Polvere di vinaccia: l’ultima scoperta di una cucina da chef
Estremamente versatile nel conferire nuovi sapori alla cucina, dal pane alla carne al dolce. Un ingrediente ricco di proprietà nutrizionali…
Categoria: Food
Mondo Food, il portale dell’enogastronomia di qualità, a cura di Giuliano De Risi
Mondo Food di FIRSTonline è il magazine giornalistico della grande tradizione enogastronomica italiana di eccellenza. Tutto ciò che sta a monte del cibo e della cucina italiana, il patrimonio della nostra agricoltura, dell’enologia, del Made in Italy agroalimentare raccontati da un team di giornalisti ed esperti enogastronomi coordinati da Giuliano De Risi, professionista di collaudata esperienza, già direttore di AGI, Agenzia Giornalistica Italia. Una vetrina dell’eccellenza italian gourmet, vista attraverso i racconti dei protagonisti, la storia, la cultura, la tradizione, il lavoro degli uomini, le ricette dei più grandi chef, le testimonianze della biodiversità italiana, per toccare tutti i sensi della conoscenza della grande cucina italiana. Secondo il principio per cui quando ci si siede a tavola si apre il grande libro della nostra vita.
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Agroecologia: è ora che l’Europa volti pagina
Nel pieno del dibattito sulla nuova politica agricola si mobilitano Associazioni e cittadini per scelte radicali nella prospettiva di un…
Hespresso, a Roma arriva il mitico Train Bleu
Il ristorante vicino alla Stazione Termini ripropone le atmosfere del treno di lusso che dal 1922 collega Calais alla Costa…
Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, dopo la Campania le migliori sono al nord
Sono 650 gli indirizzi segnalati in tutta Italia per gustare una pizza eccellente. Dopo la Campania vengono Toscana, Lazio, Veneto,…
Oli d’Italia 2020: i migliori extravergine italiani, Puglia e Calabria sul podio
Anche quest’anno torna la Guida Oli d’Italia del Gambero Rosso, giunta alla sua decima edizione. Con 448 aziende recensite e…
Bloody Pizza, a Napoli la Margherita diventa un cocktail
Il richiamo è al famoso Bloody Mary, ma l'ispirazione è un atto d'amore per due miti della città: la pizza,…
Camillo Sorrentino, uno chef immerso nella storia del sapore sorrentino
Arroccato nella sua spettacolare Torre Ferano, sulla collina di Vico Equense, che guarda su tutto il golfo di Napoli, lo…
La ricetta di Camillo Sorrentino: Cavatelli con cozze e finocchietto su crema di fagioli butirri.
Camillo Sorrentino, chef dello scenografico ristorante Torre Ferano di Vico Equense, terra di grandi cuochi, concentra, in un unico piatto,…
Più biologico sulla tavola degli italiani: è l’effetto Covid
Le vendite di cibi biologici nei supermercati sono aumentate dell'11 per cento. Italia primo paese europeo per numero di aziende…
Goji, peperoncini, olive: attenti alla provenienza, possono essere contaminati
Una black list dei prodotti importati che arrivano sulle tavole degli italiani. Si pensa di mangiare cibi salutari e invece…
A Caserta, a Caserta! La migliore pizza d’Italia è all’ombra della Reggia
Nella classifica di 50 Top Pizza Francesco Martucci de I Masanielli a Caserta scalza dal podio n. 1 Franco Pepe,…
Digital Wine Fair: a Milano operatori del vino dialogano con buyers mondiali
Un fitto palinsesto di eventi si snoderà tra Milano e le metropoli di 7 Paesi chiave per l’export del vino,…
Ampelio, testimonial dell’identità del Vignaiolo Indipendente
Un video animato a sostegno del simbolo dei Vignaioli Indipendenti. Il protagonista è Ampelio, colui che cura la vigna e…
Dieta: gli italiani in Lockdown hanno riscoperto il riso in tavola
I consumi sono aumentati del 16 per cento. Una scelta di comodità gastronomica dovuta alla varietà delle preparazioni casalinghe durante…
Tiramisù World Cup: 100 assaggiatori per 200 dolci da tutto il mondo
Si avvicina la competizione più golosa dell’anno. Tre giorni dedicati al re dei dolci: il tiramisù. Dal 30 ottobre fino…
Pasta Excellence 2020: chef e pastifici celebrano a Roma i primi piatti
Una due giorni di dibattititi, cooking show e cooking class con chef stellati della capitale, ed esperti gastronomi. L'importanza della…
La Pasta alla Norma di Barone, un angolo di Catania nel cuore di Milano
Uno dei piatti più noti al mondo della cucina catanese è ispirato all'opera Norma di Vincenzo Bellini. Un omaggio al…
Finocchiona: registrato il marchio in Giappone dove è apprezzata e imitata
Il Paese del Sol Levante rappresenta il secondo Paese extra-UE per export in volume nel 2019 del famoso insaccato toscano.…
Decanter World Wine Awards: Otto vini italiani si aggiudicano i Best in Show
L'Italia si afferma subito dopo la Francia nel concorso enologio più grande del mondo. Su quasi 17.000 vini mondiali esaminati…
Dalle campagne boom delle vendite dirette, è l’effetto del Lockdown
Crescono ordinativi e fatturato dice l’Ismea nella sua ultima indagine. Segnale rassicurante per l’ambiente. I produttori hanno aumentato del 5%…
Il Covid? secondo uno studio si combatte pure a tavola: con la Quercetina
Una molecola naturale contenuta in molti alimenti come capperi, cipolla rossa e radicchio, sarebbe in grado di inibire una delle…
Il Nobile di Montepulciano celebra i 40 anni di D.O.C.G.
Fu il primo vino in Italia ad averla, aprendo un importante capitolo nella storia enologica del Paese. E ora a…
Accordo Cova Archivio Ricordi: il panettone celebra le eroine della lirica
Da un esame di documenti musicali e iconografici conservati nell’Archivio Storico Ricordi ha preso vita una linea di panettoni “Le…
Troppo caldo, avremo meno olio extravergine d’oliva quest’’anno
Prevista una riduzione della produzione del 22 per cento. A pesare è il crollo dei raccolti nelle regioni del Sud,…
Davide Puleio: temerarietà, l’arma del giovane chef stellato
Chapter a Roma è la nuova scommessa di Puleio, stella Michelin, premiato come Miglior Giovane Chef Michelin dell’anno 2019. Dalla…
La ricetta di Davide Puleio: il Risotto Roma-Milano
Davide Puleio, una stella Michelin, eletto Miglior Chef Giovane dell'anno dalla famosa Guida Rossa, fonde in un'unica soluzione due piatti…
Alex Del Piero getta la maglia: il ristorante di Milano non regge al Covid
L'ex campione bianconero aveva aperto il secondo locale della sua catena N10 (il primo è a Los Angeles) nel capoluogo…
World Beer Awards 2020: Lisa di Birra del Borgo migliore lager internazionale
Birra del Borgo ha portato a casa tre importanti affermazioni al “World Beer Awards”, il concorso birrario internazionale che ogni…
A Dossena il formaggio stagiona nella antica miniera
Parte la sperimentazione di una nuova soluzione per la stagionatura dei formaggi. Individuate tre tipologie di formaggio le cui caratteristiche…
L’uva dei Papi, il Pizzutello, ritorna in auge
Apprezzata da Plinio il vecchio, da Isabella d'Este per le sue proprietà, da Papa Leone XIII per il suo sapore,…
Mondiale Vini Estremi: all’Italia tre Gran Medaglie d’oro
La Val d'Aosta premiata per la categoria Vini dolci, il Molise per la categoria vini rossi. L'Italia porta a casa…
La carota viola: un concentrato di sapori e salute da rivalutare
Molti non lo sanno, ma la madre di tutte le carote è viola e nasce in Afghanistan 5000 anni fa.…
Marcello Trentini, un torinese atipico fra tradizione e anarchia
Nel suo ristorante stellato, il Magorabin, lo chef torinese con i dread dà vita a una alchimia culinaria in cui…
La ricetta di Marcello Trentini: lingua, gamberi e mandarino
Marcello Trentini, Chef una stella Michelin del ristorante Il Magorabin a Torino propone con la ricetta di Lingua, gamberi e…
La Parmigiana del Principe, elogio della melanzana
Dallo Chef Gian Marco Carli del ristorante Principe di Pompei l'idea di rendere giustizia alla protagonista di un piatto storico…
Pizza: la migliore in Europa (esclusa Italia) si mangia a Londra da 50 Kalò
Ciro Salvo il re della pizza di Piazza San Nazzaro a Napoli conquista per la seconda volta consecutiva la vetta…
Marianna Vitale, napoletana di Quarto, è la Chef Michelin donna dell’anno
Patron del ristorante SUD di Quarto (NA), la chef Marianna Vitale continua a collezionare premi e riconoscimenti. Un'avventura iniziata solo…
Parma tiene a battesimo l’Accademia del lievito madre e del panettone
L’obiettivo è di “tutelare nel mondo la qualità, la storia e la tradizione del panettone made in Italy". Nel direttivo…
Vini buoni: Golden star e Corone, i migliori da vitigni autoctoni
Riflettori puntati sulla biodiversita vitivinicola italiana nella guida di Alessandro Scorsone e Mario Russo. L'elenco di tutti i vini premiati,…
Coppa del Mondo del Panettone: partono le selezioni italiane
In Italia sono previste tre preselezioni, una per area geografica: Sud, Nord, Centro. Solo 6 finalisti partecipano al concorso internazionale…
Pipolà, l’e-commerce del “made in Ciociaria” arriva a Roma
Da oggi la rete di piccoli produttori della provincia di Frosinone incrementa la propria fascia d'utenza da 40.000 a 5…
La ricetta di Alfonso Pepe: parmigiana di melanzane, seppie e aglio nero
Un piatto molto scenografico da apparire un quadro astratto, quello proposto dallo Chef Alfonso Pepe del Leon D'Oro di Pralboino,…
Baccalà che passione: Roma gli dedica una festa
Nel piazze e nelle vie del popolare quartiere della Garbatella, set cinematografico privilegiato per Pasolini e Nanni Moretti, si parlerà…
Salone del gusto: fissati i calendari per i primi appuntamenti a tavola e laboratori
I primi eventi prenotabili, previsti dal 7 al 12 ottobre, mentre il programma di Appuntamenti a Tavola e Laboratori del…
Aglio nero: ultima tendenza food dal sapore delicato e dalle mille proprietà
Nato in Corea, si sta diffondendo velocemente anche nel nostro Paese, apprezzato sia dalla cucina gourmet che dai nutrizionisti, per…
Bere un liquore in … Sollucchero, accade a Montevalentino
Dalla formula di un farmacista di Pietralunga di 100 anni fa è nato un liquore da meditazione oggi esportato anche…
Gustaminori: la costiera amalfitana rilancia fra cucina locale musica e teatro
A Minori dall’11 al 13 Settembre l'evento che mette insieme la storia della Costa D’Amalfi con i suoi prodotti territoriali.…
FVG: Nuova Cucina, cene laboratorio per un patto innovativo con il territorio
Per il Consorzio occorre ripartire dagli ingredienti del Friuli Venezia Giulia e non dalle ricette tradizionali, sperimentando campi nuovi, e…
Heinz Beck chiude Attimi di Citilyfe a Milano, arriva Wagamama
Lo smart working fa una vittima illustre, lo Chef tristellato lascia il posto ad una catena britannica di cibo asiatico.…
Agricoltura green: Università e Coldiretti insieme in Campania
Accordo di collaborazione per studi e ricerche nel campo della biosfera, del capitale naturale, della green economy.
Vendemmia Experience, una full immersion al Colle di Trequanda
Tre appuntamenti nel borgo senese di Donatella Cinelli Colombini per conoscere la storia del vino, la viticoltura, la vinificazione, in…
La ricetta di Roberto Serra: Cannolicchi alla vernaccia con zuppetta di bietole e fiori di zucca
Roberto Serra chef del ristorante Su Carduleu, a Abbasanta, Bib Gourmand Michelin, propone un suo classico di successo, un piatto…
Curarsi a tavola: dove trovare le vitamine A e D per aumentare le difese immunitarie
Una corretta alimentazione è fondamentale per difendere l'organismo dalle agressioni virali e batteriche. Non servono integratori. La vitamina D si…
Torna in vita il melone Rospa, raffigurato nei dipinti del ‘600
Insieme con altri tre antichi meloni reggiani è stato salvato dall'oblio grazie a una ricerca sul territorio dell'Istituto Zanelli. Entrato…
Made in Italy da esportazione: tutti pazzi per pasta e dolci
Nonostante la crisi continua a crescere l'export dei distretti agroalimentari italiani: il comparto "pasta e dolci" è quello che va…
Agricoltura: Fondo di garanzia per una ripresa green
In un mese circa 1400 domande da parte delle imprese agricole. L’autunno è pieno di incertezze, si studiano nuove norme…
Il basilico coltivato in fondo al mare: a Noli diventa realtà
Una serra subacquea realizzata a Noli, sulla costa del ponente ligure. L’Orto di Nemo, una serra subacquea realizzata a Noli,…
La ricetta estiva: spaghetti con telline, vince la semplicità
Un piatto della tradizione profumato di mare e di semplice realizzazione è protagonista di Dol Fish Day, la proposta gastronomica…
Simone Cantafio raddoppia in Giappone, nuovo ristorante a Karuizawa
Il grande chef italiano due stelle Michelin al Michel Bras Toya di Hokkaido, ha in cantiere l'apertura di un nuovo…
Le Figaro: otto santuari gastronomici da non perdere a Napoli
L'autevole quotidiano francese dedica un servizio ai santuari della gstronomia napoletana. Otto indirizzi da non perdere per chi arriva a…
Le telline, quando la Hollywood sul Tevere correva a Fregene
Dopo un periodo di magra ritornano le telline. Amate dalle star di Hollywood che negli anni 60 calarono a Roma…
Elisa Masoni, alta cucina per il popolo dei celiaci e non solo
La Chef del ristorante di charme La Quercia di Villa Castelletti a Signa, è riuscita a creare una cucina totalmente…
La ricetta di Elisa Masoni: cannelloni di coniglio gluten free
Un piatto tutto gluten free della chef Elisa Masoni del ristorante la Quercia del Castelletto a Signa. Tutto il menù…
Vini Carpineto, quando Nord e Sud si incontrano in Toscana per un Vermentino innovativo
Nata 53 anni fa dalla passione di due grandi amici, uno di Belluno, l'altro pugliese, e dalla voglia di cimentarsi…
As.Co.T, nuova casa comune per Consorzio Vino Chianti, Morellino Scansano
I due consorzi muovono un giro d'affari da oltre oltre 750 milioni di euro e110 milioni di bottiglie l'anno. Prima…
Portulaca: cenerentola infestante negli orti, principessa in tavola
L'erba, terrore dei contadini nellorto, è viceversa un concentrato di proprietà nutritive e salutari per l'organismo. Tra l'altro è molto…
Curarsi a tavola: zinco e selenio potenti alleati delle difese immunitarie
Due componenti importanti per il nostro organismo in tempi di coronavirus. Gli effetti positivi delle nostre scelte a tavola riguardano…
La ricetta di Claudio Ruta: gallina ragusana con mozzarella di bufala, gelsi neri e vinaigrette di “quarto” cioccolato
Claudio Ruta, Chef stella Michelin del ristorante La Fenice di Ragusa, propone un piatto nel quale i sapori più intrinseci…
Un 2019 col vento in poppa per i big del vino, fatturato a 7 miliardi
Da Marchesi Antinori ai Fratelli Martini, da Casa Vinicola Botter Carlo & C. a Enoitalia e ancora da Ruffino a…
Adotta un pistacchio: crowdfunding per riportare in vita antico frutto siciliano
Due fratelli di Canicattì, Vincenzo e Giulio Bonfissuto, pasticcieri di successo, trovano in un terreno un'antica specie autoctona di pistacchio…
Una norma europea minaccia il Cannonau: monta la rivolta dei produttori
Se non si corre ai ripari il più famoso vino sardo, e anche il più antico, potrà essere prodotto anche…
La ricetta di Gabriele Muro: Capriccio d’estate
Ci sono tutti i ricordi e i profumi del mare respirati da ragazzo a Procida, l'isola della Morante e del…
Gabriele Muro, chef di palazzo nella dimora della principessa Adelaide
Nella raffinata sede del Palazzo Borghese a Roma, una delle quattro meraviglie dlla caspitale, lo chef procidano lancia un nuovo…
Toma di Mendatica: sapore d’alta montagna a rischio estinzione
Un prodotto di straordinario sapore, che muta a seconda dei pascoli, è patrimonio di un paesino di 180 anime, alle…
Oleoturismo: una grande opportunità per tutti gli operatori della filiera
Presentata al Senato la normativa che introduce importanti provvidenze per un settore fondamentale dell'agroindustria italiana e del Made in Italy.…
Caciocavallo Silano, quello che piaceva tanto a Garibaldi
Nell'azienda Biosila, si produce il Caciocavallo che Garibaldi si faceva spedire a Caprera dove trascorreva la convalescenza dopo le ferite…
Barolo e Barbaresco, Intesa Sanpaolo aiuta la filiera delle Langhe
Arriva una boccata di ossigeno per il settore vinicolo italiano, messo in ginocchio dalla crisi Covid. A ricevere attenzione in…
Terra Madre Salone del Gusto: a ottobre edizione colossal per sei mesi
Coinvolte comunità di contadini, artigiani, produttori, pescatori in tutto il mondo. Online già una piattaforma con tutte le attività digitali…
La ricetta di Rosanna Marziale: zuppa di cozze nel latte di mozzarella nera
Rosanna Marziale, Chef stella Michelin, del ristorante Le Colonne a Caserta, propone un piatto che racchiude l'essenza della sua napoletanità…
Food: Bellanova annuncia il bonus per l’agroalimentare
Per combattere la crisi post Covid Un sostegno concreto. Positivo il giudizio di Giansanti di Confagricoltura.
Le cozze, risorsa d’estate per tutti i gusti
Dalla cozza triestina alla pugliese, dalla Dop di Scardovari a quella di Ravenna, alla Selvaggia del Conero, a quelle del…
Street Food: un coppo “civile” e emozionante a Ravarino
A Ravarino (MO) il miglior Street Food da Chef di quest'anno. La Guida del Gambero Rosso traccia una mappa di…
La ripartenza c’è, va colta. Parola di Cedroni, Oldani, Negrini e Berton
Con Milano Wine Week produttori vinicoli e protagionisti stellati dell'alta cucina lanciano un messaggio positivo al mondo dell'enogastronomia italiano. Occorrono…
Prodotto a Loculi, in Sardegna, pecorino record: pesa 600 kg
Per realizzare il "Gigante di Cedrino" entrato nel Guinness dei primati, sono serviti 4,500 litri di latte e il contriibuto…
Le cozze italiane: il frutto di mare principe dell’estate
Dalla cozza adriatica a quella pugliese, passando per Triste, dalla DOP di Scardovari alla Sardegna con le mitiche Niettiddas, al…
I ristoratori alla Castelli: altro che cambiare, siamo il 13 % del PIL, ma Il Gambero Rosso la difende
Una lettera aperta delle organizzazioni dei ristoratori guidati da Gianfranco Vissani: non molliamo, difendiamo una tradizione trainante del Made in…
Il boom della Bresaola della Valtellina IGP: non è solo una moda
Dopo il prosciutto è il cibo più apprezzato dagli italiani sia in tavola sia per rapidi snack. Ha conosciuto un…
Le caramelle di Bresaola dei Fratelli Lebano, nord e e sud si incontrano in un piatto per l’estate
Un piatto rapidissimo ma molto saporito e fresco per l'estate: è la proposta dei fratelli Lebano Chef della Terrazza del…
Pane&Panettieri: i migliori d’Italia nella Guida del Gambero Rosso
Quarantaquattro indirizzi per acquisti di eccellenza in tutta Italia. A Roma il panettiere emergente dell'anno, a Trapani realizzato il pane…
La sfida di Antonello Colonna, lo chef raddoppia in Lombardia
Irrefrenabile, lo chef laziale, a una anno di distanza dall'Open in Piazza Cordusio a Milano, porta l'affondo della cucina romana…
JRE: si riparte con menù gourmet a 50 euro
Un gruppo di Chef di alta cucina aderenti a Jeunes Restaurateurs d'Europe in Italia propone menù degustazione per vecchi e…
Il ravanello, prima verdura sperimentale per i futuri orti sulla luna
Il progetto Hort3 si basa su una speciale serra igloo frutto di collaborazione internazionale. Il centro ricerche Casaccia dell'Enea in…
Confagricoltura lancia “Agrosocial”: programma contro la crisi
Esempio di impegno sui territori per mettere insieme muove forme di solidarietà colture sostenibili. L’agricoltura sociale è l’opportunità che l’Italia…
Con Niko Romito si mangerà da Bulgari sui tetti di Roma
Il ristorante aprirà sulla terrazza del nuovo albergo Bulgari che sorgerà nella storica Piazza Augusto Imperatore con vista sulla Mole…
Dopo Covid: nasce la figura dello Chef nutraceutico
L'Istituto Nutrisal e la Scuola di Alta formazione Eccelsa danno il via alla nuova figura professionale, certificata, che dovrà applicare…
La ricetta di Enrico Gerli: spiedo di petto d’oca, cipolla dolce di Breme ripiena e peperoni di Voghera
Un piatto che è l'elegia del suo territorio quello proposto da Enrico Gerli, chef stellato del ristorante I Castagni di…
Vini per l’estate 2020: Washington Post ne seleziona cinque e due sono italiani
Dave McIntyre, critico enogastronomico ha scelto 5 "deliziosi vini" a prezzi inferitori ai 20 dollari e fra questi ci sono…
Tempo di ciliegie tempo di clafoutis: la ricetta di Livia Coarelli
Un dolce cotto al forno composto da ciliege nere annegate in una pasta simile a quella delle crepes. Originario del…
La Dolcissima di Breme: la cipolla rossa dalla storia millenaria
Un’antica varietà di cipolla che nasce nel cuore della Lomellina, in Lombardia, ancora oggi coltivata secondo la tecniche tramandate dai…
Birre: le migliori d’Italia per Slow Food
Criteri più selettivi nella valutazione della Guida 2020. Le Chiocciole si riducono a 387. I riconoscimenti: Chiocciola, Eccellenza per i…