Ein rustikales Rezept, das Davide Puleio in einem Dessert mit einer an Käsekuchen erinnernden Textur präsentiert. Sommelier Gianluca Tronci kreiert dazu einen Cocktail aus Erdbeertrauben, Wermut und einigen Tropfen Lorbeeröl.
Von Dienstag, dem 15. September, bis Donnerstag, dem 17. September, findet die AVPN-Meisterschaft statt, die in sieben Kategorien unterteilt ist und die vielfältigen Facetten der Pizzakultur präsentieren soll – von den großen traditionellen Klassikern bis hin zu moderneren Interpretationen: Margherita, Marinara, Frittierte Pizza, Neapolitanische Calzone;…
Vom 28. August bis zum 6. September ist es der Star der 77. Nationalen Messe und verwandelt die historische Innenstadt in eine Bühne der Aromen und gemeinschaftlichen Rituale. Den krönenden Abschluss bildet eine kostenlose Maxipeperonata mit 400 Kilo frischen Paprika und 100 Kilo…
Diese ausschließlich in Höhenlagen (zwischen 1500 und 2000 Metern) angebauten Äpfel zeichnen sich durch einzigartige Aromen aus: Jede Weide bietet besondere blumige, kräuterartige Noten oder Nuancen von Haselnuss, wodurch jeder Apfel ein Unikat ist. Die Erntetermine sind der 4. bis 6. und der 11. bis 13. September.
Die Speisekarte orientiert sich weiterhin an den historischen Rezepten der Trattoria in der Via Pistoiese und einigen hausgemachten Klassikern von Großmutter Irene, ergänzt durch kleine Sommergerichte: von Lampredotto über Pappa al Pomodoro und Panzanella bis hin zu Rindertartar und Salat...
Die Veranstaltung beginnt am 29. August mit einem umfangreichen Programm, gefolgt von der großen Gala am 15. September. Zwei verschiedene Formate zeigen, wie ein traditionelles Gericht sowohl in moderne Aperitifs als auch in … integriert werden kann.
Fontina DOP ist ein Inbegriff der Käsetradition des Aostatals. Nur 15 % der gesamten Produktion stammen von Bergweiden zwischen 2.000 und 2.700 Metern Höhe. Jeder Laib spiegelt die wechselnden Jahreszeiten wider: neben den traditionellen Aromen…
Während das Cannolo zum kulturellen Erbe ganz Siziliens gehört, gilt das Cannolo in Dattilo als wahres Mekka für Liebhaber dieser Süßspeise, die mit den berühmten Varianten aus Piana degli Albanesi um den Vorrang wetteifert.
Die Veranstaltung findet am 16. und 17. Juni statt. Sechzig Köche präsentieren an ihren Herden die lokalen Aromen und kulinarischen Traditionen ihrer Restaurants. Mit dabei sind Sternerestaurants, Osterien, Pizzerien, Konditoreien, Bäckereien, Blumenläden und Produzenten aus der Gemeinde…
Le Piole waren familiengeführte Betriebe, die einfache, herzhafte Küche und eine gesellige Atmosphäre mit Hintergrundmusik, Lachen und Trinksprüchen boten. Interessanterweise wird die piemontesische Kochtradition von einer kalabrischen Wirtsfamilie wiederbelebt, die ursprünglich aus...
Vom 30. Mai bis zum 2. Juni findet das Festival in Fano statt. Es ist weit mehr als ein kulinarisches Fest: Es ist eine Reise in die Welt der Meeresfrüchte, mit Kochshows, Verkostungen, Bootsausflügen, wissenschaftlichen Treffen und besonderen Initiativen.
Die Protagonisten sind Kleinproduzenten aus 16 italienischen Regionen, die Hüter unserer gastronomischen Traditionen. Frauen und Männer, die uraltes Wissen weitergeben, die Landschaft schützen, einheimische Rassen bewahren und jeden Tag die Verbindung zwischen Mensch, Tier und Natur erneuern.
Anders als die Bologneser Lasagne mit Béchamelsauce ist die neapolitanische Variante ein Triumph der Aromen, der die Lust auf Genuss vor der Fastenzeit widerspiegelt. Franz II. von Bourbon liebte sie so sehr, dass er den Beinamen „König…“ erhielt.
Das italienische Porchetta-Festival zieht vom 22. bis 24. Mai nach Todi um. Meisterhafte Porchetta-Bäcker aus ganz Italien, Köche, Produzenten, Foodtrucks, Feinschmecker und Liebhaber aus allen Regionen kommen zusammen, um ein Gericht mit tiefen Wurzeln zu genießen…
Pina Siottos Rezept ist von Mastro Martinos „Libro de Arte Coquinaria“ (1465) inspiriert. Der im traditionellen Rezept verwendete Ricotta wird durch geschältes rotes Linsenmehl oder Cannellinibohnenmehl und Kuhmilch ersetzt…
Weihnachten 2025 rückt näher und zwischen Panettone und Pandoro wird der Wettstreit zwischen Tradition und Innovation intensiver denn je: Historische Meister, Sterneköche und junge, aufstrebende Konditoren bieten weiche Sauerteigprodukte, ausgewählte Früchte und klassische Aromen, die kreativ neu interpretiert werden.
Zwei Wochenenden im November für ein Programm, das man als „gastronomisches System“ bezeichnen könnte, das mit einer einfachen scharfen Sauce aus Knoblauch, Öl und Sardellen beginnt und sich auf die gesellige Kultur und die Grundlagen der alltäglichen bäuerlichen Küche ausweitet...
Callu de Cabreddu, auch bekannt als Cazu de Crabittu, gilt als einer der ältesten Käse der Welt und bricht alle Preisrekorde unter den italienischen Käsesorten. Sein Preis liegt bei etwa 450 Euro pro Kilo.
Der Prinz von Salina hatte gemeinsam mit dem König von Neapel Zutritt zum Kloster. Dort versorgten sie sich mit Süßigkeiten, die die Nonnen nur durch das offene Rad verkaufen durften, um den Kontakt mit der Außenwelt zu vermeiden.
Über 60 Sterne- und Nicht-Sterne-Restaurants werden am 19. Juni dabei sein, um die mediterrane Haute Cuisine und die gastronomischen Produkte der Halbinsel Sorrent zu feiern. Besuche alter Zitronenhaine, Spaziergänge zwischen Olivenbäumen, sensorische Analyse des Öls, Unterricht in Verarbeitungstechniken …
Eine Spezialität, die trotz ihrer armen und volkstümlichen Herkunft so komplex und reich an Zutaten ist wie ein Gericht der Haute Cuisine. Eine Tradition, die mit den Cramârs verbunden ist, den wandernden Gewürzhändlern aus Karnien, die seit dem 700. Jahrhundert zu Fuß die Alpen überquerten, um…
Die Umgebung, in der dieses Gericht entstand, ist eine karge Landschaft, eine der unfruchtbarsten in Europa, mit Steinen, Höhlen und nacktem Muttergestein. In diesen Zeiten größter Armut gab es wenig. Der Garten brachte Sellerie, Kartoffeln und Bohnen hervor. Minestrone wurde mit dem Zusatz geboren…
Focaccia di Recco0 ist als eines der europäischen DOP- und IGP-Produkte registriert, die das italienische gastronomische Erbe in der Welt repräsentieren. Morgens die Morgen-Focaccias „mit und ohne“ (Zwiebeln). Am Nachmittag standen alle Schlange für die Focaccia di Recco…
Ein reichhaltiges Programm: Verkostungen, Geschmacksworkshops, Konferenzen, Show-Kochen, Aktivitäten im Spielzimmer und an den Ständen und Buden des Marktes im Porto Antico in Genua vom 8. bis 11. Mai zur Feier des zwanzigsten Jahrestages der Veranstaltung
Der Name erinnert an die Vignaroli, die Bauern, die in den Weinbergen arbeiteten und dieses Gericht mit frischen Produkten aus dem Garten zubereiteten, wobei sie Gemüse verwendeten, das oft am Rande der Weinberge wuchs. Einst galt Vignarola als Arme-Leute-Gericht, heute …
Vom 16. bis 18. Mai findet die 15. Ausgabe des italienischen Porchetta-Festivals statt. Eine Spezialität, die in verschiedenen Regionen immer beliebter wird. Verkostungsworkshops und Treffen mit Branchenexperten, um Ihr Wissen über diese Straßen-Exzellenz zu vertiefen …
Am 6. April wird auf der ganzen Welt der Carbonara-Tag gefeiert. Der Küchenchef des Restaurants Il Marchese Roma e Milano schlägt ein Rezept mit Anweisungen zur Auswahl der Zutaten vor, das daraus ein Gericht von hoher und raffinierter Qualität macht…
Eine Urenkelin von Frau Catina, Köchin im alten Restaurant in Sacile, hat ein altes handgeschriebenes Rezeptbuch wiedergefunden. Anstelle von Mascarpone wurde Schlagsahne verwendet; und Biskuitkuchen wurde dem Savoiardi-Keks vorgezogen. Das Rezept in…
Das Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone ist eine Delikatesse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, die aus der jahrhundertealten Tradition der Reifung in in den Sandsteinfelsen gegrabenen Gruben hervorgeht. Sein starker und aromatischer Geschmack macht ihn zu einem der beliebtesten Produkte der Gastronomie…
Ein Dessert, das mit der Figur des Heiligen Josef, dem mutmaßlichen Vater Jesu, in Verbindung gebracht wird und daher zum Protagonisten des Vatertags wurde. Frittiert oder gebacken sind sie mit einigen Variationen in ganz Italien weit verbreitet. Der Vorschlag des Konditors von La Madeleine …
Eine alte geriffelte Pasta, deren Ursprünge auf das Jahr 1600 zurückgehen, eine gastronomische Tradition der Küche der Emilia-Romagna, wird vom mehrfach ausgezeichneten Chefkoch von Piccolo Lago in einer Version mit einem delikaten Geschmack angeboten, die perfekt zu Fisch und Burrata passt
Bagna della Merla, das von Mittwoch, 29. Januar, bis Sonntag, 2. Februar, erneut in rund hundert Veranstaltungsorten im gesamten Piemont und auch im Ausland angeboten wird. Die drei Versionen: rot, klassisch „wie Gott befiehlt“, gelb für den „Ketzer“ mit Knoblauch...
Estrema d'Alpeggio wird auf Almen in Höhen zwischen 2.000 und 2.700 Metern über dem Meeresspiegel hergestellt und aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die ausschließlich mit Weidegras gefüttert werden. Ein Käse, der zwischen Tradition und Nachhaltigkeit…
Maria Luigia von Österreich, Tochter des Kaisers von Österreich des Heiligen Römischen Reiches, zweite Ehefrau von Napoleon Bonaparte und daher Kaiserin der Franzosen von 1810 bis 1814, regierende Herzogin von Parma, Piacenza und Guastalla, erhielt …
Anlässlich des Nougat-Festivals in Cremona ist eine Kombination entstanden, die auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen mag: der Duft von Nougat vermischt mit dem eines anderen traditionellen Desserts, dem Bautino di Vergani
Ein traditionelles römisches Gericht, das durch Monicellis Film „Der kühne Schlag der üblichen Ignoti“ berühmt wurde und in dem Vittorio Gassmann, Marcello Mastroianni, Renato Salvatori, Carlo Pisacane und Tiberio Murgia immer auf der Speisekarte des Restaurant-Tempels der römischen Gastronomie standen
Mit einer jahrhundertealten Tradition ist es heute ein globaler Trend, der wegen seiner Mischung aus langsamer Handwerkskunst und sozialem Charme beliebt ist. Sie sind reich an Ballaststoffen, natürlichem Zucker und Vitaminen (A und C) und stellen einen gesunden und energiereichen Snack dar. Sie enthalten auch Polysaccharide und Antioxidantien,…
Die Party vom 4. bis 6. Oktober. Als Ausdruck alter Traditionen und handwerklichen Wissens findet es sich in den mittelalterlichen Skulpturen im Baptisterium von Parma und in der Kathedrale von Fidenza wieder. Zu den diesjährigen Neuheiten zählen das Salami-Eis, die Maxi-Focaccia…
Von Freitag, 6. bis Sonntag, 8. September und vom 13. bis 15. September thematische Verkostungen der begehrtesten Bergkäse (Bagòss, Bettelmat, Bitto, Castelmagno, Bleu de Moncenis, Murianeng) kombiniert mit Bergweinen, aber auch den besten Delikatessen...
Von Freitag, dem 6., bis Sonntag, dem 8. September, finden in Avezzano drei Tage voller Verkostungen, Shows, Musik, Ausstellungen, Konferenzen und Treffen mit Landwirten und Handwerkern statt, um die wahre Identität dieses Landes zu entdecken, das historisch für die Landwirtschaft geeignet ist und über eine kulinarische Tradition verfügt ...
In Apulien gibt es einen wahren Zwiebelkult. Es gibt unterschiedliche und wertvolle Qualitäten. Das Rezept für Zwiebel-Calzone bezieht sich unweigerlich auf die Aromen der Küchen der Großmütter, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und die jede Familie bewahrt…
Die Pruna di Frati, die Teil der Slow Food Presidi geworden sind, haben eine lange Geschichte, die sich durch eine dünne Schale und einen süßen Geschmack mit einem säuerlichen Nachgeschmack auszeichnet. Die Piparelle repräsentieren auch eine tiefe Verbindung zur Geschichte …
Der Küchenchef des exklusiven Restaurants Don Pasquale-Maalot in Rom bietet im Namen der Leichtigkeit eine originelle Version des ikonischen Gerichts der jüdisch-römischen Küche, ohne jemals den Geschmack und die Köstlichkeit zu vergessen.
In der Taverne Cian de Bià zelebriert Ivo Orengo, Philosoph der Einfachheit und gesunden Ernährung, die beliebte gastronomische Tradition Westliguriens, stets mit Blick auf die Gesundheit
Das Vorkommen von Muscheln in diesen Meeren ist seit Beginn des 20. Jahrhunderts dokumentiert. Als Molluske der Identität singen sogar die Fans der Fußballmannschaft, wenn sie weggehen, „C'avemo i moscioli“. Slow-Food-Vorstände beschließen, den Fischfang einzustellen. Auch dramatisch…
Die Speisekarte der Sterne- und Gourmetrestaurants, ausgezeichnete gastronomische Produkte, von Provolone del Monaco bis Treccia di Mozzarella, serviert an einer langen Tafel für dreihundert Personen entlang der Hauptstraße von Sant'Agata sui due Golfi. Eine Produktmesse…
Das für Bologna typische Petroniana-Kotelett ist ein schmackhaftes Kalbsschnitzel, angereichert mit Schinken und Käse. Oft mit weißem Trüffel verfeinert, stellt es ein reichhaltiges Gericht der emilianischen Küche dar, das seine Wurzeln in Banketten des 17. Jahrhunderts hat. Rezept…
Das Piana degli Albanesi Cannoli Festival am 11. und 12. Mai. Eine alte Süßwarentradition, die dank des Einflusses der albanischen Gemeinschaft verwurzelt ist. Die phallische Hommage der Frauen des Harems an ihre Männer, die dann zu einem klösterlichen Nachtisch wird. Das klassische Rezept von…
Manche gehen sogar auf das Mittelalter zurück, als Bauern auf dem toskanischen Land, die in extremer Armut lebten, an Feiertagen Essensreste recycelten. Soledads Küche in Lucca. Das Mecenate-Rezept ist reich an…
Es wurde ursprünglich aus Mehl, Wasser, Salz und kalter Polenta hergestellt, die bei der Zubereitung eines Rezepts übrig blieben, ein typisches Beispiel für „recycelte Küche“. Die Originalität dieser Focaccia besteht darin, dass der Teig auf der Piòta zubereitet wird, einem vertikalen Teller, der vor dem…
Der großartige Koch Bruno Barbieri, sieben Michelin-Sterne, strenger Juror bei Masterchef, bietet ein einfaches Rezept für ein Gericht, das seine Mutter als Kind zubereitet hat, mit einigen Hauchen von Originalität
Eine süße Versuchung vom neapolitanischen Chefkoch des Rome Marriot Grand Hotel Flora in der Via Veneto. Die umstrittenen Ursprünge zwischen zwei neapolitanischen Klöstern und die erste Kodifizierung des Vatertagsdesserts in einer Abhandlung von Ippolito Cavalcanti im Jahr 1837
Ein Konzentrat wohltuender Eigenschaften und sehr vielseitig in der Küche einsetzbar. Für Plinius nahm der alte Mann die Traurigkeit weg und schenkte dem Leben Freude. Es kann ein Ausgangspunkt für schöne Spaziergänge im Wald sein, aber achten Sie darauf, es nicht mit der Mandragora, einem Gras, zu verwechseln …
Es sieht aus wie ein Käse, hat aber den Kern von Wurstwaren. Es ist der Caciocavallo dell'Emigrante, die kulinarische Matroschka mit einem geschichtsträchtigen und einfallsreichen Geschmack, der immer noch fasziniert
Eine Hülle aus weicher Mandelpaste, die eine Füllung aus Puddingcreme und Aprikosenmarmelade verbirgt. Heute ist es in „Die Geheimnisse des Kreuzgangs“ im Palermo-Kloster Santa Caterina zu finden. Für Giuseppe Tomasi di Lampedusa in „Der Leopard…“
Die Zutaten der Piparelle sind einfach (Mandeln, Zucker, Tausendblüten- oder Orangenhonig, Zimt, Nelken und ätherisches Orangenöl), aber die Verarbeitung erfordert zwei Tage und zwei Garzeiten. Der Name leitet sich vom Kochen in Öfen ab…
Initiative des Gastronomiehistorikers Luca Cesari und des Sternekochs Luca Marchini: Am 20. Februar werden im Restaurant La Pomposa in Modena sechs Rezepte aus 400 Jahren live gekocht. Das klassische Rezept, das 1982 von der Delegation der Italienischen Akademie hinterlegt wurde…
Die erste Wermut-Show findet am 24. und 25. Februar im Nationalmuseum des Risorgimento statt. Große und kleine historische Produzenten sind bei der Veranstaltung anwesend. Auch die wichtigsten Restaurants und Bars der Stadt beteiligen sich an der Paarung und Mixologie.
Die Anerkennung des Papstes für dieses exquisite Gericht machte den mörderischen Absichten des Despoten von Cremona ein Ende. Die drei typischen Zubereitungen: trocken oder in Hühnerbrühe (Kapaun oder Huhn), Rind-, Schweine- oder Topfsalami. Ein Weg…
Reifung unter dem Meeressand. entwickelt seine einzigartige Süße durch den Verlust der typischen Bitterkeit der Distel. Am 27. Januar widmet Cervia ihm eine Feier. Reich an ernährungsphysiologischen Eigenschaften, eignet es sich hervorragend für Salate, überbacken oder als Gewürz für erste Gänge.…
Eine Süßwarentradition, die in den Klöstern Apuliens, Molises, der Toskana und Siziliens ihren Ursprung hat. Das Rezept von Küchenchef Gegé Mangano aus Monte Sant'Angelo
Seit der Antike sind Mandeln und Pistazien in Kombination mit Honig die einzigen drei Zutaten eines für die zentralen Gebiete Siziliens typischen Desserts. Langer Zubereitungsprozess: Acht Stunden Kochen des Honigs und erst nach Zugabe der Früchte...
Schön anzusehen und voller köstlicher Aromen. Der Kartäuser fordert mit seiner Güte die Jahrhunderte heraus. Der Ofen von Paolo Atti & Figli stellt es seit 140 Jahren her, wobei das Originalrezept bei einem Notar hinterlegt ist. Das Rezept zum Zubereiten…
Ein Gericht, das ursprünglich aus der Armut entstand und die wenigen Hülsenfrüchte sammelte, die aus den Säcken fielen, die über das Meer transportiert und von den Leuti angelandet wurden. Das traditionelle Suppenrezept
Kabeljau und Neapel, eine Liebe auf den ersten Blick, die seit Jahrhunderten anhält und jedes Jahr besonders in den Weihnachtsferien wieder auflebt. Ausdruck der Volksküche, die im 600. Jahrhundert durch „Lo cunto de li cunti“ von Giovan Battista Basile verherrlicht wurde. Dort…
Alle Protagonisten der Geschichte der neapolitanischen Süßwarentradition während der Weihnachtsfeiertage, darunter Mustaccioli, Divino Amore, Zeppole, Struffoli, Roccocò, Raffiuoli, Sapienze, Pasta Reale und Susamielli
Der Cervere-Lauch, der historische Stolz der Stadt in der Provinz Cuneo, der für seine organoleptischen und gesunden Eigenschaften gefeiert wird, wird in einem Rezept des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Antica Corona Reale wieder zum Leben erweckt
Der handwerklich hergestellte Panettone ist nach wie vor eines der beliebtesten Desserts der Italiener für die Weihnachtsfeiertage, trotz der deutlichen Zuwächse in letzter Zeit. Aber die Qualität ist die Kosten wert. Welche soll ich wählen? Traditionell, innovativ und kreativ, hier gibt es das Beste aus der Produktion …
Im Restaurant La Brinca in Ne, einem kleinen Dorf im ligurischen Hinterland zwischen Chiavari und Lavagna, scheint die Zeit stehen geblieben zu sein, dank einer Gastronomenfamilie, die die gastronomischen Traditionen der Region mit großer Hingabe pflegt
Weihnachten 2023 steht vor der Tür und die Suche nach dem Besten hat bereits begonnen. Zwischen Michelin-Sternen und der Zusammenarbeit mit Meisterkonditoren finden Sie hier einige Vorschläge. Die Preise der industriellen Modelle schwanken zwischen 6 und 14 Euro, während die handwerklichen zwischen 30 und XNUMX Euro schwanken.
Ein historisches Gericht, das geschaffen wurde, um die Zahlung der Salzsteuer zu vermeiden, indem Sardellen auf die Oberfläche der Kübel gelegt wurden, die durch die Seealpen fuhren. Am 24,25., 26. und 1,2,3. November sowie am 150., XNUMX. und XNUMX. Dezember können Sie mehr als XNUMX…
Die von Meister Aiuchi Takehiko geleitete Küche ist Teil eines Kulturprojekts zur Erforschung der philosophischen Bedeutung der japanischen Gastronomie. Große Aufmerksamkeit für die Welt des Sake und der asiatischen Mixologie, der von Akiyama Nobushige, Künstler des Kulturinstituts, geschaffene Zen-Garten …
Ein einfaches Rezept, vorgeschlagen vom Küchenchef des Restaurants La Corniola, das die Aromen dieser Saison enthält und sich auf die intensiven Düfte von Bergwiesen und Wäldern bezieht, eine Einladung, sich einem Tag voller Natur hinzugeben
Ein vom Küchenchef des Restaurants Il Frantoio in Assisi kreiertes Gericht als Hommage an die Einfachheit und Güte mediterraner Zutaten, eine authentische Geschmacksharmonie
Vom 6. Oktober bis 19. November wird die Stadt zu einem großen Theater, um bei Verkostungen und Veranstaltungen die Vielseitigkeit der Küche und die Geschichte dieses Lebensmittels, seine Herkunft und die Bedeutung, die es in der Vergangenheit hatte, zu erkunden.
Kraft und Liebe zum Meer leiten die Muskelarbeiterin Nadia Maggioncalda: die einzige Frau in ganz Italien, die diesen anstrengenden Job ausführt. . Vor über 30 Jahren lernte sie in La Spezia Eugenio kennen, den späteren Ehemann im Jahr 89.
Streng zusammengestellt aus 11 Zutaten. die fünf Prisen, ein echtes Garantiesiegel, das bezeugt, dass die Tortelli nicht aus der Maschine gekommen sind. Eine Mischung aus weisen Gesten, die im Mittelalter verloren gegangen sind. Der stolze Unterschied zum mantuanischen Tortello
Ein Slow Food-Präsidium, das eine Tradition bewahrt, die auf die vom Königreich Italien beschlagnahmten Klarissenklöster zurückgeht. Das Rezept aus dem Jahr 1600 ist einfach, aber heimtückisch, das Geheimnis der zentralen Schwellung: Es muss den Monte San Pietro reproduzieren. Der…
Die seltsame Kreuzung aus Karotte und Petersilie mit fleischiger Konsistenz und leicht säuerlichem Geschmack im rohen Zustand, der beim Kochen süßlich wird, hat seinen Ursprung im Mittelalter. Es enthält mehr Ballaststoffe und Mineralsalze als Kartoffeln und ist ein…
Eine raffinierte Spaghetti, die von einer Bootsfahrt mit den Fischern von Lipari stammt und von einem Snack mit Cunzato-Brot, liefert dem Chefkoch von Cala di Luna in Cefalù den Vorwand für ein raffiniertes Gericht, das die …
Die Geschichte und alle Kuriositäten des Königs des römischen Streetfoods: die Supplì am Telefon, ein Rezept, das sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt hat. Variationen: alle Römer in einem frittierten Gericht. Unterschiede zwischen Supplì und Arancini
Für den Ernährungshistoriker Giuseppe Nocca erinnert das in Pompeji gefundene Fresko nicht nur an eine Pizza, sondern auch an die in der Römerzeit weit verbreitete Verwendung von Croutons oder Keksen. Das Kochen fand unter einer Terrakottaglocke statt, die auf Lateinisch „clibano“ genannt wird.
Erfunden von einer Konditorei in Favara und gewidmet der italienischen Königin Elena von Savoyen, der Frau von König Vittorio Emanuele III., die sie sehr schätzte. Ein weicher Biskuitkuchen trifft auf den intensiven Charakter von Ricottacreme und die Zartheit von…
Das Slow-Food-Präsidium verschwand, wurde gerettet, nachdem alte Zeugnisse in Familien gesammelt wurden, und verfügt heute über eine Produktionsdisziplinarität. Instrument zum Schutz der Identität und zur Förderung des Territoriums.
In Torreglia in der Antica Trattoria Ballotta, wo die Bruderschaft Panavina del Codfish geboren wurde, steht der Kapuziner-Kabeljau mit Sardellen, Rosinen und Pinienkernen noch heute auf der Speisekarte, nach dem Rezept der Paduaner Klöster aus dem XNUMX. Jahrhundert
Für einige geht es auf die Römer zurück, für andere auf die 1492 aus Spanien vertriebenen Juden, wahrscheinlicher war es ein nahrhaftes Fastfood für Pilger auf der Via Francigena. Im Inneren Trockenfrüchte, Mandeln, Haselnüsse, Pinienkerne, Walnüsse, kandierte Früchte, Sultaninen, Honig, …
Cassoeula wird aus Kohl und Schweineabfällen zubereitet und ist ein Wintergericht der beliebten Tradition der lombardischen Küche: ihre Geschichte und ihre Variationen
Ein traditionelles Gericht, das die Geschichte und Verbundenheit der Friulaner mit ihrem Land und ihren Wurzeln widerspiegelt. Würzig zeichnen sich durch den süß-salzigen Kontrast aus. Die Version des Restaurants Costantini in Collalto di Tarcento
Drei Tage Festival und eine gastronomische Reiseroute von den „Cru“ der umbrischen Porchetta zu denen der Regionen Mittel- und Süditaliens, Italien ist nach Gewürzen geteilt: Fenchel für Umbrien, Marken und Romagna, Rosmarin für die Toskana und…
Eine uralte Frucht, die von der Herzogin Maria Luigia von Österreich sehr geschätzt wurde. Hauptbestandteil der Tortel dols Füllung. Hier ist die Geschichte der edlen Birne von Parma
Die Zubereitung basiert auf Lamminnereien und Ragusano-Käse, eingewickelt in eine Netzhaut. Ein Gericht, das den wahren Geschmack der bäuerlichen Welt, der alten Riten und Traditionen der Landbevölkerung hat. Beim Klang der Glocken das Signal, dass…
Geliebt von Verdi, D'annunzio, Bacchelli und Zavattini, hat es uralte Ursprünge und war bereits im Jahr 1300 für die Tafeln der Adligen bestimmt. Im Jahr 2022 stieg die gU-Produktion um 5,87 % für einen Verbraucherumsatz von 25,2 Millionen Euro.
St. Joseph wurde mehr vom Volksglauben geliebt als von der Ursprungskirche. Für den 19. März werden in ganz Italien Süßigkeiten zubereitet. Besonders originell ist die Raviola di Trebbo mit Mostarda, der Protagonist einer Zweihundertjahrfeier
Die Polenta aus Hartweizen und Gemüse hat jahrhundertealte Ursprünge und ist in ganz Sizilien zu finden und in der Liste der traditionellen regionalen Agrarprodukte enthalten. Während der sizilianischen Vesper erfrischte er die Soldaten von Messina, die sich der Belagerung durch die Franzosen widersetzten.…
Es hat eine wichtige gastronomische Geschichte, da es einigen typischen Gerichten der ligurischen Tradition Geschmack verliehen hat. Grundlegender Bestandteil von Focaccia di Recco, jetzt aufgrund der schwierigen Verfügbarkeit durch Crescenza ersetzt. Das Rezept für die Zubereitung von Prescinseua zu Hause
Sogar ein Fest ist dem Löffeldessert alter Tradition, dem Stolz der Gastronomie von Castelbuono, gewidmet. Das Rezept aus der Konditorei der Gebrüder Sferruzza, Tempel des Inselgebäcks
Anna Rita Simoncini hat ihr Restaurant I sette Consoli in Orvieto zu einer Fundgrube raffinierter Territorialität gemacht. Das Rezept für Blumenkohl und Rochenflügel erinnert an eine alte Tradition der geborgenen Küche
Es heißt Mileccio, aber heute wird es aus Grieß gemacht. Das Faschings- und Ostergebäck armer Familien ist wieder voll im Trend, seine Schlichtheit geht nicht zu Lasten seines Geschmacks und seiner fruchtigen Aromen. Nicht…
In den letzten Jahren sind die Buchweizennudeln der berühmten Nudelmanufaktur Chiavenna buchstäblich um die ganze Welt gereist: Von Kanada bis Japan sind alle verrückt nach den Pizzoccheri aus dem Veltlin. Die Geschichte der Familie Moro
Der Karneval in Friaul-Julisch Venetien hat seine Wurzeln in der Geschichte, zwischen alten Holzmasken, dämonischen Figuren, die sich mit Kuhglocken ankündigen. Aber aus der Geschichte stammen auch alte Rezepte, die seit Generationen weitergegeben werden. Sie heißen Kaninchen-Orecchiette, …
