Ingredienti
Per l’acqua di limone
4 limoni non trattati
700 ml di acqua
Procedimento
Con un pelapatate ricavare la buccia del limone, facendo attenzione a non prendere anche l’albedo. Mettere le bucce a macerare nell’acqua per una notte. Filtrare l’acqua eliminando le bucce.
Per la farina di foglie di limone
500 g di foglie di limone non trattate
Lavare ed asciugare le foglie. Disporle su una teglia ad essicare per 12 ore a 60 gradi. Polverizzarle in un mixer e filtrare al setaccio.
Per la pasta
360 g di spaghettini Pastificio dei Campi
130 g di provolone del monaco fresco, grattugiato
farina di foglie di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
In un tegame largo abbastanza da poter contenere gli spaghettini, portare a bollore l’acqua di limone. Salare. Aggiungere la pasta e portare a cottura, avendo cura di scuoterla gentilmente fino a che non si è ammorbidita. A questo punto si può cominciare a mescolarla, sempre con delicatezza per evitare che si rompa.
Quando è cotta, fuori dal fuoco mantecare con il provolone del monaco.
Ultimare il piatto con un giro d’olio, una grattugiata di pepe macinato fresco e la farina di foglie di limone.
