Enzo Di Pasquale, la via abruzzese verso l’alta cucina
La rivoluzione del giovane chef a Giulianova: nel suo ristorante non si rispetta l'ordine tradizionale dei piatti ma il punteggio…
Categoria: Food
Mondo Food, il portale dell’enogastronomia di qualità, a cura di Giuliano De Risi
Mondo Food di FIRSTonline è il magazine giornalistico della grande tradizione enogastronomica italiana di eccellenza. Tutto ciò che sta a monte del cibo e della cucina italiana, il patrimonio della nostra agricoltura, dell’enologia, del Made in Italy agroalimentare raccontati da un team di giornalisti ed esperti enogastronomi coordinati da Giuliano De Risi, professionista di collaudata esperienza, già direttore di AGI, Agenzia Giornalistica Italia. Una vetrina dell’eccellenza italian gourmet, vista attraverso i racconti dei protagonisti, la storia, la cultura, la tradizione, il lavoro degli uomini, le ricette dei più grandi chef, le testimonianze della biodiversità italiana, per toccare tutti i sensi della conoscenza della grande cucina italiana. Secondo il principio per cui quando ci si siede a tavola si apre il grande libro della nostra vita.
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Cibo e ambiente: le nostre abitudini alimentari sono insostenibili
"I cambiamenti climatici, l’aumento della popolazione mondiale e l’innalzamento degli standard di vita nelle economie emergenti rendono insostenibili le nostre…
Ferdinando Palomba: profumi di Napoli all’Emporio Armani Restaurant
Formatosi alla scuola di grandi Chef stellati in Italia e all'estero, Ferdinando Palomba guida la cucina del caffé-ristorante alla moda…
La ricetta di Ferdinando Palomba: ravioli, gamberi e caviale di melanzane
Un piatto elaborato che lo chef Ferdinando Palomba propone all'Emporio Armani Caffè e Ristorante di Armani di Milano. Sapori mediterranei…
Mela Zitella, la rarità riscoperta in pasticceria
Il nome non le rende merito per le qualità e la sua storia ma la Mela Zitella, tardiva, longeva e…
Caffé: non è italiano il migliore al mondo
Due giornalisti italiani smontano un mito nazionale: l'Italia è uno dei Paesi dove meno si sa di quello che finisce…
Vino in anfora o in legno? A Montespertoli il primo test scientifico
La Cantina Sociale Colli Fiorentini e l'Università di Firenze confrontano l'evoluzione del vino in contenitori di acciaio, legno, terracotta e…
Alga spirulina: il cibo del futuro è già sulle nostre tavole
Anni fa era impensabile mangiarle oggi invece grazie all'influenza della cucina orientale le alghe sono arrivate sulle nostre tavole. Ecco…
Giuseppe Costantino, una terrazza gourmet sulla Sicilia
Nato a Lucca da genitori siciliani il giovane chef ha aperto un raffinato ristorante bistrot da 16 coperti arroccato su…
La ricetta di Giuseppe Costantino: conchiglioni con crema di ceci e midollo
Modernità e tradizione nella ricetta dello chef siculo-fiorentino bib gourmand insediatosi sui monti delle Madonie. Tipico della sua cucina è…
‘Mpanatigghi: il trucco delle suore di Modica per i monaci
Risale alla dominazione spagnola in Sicilia un tipo di dolce inventato nel 600 dalle suorine di un convento di Modica…
Ferrari, storia e segreti dello spumante campione del mondo
Nasce dai vigneti del Trentino, attraverso un processo di raccolta, selezione e fermentazione dell'uva rigorosissimo e ancora in parte artigianale,…
Il Food è un affare e si “laurea” al Politecnico di Milano
Il Politecnico di Milano istituisce a partire dal 2019-2020 un corso di laurea magistrale in Food Engineering, in lingua inglese,…
Cibo e salute, l’Italia studia il microbiota
Non tutti sanno che nell’intestino albergano fino a un milione di miliardi di organismi unicellulari, un numero 10 volte superiore…
Philippe Léveillé, passione italiana con cultura francese
Due stelle Michelin in Italia e una a Hong Kong, il grande chef internazionale da 20 anni si è italianizzato…
La ricetta di Philippe Léveillé: carbonara, il gallo ha fatto l’uovo
Una ricetta molto impegnativa del grande chef due stelle Michelin, espressione della sua cucina di fusione fra la cultura tradizionale…
Spighe Verdi 2019: Marche, Toscana e Piemonte in testa
Molti comuni hanno fatto della sostenibilità la loro grande occasione.
Pecorino dop per indigenti: dal ministero 14 mln di euro
Il provvedimento consentirà alle organizzazioni caritative di distruibuire il prodotto alle persone bisognose. L'Age si occuperà dell'assegnazione dei fondi
Fa caldo, anche le api non ce la fanno a lavorare
Le api costrette a rimanere nelle arnie per refrigerare le covate. Già registrata una diminuzione della produzione di miele di…
Fabrizio Sepe: cucina romana con esprit de finesse
Il suo ristorante Le Tre Zucche può essere considerato un laboratorio di rivisitazione della tradizione gastronomica romana in chiave moderna.…
Si chiama pizza napoletana ma le migliori sono di Caserta
La classifica di 50 top pizza che ha laureato le migliori pizzerie d'Italia e quindi del mondo. L elenco completo…
Tonno: leader assoluto sulla tavola d’estate degli italiani
Preferito come buona alternativa al consumo di carne, è apprezzato per la facilità di consumo (64%), sapore-gusto (51%), versatilità (32%),…
Cocomero: non solo estate, si punta a utilizzarlo tutto l’anno
Destagionalizzazione è la parola d'ordine di RED un progetto che punta a coinvolgere produzione e industria di trasformazione per estendere…
Meatball: Abatantuono lancia la polpetta di “non salsiccia” vegetale
Nel ristorante aperto dal popolare attore a Milano si serviranno polpette con sapore di carne prodotte con proteine vegetali. L’insaccato…
Bollicine: Italia batte Francia, un Ferrari il migliore dell’anno
Grande vittoria dell'azienda trentina alla più importante competizione internazionale dedicata al mondo delle bollicine. Battuto lo Champagne Louis Roederer.
Su First&Food le ricette del velista Soldini
Sul magazine di FIRSTonline dedicato al mondo della cucina, questa settimana c'è la storia di uno chef improvvisato, ma che…
Il segreto del navigatore Soldini in barca: la pentola a pressione
Navigatore solitario ma con gusto ... per la tavola. Giovanni Soldini nelle lunghe traversate oceaniche si riserva sempre un momento…
Vino: Monferace, il Grignolino della riscossa da invecchiamento
Un gruppo di dodici produttori lancia sul mercato un Grignolino in purezza, affinato 40 mesi, di cui 24 in botte…
Tempo d’estate, attenzione ai cubetti di ghiaccio nelle bibite
Da una indagine dell'INGA è emerso che in un locale su quattro si usano cubetti di ghiaccio contaminati. Il problema…
Unesco: colline del Prosecco patrimonio dell’Umanità
Importante e atteso riconoscimento per il vino più esportato d'Italia. Paese che vanta il il maggior numero di siti riconosciuti…
Cdp, Coldiretti e Filiera Italia: accordo per l’agroalimentare italiano
Il protocollo prevede un concreto aiuto per la filiera made in Italy: credito agevolato, strumenti finanziari (basket bond), equity, sostegno…
Specialità tipiche, la Campania è quella che ne ha di più
Dalla cucozza zuccarina al fagiolo del purgatorio, passando per il violino di capra e i "coglioni" di mulo: Coldiretti ha…
Peppe Guida: lo chef stellato nato da un colpo di piccone
Ci vuole coraggio ad abbattere fisicamente, a picconate, il forno di una rosticceria-pizzeria di successo. Guida lo ha avuto ma…
La ricetta di Peppe Guida: spaghettini all’acqua di limone e Provolone del monaco
Una ricetta che è un classico del grande chef stellato Michelin di Vico Equense. Con due prodotti tipici della zona:…
Il Villaggio contadino di Coldiretti arriva a Milano
L'evento si terrà da venerdì 5 a domenica 7 luglio a Milano, da Piazza del Cannone a Piazza Castello -…
Oliver Glowig: stelle italiane per lo chef venuto dalla Germania
Lo chef tedesco, bistellato Michelin, è stato folgorato dal nostro Paese. 25 anni fa lasciò Dusseldorf per coscere la cucina…
Su First&Food la ricetta di Glowig e i premi dei 50 Best Restaurant
Weekend ricco per il sito verticale di FIRSTonline dedicato al mondo del cibo: c'è la storia dello chef tedesco, italiano…
La ricetta di Oliver Glowig: testina di vitello croccante, scampo, finocchi e caffè
Lo chef tedesco di nascita, ma italiano per vocazione, due stelle Michelin, vero cultore della cucina mediterranea, propone un piatto…
Grani antichi e grani moderni: non è tutto vero quel che si dice
Ricerche universitarie recenti sfatano alcuni luoghi comuni sulla contrapposizione fra grani antichi e grani moderni. L'aumento dei casi di celiachia…
Il miglior panettone? Catania in pole
Dei 25 finalisti del Panettone Day, il grande concorso nazionale dedicato agli artigiani del tipico dolce lombardo, ben 4 sono…
Dal cinema al vino: lo svizzero scopre il Pugnitello Toscano
Ruedi Gerber, produttore cinematografico svizzero, si divide fra il suo paese e la tenuta Sequerciani in Maremma dove si è…
Gambero Rosso: i migliori ristoranti del Lazio nella Guida 2020
Quest'anno il riconoscimento celebra il suo trentennale rinnovando i suoi parametri di giudizio: sul giudizio pesano anche sala e cantina…
Ercole Olivario presenta in Cina i migliori oli italiani
A partire da domenica 30 giugno il concorso nazionale dedicato alle eccellenze olearie territoriali italiane sbarca a Shanghai per promuovere…
La ricetta di Filippo La Mantia: couscous di kamut con pesto di pachino, basilico e melanzane
Il grande chef palermitano propone una versione riveduta e corretta del cous cous, un antico piatto berbero di cui si…
Ciliegie a prezzi folli? L’originale idea di un 19enne veneto
Elia Fedrigo è un agricoltore veneto, del team dei Giovani di Confagricoltura Verona: prendendo spunto dall'idea di un ricercatore del…
Formaggi naturali: introdurre in etichetta caratteristiche nutrizionali
Educare il consumatore all'uso dei formaggi naturali significa slavaguardare la biodiversità dei pascoli, l'ambiente la stroia del territorio. Cheese 2019…
World’s 50 Best Restaurant: nessun italiano nei primi posti
Il Mirazur di Mentone, guidato dallo chef argentino Mauro Colagreco, ha vinto l'importante riconoscimento assegnato a Singapore - La nuova…
Parma: una notte dedicata a panettoni, colombe e lievitati
L'iniziativa con la partecipazione dei più importanti pasticceri da tutta Italia intende promuovere il consumo dei lievitati lungo tutto l'arco…
L’industria del cibo cresce più del Pil: +3% nel 2019/2020
Secondo il Food Industry Monitor, uno degli osservatori di riferimento sulle performance delle aziende italiane del settore agroalimentare, i migliori…
Su First&Food chef La Mantia e i piatti più recensiti su Internet
SU First&Food di questo week end la ricetta d'autore di uno chef stellato come Filippo La Mantia e i risultati…
Filippo La Mantia, oste-chef cittadino del nord con il cuore in Sicilia
Roma, Porto Cervo, Giava, Milano, Venezia, ovunque si trasferisca La Mantia porta con sé la cucina, gli aromi e i…
Italian Food, ecco i piatti preferiti dai turisti
Travel Appeal ha esplorato la percezione dell’enogastronomia in Italia attraverso l’analisi di oltre 17 milioni di recensioni online - Nel…
Riserva Ducale Ruffino, il vino scoperto dal Duca d’Aosta
La storia di un vino iconico del Chiantishire e di un'azienda che ha portato alto il nome della Toscana nel…
Salame Cacciatore Italiano, un evergreen dai tempi degli etruschi
Uno dei più antichi salamini italiani sta vivendo una nuova giovinezza: è sempre più apprezzato all'estero e i consumi in…
Birra: nasce il Consorzio di quella artigianale made in Italy
I produttori di birra artigianale italiana si organizzano contro le imitazioni in un momento di grande richiesta del mercato. Il…
Commodity agroalimentari, a Milano la seconda edizione del Cemi
Il 21 giugno il Palazzo del Ghiaccio ospita la seconda edizione del CeMI - Commodities Exchange Milano, la borsa internazionale…
Vini, il maremmano Marujo è medaglia di platino Decanter
La medaglia di platino, con 97/100, è stata vinta dal Syrah della Tenuta Casteani di Gavorrano (Grosseto) - Per il…
Igles Corelli in campo con i ragazzi di San Patrignano e poi in cucina
Lo chef stellato e i pastry chef Gino Fabbri e Roberto Rinaldini sfideranno con la maglietta dell'Athletichef i giovani della…
Xylella, danni per i vivaisti: class action contro la Regione Puglia
I vivaisti hanno promosso una class action da diversi milioni di euro per il danno di immagine subito dall'espandersi del…
La ricetta di Claudio Vicina: Bagna caoda da bere, con tocco d’artista
Lo Chef stellato torinese propone un classico della sua cucina: un piatto di antica tradizione piemontese riproposto in chiave moderna…
Hamburger vegani e nuggets sintetici: il futuro è la “non carne”?
Che siano polpette di verdure o carne prodotta in laboratorio (col sapore di quella vera), una cosa è certa: l'alimentazione…
Miele, dalla Ue più controlli su import dalla Cina
A comunicarlo Paolo De Castro, presidente pro-tempore della Commissione agricoltura del Parlamento europeo: "Dalla Cina arriva miele non conforme".
Food, boom di ristoranti (+27%): exploit del Sud
I dati di Unioncamere evidenziano una crescita delle imprese della ristorazione del 27% dal 2011, a livello nazionale - Boom…
Su First&Food la bagna caoda “da bere” e la cravatta… all’arancia
Lo chef della settimana è il piemontese Claudio Vicina, stellato Michelin, che insieme alla moglie Anna gestisce il ristorante “Casa…
Claudio Vicina, la tradizione canavese diventa modernità
Nel suo ristorante "Casa Vicina", all'interno di Eataly, lo Chef, stella Michelin, propone un suggestivo viaggio nella grande tradizione gastronomica…
Agricoltura, accordo Ministero-Cdp per finanziamenti
L'accordo siglato con tra il Ministero delle Politiche agricole alimentari, forestali e del turismo e Cdp è finalizzato a fornire…
Napoli: la cravatta di moda ricavata dalla produzione degli agrumi
La collezione ecosostenibile di Marinella è realizzata in Orange Fiber, sottoprodotto della lavorazione industriale degli agrumi. L'idea da una azienda…
Con Assocamerestero il made in Italy conquista 3 continenti
Entra nel vivo “The Authentic Italian Table”, l’iniziativa di promozione delle eccellenze del made in Italy agroalimentare autentico - Dopo…
Vino, i dazi mettono a rischio l’export italiano: allarme Confagricoltura
Il presidente americano Donald Trump ha dichiarato guerra al vino francese, ma gli effetti di una ritorsione sulle tariffe coinvolgerebbero…
Agapanto Bolgheri, il vino della dottoressa che ama il Ciliegiolo
L'azienda Podere Conca a Castagneto Carducci produce vini rigorosamente biologici con nomi di fiori sposando vitigni autoctoni con vitigni francesi.
I salumi Ferrarini sbarcano a Las Vegas
Gli americani sempre più pazzi per il prosciutto di Parma (quello vero): lo storico brand emiliano è già diffuso da…
Chef imprenditori: la top 10 di chi fattura di più
La classifica stilata da Pambianco vede al primo posto Massimiliano Alajmo, che con i suoi locali ha generato ricavi per…
Strichetto bolognese, la pasta dei poveri diventa ricetta tipica
La tipica pasta emiliana, nata dal recupero dei ritagli delle sfoglie di tortellini e tortelloni, diventa la 31esima ricetta depositata…
Frutta, allarme in Campania per la “mosca orientale”
Allarme dalla Campania: la mosca orientale sta assalendo i frutteti, con enormi danni - Il ministro Centinaio (Lega) rassicura: è…
Le colline del Prosecco patrimonio Unesco: si decide il 7 luglio
L'organo consultivo dell'Unesco che si occupa dei siti protetti ha ufficialmente "raccomandato" che le colline del Prosecco di Conegliano e…
Su First&Food tra chef stellati e pere speciali
Il menù del weekend vede sul piatto la storia dello chef salernitano Giuseppe Mancino, due stelle Michelin, e un approfondimento…
Giuseppe Mancino: la sua cucina è come un atelier d’alta moda
Salernitano di nascita il grande Chef ha posto solide radici al Piccolo Principe di Viareggio conquistando due stelle Michelin. Per…
La ricetta di Giuseppe Mancino: calamarata di Gragnano con frutti di mare ed asparagi
Una ricetta di facile esecuzione ma con un tocco di orginalità proposta dallo Chef bistellato de Il Piccolo Principe di…
Fred: la pera svizzera, croccante come una mela, studiata 18 anni
La nuova qualità di pera, nata dopo una sperimentazione quasi ventennale, arriva sul mercato italiano: è conservabile più a lungo…
Il cibo che fa bene: Festa a Vico destina 200.000 € in beneficenza
La manifestazione ideata da Gennarino Esposito ha richiamato in tre giorni 15.000 appassionati che hanno potuto apprezzare specialità di circa…
Una barricaia di volti immobili per il Cru La Regola Cabernet Franc
Nel territorio della necropoli di Belora l'artista Stefano Tonelli ha affrescato le pareti della Barricaia come una volta che racchiude…
Salvatore Salvo: la pizza, un mistero napoletano senza fine
La pizzeria dei fratelli Salvo a San Giorgio a Cremano è un tempio dell'eccellenza e considerata fra le migliori d'Italia.…
Francesco Mastrandrea: i giovani in agricoltura devono puntare alto
Francesco Mastrandrea è stato nominato a 33 anni Presidente dell'ANGA, l'Associazione che riunisce i giovani imprenditori di Confagricoltua. Qui espone…
Il salame prodotto da Verdi è rinato oltre un secolo dopo
Il pregiato salume veniva prodotto nell'Ottocento nella tenuta del compositore Giuseppe Verdi: era ricavato dal maiale nero, una razza scomparsa…
Federvini, nasce l’Osservatorio Wine&Spirits di Nomisma e Mediobanca
Il nuovo punto di riferimento del settore testimonia la buona salute del comparto vitivinicolo e la crescita degli spiriti.
CruPerdu 2011 Castello Bonomi, un perfetto connubio tra uomo e territorio
Da una scommessa di recupero di "vigne perdute" unitamente a una vendemmia, la migliore degli ultimi 15 anni, è nato…
Una mela toglie il medico di torno… ma il fruttosio lo fa ritornare
Fin dal medioevo si sono celebrate le proprietà benefiche della mela e della frutta in generale. Ma gli eccessi di…
Il Consorzio Vino Chianti viaggia in Vietnam e in Cina
Tour asiatico per i produttori del Chianti: prima in Vietnam e poi in Cina
Settant’anni fa nasceva il consorzio per la difesa del vino Frascati
Nell'immediato dopoguerra, ai tempi della rinascita agricola dei Castelli Romani, un lungimirante gruppo di 18 produttori decise di preservare la…
Hamburger, giornata mondiale per i 150 anni del re dei panini Usa
Le regole per una perfetta cottura: a riposo dieci minuti prima di mettere la carne a fuoco, niente olio, vietato…
Corrado Parisi, una cucina innovativa nel ristorante museo di Caruso
Partito dalla Sicilia, cittadino del mondo, approdato al ristorante Caruso di Sorrento, lo Chef Corrado Parisi resta ancorato ai sapori…
La ricetta di Corrado Parisi: Ricciola affumicata e cremoso di patate allo zafferano
Un intrigante piatto di pesce proposto da Corrado Parisi, Chef del ristorante Enrico Caruso di Sorrento, con un tocco di…
50 Kalò di Salvo a Londra migliore pizzeria d’Europa fuori da Italia
Ciro Salvo ha trasferito nella capitale inglese l'eccellenza delle sue pizze di Piazza Sannazzaro a Napoli. L'Inghilterra vanta il maggior…
Xylella e maltempo: l’olio extravergine made in Italy crolla del 57%
L'Italia costretta a importare olio extravergine di oliva dall'estero. Su 10 bottiglie esposte negli scaffali solo 4 sono 100% italiane.…
Latte: troppe fake news, è ora di rivalutarlo
Il consumatore è stato disorientato in questi ultimi tempi da una preoccupante campagna di disinformazione, che spesso non ha basi…
Festa a Vico: oltre 400 chef da tutta Italia alla Repubblica del cibo
Il grande chef Gennarino Esposito da 17 anni guida la Repubblica del Cibo, una manifestazione che presenta l'eccellenza della ristorazione…
Un museo ad Atripalda con la storia del vino Mastroberardino dal 1700
Dalla riforma agricola del Regno di Napoli la storia dei Mastroberardino documentata in un avvincente percorso che ha portato la…
La ricetta di Vissani e il gioiello Suban su First&Food
Il magazine d FIRSTonline dedicato al mondo del cibo ha l'onore di ospitare la storia del famosissimo chef Gianfranco Vissani:…
Agroindustria: Mantova, Brescia e Cremona, le sfide del futuro
L'agricoltura tra innovazione e agroenergie è stato il tema al centro del Mantova Food & Science Festival che ha discusso…
Gianfranco Vissani, un iconoclasta ai fornelli ma la storia è dalla sua
Il grande Chef umbro ama definirsi provocatoriamente il "Che Guevara" della cucina italiana. In effetti quaranta anni fa rivoluzionò con…