Anche re Luigi XIV ne andava pazzo così' come Enrico VIII. Lo scrittore siriano Mardam Bey lo elogia come il più sensuale e femminile degli ortaggi. Ma il segreto del suo successo nella storia dai greci fino ad oggi è…
Sempre più utilizzati in cucina, i fiori eduli conferiscono ai piatti profumo, gusto e bellezza. Ce ne sono più di 50 da utilizzare per arricchire insalate, primi, secondi o dolci ma anche per profumare tisane, cocktail e liquori. Tra l'altro…
Il mondo internazionale del formaggio a latte crudo si ritrova dal 17 al 20 settembre sotto l'egida di Slow Food. La difesa della biodiversità e della produzione naturale sono un imperativo dopo quello che ci ha insegnato il Covid
L'avventura di due amici che da un laboratorio di dolci tipici siciliani creano un'azienda da 50 milioni di fatturato che esporta in 40 paesi. Il segreto: tradizione e innovazione, lavorazioni manuali e sostenibilità ambientale per un prodotto genuino espressione del…
Accademia Nazionale di Agricoltura, Accademia della Cucina Italiana e Società Medica Chirurgica di Bologna danno vita ad una serie di incontri affrontando il cibo nei suoi aspetti nutraceutici, curativi, culturali e storici. L'obiettivo è di insegnare agli italiani a salvaguardare…
il futuro della sana e corretta alimentazione passa dalla conoscenza della prevenzione e di un’adeguata difesa immunitaria. L'alimentazione viene studiata non solo per curare il corpo ma anche la mente
La Guida della Fondazione Italiana Sommelier ha fotografato la produzione dell'eccellenza italiana 2020-2021. La Toscana batte tutti seguita dalla Puglia e dall'Umbria. L'elenco di tutte le 170 aziende premiate con le Cinque gocce d'olio Regione per Regione. Daniela Scrobogna: colpisce…
I Fratelli Cerea di Da Vittorio 3 stelle Michelin,, Giuseppe Iannotti 1 stella e il maestro Pasticciere Roberto Rinaldini uniti per sostenere un progetto scientifico del San Raffaele che studia come intervenire sull'alimentazione per modificare l'espressione dei geni in funzione…
Considerati la carne dei poveri sono stati un’alternativa sostenibile sino al secondo dopoguerra ma nel tempo sono stati trascurati. La rete Slow Beans promuove una serie di appuntamenti per sensibilizzare tutti a una nuova cultura dei legumi piatto base della…
Un imprenditore-antropologo a Palestrina realizza un raffinato cioccolato lavorando a crudo cacao sudamericano certificato biologico salvaguardando tutte le proprietà gustative e nutraceutiche del frutto. Senza additivi e gluten free, il sapore autentico del cacao esaltato con una particolare tecnica di…
Da qualche anno il riso è tornato in Sicilia. A ridar vita alla coltura sull'Isola è l'azienda Agrirape che continua tuttora nella riscoperta, promozione e valorizzazione dei prodotti tipici di questa terra. Arancini, timballi e crespelle ora sono totalmente "siciliani".…
La cattiva alimentazione può avere effetti sulla durata della vita. La pandemia ha modificato in negativo le abitudini alimentari. La Dieta mediterranea resta fondamentale ma va letta alla luce delle nuove necessità. Il metodo di Longevitystudio punta su riduzione calorie…
Sono i primi a comparire sul mercato. Tenerissimi si possono consumare crudi mantenendo inalterate tutte le loro proprietà benefiche per l'organismo. A Pasqua la tradizione li vuole cucinati direttamente sulla brace. Ma ci sono anche altre ricette locali.
La proposta dello chef siciliano specializzato nella cucina senza glutine rivisita uno dei grandi classici dei dolci di Pasqua sostituendo il grano con la quinoa, alimento ricco di minerali, fibre alimentari, sostanze antiossidanti. Un dolce salutare alternativo
Accertato il rapporto cibo-salute, gli italiani riscoprono i principi salutari della dierta mediterranea. Consumano più olio, verdure e frutta. Il boom della pasta: + 23 per cento. La preferita è quella italiana ritenuta più sicura. La dietologa sull'importanza di mangiare…
Il nuovo Movimento del Turismo dell'Olio punta a sviluppare un turismo diffuso di appassionati in tutta Italia al pari di quanto accaduto per il vino per avvicinare i consumatori ai produttori e soprattutto diffondere la conoscenza di qualità e proprietà…
Molto amidosa, profumata, calorica e nutriente ma soprattutto priva di glutine, la farina di castagne è un’ottima alternativa per i celiaci. Un prodotto poco conosciuto o utilizzato, a causa del suo elevato costo rispetto ad altri tipi di farina, ma…
A metà strada tra una crêpes e il castagnaccio, la Pattona è una specialità contadina della Lunigiana, a cavallo fra Liguria e Toscana molto antica che sfruttava gli ingredienti poveri ma anche nutrizionali, come le castagne. Si può consumare con…
Anche il mondo delle uova ha subito negli ultimi anni una profonda trasformazione, in cui il benessere e l’alimentazione dell’animale sono diventati una priorità. Rosse o bianche, biologiche o no, ci sono poi le galline nutrite con latte, canapa o…
L’ex First Lady scende in campo per la corretta alimentazione dei giovani e la lotta all'obesità. Due pupazzi, Waffles + Mochi, abitanti della terra dei surgelati scoprono in un supermercato prodotti freschi, genuini e sostenibili e le sane ricette per…
Un prodotto povero scoperto qualche anno fa nelle campagne murgesi riportato in vita rivela insospettate proprietà gustative e nutrizionali. Presidio Slow Food è sottoposto a rigido disciplinare di produzione. Ricco di ferro e sali minerali fondamentali nell'alimentazione in tempi di…
A Carnevale non può mancare sulle tavole dei lucani la rafanata: una frittata cotta al forno o alla brace. Prende il nome dall’ingrediente principe: il rafano lucano, un’eccellenza riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), grazie al suo gusto unico e…
Daniela Cicioni, chef insegnante di cucina a base vegetale, crudista, e macrobiotica propone una ricetta salutare ideale per prendersi una pausa fra gli eccessi dei cenoni di fine d'anno e il trionfo dei dolci di carnevale.
Con la pandemia e le misure restrittive nel 2020 si è registrato un incremento delle esportazioni del 9%, soprattutto pasta, olio e conserve di pomodoro. Il ritorno della cucina homemade, a causa del lockdown che ha portato alla chiusura dei…
Si chiama “Healthy Living” l'iniziativa lanciata dal cardiochirurgo di fama internazionale Gino Gerosa, l'Università di Padova e Venicepromex:: una serie di confronti con chef stellati e protagonist dell'enogastronomia per studiare come concepire l'alimentazione in funzione del benessere. Uno studio della…
Diretto discendente del carciofo spontaneo. Ha proprietà organolettiche uniche come spiega Filippo Romano. Ottimo da mangiare crudo, cotto sulla brace ma anche da conservare sottolio. Oggi è presidio Slow Food salvato da un gruppo di agricoltori. La sua storia
In un mondo sempre più sovraffollato e soggetto ai cambiamenti climatici, ripensare l’agricoltura in chiave sostenibile diventa una necessità. Una valida alternativa è l’agricoltura fuori suolo, riducendo così il consumo di acqua e energia, Una scelta sostenibile utilizzata con successo…
Portano fortuna se mangiati alla fine dell'anno. In realtà il frutto della palma apporta notevoli benefici al corpo umano in termini nutrizionali e curativi. Un libro del prof. Nocca sugli aspetti storici, antropologici e nutrizionali del dattero, dall'antichità ai giorni…
In forte aumento gli ordini di cibi vegetariani e vegani per tornare in forma e disintossicarsi. Anche i ristoranti propongono soluzioni salutiste. Burger vegetariani, Poké, hummus e superfood i preferiti. Roma, Trieste e Milano le città più attente all'alimentazione healthy
Dall'Acquerello arriva una novità mondiale: Black, una gemma che coniuga gusto e salute. Sono serviti anni di studio con centri di ricerca universitari per realizzare un prodotto che è un concentrato di antociani, minerali, vitamine e magnesio. Si può mangiare…
Londra lancia una consultazione per i prodotti modificati con nuove tecniche. La contrarietà della comunità scientifica e gli effetti sulla biodiversità.
E' rivolta al popolo dei celiaci la ricetta del panettone proposta per i lettori di First&Food dallo Chef Luca Antonucci docente dei corsi di alta formazione e specializzazione della Cast Alimenti di Brescia. Perché non debbano rinunciare al dolce iconico…
A 25 anni ha lasciato tutti di stucco vincendo a sorpresa il primo premio del video contest mondiale Chefs Bench 2020, organizzato dalla World Association of master chefs.
Coltivato in un piccolo paese della Calabria si presenta in cinque ecotipi, ognuno adatto a una ricetta diversa: lesso, con la pasta , con le scilatelle, con la zuppa, nella fagiolata, Un'opportunità per i giovani per ripensare l'agricoltura
Lo stile di vita domestico ha comportato un sensibile cambiamento delle abitudini alimentari. Secondo un’analisi di Coldiretti sui dati Crea il 44% degli italiani è aumentato di peso. Le restrizioni, il lockdown, lo smart working e la riduzione dell’attività fisica,…
I suggerimenti del biologo nutrizionista. Non si tratta solo di occupare piacevolmente il tempo che siamo costretti a passare in casa, ma di cambiare le nostre abitudini alimentari con cotture rispettose dei cibi e soprattutto delle sue proprietà medicamentali. LA…
Un’alimentazione equilibrata e diversificata può rendere il sistema immunitario più forte, anche se non può proteggerci dal rischio di un’infezione da Covid-19. Ci sono molti micronutrienti utili per mantenere il sistema immunitario e combattere gli attacchi esterni di virus e…
La nuova politica agricola-Pac non piace alle organizzazioni verdi e biologiche. Il Parlamento europeo si difende.
Uno studio del Dipartimento di biologia cellulare di Dallas nel Texas sottolinea l'importanza di una corretta alimentazione per contrastare l'acutizzazione della sindrome respiratoria. Restano sempre validi i principi della Dieta Mediterranea
Estremamente versatile nel conferire nuovi sapori alla cucina, dal pane alla carne al dolce. Un ingrediente ricco di proprietà nutrizionali frutto di un lungo lavoro di ricerca di Casa Emma, azienda storica del Chianti Classico, in collaborazione con l'Università Cattolica…
Le vendite di cibi biologici nei supermercati sono aumentate dell'11 per cento. Italia primo paese europeo per numero di aziende biologiche. Il settore ha forti potenzialità. Nel 2019 abbiamo importato merci per 210 milioni di chili.
Una black list dei prodotti importati che arrivano sulle tavole degli italiani. Si pensa di mangiare cibi salutari e invece sono fortemente contaminati. L'ELENCO DI CIBI MAGGIORMENTE INQUINATI CON IL PAESE DI PROVENIENZA E LE SOSTANZE NOCIVE USATE IN AGRICOLTURA
I consumi sono aumentati del 16 per cento. Una scelta di comodità gastronomica dovuta alla varietà delle preparazioni casalinghe durante il periodo di chiusura in casa. Ma dovuta anche a una precisa scelta alimentare nel privilegiare cibi considerati più salutari.…
Una molecola naturale contenuta in molti alimenti come capperi, cipolla rossa e radicchio, sarebbe in grado di inibire una delle proteine fondamentali per la replicazione del virus. Anche se non vi sono ancora fondamenti scientifici sull’efficacia, la nuova scoperta ha…
Molti non lo sanno, ma la madre di tutte le carote è viola e nasce in Afghanistan 5000 anni fa. Gli olandesi, ne trasformarono il colore, in onore della famiglia d’Orange. Saporite moderatamente croccanti si distinguono per la minore quantità…
Nato in Corea, si sta diffondendo velocemente anche nel nostro Paese, apprezzato sia dalla cucina gourmet che dai nutrizionisti, per le numerose proprietà benefiche. Si differenzia dal classico per sapore, odore e colore, tutte caratteristiche che prende dal processo di…
Una corretta alimentazione è fondamentale per difendere l'organismo dalle agressioni virali e batteriche. Non servono integratori. La vitamina D si trova in latte, formaggi e pesce azzurro. Anguille, e rosso d'uovo hanno un'alta concentrazione di vitamina A. L'importante contributo del…
Dopo un periodo di magra ritornano le telline. Amate dalle star di Hollywood che negli anni 60 calarono a Roma per le produzioni di film storici da Ben Hur a Cleopatra e se ne andavano a Ostia e Fregene nelle…
La Chef del ristorante di charme La Quercia di Villa Castelletti a Signa, è riuscita a creare una cucina totalmente gluten free che però viene apprezzata anche da chi non ha problemi di celiachia. Innovativa e creativa, si ispira alla…
Un piatto tutto gluten free della chef Elisa Masoni del ristorante la Quercia del Castelletto a Signa. Tutto il menù è studiato per le persone che soffrono di celiachia, ma la grande scuola della Chef le consente di creare piatti…
L'erba, terrore dei contadini nellorto, è viceversa un concentrato di proprietà nutritive e salutari per l'organismo. Tra l'altro è molto versatile in cucina. Due piatti rapidi e gustosi per l'estate: LA RICETTA DELLA ZUPPA DI PORTULACA - LA RICETTA DELL'INSALATA…
Due componenti importanti per il nostro organismo in tempi di coronavirus. Gli effetti positivi delle nostre scelte a tavola riguardano sia alimenti di origine animale che di origine vegetale dal tonno alle sardine, dal parmigiano reggiano ai fagioli e alle…
Claudio Ruta, Chef stella Michelin del ristorante La Fenice di Ragusa, propone un piatto nel quale i sapori più intrinseci della sua Sicilia tentano un azzardo, ragionato, con il cioccolato Ruby. Una composizione pittorico-gustativa con la freschezza dell'estate che però…
Coinvolte comunità di contadini, artigiani, produttori, pescatori in tutto il mondo. Online già una piattaforma con tutte le attività digitali e il calendario degli eventi. La "comunità" riscoperta dopo il Covid. Le parole d'ordine: alimentazione, sostenibilità, ambiente e equità
Dopo il prosciutto è il cibo più apprezzato dagli italiani sia in tavola sia per rapidi snack. Ha conosciuto un vero e proprio boom negli ultimi anni. Entrata nelle diete per la scarsa componente di grasso ma soprattutto per le…
Un piatto rapidissimo ma molto saporito e fresco per l'estate: è la proposta dei fratelli Lebano Chef della Terrazza del prestigioso Hotel Gallia di Milano. Alla base una Bresaola delicatissima prodotta senza nitriti e nitrati, stagionata sei mesi con un…
L'Istituto Nutrisal e la Scuola di Alta formazione Eccelsa danno il via alla nuova figura professionale, certificata, che dovrà applicare concetti salutistici alla ristorazione e alla valorizzazione dei principi attivi presenti negli alimenti. Si parlerà dempre più di Ristoceutica
Un’equivoca cultura sull’assunzione di proteine ci ha distolto dalla vera funzionalità del nostro intestino che conserva alcune lontane funzioni tipiche dei ruminanti e cioè la capacità di utilizzare i vegetali. L'importanza dei linfociti. La frutta essiccata nota come snack salutare…
Una ricerca di Reale Mutua Assicurazione consolida una tendenza alla sostenibilità già anti Covid. Privilegiato il rapporto con i prodotti stagionali e del territorio. Sono i giovani i più attenti a consumi econsostenibili
Un questionario scaricabile da tutti per accertare come ci siamo comportati: dagli acquisti al consumo.
Cristina Bowerman, chef una stella Michelin di Glass Hostaria a Roma, propone un piatto dei ricordi della sua infanzia pugliese in cui si combinano e si armonizzano perfettamente profumi e sapori di terra e di mare.
Prodotti alimentari, cosmetici, e farmaci: le nanoparticelle hanno invaso la nostra vita. Nonostante i numerosi studi e ricerche scientifiche sull’argomento, gli effetti a lungo termine delle nanoparticelle sull’ambiente e sulla salute sono ancora avvolti nell’incertezza. li troviamo dal sale, ai…
Non basta assumere cibi con alto contenuto di vitamina C bisogna anche sapere come mangiamo e cosa si produce nell'intestino. Una dieta settimanale per rinforzare le difese immunitarie. Il finocchio di mare, un'erba da riscoprire sulle nostre tavole, lo usavano…
Da tintura per gli abiti dei re alla realizzazione di profumi e cosmetici fino all’uso più disparato in cucina. Si tratta dello zafferano, la spezia d’oro della gastronomia mondiale. Il colore giallo oro, il profumo soave e il sapore inconfondibile…
Torna d'attualità il detto "una mela al giorno toglie il medico di torno". Le grandi proprietà benefiche delle mele elencate nel sito dell'Humanitas di Milano. Preferire le mele italiane un grande patrimonio di biodiversità. L'elenco delle mele italiane storiche da…
Immancabile nelle insalate di primavera. Pochi sanno però che le sue foglie sono versatili nella cucina gourmet. Radice e foglie hanno proprietà diuretiche, disintossicanti e anche rilassanti ricche di vitamine e sali minerali. Il suggerimento dello chef Beppe Sardi, foglie…
Le prime testimonianze risalgono al 1780. Coltivato ad uso familiare nel Campidano fino agli anni '30 solo pochi decenni dopo venne scoperto e avviato alla commercializzazione nazionale e internazionale. Dal gusto delicato e dall’alto valore nutrizionale, il carciofo spinoso sardo…
Per il medico italoportoghese piuttosto che ricorrere a integratori e preparati vitaminici occorre concentrarsi sulla funzione essenziale dell'intestino e sul ruolo fondamentale del microbiota. Parlare di diete e calorie non ha piu senso. Occorre cambiare cultura a tavola e concentrarsi…
Dal programma Smart Food dell'Istituto Europeo di Oncologia di Milano, passando per Umberto Veronesi e per il premio Nobel Luc Montaigner un vademecun di importanti indicazioni su cosa mangiare per sostenere il nostro organismo con principi nutritivi e curativi
Da qualche anno la cucina ha riscoperto l'Aglione che non è un aglio bensì un derivato del porro dal sapore molto delicato altamente digeribile. Soprattutto possiede proprietà antossidanti, antitumorali e antinfiammatori, il ché non guasta di questi tempi. Gli antichi…
Uno dei più grandi Chef al mondo, il cileno Rodolfo Guzman si fa paladino, nel suo ristorante "Boragò", di una cucina basata sulla scoperta storica e culturale di materie prime del territorio nella logica di una scienza della salute che…
La nuova frontiera del food è di coltivare alcuni ortaggi direttamente in punti vendita e ristoranti, grazie ad una tecnologia che riduce le emissioni e moltiplica le proprietà nutraceutiche - La novità già sperimentata nel famoso format tv.
La Festa degli innamorati non si celebra solo con fiori e cioccolatini, ma spesso anche con una bella cena romantica: ecco i cibi più indicati per renderla... piccante.
L'influenza (quella "normale", non il coronavirus) sta raggiungendo il suo picco in Italia proprio in questi giorni: ecco come nutrirsi per affrontarla.
Appartiene alla nuova generazione di alta cucina lo Chef de La Limonia a Torino che ha ereditato dalla famiglia di medici una cultura della salute del cibo e dei suoi effetti sulla natura umana. A partire dal rispetto per tutto…
Una raffinata proposta di risotto dello Chef de La Limonaia di Torino, giocata sui contrasti e la leggerezza con la nota originale dell'Erba di San Pietro usata in erboristeria per le sue proprietà antispasmodiche e diuretiche, che deve il suo…
Sulle rive del Lago di Garda cresce un broccolo dalle caratteristiche uniche, grazie ai venti caldi che proteggono le coltivazioni dal gelo. Torbole in gennaio lo celebra il suo presidio Slow Food, con una festa.
Un mese di sagre e mostre in Veneto per celebrare il Radicchio Rosso di Treviso conosciuto fin dal'500. Il Radicchio Tardivo IGP protagonista nella cucina dei grandi Chef. Per le sue proprietà nutritive è paragonabile a una farmacia ambulante. Preganziol…
Se c’è una cosa che dal Nord al Sud Italia non manca in nessuna tavola durante l’ultima cena dell’anno sono le lenticchie. Che sia per buon augurio, per il loro apporto proteico, per il fatto che siano economiche poco importa,…
Anni fa era impensabile mangiarle oggi invece grazie all'influenza della cucina orientale le alghe sono arrivate sulle nostre tavole. Ecco le infinite proprietà della spirulina, riconosciuto dall’Onu come nutraceutico del futuro.
Non tutti sanno che nell’intestino albergano fino a un milione di miliardi di organismi unicellulari, un numero 10 volte superiore a quello di tutte le cellule del corpo umano: si tratta di batteri che costituiscono il Microbiota. Se lo si…
Mutano le abitudini alimentari degli italiani. si mangia sempre meno in casa ma si fa attenzione a quello che si mangia. Si ritorna alla piccola spesa, molti preferiscono acquistare cibo giorno per giorno
INTERVISTA AD ATTILIO SPECIANI, noto immunologo e allergologo milanese - L’equazione mangiare sano = miglior benessere/vita più lunga è nota da tempo, ma non sempre la si associa a un cibo buono e appetitoso. E invece è possibile con pochi,…
