Das sagt die Tradition Vor langer Zeit im Jahr 1414 der Herr von Cremona Cabrino Fondulo, rücksichtsloser Anführer und Feind von Giangaleazzo Visconti, Protagonist düsterer Geschichten über Macht, Blut und Unterdrückung, lud den Papst und Kaiser Sigismund von Luxemburg nach Cremona ein, Mit dem Ziel Wirf sie vom Torrazzo. Während eines üppigen Banketts zu ihren Ehren, Cabrino Frondulo Er ließ den beiden illustren Gästen ein außergewöhnliches Gericht in Brühe servieren, als zynische Hommage an die beiden Unwissenden, die bald verstorben waren. Wie der Zufall es wollte, dieses hier Pasta in Brühe wurde vom Papst und vom Kaiser mit großem Lob bedacht Sigismund von Luxemburg. Der leidenschaftslose Dank für dieses königliche Gericht änderte daher die Meinung des D.espot, der seinen bösen Absichten entsagte.
Die Anerkennung des Papstes für dieses exquisite Gericht machte den mörderischen Absichten des Despoten von Cremona ein Ende
So habe ich Marubini von Mubone oder Marubéen, Dies sind die Namen des Gerichts, das den beiden illustren Gästen serviert wurde und das Teil der gastronomischen Geschichte von Cremona wurde. Um diese Ursprünge im Jahr 2003 offiziell zu sanktionieren, haben einige Mitglieder vonDie Academy of Italian Cuisine hat mit einer notariellen Urkunde die Geburtsstunde des Rezepts um 1500 festgelegt.
Das Gericht ist ein Teig aus Hartweizenmehl und Eiern, gefüllt mit in Gemüse oder Rotwein mariniertem Rindfleisch, dazu mit Butter gebratenes und mit Salbei oder Rosmarin gewürztes Kalbfleisch. Anstelle von Kalbfleisch können Sie auch mit Weißwein beträufeltes Schweinefleisch verwenden. Außerdem werden Grana Padano DOP und Muskatnuss hinzugefügt. In einigen Gegenden wird anstelle von Kalb- oder Schweinefleisch „Pistum“ (Cremoneser Salamimischung) verwendet.
La Marubino herzustellen ist ziemlich mühsam: Wir beginnen mit der Vorbereitung des Fleisches für die Füllung. Das Rindfleisch muss vor dem Schmoren oder Schmoren etwa zehn Stunden lang mit dem Gemüse mariniert werden, während das Kalbfleisch in einer Pfanne mit Butter und Öl gebraten und mit Salbei und Rosmarin gewürzt werden muss. Das Schweinefleisch hingegen muss in einer Pfanne mit einem Schuss Weißwein gegart werden. Danach muss das gesamte Fleisch zerkleinert werden. Die Nudeln hingegen werden durch etwa 10-minütiges Kneten aus Hartweizen- und Weichweizenmehl, Eiern und Olivenöl hergestellt.
Sie nutzen sich ab trocken oder in den traditionellen „drei Brühen“ gekocht.: Huhn (Kapaun oder Huhn), Rind, Schwein oder Topfsalami
I Marubini kann trocken serviert oder in den traditionellen „drei Brühen“ gekocht werden. erhalten, indem man sie in kaltes Wasser legt Huhn (Kapaun oder Huhn), Rind-, Schweine- oder Topfsalami und Gemüse. Marubini oder Marubéen (wahrscheinlich von marù = Kastanie, aufgrund ihrer Form und Größe ähnlich denen von Kastanien) werden in der Regel während der Weihnachtsfeiertage oder bei besonderen Banketten auf den Tisch gebracht.
An dieser Stelle ist es keine Übertreibung, Marubino als eine wahre Reise in die Geschichte und den Geschmack der reichen Cremoneser gastronomischen Tradition zu bezeichnen, ein Eintauchen in die Aromen eines Territoriums, das in einer Schatztruhe an Pasta eingeschlossen ist.
Und die Reise ist der inspirierende Anlass für eine originelle Initiative, die beginnen wird ab Mitte Januar und dauert bis zum 25. Februar, frei inspiriert vom berühmten Jakobsweg: der Cammino del Marubino, eine Route, um diese wahre Ikone der gastronomischen Tradition von Cremona und seinem Gebiet zu entdecken.
Eine Reise durch die gastronomische Geschichte von Cremona und seiner Region mit einem Pass zu 24 Restaurants
Die Initiative umfasst 24 Restaurants in der Provinz Cremona. Wer mitmachen möchte, findet die entsprechenden Informationen kostenlos am Infopoint auf der Piazza del Comune in Cremona und in den Restaurants selbst. Marubino-Pass, mit dem Sie Ihre Pilgerreise unternehmen können.
Jeder Pilger kann zu den betreffenden Restaurants gehen und einen Teller Marubini verzehren. Anschließend legt er an der Kasse seinen Reisepass vor, der dann mit dem Stempel des Restaurants validiert wird, um die Durchquerung dieser Etappe der Route zu belegen . Ziel ist es, so viele Stempel wie möglich zu sammeln und so die vielen Rezepte und Versionen von Marubini zu entdecken, die in den verschiedenen Restaurants in Cremona angeboten werden.
Die Initiative ist Teil der Veranstaltungen, die für die Lebensmittel- und Weinmesse Il BonTà (24. – 26. Februar 2024 in CremonaFiere) geplant sind. Die Preisverleihung findet nämlich am 26. Februar um 14,30 Uhr im Veranstaltungsraum IlBontà statt, wo auch die Preisverleihung stattfindet Übergabe der Compostelas, der ikonischen Pergamente, die diejenigen erhalten, die ihre Reise nach Santiago beenden, an alle, die mindestens zehn der in ihrem Reisepass enthaltenen Stempel gesammelt haben.
Die Restaurants des Cammino del Marubino
„ANCIENT TASTE INN“
Via Indipendenza, 44 – Crema – CR
Tel. 0373 630613
www.antica-locanda-del-gusto.business.site
„BONBISTROT“
Via Geremia Bonomelli, 81 – Cremona
Tel. 335 1217566
www.bonbistrot.it
„KAFFEE LA CREPA“
Piazza Giacomo Matteotti, 14 – Isola Dovarese – CR
Tel. 0375 396161
www.caffelacrepa.net
„CHOCABECK“
Piazza Antonio Stradivari, 21- Cremona
Tel. 0372 34988
www.chocabeck.net
„HOSTERIA 700“
Piazza Alessandro Gallina, 8 – Cremona
Tel. 0372 36175
www.hosteria700.com
„DER NEUE FLASCHENSHOP“
Viale Porta Po Vecchia, 7 – Cremona
Tel. 0372 753980
www.labottiglieria.net
„OSTERIA DE L’UMBRELEER“
Via G. Mazzini, 16 – Cicognolo – CR
Tel. 0372 830509
www.umbreleer.it
„OSTERIA DEL MELOGRANO“
Via Eugenio Beltrami, 5 – Cremona
Tel. 0372 31863
www.osteriadelmelograno.it
„OSTERIA LA SOSTA“
Via Sicardo Vescovo, 9 – Cremona
Tel. 0372 456656
www.osterialasosta.it
„ANTICA ROCCA RESTAURANT“
Via Cesare Battisti, 1 – Soncino – CR
Tel. 0372 85672
„CA' BARBIERI RESTAURANT“
Via Papa Giovanni XXIII, 2 – Levata – CR
Tel. 0372 89595
www.cabarbieri.com
„ZENTRALES RESTAURANT“
Via Pertusio, 4 – Cremona
Tel. 0372 28701
www.ristorantecentralecremona.it
„IL POETA COUNTADINO RESTAURANT“
Via per Bordolano, SP6 – Casalbuttano ed Uniti -CR
Tel. 0372 361335
www.poetacontadino.it
„LIDO ARISTON VERKAUFSRESTAURANT“
Via Isola Provaglio, 8 – Stagno Lombardo -CR
Tel. 0372 57008
www.lidoaristonsales.it
„PALAZZO QUARANTA RESTAURANT“
Via Largo della Vittoria, snc – Isola Dovarese -CR
Tel. 0375 396162
www.poalazzoquaranta.it
„QUADROPHENIA RESTAURANT“
Via Porta Po Vecchia, 2/a – Cremona
Tel. 0372 1663115
www.quadropheniarestaurant.it/
„TACABANDA“
Via Marmolada, 2 – Cremona
Tel. 0372 433187
www.tacabanda.it
„TAVERNA LA BOTTE“
Via Porta Marzia, 5 – Cremona
Tel. 0372 29640
www.tavernalabotte.org
„TRATTORIA ALBA“
Über Persico. 40 – Cremona
Tel. 0372 1667241
„SPORTS BAR RESTAURANT“
Via Vittorio Veneto, 37 – Castelverde – CR
Tel. 0372 471030
„TRATTORIA DEL GUADO“
Via Porta Bosco, 1 – Piazza Mercato Gera – Pizzighettone – CR
Tel. 0372 1970100
„TRATTORIA EL SORBIR“
Via Dante, 145 – Cremona
Tel. 0372 37857
www.trattoriaelsorbir.it
„TRATTORIA GABBIANO 1983“
Piazza Vittorio Veneto, 10 – Corte De’ Cortesi mit Cignone – CR
Tel. 347 8745100
www.trattoriailgabbiano.it
„TRATTORIA LA RESCA“ SS10 Padana Inferiore, 7 – Vescovato – CR
