Heutzutage können wir mit einem einfachen Klick jedes Produkt problemlos zu Hause erhalten, aber in der Vergangenheit mussten die Italiener ihr Bestes geben, um die Aromen ihres Landes auf der ganzen Welt zu genießen. So wurde geboren Caciocavallo dell'Emigrante, ein Cilento-Käse der in seinem Inneren ein leckeres Geheimnis verbirgt: den Salami. Diese „Käsesalami“ ist nach wie vor eine der großen Delikatessen Süditaliens, eine einzigartige Kombination, in der sich die Feinheit von Caciocavallo und das Aroma einer Spezialität wie Soppressata vereinen.
Eine schmackhafte Täuschung, um amerikanische Bräuche zu verspotten
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wanderten viele Italiener auf der Suche nach Möglichkeiten auf den neuen Kontinent aus. Sie stießen jedoch auf ein Problem: die Einführung von strenge Hygieneregeln und -vorschriften die den Import von Schweinefleisch verbot. Also dachten sie daran, Würste und Sopressata im Caciocavallo zu verstecken und so die Grenzkontrollsysteme zu umgehen. Dieser Trick ermöglichte es Auswanderern, zwei ikonische Geschmacksrichtungen in einem einzigen Stück zu genießen, ohne entdeckt zu werden.
Der Caciocavallo dell'Emigrante wird noch heute von der Molkerei hergestellt Starace-Brüder in Vallo di Diano, ist ein halbreifer gestreckter Quark mit einer Herznote aus süßer oder würziger Soppressata. Achille De Luca, bekannt als „der Mann, der Caciocavalli zuflüstert“, führt diese Tradition seit 1975 an, indem er beim Strecken das gepökelte Fleisch in das Herz des gedehnten Quarks einführt und dem Produkt seine Form gibt. Die Reifungszeit variiert zwischen 60 Tagen und 12 Monaten und verleiht dem Caciocavallo einen einzigartigen Geschmack, der den charakteristischen Geschmack des Käses mit dem Aroma der Wurstwaren verbindet.
Der Caciocavallo dell'Emigrante ist mehr als eine einfache „illegale kulinarische Matroschka“. Perfekt, um es alleine zu genießen Vorspeise oder während eines Verkostung Unter den Käsesorten ist diese Cacio-Salami eine Einladung an diejenigen, die nicht nur gastronomische Produkte lieben, sondern auch die Geschichten, die sich dahinter verbergen.
