncrEdibili insetti" propone una ricetta che è la summa di studi e di esperienze…
Insetti: il cibo del passato, un’alternativa sostenibile per il futuro
Da sempre gli uomini mangiano gli insetti come forma di sussistenza, tradizione culinaria o anche senza accorgersene. Cavallette, larve, grilli…
Roberta Pezzella, storie di successo dietro un pezzo di pane
E passata da una pescheria di periferia alle cucine stellate di Heinz Beck, dal forno di Gabriele Bonci, maestro romano…
Il Sole stellato di Valeria Varese, ricetta anticonformista della Pastiera
Si definisce audace, ribelle, entusiasta e reale, Viviana Varese chef stella Michelin del ristorante Viva a Eataly Milano. La ricetta…
Spumante o champagne? Italia batte Francia 2-0
Nel 2020, nonostante la pandemia, l'export di vini italiani ha retto molto meglio di quello francese (penalizzato anche dai dazi…
Vino, Gabriele Gorelli è il primo Master of Wine italiano
Il toscano Gabriele Gorelli ammesso all’Institute of Masters of Wine, uno dei più alti standard di conoscenza professionale del settore…
All’Hosteria Pepenero dell’Isola d’Elba chi pulisce i sentieri ha un pasto gratis
Si chiama "Food fort Tash" la lodevole iniziativa di Marco Olmetti chef innamorato del suo territorio e dei suoi sapori.…
Italy Beer Week 2021: un evento diffuso per la birra artigianale
Dal 22 al 28 marzo eventi online e offline coinvolgeranno birrifici, pub, beer shop, ristoranti e associazioni per diffondere nuove…
Agroalimentare: la Puglia test per una ripresa sostenibile post Covid
Le valutazioni di Coldiretti, simili a quelle dell’Ismea sui danni della pandemia. Le prospettive non solo legate al Recovery plan…
Le tre stelle di Da Vittorio si posano sulla piazzetta di Portofino
Dav, nasce dalla partnership fra i fratelli Cerea, tre stelle Michelin con il mitico ristorante Da Vittorio a Brusaporto e…
Farina di castagne: l’alternativa calorica, nutriente e priva di glutine
Molto amidosa, profumata, calorica e nutriente ma soprattutto priva di glutine, la farina di castagne è un’ottima alternativa per i…
Pattona Lunigiana, il pane salutare al sapore di castagne
A metà strada tra una crêpes e il castagnaccio, la Pattona è una specialità contadina della Lunigiana, a cavallo fra…
Uova: le migliori d’Italia da galline felici
Anche il mondo delle uova ha subito negli ultimi anni una profonda trasformazione, in cui il benessere e l’alimentazione dell’animale…
La Slovenia vuole farsi il suo aceto balsamico, un danno da 1 miliardo di euro per l’Italia
Il governo sloveno ha già inviato una nota alla Commissione UE. Il ministro Patuanelli: ci difenderemo da questi indebiti attacchi.…
Vino: si riparte con Vigneti Aperti
Il mondo del vino .è uno dei comparti più colpiti dalla crisi sanitaria. L’assenza dei turisti, il lockdown e le…
La Buridda del giovedì Santo: la ricetta di Fabio Fauraz
Fabio Fauraz chef del ristorante bistrot Il Michelaccio a Genova, segnalato dalle Guide Michelin, propone un piatto della tradizione ligure…
Rivoluzione Mc Donald’s: arriva l’hamburger veg di Beyond Meat
Storico accordo tra la startup dei prodotti vegetali alternativi alla carne e la popolare catena di fast food: il menù…
CNN: Trenta grandi classici della cucina italiana in una serie TV
Stanley Tucci, gastronomo, attore, scrittore, regista newyorkese porta gli spettatori americani in giro per l’Italia nella nuova serie Searching for…
Gelato artigianale, eccellenza italiana che non ha riconoscimento normativo
Nasce l'Accademia del Gelato Artigianale con l'obiettivo di fare formazione e sostenere le aziende italiane all'estero. L'Italia ha il primato…
Orrore gastronomico del NYT: il pomodoro affumicato nella carbonara
Il quotidiano americano suggerisce ai lettori una contraffazione di uno dei piatti di pasta iconici della cucina italiana. E paradigmatico…
Gennaro Esposito guiderà le cucine del prestigioso Hotel Palma a Capri
Il grande chef stellato di Vico Equense chiamato a dare lustro ai ristoranti del più antico hotel di Capri che…
Michelle Obama sbarca su Netflix con una serie su educazione alimentare
L’ex First Lady scende in campo per la corretta alimentazione dei giovani e la lotta all'obesità. Due pupazzi, Waffles +…
Pizza in concorso: i pizzaioli giudicano chi la fa meglio nel forno di casa
Il contest dell'Associazione Verace Pizza Napoletana è aperto a tutti, amatori e professionisti. In palio gli ambitissimi corsi per diventare…
La Pupa e il Cavallo il dolce di Pasqua dei promessi sposi abruzzesi
Fra tutti i dolci che si preparano per la Pasqua la palma dell'originalità spetta alla Pupa e il Cavallo, realizzati…
Milano candida il Panettone a Patrimonio Umanità UNESCO
Dopo la Pizza Napoletana è la volta del famoso dolce inventato da un tal Toni, garzone di un fornaio ai…
Vini: sei italiani fra i 20 migliori del mondo sotto i 20 euro
Grande affermazione dei vini italiani nella classifica stilata da Eric Asimov, autorevole critico del New York Times. Un vino calabrese…
Vino e diffusione tumori: l’Europa «pasticcia»
Proteste dei produttori contro una decisione Ue che ritiene il vino cancerogeno. Serve invece un provvedimento sulla etichettatura obbligatoria con…
La ricetta di magro per la Quaresima dello chef Pasquale Tarallo: zuppetta di ceci neri e seppia di Agnone
Pasquale Tarallo chef del ristorante Paisà di Agnone Cilento propone una ricetta che racchiude ed esprime tutto il suo amore…
Ceci neri delle Murge: un condensato di salute riscoperto da poco
Un prodotto povero scoperto qualche anno fa nelle campagne murgesi riportato in vita rivela insospettate proprietà gustative e nutrizionali. Presidio…
Vino Barolo, ecco la vendemmia 100% sostenibile
La viticoltura green di altissima qualità diventa realtà in Piemonte, grazie all'accordo tra la storica casa vinicola Fontanafredda e FPT…
Buttiglieddru, il pomodoro di una volta che rispetta la natura
Il buttiglieddru, nuovo presidio Slow Food porta in tavola il sapore dei pomodori siciliani di un tempo. E' un concentrato…
Il sanguinaccio, antico protagonista del carnevale napoletano
Liscio, setoso, speziato e con sfumature fruttate, il sanguinaccio napoletano anticamente veniva preparato con sangue fresco di maiale, cioccolato e…
Chef in streaming con i Butticé: cucinare sotto la guida dello chef
I due fratelli Chef de Il Moro di Monza avviano corsi di cucina in streaming: si riceve una box e…
Agroalimentare e Territorio: la Regione Marche vara un hub digitale del food&wine
L'enogastronomia come motore di sviluppo di economie locali. Uno studio tv digitale innovativo per promuovere il "prodotto" Marche nel mondo.…
Rafanata lucana, la ricetta salata di Carnevale
A Carnevale non può mancare sulle tavole dei lucani la rafanata: una frittata cotta al forno o alla brace. Prende…
La ricetta vegana dei ravioli con il fermentino, una pausa salutare fra gli eccessi del carnevale
Daniela Cicioni, chef insegnante di cucina a base vegetale, crudista, e macrobiotica propone una ricetta salutare ideale per prendersi una…
Covid: cambiano abitudini a tavola, è boom del Vegan food
La dieta vegana si fa largo sempre di più nella grande distribuzione: non si tratta più di una scelta di…
A Castellino pane e pasta si acquistano coi ducati Maradona
Il Molise anticipa l’Argentina. Dal 13 febbraio 2021 circoleranno le banconote-ducati raffiguranti Maradona, con cui le famiglie in difficoltà economica…
Chino Recoba Wines, il vino uruguayo dell’ex Inter
L'ex giocatore dell'Inter è titolare di una azienda vinicola in Uruguay: è solo una delle sue tante attività post-calcistiche -…
Caffè El Diamante, la nuova frontiera, dal Costarica a Firenze
Prodotto dalla Farm Finca El Cerro dal gusto dolce e speziato, è frutto di un innovativo processo di fermentazione anaerobica.…
Testa di Turco: il dolce siciliano che celia la dominazione araba
A Scicli, il paese del Commissario Montalbano, c'è una vecchia tradizione: la Testa di turco, dolce a forma di turbante…
Con il Covid la dieta mediterranea Made in Italy si afferma nel mondo
Con la pandemia e le misure restrittive nel 2020 si è registrato un incremento delle esportazioni del 9%, soprattutto pasta,…
Agroalimentare: fattorie verticali nuovi scenari sostenibili
L’Italia potrebbe favorire la diffusione di queste nuove strutture per un’agricoltura che usa meno acqua. Con il 90% in meno…
Medici, chef e Università Padova: un confronto per migliorare la salute a tavola
Si chiama “Healthy Living” l'iniziativa lanciata dal cardiochirurgo di fama internazionale Gino Gerosa, l'Università di Padova e Venicepromex:: una serie…
La ricetta di Roberto Murgia, Culurgiones sardi per festeggiare il Carnevale
La Sardegna ha una ricca tradizione di dolci fritti per Carnevale. Lo chef Roberto Murgia della pasticceria "Dolci in Corso"…
I cretti di Burri diventano dolci di Musco, numerati in edizione limitata
Walter Musco, chef della Pasticceria Bompiani di Roma rende omaggio ad Alberto Burri con un dolce realizzato in soli 60…
L’export agroalimentare made in Italy cresce nonostante la crisi
Da una analisi Coldiretti su dati Istat emerge che l'export dell'agroalimentare italiano nel 2020 è aumentato dell'1,4 % riseptto al…
Carnevale, festa degli eccessi dalle fritture al trionfo del maiale
Gli eccessi del Carnevale odierno sono senza dubbio molto più miti del carnevale medioevale. Il carnevale esprimeva il totale sovvertimento…
Scarpetteria: lo street food di Carter Oblio pronto subito o per casa
Ristorazione e Lockdown. Lo Chef Cucciniello del ristorante Carter Oblio realizza una temporanea Scarpetteria per uno street food da asporto…
La ricetta di Giovanni Rugolotto, chef cimbro innamorato del carciofo spinoso di Menfi
Lo Chef dell'Hostaria San Benedetto a Montagnana cultore della cucina di territorio e della riscoperta dei presidi slow food dedica…
Lo spinoso di Menfi, il carciofo che piaceva a Goethe tutto sapore e sostanze benefiche
Diretto discendente del carciofo spontaneo. Ha proprietà organolettiche uniche come spiega Filippo Romano. Ottimo da mangiare crudo, cotto sulla brace…
Biodinamica: il Molise lancia la via italiana a un nuovo rapporto con la terra
Fondazione Quid Novi e MoliseFood hanno dato vita a un progetto basato su una regione che può contare su un…
Vini: la Guida d’oro Veronelli arriva sugli smartphone
2.099 produttori recensiti, 16.679 vini valutati, presentazioni regionali e commenti dei Curatori, 400 etichette premiate. Prevista una versione in inglese…
Chiacchietegli, il saporito broccoletto viola recuperato dall’estinzione
Tramandati di padre in figlio fra i vecchi contadini di Priverno i Chiacchietegli un broccoletto saporito dalle inflorescenze violacee stava…
ViniVeri: appuntamento virtuale con 70 vignaioli ad Assisi
In attesa di potersi ritrovare a giugno alla manifestazione di Cerea, 70 vignaioli artigiani si raccontano in video-pillole in un…
Roberta Colombero: la margara che porta in alpeggio le sue “ragazze”
Roberta Colombero, margara piemontese di terza generazione, dedica la sua vita all’allevamento delle vacche. Alleva circa 200 bovini di razza…
Dopo i pranzi a domicilio ora è la volta degli aperitivi firmati
Lo chef milanese Daniel Canzian erede di Gualtiero Marchesi lancia il box aperitivo per due persone fra Caviale e DOCG…
Festina Lente, in Brianza i libri si leggono e si mangiano
L'idea originale di un bistrot letterario nel cuore della Brianza: un format che prevede piatti ispirati a pagine del racconto…
Vino: per il Verdicchio un’annata d’oro, exploit dell’imbottigliato
Verdicchio dei Castelli di Jesi e Verdicchio di Matelica chiudono il 2020 con un incremento esponenziale dell’imbottigliato, segnalato da Valoritalia…
Procida capitale della cultura, e lo chef de l’Adelaide le dedica un menù
Gabriele Muro, chef dell'esclusivo ristorante dell'Albergo Vilòn a Roma, considerato da Travel&Leisure dei nuovi hotel più belli al mondo, rende…
La rivincita del cardo gobbo, dalla bagna cauda a piatto gourmet
L'umile ortaggio della bagna cauda, piatto povero dei contadini piemontesi, rifiutato un tempo dalle classi abbienti, diventa presidio Slow Food…
La ricetta di Mariuccia Roggero: cardo gobbo e tartufo, trionfo dei sapori del Monferrato
La Chef del ristorante San Marco a Canelli, stellato Michelin per 30 anni, combina un matrimonio di sapori fra due…
FAO: Anno frutta e verdura, no agli sprechi e aiuto a paesi in via di sviluppo
Se vogliamo un mondo più sostenibile bisogna mangiare più frutta e verdura. Una sfida globale per sanare anche ingiustizie sociali.…
La minestra di pesce di Mazzama di Anzio secondo Romolo al Porto
Lo chef Walter Regolanti recupera la "Mazzama" il pesce povero dei pescatori di Anzio, Gardonie, Sgavioni, Perchie, Marmore, Manfroni, trascurato…
Coltivazione fuori suolo: un rimedio per l’ambiente
In un mondo sempre più sovraffollato e soggetto ai cambiamenti climatici, ripensare l’agricoltura in chiave sostenibile diventa una necessità. Una…
Condimenti biologici: l’aceto balsamico di Modena IGP
Chi ama il bio lo sa: la scelta di condimenti per insalate non si limita all’olio evo e al classico…
#Uffizidamangiare: l’arte esce dai quadri e entra nei piatti di grandi chef
Capolavori della storia dell’arte escono dai dipinti e diventano piatti appetitosi da gustare a tavola. Si comincia con Valeria Piccini,…
La ricetta di Manuel Marchetta: Alici marinate in zafferano con carpione di verdurine, papaya e cardamomo
Nella ricetta proposta dallo Chef del Mimosa Restaurant di Sanremo le alici si sposano con esiti molto felici con i…
Datteri, un pieno di storia, dolcezza e salute
Portano fortuna se mangiati alla fine dell'anno. In realtà il frutto della palma apporta notevoli benefici al corpo umano in…
Food delivery: si ordina l’healthy per recuperare gli eccessi delle feste
In forte aumento gli ordini di cibi vegetariani e vegani per tornare in forma e disintossicarsi. Anche i ristoranti propongono…
I delitti della costiera: un gastrothriller fra pentole e sartù
Uno chef di un albergo a Furore sulla costiera Amalfitana si trasforma in un acuto investigatore che risolve il caso…
Cibo e salute: dal riso nero arriva Black, preziosa gemma ricca di valori nutrizionali
Dall'Acquerello arriva una novità mondiale: Black, una gemma che coniuga gusto e salute. Sono serviti anni di studio con centri…
Agroalimentare: nel dopo Brexit si riaffacciano gli OGM
Londra lancia una consultazione per i prodotti modificati con nuove tecniche. La contrarietà della comunità scientifica e gli effetti sulla…
Molise, nuova meta del tartufo in Italia: 4 su 10 vengono scavati lì
Il territorio, a basso livello di inquinamento ambientale produce un ottima qualità di tartufi che per l'80 per cento prendono…
Canelin, il numero uno dei torroni, sempre lo stesso da 70 anni in qua
E di Visone in provincia di Alessandria. Lo lavora personalmente un artigiano novantenne che iniziò a farlo nel 1948 con…
Zafferano: le sorelle Linardi lanciano l’oro rosso della Calabria
Una produzione al 100% naturale, lavoro artigianale, valorizzazione del territorio e un’impresa al femminile. Sono gli ingredienti di uno zafferano…