Ricca di vitamine, fibre, polifenoli, calcio, ferro e potassio che la rendono un alleato per la salute digestiva e cardiovascolare la carruba anticamente in Sicilia era considerato il “cioccolato dei poveri”
Per la ricetta lo chef docente di alta gastronomia ai corsi del Gambero Rosso ha scelto la qualità Risoinfiore unico riso sul mercato mondiale a marchio registrato a residuo zero. Cravero: la mia cucina inizia nella terra è da li…
L'iniziativa dell'Associazione Verace Pizza Napoletana e dell'AIS Campania per indirizzare pizzaioli e consumatori ai migliori abbinamenti. La pizzeria del futuro dovrà necessariamente assomigliare sempre di più ad un ristorante specializzato e proporre una carta dei vini
Oltre ad essere una fonte preziosa di proteine, fibre e antiossidanti, i legumi giocano un ruolo chiave nella promozione di pratiche agricole sostenibili. Per la Giornata Mondiale dei Legumi, iniziative in oltre 140 ristoranti in tutta Italia
Lo studio condotto da ricercatori americani della rivista Nature. Resta comunque il consiglio di non consumare oltre 200 gr. di carne rossa a settimana preferibilmente di animali al pascolo
Torino lancia la Guida per il cibo consapevole. Un programma e lo Statuto comunale contro gli sprechi per un’educazione collettiva e sostenibile
Per la Fondazione Veronesi: il modello attuale di produzione alimentare, in particolare di carne, non è più sostenibile per il pianeta. Gli animali allevati tanto che se venissero liberati non sarebbero in grado di sopravvivere per l’elevato impiego di farmaci,…
Il ministro Lollobrigida ha annunciato la proroga della carta che permette di acquistare beni alimentari. Nuova attivazione dal 15 dicembre, ecco come funziona
Per l’Accademia Nazionale di Agricoltura quella dei grani antichi “è una moda piena di falsità”. I frumenti moderni hanno meno proteine e quindi anche meno glutine rispetto ai frumenti antichi. I frumenti antichi richiedono una superficie molto più estesa per…
Una gustosa ricetta che è un concentrato di proprietà salutari per l'organismo di Marco Bianchi food mentor e divulgatore scientifico, testimonial della Campagna della Fondazione Veronesi per la ricerca sui tumori maschili
Dura presa di posizione dell'OIPA contro la legge che mette al bando la carne coltivata in Italia. Per la Fondazione Veronesi la ricerca deve necessariamente trovare valide alternative al consumo di carne per la sicurezza alimentare. un problema di salute…
Nella classifica della Guida online 50 Top Italy, fra le regioni italiane al primo posto il Lazio con 14 locali, seguono la Campania con 13, Emilia-Romagna e Piemonte con 10
Dal 20 al 24 ottobre una iniziativa finalizzata a promuovere proteine di alta qualità, vitamine e minerali, ma anche sinonimo di sostenibilità. Un menù dall'antipasto al dolce e snack con farina di grillo. L'Easy Mix per preparare hamburger, polpette e…
Coinvolti chef stellati da Gennaro Esposito a Ernst Kham, da Lele Usai a Raffaele Lenzi. Cene solidali con artisti di fama, nel 2022 raccolti 100.000 euro per progetti contro la malnutrizione. Il calendario delle iniziative a partire dal 16 ottobre
Lo scopo della collaborazione è promuovere la salute della popolazione agendo sui fattori culturali, nutrizionali e ambientali: ecco i dettagli
Casari, pastori, produttori ed esperti per presentare i loro prodotti, condividere le loro idee e le loro soluzioni comuni alle sfide che ci si prospettano, a partire dalla crisi climatica.. Espositori da 14 nazioni dalla Colombia, ai paesi nordici alla…
Otto anni fa erano sopravvissuti solo 20 alberi vecchi di quarant'anni. Ora si pensa anche alla trasformazione del prodotto in composte, confetture e succhi. Le proprietà nutrizionali delle pesche: benefiche per gli occhi, il sangue, la pelle, l'intestino
Slow Food pubblica un'utile guida per prendere dimestichezza con i prodotti ittici in cucina. Si scoprono molte interessanti possibilità culinarie. L'elenco dei pesci da acquistare a seconda delle stagioni. I consigli al mercato per acquisti consapevoli
I cuochi toscani e l’Accademia della Fiorentina si uniscono per difendere la bistecca alla Fiorentina e garantire la provenienza e qualità della carne e la preparazione secondo le tradizioni
Da martedì 18 luglio i comuni comunicheranno quali sono le famiglie beneficiarie. Ecco tutto ciò che c'è da sapere sulla social card "Dedicata a Te"
I comportamenti più “furbi” e gli alimenti strategici: ecco come fare per aiutare il nostro organismo ad affrontare i picchi di calore e afa che portano spossatezza e mancanza di tonicità e di lucidità
Per lo storico della nutrizione Giuseppe Nocca l'affresco rinvenuto a Pompei più che una pizza richiama l'uso di crostini o di gallette molto diffuso in epoca romana. La cottura era effettuata sotto una campana di terracotta denominata in latina “clibano”.
Una iniziativa per finanziare la ricerca nel campo della nutrigenomica, ossia la scienza che studia le relazioni tra patrimonio genetico e cibo. La prima ricerca per studiare gli effetti benefici dei polifenoli sui processi coinvolti nella progressione del tumore gastrico
Fra l'uomo e il gelato un rapporto d'amore antico come il mondo. Il primo lo preparò Isacco per il padre Abramo. Nel 2000 a.C. i cinesi già usavano un mix di frutta e ghiaccio. Gli arabi lo introdussero in Sicilia.…
Primo obiettivo: la sottoscrizione di un Manifesto contro il cibo sintetico e artificiale. Individuati 53 pericoli potenziali per la salute
Una alternativa alla carne che riproduce sapori e gusti senza la sofferenza animale. La sola a produrre questi tagli plant-based è l’israeliana Redefine Meat e in Italia è già possibile gustarli
Una ricerca dell'Università degli Studi di Bergamo esplora come è cambiato il sentiment dei consumatori. Il mercato del Novel Food in Europa è triplicato in cinque anni, toccherà 261 mln di euro nel 2023. Il settore degli insetti raggiungerà entro…
Una ricetta di facile realizzazione del grande maestro dell'alta cucina italiana Gualtiero Marchesi. In un piatto si concentrano sapori, leggerezza e tante proprietà nutritive benefiche per l'organismo
La vendita dei limoni nelle piazze dall'1 al 15 marzo finanzia la ricerca. La ricetta della Crema di ceci e cannellini con olive taggiasche, concentrato di benessere. Importante funzione della scorza dei limoncini protettive dei tumori dell'esofago
Arriva dalla macinazione della cocciniglia il colorante di aranciate, caramelle, liquori e aperitivi. Il nutrizionista mette in guardia dalle fake news sulla dieta mediterranea. Gli insetti: alternativa ecologica obbligata agli allevamenti intensivi non più sostenibili a livello globale
Le linee guida per una Sana alimentazione del CREA-NUT sottolineano discrepanze di effetti nel consumo di alcol da parte di un uomo o una donna.
Sessanta ricette del grande chef stellato di Vico Equense per scoprire i benefici e le "alchimie" di una cucina vegetale riscoperta nelle sue mille varietà e nei suoi mille sapori. La ricetta delle zucchine in Purgatorio che ricordano le "animwe…
Gli Stati Uniti potrebbero fare da apripista per il cibo del futuro prodotto dalle cellule staminali. Che però desta preoccupazioni. Previsto un giro d'affari di 450 miliardi di dollari nel 2040. Ecco i pro e i contro della carne sintetica
I piccoli borghi custodi del 92% delle produzioni tipiche nazionali. In testa a tutto pane, paste e dolci (1616), seguono frutta, verdura e ortaggi (1577), specialità a base di carne (822), formaggi (524) e prodotti della gastronomia (320),
Le specie commestibili per l'uomo sono circa 2000, e mangiarle è normale in 140 paesi del mondo. Ora arrivano anche in Italia nei ristoranti gourmet. Cavallette, grilli, locuste, formiche e cicale costituiscono un alimento completo dal punto di vista nutrizionale…
Arrivò in Nuova Zelanda alla fine del XIX secolo per la pesca sportiva ma qui trovò un ambiente ideale per riprodursi e sviluppare al meglio le proprie caratteristiche nelle acque profonde e fredde delle Marlborough Sounds
Un fenomeno antico che è diventata una vera e propria tendenza e che racconta il cibo di strada attraverso gli indirizzi, le storie e i piatti più tipici della nostra tradizione. Una nuova appendice dedicata esclusivamente alle attività itineranti: food…
La nazionale italiana si colloca dietro la Germania precedendo nazioni di grande tradizione carnivora come Irlanda, Gran Bretagna e Francia. Il macellaio è il nuovo protagonista della filiera gastronomica dalla famiglia alla cucina stellata
I legumi sono ora riconosciuti a livello internazionale come elemento imprescindibile in una dieta amica del clima e benefica per la salute - Ecco perché i legumi sono uno scrigno di benessere
È difficile per il consumatore districarsi nel ricco mercato degli integratori. Un microbiota sano è il migliore alleato del nostro sistema immunitario. L'importanza dei latti fermentati e degli yogurt
A tavola, suggerisce Stefano Filipponi - possiamo individuare i giusti alleati per combattere gli effetti sul nostro organismo dell'ondata di caldo di questo agosto rovente
INTERVISTA AD ATTILIO SPECIANI, immunologo e allergologo milanese - Ci sono situazioni tipicamente estive poco trattate eppure ricorrenti che attentano al benessere delle nostre vacanze. Occhio a cosa si mangia. Ecco come affrontare al meglio i problemi dell'estate
Gli italiani gran consumatori. I pericoli nascosti dietro le 2000 tonnellate di peperoncini che importiamo dai paesi extra UE e dalla Cina. A Rieti la Fiera Mondiale Campionaria di Peperoncino Made in Italy
La pandemia ha cambiato tante cose, anche il rapporto degli italiani con il cibo: più attenti a salute, origine, sostenibilità e spreco. L’indagine di Pulsee Luce & Gas Index
Tre originali ricette di insalate estive della food blogger Sonia Peronaci abbinate con i formaggi Valtellina Casera e Bitto Dop diventano un pasto leggero e completo
Siamo i minori consumatori di pane in Europa ma ora cominciamo ad apprezzare quello di qualità. La Lombardia è la Regione più premiata. Il sud resta molto indietro
Non solo crisi Ucraina alcuni aumenti erano già in atto da tempo. Il carrello della spesa si fa pesante. Le famiglie scoprono le vecchie ricette della nonna. E molti si reinventano il lavoro
I soggetti più fragili emotivamente dovrebbero evitare diete in questo momento. Concedersi cibi appaganti e consolatori e qualche sgarro alle regole è efficace. I benefici della fitoterapia
Concepito come un torneo sportivo vedrà le regioni impegnate a raccontare il proprio patrimonio enogastronomico attraverso un piatto e un vino
Solo il 2,3% del grano importato dall’Italia proviene dalla Russia – Secondo Coldiretti, “a preoccupare di più sono le limitazioni causate dalla guerra all’export di cereali dall’Ucraina”
Una delle migliori pizze d'Italia premiata con i Tre Spicchi dalla Guida del Gambero Rosso si mangia nella campagna romana. La scelta coraggiosa di votarsi ai lievitati innovativi
Sabato 14 e domenica 15 maggio protagoniste le piccole aziende che si contraddistinguono per lavoro di qualità, rispetto per l’ambiente, cura del prodotto e alimentazione degli animali
Un libro edito da Slow Food rende omaggio alla cultura culinaria delle nonne, delle tradizioni territoriali e ovviamente delle cuoche e dei cuochi custodi di un patrimonio unico al mondo
Nato in Inghilterra nell'800 a metà strada fra breakfast e lunch, per i nobili, dopo le battute di caccia oggi è diffusissimo fra i giovani. Il vincitore sarà premiato al Cibus di Parma
Nella nuova pubblicazione di Coalvi, gli esperti concordano su una dieta onnivora scegliendo una carne a basso contenuto di grassi, come quella di Fassone di Razza Piemontese
Prima ancora che i biologi Ancel e Keys mettessero a punto i principi della dieta mediterranea, in questa parte felice d'Italia il metodo del Cuoncio Cuoncio scandiva il benessere
La nazionale italiana, nella quale compaiono due donne, sfiderà le squadre di 16 nazioni. Il nuovo ruolo del macellaio in cucina
Oltre 400 locali fra macellerie e bracerie dove mangiare carne di qualità. Con informazioni sui tagli di carne, provenienza, lavorazione, metodi di cottura e frollatura
140 chef dell'Alleanza inseriscono piatti a base di legumi nei loro menù. L'importanza dei legumi nelle diete contro il diabete e le malattie cardiovascolari.
I prezzi delle materie prime agricole sono ancora al top, dopo un 2021 record. I gusti dei cinesi portano il burro alle stelle. E gli hedge fund sono pronti a incassare
Gli italiani gettano nella spazzatura avanzi alimentari per 7,4 miliardi di euro. Un affronto all'8 % della popolazione che rischia la povertà alimentare. Riscoprire i piatti del giorno dopo
Organizzato da Pastificio dei Campi e 50 Top Italy è aperto a Chef, sous-chef, capopartita, sotto i 35 anni con una comprovata esperienza in cucine professionali dentro e fuori i confini nazionali. Il piatto dell'anno di Uliassi all'aroma erbaceo delle…
Apprezzate dai tempi di Apicio le lumache hanno sempre occupato un posto di rilievo nella storia della cucina gourmet. La ricetta tratta da ArcennI Tuscany ne esalta il delicato sapore
Un settore interessante con molteplici sbocchi nel campo gastronomico, cosmetico e medico. Il consumo è cresciuto del’83% in 10 anni. Un giro di affari da 350 milioni di euro ma dobbiamo importarne
Parte da Roma il progetto Kikky: un risotto da passeggio in 14 versioni diverse che può essere ordinato e consumato dopo 4 minuti come ulteriore opzione tra pizza, hamburger, piadine e cibo etnico. Previste aperture in tutta Italia all'insegna del…
Il Ministero della salute mette in guardia da "bufale e disinformazione". Assumerne troppa è addirittura dannoso. La giusta dose, con qualche sorpresa, possiamo deciderla a tavola, invece di ricorrere agli integratori: Peperoncino, peperoni, rucola e broccoli ne contengono molto più…
Le alternative di origine vegetale non rappresentano più una novità sugli scaffali e nei frigoriferi di supermercati in tutto il mondo. Il gigante svizzero Migros lancia il primo uovo sodo vegano: V-Love The Boiled ha l’aspetto e il sapore della…
La salute è un criterio di scelta per l’86% dei consumatori e la sostenibilità per il 70%. Bassa la considerazione dei consumatori per i supermercati: dovrebbero ricoprire un ruolo più attivo nel guidare verso scelte salutari e sostenibili. A tavola…
Da primo produttore mondiale di Castagne l'Italia oggi è costretta ad importarne. C'è una richiesta crescente di prodotti di qualità che noi non siamo in grado di soddisfare. Malaguti: il settore ha notevoli potenzialità sia dal punto di vista nutrizionale…
Dietro semi di sesamo per le nostre insalate "salutiste", gustosi pistacchi, stuzzicanti arachidi e petti di pollo importati dall'estero si nascondono pericolosi residui chimici, micotossine, metalli pesanti, inquinanti microbiologici, diossine e perfino aflatossine cancerogene. La "Black list" dei cibi nocivi…
L'organizzazione smantella "Cinque "bugie" che nascondono "colossali interessi commerciali e speculativi". Siamo pronti a dare battaglia contro la carne in provetta, dichiara Prandini
Più che alle calorie si presta sempre più attenzione alla qualità del cibo e al suo impatto sull’ambiente. Quella verso un’alimentazione sana e sostenibile è una tendenza in continua crescita. L'esempio di Fresh Cut, la società creata da tre amici…
Due società sulle quali ha investito l'attore statunitense hanno ottenuto un finanziamento UE di 2 milioni di euro per studi sulla carne da cellule in vitro. La protesta di Coldiretti: così si uccidono gli allevamenti di razze storiche che stanno…
Un piatto dai sapori esotici che sta spopolando sempre di più nel nostro Paese. Solo nell’ultimo anno si è assistito a un incremento degli ordini su Uber Eats del 700%. Se preparato con ingredienti ben bilanciati, la pokè bowl è…
Trent'anni di successi e di florido mercato che tocca decine di miliardi di euro l'anno. Ma i tanti benefici vengono ridimensionati da una ricerca Cochrane Heart Gruop 1. I consigli del nutrizionista per assicurare il nostro fabbisogno di Omega tre…
Su internet e sui media le si attribuiscono notevoli proprietà benefiche per l'organismo umano. Ma l'Autorità Europea per la sicurezza alimentare mette in guardia dai "claim" nutrizionali. Molto più efficace, ed economico, mangiare un piatto di cicoria ricca di fibbre.…
Una novità francese risparmierebbe la sofferenza di questi animali per una pratica crudele da sempre nel mirino degli ambientalisti, riuscendo ad accontentare anche i palati più raffinati. Il fegato d’anatra coltivato in laboratorio risulta simile a quello originale nel gusto…
Mai come quest'anno l'innalzamento dei valori di temperatura può influire sul benessere corporeo. Poche regole nutrizionali da seguire possono comunque aiutarci a vivere meglio l'eccezionalità del momento
Usate da migliaia di anni, anche in cosmetica, le alghe rappresentano un settore esponenzialmente in crescita. Ma ci sono ancora tanti dubbi dal punto di vista ambientale, culturale ed economico. È quanto emerso durante la manifestazione organizzata da Slow Food…
Le fibre idrosolubili aumentano il senso di sazietà e spezzano l'appetito. Importante per chi ha problemi di diabete; mangiare verdure prima di un piatto di spaghetti ha l'effetto di diminuire l’impennata glicemica.
Si sta diffondendo sempre più la credenza che le intolleranze facciano ingrassare. Il nutrizionista dell'Università di Pisa mette in guardia dall'abuso de tanti test in corcolazione che rischiano di far elimare dalla dieta alimenti che possano portare a deficit.
La liberazione dell’amido ramificato comporta un peggioramento non solo organolettico, ma anche nutrizionale, poiché l’indice Glicemico della pasta aumenta notevolmente. Come valutare il giusto grado di cottura al dente della pasta.
La farmacia gourmet propone piatti sani, indicati per le varie patologie firmati dallo chef tristellato Niko Romito e dalla sua Accademia. Un luogo dove il cibo si incontra con benessere, prevenzione e gusto. Tra le proposte il maritozzo sano e…
Negli ultimi anni i frutti tropicali hanno conquistato il palato degli italiani. La rivoluzione delle colture esotiche parte dal Salento, dopo che la Xylella ha danneggiato gli ulivi provocando una forte crisi dell’olivicoltura. E mentre il batterio divorava milioni di…
Con la Pandemia si sono favoleggiate proprietà immunologiche anti-Covid della vitamina D. Il nutrizionista dell'Università di Pisa fa chiarezza sulle sue prerogative, suggerendo gli alimenti che ne sono ricchi ma mette in guardia dai falsi miti, soprattutto sugli effetti di…
Aumentata in Italia la produzione annuale. La Giornata mondiale coincide con il ritorno del rito del cappuccino nei 150.000 bar. Confagricoltura denuncia i grandi falsi in rete. Il settore della zootecnia attraversa una difficile fase congiunturale per l'aumento dei costi…
Con il Covid gli italiani hanno capito che bisogna cambiare alimentazione per rafforzare le difese del nostro organismo. Ciro Vestita, docente in nutrizione umana all'Università di Pisa, spiega in un libro, come rifornirci di vitamine, sali minerali e principi naturali…
Famosi per le proprietà nutrizionali e antivirali, gli Shiitake sono la seconda specie di funghi edibili più diffusa a livello mondiale. In Italia sono ancora poco conosciuti e spesso si trovano nella forma secca. Dalla struttura corposa e dal sapore…
Le indicazioni dell'esperto nutrizionista dell'Università di Bologna per influire tramite l'alimentazione sul nostro stato di salute. Con il Covid aumentati i disturbi di comportamento alimentare. Sette regole basilari cui attenersi nell'alimentazione quotidiana valgono molto di più di "intrugli e stregonerie"
Sempre più utilizzati in cucina, i fiori eduli conferiscono ai piatti profumo, gusto e bellezza. Ce ne sono più di 50 da utilizzare per arricchire insalate, primi, secondi o dolci ma anche per profumare tisane, cocktail e liquori. Tra l'altro…
È sempre più evidente che la nostra salute dipende fortemente dal nostro rapporto con il pianeta. Con una popolazione crescente e la scarsità delle terre disponibili occorre ripensare a quel che mangiamo e a come lo produciamo. Eliana Liotta spiega…
Accademia Nazionale di Agricoltura, Accademia della Cucina Italiana e Società Medica Chirurgica di Bologna danno vita ad una serie di incontri affrontando il cibo nei suoi aspetti nutraceutici, curativi, culturali e storici. L'obiettivo è di insegnare agli italiani a salvaguardare…
il futuro della sana e corretta alimentazione passa dalla conoscenza della prevenzione e di un’adeguata difesa immunitaria. L'alimentazione viene studiata non solo per curare il corpo ma anche la mente
I Fratelli Cerea di Da Vittorio 3 stelle Michelin,, Giuseppe Iannotti 1 stella e il maestro Pasticciere Roberto Rinaldini uniti per sostenere un progetto scientifico del San Raffaele che studia come intervenire sull'alimentazione per modificare l'espressione dei geni in funzione…
Nato da un incrocio fra il lime e il mandarino cinese, il limquat è l'ultima moda gourmet: si consuma intero con tutta la buccia. Un'azienda metapontina lo coltiva e lo lancia come Lemonsnack, un piacevole e dolce concentrato di vitamine,…
Sostenibili, animal friendly e molto simile alla carne: i surrogati delle proteine animali sono la più grande rivoluzione alimentare dei nostri tempi. Con i prodotti vegetali come il burger firmato Beyond Meat e quello di Impossible Food, il pollo sintetico…
Considerati la carne dei poveri sono stati un’alternativa sostenibile sino al secondo dopoguerra ma nel tempo sono stati trascurati. La rete Slow Beans promuove una serie di appuntamenti per sensibilizzare tutti a una nuova cultura dei legumi piatto base della…
La cattiva alimentazione può avere effetti sulla durata della vita. La pandemia ha modificato in negativo le abitudini alimentari. La Dieta mediterranea resta fondamentale ma va letta alla luce delle nuove necessità. Il metodo di Longevitystudio punta su riduzione calorie…
Da sempre gli uomini mangiano gli insetti come forma di sussistenza, tradizione culinaria o anche senza accorgersene. Cavallette, larve, grilli e formiche sono una fonte di proteine di alta qualità e un’alternativa sostenibile per soddisfare il fabbisogno alimentare alla crescente…
L’ex First Lady scende in campo per la corretta alimentazione dei giovani e la lotta all'obesità. Due pupazzi, Waffles + Mochi, abitanti della terra dei surgelati scoprono in un supermercato prodotti freschi, genuini e sostenibili e le sane ricette per…
