La focaccia a libro di Sammichele è una delizia pugliese arrotolata, croccante fuori e soffice dentro. Un sapore autentico che Slow Food protegge come tesoro della tradizione contadina
Era il 15 gennaio 1968 quando un violento terremoto di magnitudo 6.5 devastò la valle del Belice, radendo al suolo la città trecentesca di Gibellina e alcuni borghi limitrofi. Di fronte alla distruzione totale dell’abitato, le autorità decisero di non…
I risultati del Premio Regina Colomba - Regina Pastiera 2025 che si è svolto A Milano. I giurati hanno valutato i dolci dei tanti pasticcieri concorrenti, provenienti da sei regioni italiane e dal Canton Ticino
Una pronipote della signora Catina, cuoca dell'antica trattoria di Sacile, ha recuperato un vecchio ricettario scritto al mano. Al posto del mascarpone, si usava la panna montata; e al biscotto savoiardo, veniva preferito il pan di Spagna. La ricetta nel…
Un dolce legato alla figura di San Giuseppe padre putativo di Gesù e quindi diventato protagonista della festa del papà. Fritti o al forno sono diffusi in tutta Italia con alcune varianti. La proposta della pastry chef de La Madeleine…
CioKoFlò il festival del cioccolato artigianale che si terrà dal 10 al 13 aprile. Il cioccolato verrà declinato nelle sue infinite interpretazioni, dai grandi classici intramontabili fino alle varianti più inedite. Realizzate maxi-costruzioni di cioccolato che renderanno omaggio alla città…
Con l’arrivo del Natale, il panettone aumenta di prezzo, ma continua a offrire scelte di qualità per tutte le tasche. Ecco i migliori panettoni da supermercato, le novità del 2024, fra cui spicca un panettone alla farina di grillo. I…
Il pasticciere Domenico Manfredi di Teggiano che ha studiato uno stampo per un panettone da 38 cm di altezza che ha vinto il primo premio al campionato mondiale 2024 della Federazione internazionale pasticceria per la categoria panettone innovativo sbaragliando 250…
Dietro di lui si piazzano Biasetto a Padova, Besuschio ad Abbiategrasso (MI), Maison Manilia a Montesano sulla Marcellana (SA), Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro a Piaggine (SA). Premio Pasticcere emergente a Arianna Valente e Raffaele Gant di Libera ad Asti;…
Solo 1500 pezzi numerati da acquistare tramite il sito della Fondazione Gualtiero Marchesi (accademia@marchesi.it) al costo di 54 auro. Quando Marchesi individuò nel famoso pluripremiato lievitista lucano Vincenzo Tiri il pasticciere cui affidare la sua ricetta originale
Tre giorni di dolcezza, gusto, showcooking e degustazioni per celebrare la Sbrisolona insieme ad altri dolci tradizionali. Ecco i dettagli. La ricetta originale del dolce
I Pruna di Frati entrati a far parte dei Presidi Slow Food hanno una storia antica, caratterizzati da da una buccia sottile e un sapore dolce con retrogusto acidulo . Le Piparelle rappresentano anche un legame profondo con la storia…
La Festa del Cannolo di Piana degli Albanesi l'11 e il 12 maggio. Una antica tradizione dolciaria radicata grazie all’influenza della comunità albanese. L'omaggio fallico delle donne dell'Harem ai propri uomini che poi diviene dolce conventuale. La ricetta classica del…
Una dolce tentazione dello chef napoletano del Rome Marriot Grand Hotel Flora di Via Veneto. Le origini contese fra due monasteri napoletani e la prima codificazione del dolce della Festa del papà in un trattato di Ippolito Cavalcanti del 1837
Attribuiti a Milano i premi “Regina colomba Regina pastiera” 2024. Valutati dolci di pasticceri concorrenti da sette regioni italiane e dal Canton Ticino. I dolci in gara accomunati dal fatto di essere realizzati con lievito madre e ingredienti del tutto…
E' Gianluca Cecere di “Cecere Visionary Dessert” a Frattaminore il vincitore dell’edizione 2024 di “Divina Colomba”- La selezione fra gli oltre 300 iscritti al contest di Goloasi da circa 200 artigiani di tutta Italia.
Un guscio di morbida pasta di mandorle che nasconde un ripieno di crema biancomangiare e confettura di albicocche. Oggi lo si trova a "I segreti del Chiostro" nel monastero palermitano di Santa Caterina. Per Giuseppe Tomasi di Lampedusa nel Gattopardo…
Gli ingredienti delle piparelle sono semplici, (mandorle, zucchero, miele mille fiori o di arancio, cannella, chiodi di garofano, e olio essenziale di arancio) ma la lavorazione richiede due giorni e due cotture. Il nome deriva dalla cottura in stufe a…
In gara per tre sezioni: “Miglior Colomba Tradizionale”, “Miglior Colomba al Cioccolato” e “Miglior Colomba Salata”. Prodotti realizzati solo con lievito madre fresco e canditi senza anidride solforosa no conservanti, emulsionanti, coloranti o aromi artificiali.
La storia della festa degli innamorati da licenziosa festività pagana e festa religiosa per far dimenticare i Lupercalia. La storia del bacio Perugina: prima "cazzotto" poi l'idea di ricordare il seno di donna. La prima pubblicità: una coppia di amanti…
Una tradizione dolciaria nata nei conventi in Puglia, Molise, Toscana e Sicilia. La ricetta dello chef Gegé Mangano di Monte Sant'Angelo
Da tempi remoti, mandorle e pistacchi sposati con il miele sono i soli tre ingredienti di un dolce caratteristico delle aree centrali della Sicilia. Lungo processo di preparazione: otto ore di cottura del miele e solo dopo l'aggiunta della frutta…
Bello a vedersi e pieno di golosi sapori. Il Certosino sfida i secoli con la sua bontà. Il forno Paolo Atti & Figli lo produce da 140 anni con la ricetta originaria depositata presso un notaio. La ricetta per fare…
Tutti i protagonisti della storia della tradizione dolciaria partenopea durante le festività natalizie tra Mustaccioli, Divino Amore, Zeppole, Struffoli, Roccocò, Raffiuoli, Sapienze, Pasta reale, e Susamielli
Il panettone artigianale resta uno dei dolci più amati dagli italiani per le festività natalizie, nonostante i sensibili rincari registrati negli ultimi tempi. Ma la qualità vale la spesa. Quali scegliere? Tradizionali, innovativi e creativi, ecco il meglio della produzione…
Natale 2023 incombe e già iniziata la ricerca al migliore. Fra stelle Michelin e collaborazioni con mastri pasticceri ecco qualche suggerimento. I prezzi di quelli industriali oscillano tra i 6 e i 14 euro, mentre quelli artigianali variano dai 30…
Il gelato a base neutra aromatizzato con vaniglia e cannella, variegato al burro salato e accompagnato da una cialda di gaufre fu proposto dal pasticcere di corte in occasione del matrimonio della figlia del Principe della città di Liegi. Il…
Carlo Magno raccomandava di coltivarlo e lo fece piantare negli orti imperiali di Aquisgrana. Un concentrato di proprietà utili nei disturbi respiratori e digestivi, di antiossidanti (vitamina A, vitamina C e manganese). Entrato a far parte dei Presidi Slow Food.…
Idee in fuga è una cooperativa sociale nata nel carcere di Alessandria con l’obiettivo di creare lavoro per i detenuti, dentro e fuori le mura. Gli insegnamenti di Sonia Peronaci
Patricia Guerra avvocato di San Paolo ha vinto per la sezio0ne originale della Tiramisù World Cup - Treviso e il Caffè. Il primo premio innovazio0ne è andato a un dipendente di una ditta antincendio di Quarto d'Antino. Uruguayano il Tiramisù…
Lo scopo della collaborazione è promuovere la salute della popolazione agendo sui fattori culturali, nutrizionali e ambientali: ecco i dettagli
Un presidio Slow Food che salvaguarda una tradizione che risale ai conventi delle Clarisse confiscati dal Regno d'Italia. La ricetta che risale al 1600 è semplice ma insidiosa, il segreto del rigonfiamento centrale: deve riprodurre il monte San Pietro. Gli…
Decorati a mano con concentrati naturali estratti da frutta e verdura sulla base di “ricette studiata ad hoc per ogni biscotto. Sul portale si può scegliere la forma della base e il colore della glassa, e poi personalizzarlo con le…
Inventata da una pasticceria di Favara e dedicata alla regina d’Italia Elena di Savoia, moglie di re Vittorio Emanuele III che gradì molto. Un soffice pan di Spagna incontra il carattere intenso della crema di ricotta e la delicatezza delle…
Il tribunale ha dichiarato il fallimento di Paluani dopo aver revocato l’ammissione alla procedura di concordato preventivo. Debito di 82 milioni di euro. I prodotti Paluani continueranno, però, ad essere venduti grazie a Sperlari
Per alcuni risalirebbe ai romani, per altri agli ebrei cacciati dalla Spagna nel 1492, più probabile fosse un fast food nutriente dei pellegrini della Via Francigena. Al suo interno frutta secca, mandorle, nocciole, pinoli, noci, frutta candita, uva sultanina miele,…
È partita la caccia alle migliori Colombe artigianali. Ma quali comprare? Ecco qualche suggerimento per tutte le tasche tra le infinite proposte dei pasticceri italiani e chef stellati, ma anche fra quelle in vendita nella grande distribuzione
La Colomba vincitrice è di una pasticceria di Mirabella Eclano (AV), mentre la Pastiera prima classificata è della Pasticceria Elite di Vimercate (MB).
Il gelato artigianale fattura in Italia 2,7 miliardi di euro con 65.000 punti vendita e 300.000 addetti. Il Gelato Day è l’unica giornata che il Parlamento Europeo abbia finora dedicato ad un alimento. Il gusto dell'anno: l'Apfelstrudel, scelto dall’Austria, a…
San Giuseppe amato più dalle credenze popolari che dalla chiesa delle origini. Per il 19 marzo si preparano dolci in tutta Italia. Particolarmente originale la Raviola di Trebbo con la mostarda protagonista di una festa bicentenaria
I vincitori del premio organizzato da Goloasi.it nel rispetto del disciplinare di legge sulla produzione e vendita dei prodotti dolciari da forno e l’utilizzo del lievito madre
Al dolce al cucchiaio di antica tradizione orgoglio della gastronomia di Castelbuono è dedicata perfino una Sagra. La ricetta della pasticceria dei Fratelli Sferruzza, tempio della pasticceria isolana
Si chiama migliaccio ma oggi si fa con il semolino. Il dolce di carnevale e pasquale delle povere famiglie oggi è ritornato di moda, la sua semplicità non va a discapito del suo sapore e dei suoi aromi fruttati. Non…
Affonda le sue radici nella storia il Carnevale in Friuli Venezia Giulia, fra antiche maschere di legno, figure demoniache che si preannunciano con i campanacci. Ma dalla storia arrivano anche antiche ricette tramandate da generazioni. Si chiamano orecchiette di coniglio,…
493 esercizi presenti nella guida con 83 nuovi ingressi disegnano l'ottimo stato di salute del gelato artigianale d'Italia che punta alla destagionalizzazione e alla diversificazione. La mappa regione per regione delle migliori gelaterie dello stivale
L'Italia aveva conquistato il primo posto nell'edizione del 1921. Il tema di quest'anno era il cambiamento climatico. Il team tricolore si è espresso in realizzazioni con materie prime rispettose dell'ambiente e senza additivi o conservanti
Alla vigilia del SIGEP che si apre il 21 gennaio i dati economici forniscono un quadro del settore oltre ogni aspettativa. In Italia la filiera impiega oltre 100.000 addetti. Apfelstrudel il gusto dell'anno 2023. In Italia Lombardi batte Sicilia e…
L'antica tradizione del dolce a base di fagioli, frutta e castagne secche legato al culto di Sant'Antonio che si preparava nelle case il 17 gennaio anche per ... scongiurare la maledizione del Sant’Antoni Chisoler. La ricetta di Carlo Mantovani che…
Sempre più spesso cioccolato e cacao vengono usati per creare sfiziose ricette salate. Ecco gli abbinamenti migliori. E tra l'altro è anche salutare
L’iconico dolce, simbolo delle feste, sebbene sia stato destagionalizzato da molti chef e pasticcieri, rappresenta al meglio il sapore e lo spirito del Natale. Ecco alcuni dei migliori panettoni artigianali in circolazione
Una miscela di tre caffè aromatizza l'impasto e avvolge il delicato sapore del cioccolato Gianduia. Quando la chiesa napoletana riteneva il caffè la bevanda del diavolo. Fu Maria Carolina D’Asburgo moglie di Ferdinando di Borbone a importare la tradizione delle…
Sarà un gelato a base bianca cui viene aggiunta polpa di mela, aromatizzata con rum e olio di limone. cannella, uva sultanina, infine il pan grattato. Il 24 marzo i maestri gelatieri dovranno cimentarsi sia nella ricetta ufficiale sia nella…
Dolce di antica tradizione viene realizzato per la festa di San Martino ma si consuma soprattutto durante le feste natalizie. Il maestro pasticciere Salvatore Ravese ha recuperato una antica ricetta esalta i sapori e i profumi della terra di Calabria
Seicentoventi pasticcerie nella Guida 2023 del Gambero Rosso . Massari premiato fuori classifica. Cinquanta locali novità fanno il loro ingresso nel Goha dell'arte bianca. Nord batte Sud nella categoria delle migliori pasticcerie nazionali. Tutti i premi ai pasticcieri e alle…
Come miglior pandoro è stato premiato quello di Casa Infante di Napoli. Il concorso giunto alla sesta edizione è riservato a lievitati naturali senza conservanti, coloranti, emulsionanti e anidride solforosa
Vincitrice di tre medaglie agli International Chocolate Award 2020, Bertani è una chocolatier di altissimo livello in grado di modellare il cioccolato come un vasaio l’argilla
Si apre la “sfida più golosa dell’anno”. Chi sarà il nuovo campione per la ricetta originale? E chi trionferà nella ricetta creativa? Ecco tutto quello che c’è da sapere sulla Tiramisù World Cup 2022
Si chiama “Panettone in riva al mare” l'iniziativa che si tiene a Minori. Tutti i visitatori potranno degustare i migliori panettoni d'Italia
Lo chef Maurizio De Pasquale indica la via di un nuovo concetto di pasticceria che coniughi sapore e salute sostituendo zuccheri e grassi con ingredienti alternativi
La giovane pasticcera toscana ha lavorato nelle migliori cucine ma ha scelto una vita “più modesta” e meno stressante tra i monti dove quasi nessuno tornerebbe a vivere
La ricetta di Andrea Sacchetti, fiorentino che a Napoli ha presentato un babà che ha sbaragliato la concorrenza degli chef campani con un dolce rispettoso della tradizione ma innovativo
La storia del giovane scappato dal Mali e approdato in Sicilia ha un lieto fine. Da rifugiato a pasticcere oggi è collaboratore al “Riso Paradiso” del maestro Franco Patané
La Colomba vola sulle tavole di Pasqua del 71 per cento degli italiani. Ma con l'aumento dei prezzi si riscoprono le vecchie ricette di dolci fatti in casa
Erano in gara 32 pasticceri artigianali provenienti da 12 regioni d'Italia. Tutti i classificati.
È uno dei dolci Made in Italy più noti al mondo e più cliccato dagli italiani su Google. La vera ricetta: mascarpone, uova, caffè all’italiana, marsala, savoiardi, zucchero e cacao amaro
In Italia 600.000 persone soffrono di Celiachia. Per loro arriva la Colomba dello Chef Marco Scaglione priva di glutine. Il simbolo della Colomba nella storia e l'invenzione negli anni '30
Assegnati i Tre Coni della Guida delle Gelaterie 2022 del Gambero Rosso. L'elenco dei locali premiati in tutte le Regioni. L'Italia primo consumatore mondiale di gelati. Mercato da 4,2 MLD
L'operazione effettuata in Spagna sotto la supervisione di Francesco Redi organizzatore della Tiramisù World Cup. Si aprono prospettive di ricette realizzate a distanza
Stefano Lorenzoni di Arte Dolce Pasticceria (Monte San Savino (Ar) si è classificato su 40 concorrenti. Pompilio Giardino del Panificio Pompilio (Ariano Irpino (Av) è il miglior creativo
Un dolce "visionario" del grande Alfonso Pepe: la Pastiera lievitata che fa dialogare il nord dei lievitati con il dolce iconico della Pasqua napoletana. Lo propone il fratello Giuseppe
In Italia il 19 marzo e il 2 e 30 aprile per centro, nord e sud, ammessi solo 30 partecipanti per selezione. Il successo mondiale del Panettone: il Brasile ne consuma 450 milioni
Nella tradizione emiliana si mangino tagliatelle a Natale e a Pasqua. Lo chef Daniele Persegani volto noto TV propone la versione mantovana di un dolce dei ricordi delle nonne
La selezione finale si terrà il 7 marzo al Parcò dei Principi a Bari. L'elenco dei quaranta finalisti selezionati su 300 maestri pasticcieri.
A tavola il Carnevale si impose sin dal ‘400 come l’antitesi tra il magro, tipico della quaresima, ed il grasso, tipico del tempo non di penitenza. La ricetta delle frappe del 1587
Non c'è capodanno senza torrone. Conosciuto fin dai tempi dei Greci e dei Romani il torrone è trasversale a tutte le Regioni del nostro Paese. Ognuna ha la sua ricetta. A Dolo, vicino Venezia, un'azienda artigiana produce un torrone considerato…
Le feste sono l’occasione ideale per gustare le prelibatezze tradizionali italiane, soprattutto i dolci. Dal Panettone lombardo al Pampepato umbro, dal Tronchetto piemontese alle Cartellate pugliesi fino alla Cubbaita siciliana. Ecco un elenco dei migliori dolci natalizi regione per regione
Nato nella metà del '400 a Milano oggi è un dolce apprezzato, consumato e replicato in tutto il mondo. Oramai non è più solo dolce e non si consuma più solo a Natale. La regione Lombardia ha avanzato la sua…
Ha origini antichissime il Buccellato o "cosi ruci" dolce che non può mancare sulle tavole natalizie a Palermo proposto dallo Chef Fabio Potenzano volto noto TV. Non è solo ricco di sapori tutti mediterranei ma è anche considerato un portafortuna.
Il premio tornato in presenza al Boscolo Circo Maximo punta a valorizzare e promuovere la qualità dell’offerta gastronomica dolciaria delle pasticcerie del Lazio. Per la categoria Panettone al cioccolato è andato alla pasticceria Patrizi di Fiumicino
La Guida Pasticceri & Pasticcerie del Gambero Rosso consacra i migliori locali (sono 25) in Italia su 595 selezionati. Pasticciere emergente è Piero Ditrizio di Cagliari
La Boutique del Dolce di Achille Zoia storico maestro dei lievitati di Cologno Monzese si aggiudica l'oro per la sezione panettone tradizionale. Per la categoria "Innovativo" il premio va invece alla Chef Helga Liberto di Battipaglia per un panettone "ipocalorico…
L'iniziativa dell'Elite del Panettone Artigianale ha richiesto mesi di studi e approfondimenti fra i pasticcieri della penisola. Gli ingredienti, dalle farine agli zuccheri selezionati dalle diverse regioni italiane. Banditi elementi non disponibili nella produzione nazionale.
All'insegna della ripartenza la manifestazione di Panettone senza confini per promuovere e diffondere la conoscenza del re dei lievitati italiani. La giuria presieduta da Igino Massari. Al termine un premio a chi ha lasciato un segno nella storia del panettone:…
Le sue origini risalgono al 1441 in occasione delle nozze fra Bianca Maria Visconti e il condottiero Francesco Sforza. Rispetto al torrone tradizionale è più ricco con inserti di aromi, canditi, frutta secca. Per nove giorni la Città diventa un…
La giornata istituita dal Parlamento Europeo perché valorizza "i prodotti agro-alimentari di ogni singolo Stato membro”. La partecipazione al Gelato Day è gratuita e aperta a tutti i gelatieri d’Europa. La prima selezione il 29 novembre a Longarone
Sono ammessi solo i panettoni realizzati con metodo artigianale, senza additivi e conservanti, e senza scorciatoie produttive. Una certificazione con ologramma attesta freschezza, naturalità e artigianalità del prodotto.
Salvatore Tortora si afferma su 22 pasticceri provenienti da tutto il mondo, dal Canada al Portogallo, dalla Francia all’Australia, dagli Stati Uniti alla Spagna e ovviamente dall’Italia. Parla napoletano anche il secondo classificato, a un salernitano il secondo posto. Medaglia…
Poncini, quarta generazione di pasticcieri del Canton Ticino, si aggiudica il primo posto. Secondi e terzi classificati due italiani: Giuseppe Mascolo di Visciano di Nola in provincia di Napoli e Stefano Ferrante di Campomorone (Genova)
La novità delle feste di quest'anno è un panettone al tè Matcha e Pistacchio verde di Bronte, presidio Slow Food, che unisce la tradizione del prodotto simbolo del Natale con l'antica pratica dei monaci buddisti giapponesi che per primi scoprirono…
Finalisti, al termine di una selezione durata due anni, i imaestri pasticceri di Italia, Francia, Spagna, Svizzera Portogallo, Stati Uniti, Canada, Brasile e Australia. I concorrenti dovranno presentare sei pezzi da 1 kg di panettone tradizionale, realizzati con pasta madre…
Un piccolo ristorante gourmet a Canepina nel cuore della tuscia viterbese, terra di papi, di intrighi, di lotte intestine alla grande nobiltà papalina, propone una cucina che riscopre i valori gastronomici del territorio in modo innovativo. Il cannolo con crema…
Si tiene in Svizzera uno dei più importanti concorsi per il migliore panettone dell'anno. Per la prima volta quest'anno un premio anche per il panettone al cioccolato. Tutti i finalisti per le due sezioni
Fu brevettato nel tardo '800 un dolce abruzzese dalle mille origini, religiose e pagane. A Catania il martirio di S. Agata trova il corrispondente in un dolce a forma di seno. Ma ci sono anche le Pupe dai tre seni…
Silvia Moro, giovane chef del ristorante Aldo Moro di Montagnana che si è messa molto in vista in questi ultimi tempi, interpreta in chiave moderna un dolce tradizionale veneto con le risorse della campagna in questa stagione, filtrandolo attraverso l'arte…
I "segreti" del Panettone vincente, "Oro lievitato" che rappresenta una summa della sua lunga esperienza nel mondo dei lievitati. Per la sezione innovativa il premio è andato a Luca Porretto,, per la sezione "Panettone decorato" a Flavia Garreffa giovane cake…
Si è affermato su 200 concorrenti che si sono sfidati a Treviso provenienti dall'Italia e dall'estero. A una insegnante di nuoto italiana ma residente in Belgio il premio come migliore tiramisù creativo, realizzato con prosciutto e melone.
Facile realizzarli in casa. Tra l'altro posseggono propèrietà nutracutiche importanti. I romani ne erano ghiotti: la ricetta dell'agronomo Columella ha ancora una sua validità. L'espressione sicofante associata al significato sessuale
Non conosce crisi la mela italiana celebrata per la sua qualità. Ne produciamo 23 milioni di quintali l'anno e la metà se ne parte per l'estero soprattutto l'Europa ma anche Egitto e Oriente. Nuove scoperte nutraceutiche sottolineate dalla Prof. Hrelia…
Il team di pasticceri italiani composto da Lorenzo Puca, Massimo Pica e Andrea Restuccia ha vinto a Lione il Campionato mondiale di Pasticceria battendo Giappone, Francia, Inghilterra e Svizzera. la manifestazione preceduta da 50 selezioni mondiali.
Esaminati oltre mille mieli provenienti da tutte le regioni d'Italia. I 18 vincitori per le varie specialità. La Lombardia guida la classifica dell'eccellenza.
