Dal legno delle Barrique ai nidi per gli uccelli: progetti di sostenibilità di Ricci Curbastro in Franciacorta
La grande azienda di vini avvia un progetto di recupero dei legni delle barrique con i detenuti dell’Istituto di Pena…
Categoria: Food
Mondo Food, il portale dell’enogastronomia di qualità, a cura di Giuliano De Risi
Mondo Food di FIRSTonline è il magazine giornalistico della grande tradizione enogastronomica italiana di eccellenza. Tutto ciò che sta a monte del cibo e della cucina italiana, il patrimonio della nostra agricoltura, dell’enologia, del Made in Italy agroalimentare raccontati da un team di giornalisti ed esperti enogastronomi coordinati da Giuliano De Risi, professionista di collaudata esperienza, già direttore di AGI, Agenzia Giornalistica Italia. Una vetrina dell’eccellenza italian gourmet, vista attraverso i racconti dei protagonisti, la storia, la cultura, la tradizione, il lavoro degli uomini, le ricette dei più grandi chef, le testimonianze della biodiversità italiana, per toccare tutti i sensi della conoscenza della grande cucina italiana. Secondo il principio per cui quando ci si siede a tavola si apre il grande libro della nostra vita.
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Il Prosciutto di San Daniele in tour per l’Italia: dimostrazioni nei ristoranti, enoteche e osterie
Quaranta tappe per presentare il Prosciutto a consumatori e operatori del settore. Ogni ristorante proporrà una ricetta originale. La lunga…
Pizza Napoletana: negli States apprezzano più la Verace delle imitazioni fantasiose
Uno studio dell'Istituto Americano di Neuroscienze ha verificato i gusti americani in fatto di pizza. Quella napoletana batte tutti per…
Boom di frutta tropicale in Italia: Sicilia Regina del mango Made in Italy
Ricco di proprietà benefiche nel sud d'Italia è coltivato con successo su oltre mille ettari fra Puglia, Calabria e soprattutto…
Tiramisù: più rispetto per una gloria nazionale! Uno su cinque di quelli serviti al ristorante è taroccato
È uno dei dolci Made in Italy più noti al mondo e più cliccato dagli italiani su Google. La vera…
La diversità enogastronomica del FVG nella nuova edizione della guida rossa del TCI
Vino ed enogastronomia rappresentano un patrimonio di eccellenze che trae origine dalla storica "diversità" di questo territorio che è un…
La ricetta dello chef Marco Scaglione: la Colomba per la Pasqua senza glutine pensando ai celiaci
In Italia 600.000 persone soffrono di Celiachia. Per loro arriva la Colomba dello Chef Marco Scaglione priva di glutine. Il…
Vino: Langhe e Roero presentano le novità a Torino il 4 aprile e accendono i riflettori su etica e ambiente
Saranno 226 le cantine del territorio che presenteranno le proprie etichette nei suggestivi spazi di OGR. Per la prima volta…
Vino: oltre le radici della vite, il “manifesto” dei vignaioli di Orvieto
Un gruppo di aziende familiari intenzionate a diffondere il patrimonio viticolo degli autoctoni per restituire ed interpretare al meglio la…
Film e Food: a Milano la prima sala cinema-ristorante d’Italia con i menù di Eataly
Due formule, l'AperiEataly alle 18 e la cena, con due menù alle 20.
I migliori vini italiani: li ha selezionati Winespectator per Vinitaly, sono 130
La prestigiosa rivista USA ha selezionato il top dell'enologia italiana per l'incontro con 61 buyer mondiali. Export record per il…
Gelato artigianale: 461 gelaterie sono il top d’Italia, La Lombardia prima regione
Assegnati i Tre Coni della Guida delle Gelaterie 2022 del Gambero Rosso. L'elenco dei locali premiati in tutte le Regioni.…
Pastalive: pasta di grano duro senza aratura per salvaguardare la biodiversità del suolo
Un progetto partito dal 2019 per salvaguardare il futuro dei raccolti di grano. Il suolo agrario sta morendo, dichiara Lino…
Ricette e rimedi delle nonne: un “Piccolo atlante dei cibi perduti” scava nel passato delle cucine
Piccoli segreti di cucina, tramandati nel tempo, per il piacere della tavola ma anche per curare qualche malanno quando non…
Il futuro entra in cucina: il Tiramisù ricreato con la tecnologia 3D
L'operazione effettuata in Spagna sotto la supervisione di Francesco Redi organizzatore della Tiramisù World Cup. Si aprono prospettive di ricette…
La ricetta di Davide Marzullo: la fettazza di cavolfiore, e l’umile ortaggio diventa nobile
Passato dal mitico Noma di Copenaghen alle cucine di Cannavacciuolo il giovane chef di Trattoria Contemporanea riesce a stupire con…
Grande attenzione negli USA per il vino italiano, Chiara Soldati (La Scolca) ci sono grandi possibilità
Il vino italiano interessa per la storia, i territori e la grande diversità. Importante riprendere a viaggiare e ristabilire contatti…
Progetto Impetus: la Valle dei Laghi testa nuovi vitigni per affrontare il cambiamento climatico
Coinvolte sette macroaree dell’Unione Europea nel prossimo quadriennio. La cantina Tobino studia come sviluppare la viticoltura in aree a quote…
Divina Colomba: la migliore artigianale viene dalla Toscana, quella creativa è invece di Ariano Irpino
Stefano Lorenzoni di Arte Dolce Pasticceria (Monte San Savino (Ar) si è classificato su 40 concorrenti. Pompilio Giardino del Panificio…
La pizza napoletana è sempre più donna: sono 41 le pizzaiole iscritte al campionato mondiale di Parma
Da qualche anno c’è un’altra protagonista nel mondo della pizza: la pizzaiola ce ne sono circa 8.800 in Italia. Ammonta…
Vino: La Barbera dei tre vescovi, un eccellente incontro fra fede e piaceri del bere
Fra Vinchio e Vaglio Serra, vicino a Asti, negli anni 60 è nata una grande cantina che oggi conta 192…
Vino: Castiglion del Bosco e il suo Brunello di Montalcino ceduti dai Ferragamo per 400 mln a una FamilyOffice
La storica casa, con tenuta di 2000 ettari, un resort di lusso e campo da golf a 18 buche, passa…
Finocchiona IGP: produzione record nel 2021 per il salume toscano prediletto di Nicolò Machiavelli
Prodotti oltre 2 milioni di chilogrammi di insaccato con un aumento del 20,88 % rispetto all'anno precedente. Il mercato Europeo…
Pastiera lievitata: tradizione e modernità nella ricetta della grande scuola di Alfonso Pepe e i suoi fratelli
Un dolce "visionario" del grande Alfonso Pepe: la Pastiera lievitata che fa dialogare il nord dei lievitati con il dolce…
Il vino sposa la storia: nel museo etrusco di Villa Giulia quello del Papa, sul Palatino e a Pompei quello dei romani
Dalla vigna didattica nel Museo Etrusco di Villa Giulia alla riscoperta della vigna di Federico IV di Borbone nella reggia…
Vino: i consumi post pandemia in forte ripresa, con l’occhio a Qualità, Autoctoni e Territorio
I nuovi gusti e le nuove esigenze degli italiani in fatto di fine wine in una ricerca di Nomisma-Wine- Monitor.…
Sushi: l’ultima tendenza è Basho nuovo concept di cucina fusion nippo-brasiliana, di un imprenditore under30
Tanti sapori ma anche tradizioni alle base del brand di un giovane imprenditore calabrese: una proposta culinaria che abbraccia Giappone…
Vini eccellenti sotto i 35 dollari: fra i migliori al mondo per costo-qualità 19 sono italiani
Pubblicata la "Top 100 Value Wines ($35 or less!)” di James Suckling autorevole enologo USA: L'Italia batte tutti. Il migliore…
Brunch all’italiana: un concorso per la migliore proposta riservato agli chef under 35
Nato in Inghilterra nell'800 a metà strada fra breakfast e lunch, per i nobili, dopo le battute di caccia oggi…
Vino: il Grignolino, un po’ nobile un po’ ribelle si presenta a marzo per conquistare nuovi mercati
Nonostante abbia secoli di storia alle spalle il Grignolino solo in tempi moderni è assurto a livello dei vini di…
Panettone: partono da marzo le preselezioni per la coppa del mondo, i vincitori a novembre
In Italia il 19 marzo e il 2 e 30 aprile per centro, nord e sud, ammessi solo 30 partecipanti…
La cucina delle campagne per Pasqua: Tagliolina, dolce alle tagliatelle con la ricetta di Daniele Persegani
Nella tradizione emiliana si mangino tagliatelle a Natale e a Pasqua. Lo chef Daniele Persegani volto noto TV propone la…
Dopo 40 anni il riso torna in Sicilia per la passione di quattro fratelli di Lentini
Una ex azienda di sementi e cereali affronta un nuovo corso con le nuove generazioni: coltiva riso, produce marmellate, risotti…
Le Vigne urbane si presentano all’ Expo 2020 di Dubai: modello italiano di rigenerazione delle città
L’associazione U.V.A., che riunisce 11 vigneti di città situati in tutto il mondo ospite del padiglione Italia per promuovere nuovi…
Vini naturali a Roma da tutto il mondo per la Fiera dei vini selvaggi
Oltre 600 etichette di piccole cantine, dalla Spagna all'Ucraina, saranno presenti il 13 e 14 marzo nello Spazio Novecento dell'Eur.…
Carne e salute: l’eterna lotta tra onnivori e il fronte crescente dei vegetariani e vegani
Nella nuova pubblicazione di Coalvi, gli esperti concordano su una dieta onnivora scegliendo una carne a basso contenuto di grassi,…
Il Cuoncio Cuoncio, il segreto della longevità del Metodo Cilento, dall’alimentazione allo stile di vita
Prima ancora che i biologi Ancel e Keys mettessero a punto i principi della dieta mediterranea, in questa parte felice…
Pasqua: 40 pasticcieri in gara per la ‘Divina Colomba’ artigianale tradizionale e creativa
La selezione finale si terrà il 7 marzo al Parcò dei Principi a Bari. L'elenco dei quaranta finalisti selezionati su…
Il food di qualità porta la Campania al vertice delle Regioni con fatturati record
Lo scatto in avanti di una Regione ancora alle prese con questioni ambientali - La rete delle imprese agricole premiata…
Il tonno Ammuttunato di Tony Lo Coco, la ricetta stellata della sicilianità all’aglio di Nubia
Una ricetta di tradizione sicula rivisitata dallo Chef Tony Lo Coco, stella Michelin de I Pupi a Bagheria dove il…
Il Made in Italy alimentare all’estero vale 52 miliardi quanto il fatturato dell’ENI
Toccato un record storico. Il successo dell'agricoltura italiana che è la più green d'Europa. Il vino è la voce trainante.…
Aglio rosso di Nubia: gemma della Sicilia protagonista del pesto alla trapanese
Buccia rossa, sapore intenso, leggermente piccante, ricco di proprietà nutrizionali, è presidio Slow Food in attesa di DOP e IGP.…
Parmigiano Reggiano, un 2021 da record e l’estero assorbe il 45% della produzione
Toccato il massimo storico del giro d'affari di 2,7 miliardi di euro. Prodotte oltre 4 milioni di forme. USA, Francia,…
Mondiali di macelleria: l’Italia, dopo gli europei, sfida tutti in California a settembre
La nazionale italiana, nella quale compaiono due donne, sfiderà le squadre di 16 nazioni. Il nuovo ruolo del macellaio in…
Quaresima: i divieti religiosi in tavola e la fantasia delle ricette tradizionali per non rinunciare al gusto
I precetti religiosi per l’alimentazione di magro. Carlo Magno puniva con la morte chi mangiava carne il venerdì. Un giro…
Steakhouse e macellerie: la prima guida ragionata per i carnivori d’Italia
Oltre 400 locali fra macellerie e bracerie dove mangiare carne di qualità. Con informazioni sui tagli di carne, provenienza, lavorazione,…
Primo ristorante NFT in Italia: è in Abruzzo
E' il Sushi Bar Oishi di Teramo e Pescara. L’opera d’arte del digital artist Barnabei in arte FRUTTI. Un menù…
La ricetta della Ricciola terra-mare di Mirko De Mattia, voglia di nuovo in cucina
La ricetta proposta dallo Chef Mirko De Mattia, Premio internazionale “Chef de l’avenir” 2019 , nel suo ristorante Livello 1…
Olimpiade Young Chef: è italiano, 19 anni, il miglior cuoco giovane del mondo
Matteo Cignetti, 19 anni, della Valle d’Aosta medaglia d’oro all’Olimpiade Young Chef 2022, sbaraglia concorrenti di 50 nazioni. La prima…
Le antiche origini dei dolci del carnevale: le Frappe aristocratiche e il povero Berlingaccio
A tavola il Carnevale si impose sin dal ‘400 come l’antitesi tra il magro, tipico della quaresima, ed il grasso,…
Apistos: l’elegante vino di Silvia Cirri, primario-vigneron che celebra cinque anni di successi
Podere Conca a Bolgheri la scommessa riuscita di Silvia Cirri, primario a Milano, vigneron in Toscana, che vanta in cinque…
Giornata mondiale dei legumi: protagonisti sulle tavole dei cuochi di Alleanza Slow Food
140 chef dell'Alleanza inseriscono piatti a base di legumi nei loro menù. L'importanza dei legumi nelle diete contro il diabete…
La ricetta originale del Bacalà alla vicentina de “La Venerabile Confraternita” di Sandrigo
Vanta 400 anni l'antica ricetta del Bacalà (con una sola C) alla Vicentina frutto di studi della Venerabile Confraternita di…
Baccalà e stoccafisso: protagonisti indiscussi della cucina quaresimale
Tra i cibi poveri tipici della Quaresima spiccano il baccalà e lo stoccafisso. Capisaldi della tradizione culinaria nostrana, dietro alla…
Buywine alla Fortezza da Basso: 100 buyer da 30 paesi per il top della produzione toscana
Oltre 2.500 gli incontri in programma nella due giorni fiorentina, per più di 20.000 degustazioni che coinvolgeranno più di 1.300…
Vino: dieci rossi e cinque bianchi italiani al top in tutte le guide dell’anno
L'elenco dei vini più premiati dell'anno ottenuto da un data base del magazine Gentleman che ha sommato i punteggi ottenuti…
La ricetta del Carciofo imbufalito di Ciccio Sultano, la sicilianità che spinge al rilancio della Via Veneto della Dolce Vita
Esalta il principio della sostenibilità e del riciclo degli scarti la ricetta proposta dallo Chef due stelle Michelin sbarcato a…
Giornata dello spreco: i prodotti alimentari scartati valgono un pasto per 3 milioni di poveri
Gli italiani gettano nella spazzatura avanzi alimentari per 7,4 miliardi di euro. Un affronto all'8 % della popolazione che rischia…
Vino: l’anteprima del Chiaretto di Bardolino a fine aprile sulla sponda veronese del Garda
Saranno in degustazione i vini della vendemmia 2021, i primi per i quali è obbligatoria in etichetta la dizione Chiaretto…
Palazzo Manfredi: a Roma barlady da tutto il mondo per cocktail tutti al femminile
Da qui a maggio, il cocktail bar The Court ospiterà barlady da tutto il mondo per colmare il divario di…
Pasta e pomodoro: un concorso per delineare un futuro di cucina d’autore
Organizzato da Pastificio dei Campi e 50 Top Italy è aperto a Chef, sous-chef, capopartita, sotto i 35 anni con…
Chiocciole che passione: il delicato risotto con i porri
Apprezzate dai tempi di Apicio le lumache hanno sempre occupato un posto di rilievo nella storia della cucina gourmet. La…
Le lumache piacciono sempre di più, e non solo in tavola, ma la produzione non basta
Un settore interessante con molteplici sbocchi nel campo gastronomico, cosmetico e medico. Il consumo è cresciuto del’83% in 10 anni.…
Ristoranti: Dal Cordaro celebra 100 anni di autenticità romanesca per palati esigenti
Da quattro generazioni la famiglia Dori assicura autenticità nelle specialità della tradizione. Qui c'era l'arsenale del papa che custodiva i…
La ricetta di Paola Chiolini: gambero di Sanremo con uovo in crosta, cipolla egiziana e bulbi caramellati al Rossese
Paola Chiolini chef de La Balena Bianca a Vallecrosia propone una ricetta multisensoriale, ricca di contrasti sia dal punto di…
Cipolla egiziana: dalla Liguria un ortaggio per tutte le stagioni
Un pò cipolla a grappolo, un pò scalogno è tutta commestibile, dai bulbi alle foglie, e ha notevoli proprietà nutrizionali.…
Distillati: Nonino Gran Riserva 27 Years premiata da Falstaff come numero uno al mondo
Storica affermazione per Gran Riserva 27 Years Nonino: 1° distillato italiano premiato con 100 punti al pari del mitico Remy…
Mignon alle mura, nuovo ristorante alla Stazione Termini che ambisce ad una clientela non di soli viaggiatori
Il nuovo ristorante gode di una suggestiva vista a tutto campo sulle mura serviane che risalgono al VI° secolo a.C.…
Pasta Cacio e Pepe: un festival da Eataly per lo storico piatto della transumanza
L'umile piatto cucinato dai pastori nei campi durante la transumanza è diventato un must della cucina romanesca. L'espediente degli osti…
La ricetta di Michele Gioia: il carciofo fondente, tradizione rivisitata per un pubblico Jet set
Michelino Gioia, Chef stellato del ristorante dell'esclusivo Hotel Il Pellicano di Porto Ercole, propone una ricetta omaggio alla territorialità laziale…
Il caffè italiano candidato a patrimonio immateriale dell’umanità UNESCO
Con la formula “Il caffè espresso italiano tra cultura, rito, socialità e letteratura nelle comunità emblematiche da Venezia a Napoli”…
Vino: il Brunello di Montalcino non conosce crisi, oltre 11 milioni di bottiglie
Attestato il 37% in più rispetto al triennio precedente, con oltre 1 milione di Riserve (+108% sul 2020). Era dal…
Arriva il “risotto da passeggio” il Fast food alternativo
Parte da Roma il progetto Kikky: un risotto da passeggio in 14 versioni diverse che può essere ordinato e consumato…
Fake news alimentari: la vitamina C non combatte il Covid anche se è utile all’organismo
Il Ministero della salute mette in guardia da "bufale e disinformazione". Assumerne troppa è addirittura dannoso. La giusta dose, con…
Anteprima Sagrantino: il 25 maggio la presentazione a Montefalco di vini e territorio
La presentazione alla stampa internazionale. La valutazione dell'annata 2018 di Montefalco sagrantino espressa in centesimi. Valutazione in stelle invece per…
Arriva il primo foglio di carta all’aglio amico dell’ambiente
Un po' ruvida e simile a un sottile cartoncino, la carta d’aglio è l’esempio dell’ingegno italiano nella lotta al cambiamento…
La ricetta di Roberto Scarnecchia da calciatore Roma e Milan a Chef stellato dei cinque sensi
Una vita intensa e atipica quella di Roberto Scarnecchia, campione di serie A, ma anche docente di formazione alla Bocconi,…
Sana Slow Wine Fair: il grande vino mondiale buono pulito e giusto si dà appuntamento a Bologna
Oltre 800 cantine daranno vita alla prima edizione di Sana Slow Wine Fair a fine febbraio presentando 5000 etichette nel…
Pizza Day: per Sant’Antuono protettore dei pizzaioli una masterclass AVPN in 15 paesi del mondo
Il 17 gennaio n tour planetario per raccontare in un giorno e in dodici lingue diverse il mondo della pizza…
La pizza “etica” di Denis Lovatell: è un’esperienza mentale prima di tutto
Il pizzaiolo bellunese profeta di una filosofia che si fonda sulla stagionalità ed il rispetto dell'ambiente, la riduzione degli sprechi,…
Salumi: La ventricina vastese, pregiata, saporita e di nobili carni, prodotto Slow Food
Nel 2009, nel 2016 e nel 2017 la Ventricina vastese ha vinto il Campionato italiano del salame organizzato dall'Accademia delle…
La ricetta di Luigi Salomone: Sgombro, mela verde, cetrioli, sedano e alghe, ovvero miseria e nobiltà in tavola
Un pesce povero come lo sgombro, si trasforma, nella ricetta dello chef Luigi Salomone del ristorante Re Santi e Leoni…
Ostriche: il derby Italia-Francia si gioca anche in mare
Le ostriche italiane prendono sempre più piede puntando sulla qualità e la diversificazione. Sono gustose, saporite e carnose ma sono…
The Banker’s Jam, Andrea Tagliabue: dalla finanza alle marmellate
Il giovane ex trader finanziario Andrea Tagliabue ha deciso di lasciare una carriera avviata a Londra per dedicarsi alla sua…
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: un 2021 da record, dimenticate le difficoltà dell’emergenza Covid
Il 2021 ha fatto registrare un incremento della produzione e delle vendite di oltre il 17%. 250 produttori, detengono circa…
Don Alfonso 1890 a Toronto miglior ristorante italiano nel mondo
Il ristorante della famiglia Iaccarino aperto nel 2018 scala la classifica di 50 Top Italy. In seconda posizione Fiola di…
La ricetta di Bruno Barbieri: gamberi in pasta kataifi e ceci, una contaminazione pluristellata mediterranea
Gamberi in pasta Kataifi e ceci: una ricetta dal sapore mediterraneo dello chef pluristellato Bruno Barbieri, temuto giudice di Masterchef,…
Formaggi rari: la Tuma Persa..ma ritrovata grazie a Salvatore Passalacqua
Nell’entroterra siciliano si produce un formaggio dalle origini antiche, recuperato da un caseificio di Castronovo in provincia di Palermo. Doppia…
Torrone: l’Italia dei campanili si divide in tante produzioni. Poi c’è il mandorlato Scaldaferro…
Non c'è capodanno senza torrone. Conosciuto fin dai tempi dei Greci e dei Romani il torrone è trasversale a tutte…
Feste di Natale: tutti i dolci tipici regione per regione
Le feste sono l’occasione ideale per gustare le prelibatezze tradizionali italiane, soprattutto i dolci. Dal Panettone lombardo al Pampepato umbro,…
La ricetta per un tocco di classe a capodanno: Crema bianca d’uovo, tuorlo croccante e caviale Beluga Siberian
L'Italia è il più importante produttore di caviale pregiato d'Europa. Lo amava anche Leonardo da Vinci. Per dare un tocco…
Il fagiolo poverello (ma solo di nome) di Mormanno nuovo presidio Slowfood
La superficie coltivata a fagiolo poverello in passato era andata drasticamente riducendosi, per l’abbandono della terra e delle attività agricole…
Panettoni: originali e innovativi, buoni per Natale e per tutto l’anno
Nato nella metà del '400 a Milano oggi è un dolce apprezzato, consumato e replicato in tutto il mondo. Oramai…
Semi di grano: l’home restaurant gourmet sul Lago di Como
In un piccolissimo borgo sul Lago di Como si trova l’home restaurant Semi di Grano. La cucina riprende piatti della…
Il Buccellato goloso dolce natalizio siciliano con la ricetta dello chef Fabio Potenzano
Ha origini antichissime il Buccellato o "cosi ruci" dolce che non può mancare sulle tavole natalizie a Palermo proposto dallo…
Il miglior ristorante italiano all’estero è in Belgio, ma ce ne sono anche altri da appuntare
La Guida Top Italian Restaurant 2022 del Gambero Rosso premia le esperienze di autentico Made in Italy nel mondo. Chef…
La cavatura del tartufo in Italia è patrimonio dell’umanità UNESCO
L’arte della ricerca del tartufo coinvolge in Italia 73.600 detentori e praticanti, chiamati tartufai, riuniti in 45 gruppi associati nella…
Tartufi, l’Italia primo produttore ed esportatore mondiale di varietà pregiate
Le prime notizie certe sul tartufo compaiono nella Naturalis Historia, di Plinio il Vecchio. 13 le specie che si possono…
Ai calciatori italiani piacciono i ristoranti e ne aprono ovunque
Sempre più calciatori, sia ex che ancora in attività, hanno deciso di investire nel mondo culinario e aprire un ristorante.…
Slow Wine Fair: oltre 600 cantine da 12 Paesi al meeting della Slow Wine Coalition a Bologna
Saranno 480 le aziende italiane presenti alla manifestazione internazionale dedicata al vino buono, pulito e giusto. In testa Piemonte e…