Die Tradition der Snacks am Meer ist ein typisch italienischer Brauch, der seine Wurzeln in den Volksgewohnheiten und in der Kultur des guten Essens hat, das in Momenten der Entspannung und Geselligkeit mit zu Hause zubereiteten oder an örtlichen Kiosken gekauften Speisen geteilt wird, ein Moment der Geselligkeit, aber auch Gelegenheit, traditionelle Rezepte auszutauschen und regionale Spezialitäten zu probieren. Genau aus diesem Grund variieren sie von Region zu Region, aber es gibt einige Lebensmittel, die fast immer vorhanden sind, wie z. B. Brot und Tomate mit hausgemachten Brotscheiben, gewürzt mit frischen Tomaten, nativem Olivenöl extra, Salz und Oregano und ein paar Basilikumblättern. die unvermeidlichen Auberginen, Parmesan, Reissalat oder kalte Nudeln, leichte und leicht haltbare Gerichte, ideal zum Essen unter dem Sonnenschirm. In den letzten Jahren hat sich auch die Tradition des Strandsnacks mit der Einführung modernerer Lebensmittel wie Gourmet-Sandwiches, Quinoa-Salaten oder Poke Bowls weiterentwickelt, ohne jedoch ihren Charakter der Einfachheit und des Teilens zu verlieren. Sogar die Anwesenheit von Bars und Restaurants am Strand hat dieses Ritual verändert und bietet fertige und bequemere Alternativen, dennoch bleibt für viele der Charme des hausgemachten Snacks unschlagbar.
Insbesondere in Apulien ist der Geschmack von Zwiebeln ein Muss: Die Zwiebel ist in der Tat ein grundlegendes Element der traditionellen apulischen Küche und kommt in vielen Gerichten zum Ausdruck, die ihren süßen und aromatischen Geschmack hervorheben. Ebenso haben Sie die Qual der Wahl, welche Zwiebelsorte Sie wählen sollen: Es gibt die ganz frühe weiße Zwiebel aus Barletta, die Weiße aus Margherita di Savoia, die große Weiße aus August oder Agostegna (Barletta), die Rote aus Barletta, die die berühmte Rossa di Acquaviva, die so süß ist, dass sie auch in der Konditorei verwendet wird, die Bruna Flat aus Barletta und die Cipolla di Zapponeta.
Und es mangelt nicht an Rezepten, die von ganzen gebackenen Zwiebeln mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und manchmal einer leichten Prise Käse oder Semmelbröseln bis hin zu Salaten reichen, in denen rohe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, von Tomaten, Gurken und anderen saisonalen Zutaten begleitet werden Gemüse, gewürzt mit Olivenöl und Salz, um die Frische der Zutaten hervorzuheben. Ganz zu schweigen von den traditionellen apulischen Suppen und Suppen, in denen die Zwiebel eine grundlegende Grundlage für Suppen wie Chicorée- und Bohnensuppe darstellt.
Seit einiger Zeit entdecken Gastronomen – nicht nur in Apulien – die Focaccia mit dem großen F, die berühmteste südliche Focaccia. Es wird aus einem Teig auf Basis von erneut gemahlenem Hartweizengrieß, Salzkartoffeln, Wasser, Hefe, nativem Olivenöl extra und Salz zubereitet. Gewürzt wird es mit frischen Kirschtomaten, schwarzen Oliven, Zwiebeln, Oregano und einer großzügigen Portion Olivenöl. Das Kochen erfolgt in einem Holzofen, der der Focaccia eine knusprige Kruste und ein weiches, duftendes Inneres verleiht.
Aber das Gericht, das am engsten mit den gastronomischen Traditionen der Landbevölkerung verbunden ist, ist die Zwiebel-Calzone, vielleicht das Rezept, das den intensiven und duftenden Geschmack dieser seit der Antike bekannten und geschätzten Zwiebelpflanze am besten zum Ausdruck bringt. Archäologische und literarische Beweise deuten darauf hin, dass der Anbau zusammen mit Knoblauch und Lauch bis ins alte Ägypten zurückreicht. Zwiebeln und Radieschen gehörten offenbar zur Ernährung der Arbeiter, die die Pyramiden bauten. Die alten Ägypter machten ihn sogar zu einem Kultobjekt und verbanden seine Kugelform und seine konzentrischen Ringe mit ewigem Leben. Es wurde angenommen, dass das starke Aroma der Zwiebeln den Toten den Atem zurückgeben könnte.
Die Zwiebel-Calzone ist ein Produkt, das historisch mit der kulinarischen Tradition der apulischen Hausfrauen verbunden ist. Der unverwechselbare Geruch erinnert unweigerlich an die Düfte aus den Küchen der Großmütter, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Es gibt viele Rezepte, jede Familie hütet ihre Geheimnisse, es gibt diejenigen, die den Teig mit Hefe zubereiten, und solche ohne, einige verwenden Öl, andere nicht. Das Originalrezept erfordert Spousali, längliche weiße Frühlingszwiebeln, und ist mit Rosinen, entkernten Oliven, Käse, Öl und Sardellen angereichert.
Das traditionelle Rezept für Zwiebel-Calzone
Zutaten
400 g Weichweizenmehl 00
100 ml Weißwein
12 g Bierhefe
1 Glas Wasser
natives Olivenöl extra
Salz
Pfeffer
800 g Hochzeitszwiebeln (weiße Zwiebeln)
Rosinen
30 entkernte Oliven
Sardellen
50 g geriebener Käse
Vorbereitung
Lösen Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf und geben Sie es in die Mitte eines Mehlhügels. Öl, Wein und einen Löffel Salz hinzufügen. 15 Minuten kneten, einen Laib formen und 2 Stunden gehen lassen. Für die Füllung die Zwiebeln putzen, Stiele und äußere Blätter entfernen. Schneiden Sie die Ehepartner in Scheiben und kochen Sie sie 30 Minuten lang in einer Pfanne, in der wir einen Kreis natives Olivenöl extra und eine Tasse Wasser erhitzt haben. Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wenn die Zwiebeln zusammengefallen sind, die anderen Zutaten hinzufügen: Käse, Oliven, Rosinen und Sardellen, und kochen lassen, bis der Boden der Pfanne getrocknet ist.
Den Teig in 2 dünne Scheiben ausrollen. Ein Backblech mit Öl einfetten. Legen Sie eine der beiden Scheiben auf die die Füllung gelegt werden soll und verschließen Sie sie mit der anderen Scheibe. Drücken Sie die Kanten zusammen und üben Sie leichten Druck aus, indem Sie sie nach oben falten. Im Ofen bei 230 Grad 30 Minuten backen.
