La ricetta dello Chef Roberto Stefani: rombo con originali accostamenti fra internazionalità e mediterraneità
La ricetta del Rombo firmata da Roberto Stefani del ristorante Tancredi a Sirmione risente della scuola di Marchesi e Antonio…
Categoria: Food
Mondo Food, il portale dell’enogastronomia di qualità, a cura di Giuliano De Risi
Mondo Food di FIRSTonline è il magazine giornalistico della grande tradizione enogastronomica italiana di eccellenza. Tutto ciò che sta a monte del cibo e della cucina italiana, il patrimonio della nostra agricoltura, dell’enologia, del Made in Italy agroalimentare raccontati da un team di giornalisti ed esperti enogastronomi coordinati da Giuliano De Risi, professionista di collaudata esperienza, già direttore di agenzia di stampa nazionale. Una vetrina dell’eccellenza italian gourmet, vista attraverso i racconti dei protagonisti, la storia, la cultura, la tradizione, il lavoro degli uomini, le ricette dei più grandi chef, le testimonianze della biodiversità italiana, per toccare tutti i sensi della conoscenza della grande cucina italiana. Secondo il principio per cui quando ci si siede a tavola si apre il grande libro della nostra vita.
Iscriviti alla Newsletter di Food
Anteprima Trasimeno: a Castiglione del Lago si “rivelano” i vini del territorio
Domenica 29 e lunedì 30 parte la prima manifestazione: Masterclass, degustazione e desk delle cantine in compagnia dei produttori, per…
Il cibo come aggregatore sociale: al via il progetto “La Comunità del Buon Gusto di Cagliari”
La scuola di cucina sarda vede nel cibo uno strumento di integrazione e di cambiamenti di vita, affinché i ragazzi…
Birre: le migliori d’Italia nella Guida Slow Food 2022
Aumenta il livello di qualità delle birre italiane. 38 quelle premiate con la Chiocciola. Lombardia in testa fra le regioni.…
Vino italiano, per il 2022 attesa crescita del 4,8%: a trainare l’export le bollicine. Report Mediobanca
Secondo l'Area Studi Mediobanca le vendite delle bollicine sono previste in aumento del 5,7% nel 2022 ma pesa l’incertezza dei…
I microgreen di “Prime foglioline”: l’azienda di Ravenna a impatto zero da Oscar Green
Nilo Sori giovane imprenditore coltiva insalatine e aromatiche riducendo al 90% consumo di acqua e suolo e assicura vitamine e…
La ricetta della chef Mariangela Susigan: zuppa stellata alle erbe spontanee e toma d’alpeggio
La chef Mariangela Susigan del ristorante stellato Gardenia di Caluso rivisita una antica ricetta del Cavalese a base di erbe…
Mare&Mosto: la Liguria mette in mostra i suoi gioielli, vino, vigne sospese e olio
Oltre 100 produttori vitivinicoli presenti. Una vetrina per tutti i prodotti di eccellenza del territorio: degustazioni, incontri con le aziende,…
Cantine Aperte: 600 aprono agli enoturisti sabato 28 e domenica 29 maggio
Coinvolte 19 regioni. L'evento organizzato dal Movimento Turismo del Vino per i suoi 30 anni propone un fitto calendario di…
Torna la Città della Pizza: 60 pizzaioli da tutta Italia al Parco Tor di Quinto a Roma
Due giorni a tutta pizza dai grandi classici alle nuove creazioni, in tutte le sue versioni: “Napoletana”, “All’italiana”, “A degustazione”,…
Giornata mondiale delle api: si estende il Presidio Slow Food del miele alpino d’alta montagna
Sono 50 i produttori del Presidio Slow Food nell'arco alpino. Un'attività fondamentale per i pascoli e la salvaguardia del territorio.…
Vino: il Concours mondial de Bruxelles fa tappa a Rende in Calabria
Dal 19 al 22 Maggio 310 professionisti internazionali valuteranno 7.376 vini in concorso. Fra le regioni italiane si affaccia la…
50 top pizza Europa 2022: la migliore è quella firmata da Peppe Pizzeria a Parigi
Peppe Cutraro premiato per il secondo anno. In seconda posizione Fratelli Figurato a Madrid seguiti da 50 Kalò a Londra.…
La ricetta dello Chef Waldemarro Leonetti: il caviale italiano (e non russo) per gli spaghetti e un Tataki di Ricciola
La proposta dello Chef Leonetti, due ricette per un pranzo di lusso a base di eccellente caviale italiano dove gli…
Vino: corre felice la lepre tra i filari di Sauvignon blanc Montauto in Maremma
Fra Capalbio e Saturnia nel cuore della Maremma il Sauvignon blanc di Riccardo Lepri conferma il valore della scommessa del…
Pizzerie italiane nel mondo: nasce il marchio di qualità a difesa del Made in Italy
Un giro d'affari da 15 miliardi in Italia e oltre 60 nel mondo che va tutelato. Il flagello dell’Italian Sounding
Gemme di gusto: fine settimana di vini, sapori, storia e natura alla scoperta del Trentino
Dodici appuntamenti dalla Vallagarina alla Valle di Cembra, dalla Valsugana alla valle dei Laghi per vivere l'anima enogastronomica e le…
Bererosa raddoppia: i vini rosati italiani di scena a Montecatini Terme
La manifestazione che da anni propone a Roma il meglio della produzione di vini rosati italiani sempre più amati dal…
Blue economy: dopo i funghi, dai fondi di caffè nasce anche l’insalata
Un’idea dell’azienda agricola toscana Circular Farm che ha sposato il modello della Blue Economy dove gli scarti vengono trasformati in…
Guida Ristoranti Espresso 2022: Patrizia Meroi cuoca dell’anno e Giuseppe Molaro l’emergente
Nel top dei 18 della ristorazione italiana entrano Klugmann, Roš, Dal Degan, Iannotti e ritorna in sella Carlo Cracco. In…
Umbria in Anteprima: consorzi uniti per promuovere i vini del territorio all’estero
I vini di Montefalco, Orvieto, Trasimeno e Torgiano puntano sull'immagine di un territorio fortemente identitario per rafforzare il loro brand…
Arrivano i vitigni PIWI, resistono ai funghi, non necessitano di trattamenti invasivi e danno vini superbio
Si chiamano Bronner, Solaris, Joanniter, Souvigner Gris, vini lavorati seguendo ritmi e procedure naturali: l’avanguardia nella nuova frontiera del vino…
La ricetta della Vignarola dello chef Antonio Romano, un inno moderno ai sapori antichi della primavera
Un piatto povero della tradizione contadine delle campagne romane è un concentrato di proprietà benefiche. Lo chef Antonio Romano di…
I fratelli Costardi e Giuseppe Iannotti guideranno i ristoranti delle due nuove sedi di Gallerie d’Italia
Il prossimo autunno i fratelli piemontesi maestri del risotto e lo chef bistellato campano guideranno i progetti di ristorazione delle…
Vino: l’Albugnano DOC avrà un suo santuario, nasce l’enoteca regionale
L’enoteca regionale dell’Albugnano, composto per l'85% di Nebbiolo, e il 15% di freisa, Barbera e Bonarda concepita come strumento di…
Rosso Morellino: appuntamento a Scansano con quaranta produttori del vino simbolo della Maremma toscana
Lunedì 9 maggio torna in presenza la manifestazione del Consorzio di tutela riservata a operatori e winelover. Nuove misure in…
Nizza è Barbera: il 7 e 8 maggio a Nizza Monferrato è di scena la «Rossa Piemontese»
Trecento etichette in degustazione di Barbera d'Asti Docg e Nizza Docg. Una notte bianca con negozi aperti e proposte gastronomiche…
Birra: le migliori artigianali dell’anno premiate a Parma, Ritual Lab è birrificio dell’anno
A Ritual Lab di Formello (Roma) il premio Birrificio dell’Anno. In Lombardia e si concentrano le migliori birre premiate da…
Cacciani, compie cento anni lo storico ristorante di Frascati vocato alla romanità classica
Da un secolo la famiglia di ristoratori si tramanda il testimone di una cucina di qualità che esalta i prodotti…
Vino: A tutto Teroldego, un maggio di full immersion con il principe dei rossi trentini
Anticipata a maggio la manifestazione di promozione del Teroldego rotaliano. Ricco calendario di degustazioni, visite in cantina, giardino dei profumi…
Slow Food: migliori Oli Extravergine d’Italia Toscana imbattibile ma Campania, Sicilia e Puglia si fanno onore
I migliori oli extravergine d'Italia selezionati dalla Guida Slow food secondo il principio di prodotto sano pulito e giusto. Tutte…
La triglia in crosta di pane dello chef Rocco De Santis, due stelle napoletane nell’elegante salotto fiorentino
Rocco De Santis chef due stelle Michelin del ristorante dell'Hotel Brunelleschi di Firenze firma una raffinata triglia in crosta di…
Monferrato, alla scoperta delle Cattedrali sotterranee di Canelli dove è nato lo spumante italiano
Alla scoperta dei segreti del vino nelle suggestive Cattedrali Sotterranee di Canelli nel Monferrato, culla del primo spumante italiano. Qui…
A tavola con la realtà aumentata: all’Aleph il primo ristorante multisensoriale in Italia
Con la tecnica del videomapping il tavolo diventa uno schermo su cui il piccolo chef prepara i suoi piatti dalla…
Orticola: Roma come un grande giardino d’arte, di fiori, di food e di sostenibilità
Da Venerdì 6 a domenica 8 maggio tre giorni declinati fra bellezza, armonia, natura e enogastronomia. Via Condotti come continuità…
Molto Italiano alla Galleria Borghese di Roma: il ristorante dei Parioli approda nel museo
Aumentano ristoranti, bistrot all'interno dei musei. Alla Galleria Borghese una proposta per tutto l'arco della giornata dalla colazione alla cena
Vino: 125 anni dei Poderi Einaudi celebrati con il Barolo Monvigliero e un’etichetta firmata Arienti
Una lunga storia iniziata dal giovane economista Luigi Einaudi che divenuto Presidente della Repubblica restò sempre legato ai Poderi
La ricetta di Andrea Sacchetti: il babà toscano dagli influssi esotici che ha vinto a Napoli regno del “Babbà”
La ricetta di Andrea Sacchetti, fiorentino che a Napoli ha presentato un babà che ha sbaragliato la concorrenza degli chef…
Da rifugiato a pasticcere: il viaggio di Mohamadou Diallo scappato dall’orrore del Mali
La storia del giovane scappato dal Mali e approdato in Sicilia ha un lieto fine. Da rifugiato a pasticcere oggi…
Il sabato del vignaiolo: una giornata in tutta Italia per conoscere i vini nel loro territorio
Appuntamento il 14 maggio con le delegazioni FIVI in tutta Italia. Il pubblico sarà accolto nelle aziende vitivinicole con banchi…
Vino, con il Covid aumentano gli appassionati: 9 su 10 lo bevono. Sempre più numerosi i giovani responsabili
La passione degli italiani per il vino rimane elevata, ancora più alta rispetto al pre-Covid. Piacciono sempre più gli spritz…
Comfort food: i consigli del nutrizionista contro lo stress post Covid e l’ansia da guerra in Ucraina
I soggetti più fragili emotivamente dovrebbero evitare diete in questo momento. Concedersi cibi appaganti e consolatori e qualche sgarro alle…
Risotto con scampi e funghi porcini dello chef Gennaro Russo, la ricetta che sposa mare e terra in costiera
La ricetta dello chef stellato Gennaro Russo del ristorante La Sponda a Positano coniuga sapori di mare e terra in…
Borgo diVino tour: dieci tappe per gustare vini di qualità e fare turismo sostenibile tra Borghi storici
Da maggio a Ottobre si potranno degustare 900 etichette di oltre 300 cantine con il coinvolgimento dei principali attori del…
Pasqua: la Colomba dolce ideale, ma col caro prezzi si riscoprono i dolci tradizionali fatti in casa
La Colomba vola sulle tavole di Pasqua del 71 per cento degli italiani. Ma con l'aumento dei prezzi si riscoprono…
Vinitaly, i giovani agricoltori puntano sempre più sul vino e sulla qualità
In Italia i giovani che possiedono una vigna sono oltre 5500 e puntano sempre di più a produrre vini di…
Cipolla rossa di Pedaso, protagonista del guazzetto di cozze: da tesoro scomparso a Presidio Slow Food
Rossa di fuori e bianca dentro, aromatica, dolce e molto digeribile. Salvata da 5 produttori, è molto versatile in cucina…
Olio Extravergine: la Toscana imbattibile, è la regione a più alto tasso di qualità
482 le aziende nella Guida degli Oli del Gambero Rosso. 861 oli extravergine al top nazionale . I migliori oli…
“Fuori i secondi”: le Regioni italiane si sfidano in tv su arte, paesaggio e cucina
Concepito come un torneo sportivo vedrà le regioni impegnate a raccontare il proprio patrimonio enogastronomico attraverso un piatto e un…
Enogastronomica: a Firenze i grandi artigiani aprono agli chef con degustazioni in bottega
Dal 13 al 15 maggio l'insolito matrimonio fra i più grandi chef toscani e le botteghe artigianali fiorentine di grande…
La ricetta della Cagliata di Michele Lazzarini: l’anima di una montagna raffinata e sostenibile
Lasciare il ruolo di head chef del tristellato Norbert Niederkofler per un ristorante-eremo di montagna richiede coraggio. Ma Michele Lazzarini…
Mosaico: 26 cantine campane fanno rete per un vino di eccellenza che celebra Procida capitale della cultura
Uno dei più famosi winemaker italiani e un animatore culturale coinvolti in un progetto visionario, un vino che esprime l'identità…
Le Donne del Vino si presentano in Campania: domenica il programma al Vinitaly
Dal 10 al 13 giugno un percorso itinerante toccherà il Parco Nazionale del Vesuvio i Campi Flegrei, l’Irpinia e l’isola…
Carbonara Day: fra storia e puristi (pancetta-guanciale-panna) un dibattito sempre aperto
Il successo mondiale di un piatto povero divenuto un simbolo del made in Italy. Le origini controverse. Veronelli e Carnacina…
Mater: la pizza gourmet di Amalia Costantini con presidi slow food, una passione che lievita a Fiano
Una delle migliori pizze d'Italia premiata con i Tre Spicchi dalla Guida del Gambero Rosso si mangia nella campagna romana.…
Formaticum: a Roma il salone delle rarità casearie italiane
Sabato 14 e domenica 15 maggio protagoniste le piccole aziende che si contraddistinguono per lavoro di qualità, rispetto per l’ambiente,…
Premio Regina Colomba Regina Pastiera: i pasticceri della Campania fanno man bassa di riconoscimenti
Erano in gara 32 pasticceri artigianali provenienti da 12 regioni d'Italia. Tutti i classificati.
La ricetta delle seppie alla peverada dello chef Lorenzo Cogo, quando l’istinto sposa l’armonia
L'enfant prodige della ristorazione stellata italiana sbarca al Dama di Venezia sul Canal Grande. La Seppia alla peverada è un'icona…
Al Mercato Centrale di Torino apre la Trattoria Vegetale: “Diamo nuova dignità alle verdure”
Vegetariani e vegani sempre più numerosi in Italia: sono quasi 6 milioni. Lo chef Chiodi Latini: pensa a loro ma…
Campari France abbandona la grande distribuzione: una nuova strategia per lanciare l’Aperol Spritz
Il marchio iconico del gruppo italiano si appresta a lasciare gli scaffali dei supermercati francesi dal 1° aprile. E punta…
In trecentosettanta ricette il mosaico della biodiversità italiana sui fornelli del territorio
Un libro edito da Slow Food rende omaggio alla cultura culinaria delle nonne, delle tradizioni territoriali e ovviamente delle cuoche…
Campionato mondiale della pizza a Parma: ottocento in gara da quaranta nazioni
La manifestazione dal 5 al 7 aprile: i partecipanti dovranno sfidarsi in 1054 gare di cui 966 di cottura. Prevista…
L’agricoltura è giovane: Valentina Brizzi da Treviglio alla Calabria per recuperare i carciofini selvatici
Da promessa del pattinaggio artistico a imprenditrice di successo. La storia di un under 30: un viaggio da Nord a…
DiVinNosiola: il vino santo del Trentino si presenta al grande pubblico dal 31 marzo al 9 aprile
Degustazioni, master class, trekking fra i vigneti, per fare la conoscenza del vino passito che piacque tanto ai prelati riuniti…
Vinum: I grandi vini del Piemonte si presentano ad Alba per tre weekend
Una vera e propria full immersion fra degustazioni, laboratori, master class e accoppiamenti con le eccellenze del territorio. Protagoniste 700…
Gelato Day: è Dolce Sinfonia il gusto dell’anno, cioccolato, nocciola, ricotta, fichi secchi, e rhum
La ricetta firmata da Silvia Chirico vincitrice del concorso europeo. Il mercato del gelato non conosce crisi con un giro…
Uovo in raviolo: la ricetta del piatto che ha scritto la storia dell’alta cucina italiana
A inventarlo due leggendari chef, Nino Bergese e Valentino Mercatilli al San Domenico di Imola, ristorante rivoluzionario due stelle Michelin…
Dal legno delle Barrique ai nidi per gli uccelli: progetti di sostenibilità di Ricci Curbastro in Franciacorta
La grande azienda di vini avvia un progetto di recupero dei legni delle barrique con i detenuti dell’Istituto di Pena…
Il Prosciutto di San Daniele in tour per l’Italia: dimostrazioni nei ristoranti, enoteche e osterie
Quaranta tappe per presentare il Prosciutto a consumatori e operatori del settore. Ogni ristorante proporrà una ricetta originale. La lunga…
Pizza Napoletana: negli States apprezzano più la Verace delle imitazioni fantasiose
Uno studio dell'Istituto Americano di Neuroscienze ha verificato i gusti americani in fatto di pizza. Quella napoletana batte tutti per…
Boom di frutta tropicale in Italia: Sicilia Regina del mango Made in Italy
Ricco di proprietà benefiche nel sud d'Italia è coltivato con successo su oltre mille ettari fra Puglia, Calabria e soprattutto…
Tiramisù: più rispetto per una gloria nazionale! Uno su cinque di quelli serviti al ristorante è taroccato
È uno dei dolci Made in Italy più noti al mondo e più cliccato dagli italiani su Google. La vera…
La diversità enogastronomica del FVG nella nuova edizione della guida rossa del TCI
Vino ed enogastronomia rappresentano un patrimonio di eccellenze che trae origine dalla storica "diversità" di questo territorio che è un…
La ricetta dello chef Marco Scaglione: la Colomba per la Pasqua senza glutine pensando ai celiaci
In Italia 600.000 persone soffrono di Celiachia. Per loro arriva la Colomba dello Chef Marco Scaglione priva di glutine. Il…
Vino: Langhe e Roero presentano le novità a Torino il 4 aprile e accendono i riflettori su etica e ambiente
Saranno 226 le cantine del territorio che presenteranno le proprie etichette nei suggestivi spazi di OGR. Per la prima volta…
Vino: oltre le radici della vite, il “manifesto” dei vignaioli di Orvieto
Un gruppo di aziende familiari intenzionate a diffondere il patrimonio viticolo degli autoctoni per restituire ed interpretare al meglio la…
Film e Food: a Milano la prima sala cinema-ristorante d’Italia con i menù di Eataly
Due formule, l'AperiEataly alle 18 e la cena, con due menù alle 20.
I migliori vini italiani: li ha selezionati Winespectator per Vinitaly, sono 130
La prestigiosa rivista USA ha selezionato il top dell'enologia italiana per l'incontro con 61 buyer mondiali. Export record per il…
Gelato artigianale: 461 gelaterie sono il top d’Italia, La Lombardia prima regione
Assegnati i Tre Coni della Guida delle Gelaterie 2022 del Gambero Rosso. L'elenco dei locali premiati in tutte le Regioni.…
Pastalive: pasta di grano duro senza aratura per salvaguardare la biodiversità del suolo
Un progetto partito dal 2019 per salvaguardare il futuro dei raccolti di grano. Il suolo agrario sta morendo, dichiara Lino…
Ricette e rimedi delle nonne: un “Piccolo atlante dei cibi perduti” scava nel passato delle cucine
Piccoli segreti di cucina, tramandati nel tempo, per il piacere della tavola ma anche per curare qualche malanno quando non…
Il futuro entra in cucina: il Tiramisù ricreato con la tecnologia 3D
L'operazione effettuata in Spagna sotto la supervisione di Francesco Redi organizzatore della Tiramisù World Cup. Si aprono prospettive di ricette…
La ricetta di Davide Marzullo: la fettazza di cavolfiore, e l’umile ortaggio diventa nobile
Passato dal mitico Noma di Copenaghen alle cucine di Cannavacciuolo il giovane chef di Trattoria Contemporanea riesce a stupire con…
Grande attenzione negli USA per il vino italiano, Chiara Soldati (La Scolca) ci sono grandi possibilità
Il vino italiano interessa per la storia, i territori e la grande diversità. Importante riprendere a viaggiare e ristabilire contatti…
Progetto Impetus: la Valle dei Laghi testa nuovi vitigni per affrontare il cambiamento climatico
Coinvolte sette macroaree dell’Unione Europea nel prossimo quadriennio. La cantina Tobino studia come sviluppare la viticoltura in aree a quote…
Divina Colomba: la migliore artigianale viene dalla Toscana, quella creativa è invece di Ariano Irpino
Stefano Lorenzoni di Arte Dolce Pasticceria (Monte San Savino (Ar) si è classificato su 40 concorrenti. Pompilio Giardino del Panificio…
La pizza napoletana è sempre più donna: sono 41 le pizzaiole iscritte al campionato mondiale di Parma
Da qualche anno c’è un’altra protagonista nel mondo della pizza: la pizzaiola ce ne sono circa 8.800 in Italia. Ammonta…
Vino: La Barbera dei tre vescovi, un eccellente incontro fra fede e piaceri del bere
Fra Vinchio e Vaglio Serra, vicino a Asti, negli anni 60 è nata una grande cantina che oggi conta 192…
Vino: Castiglion del Bosco e il suo Brunello di Montalcino ceduti dai Ferragamo per 400 mln a una FamilyOffice
La storica casa, con tenuta di 2000 ettari, un resort di lusso e campo da golf a 18 buche, passa…
Finocchiona IGP: produzione record nel 2021 per il salume toscano prediletto di Nicolò Machiavelli
Prodotti oltre 2 milioni di chilogrammi di insaccato con un aumento del 20,88 % rispetto all'anno precedente. Il mercato Europeo…
Pastiera lievitata: tradizione e modernità nella ricetta della grande scuola di Alfonso Pepe e i suoi fratelli
Un dolce "visionario" del grande Alfonso Pepe: la Pastiera lievitata che fa dialogare il nord dei lievitati con il dolce…
Il vino sposa la storia: nel museo etrusco di Villa Giulia quello del Papa, sul Palatino e a Pompei quello dei romani
Dalla vigna didattica nel Museo Etrusco di Villa Giulia alla riscoperta della vigna di Federico IV di Borbone nella reggia…
Vino: i consumi post pandemia in forte ripresa, con l’occhio a Qualità, Autoctoni e Territorio
I nuovi gusti e le nuove esigenze degli italiani in fatto di fine wine in una ricerca di Nomisma-Wine- Monitor.…
Sushi: l’ultima tendenza è Basho nuovo concept di cucina fusion nippo-brasiliana, di un imprenditore under30
Tanti sapori ma anche tradizioni alle base del brand di un giovane imprenditore calabrese: una proposta culinaria che abbraccia Giappone…
Vini eccellenti sotto i 35 dollari: fra i migliori al mondo per costo-qualità 19 sono italiani
Pubblicata la "Top 100 Value Wines ($35 or less!)” di James Suckling autorevole enologo USA: L'Italia batte tutti. Il migliore…
Brunch all’italiana: un concorso per la migliore proposta riservato agli chef under 35
Nato in Inghilterra nell'800 a metà strada fra breakfast e lunch, per i nobili, dopo le battute di caccia oggi…
Vino: il Grignolino, un po’ nobile un po’ ribelle si presenta a marzo per conquistare nuovi mercati
Nonostante abbia secoli di storia alle spalle il Grignolino solo in tempi moderni è assurto a livello dei vini di…
Panettone: partono da marzo le preselezioni per la coppa del mondo, i vincitori a novembre
In Italia il 19 marzo e il 2 e 30 aprile per centro, nord e sud, ammessi solo 30 partecipanti…
La cucina delle campagne per Pasqua: Tagliolina, dolce alle tagliatelle con la ricetta di Daniele Persegani
Nella tradizione emiliana si mangino tagliatelle a Natale e a Pasqua. Lo chef Daniele Persegani volto noto TV propone la…
Dopo 40 anni il riso torna in Sicilia per la passione di quattro fratelli di Lentini
Una ex azienda di sementi e cereali affronta un nuovo corso con le nuove generazioni: coltiva riso, produce marmellate, risotti…