Es gibt Muscheln, und dann gibt es – in Ancona – die wilden Moscioli oder Muscheln (Mytilus galloprovincialis), „wild“, die ein intensives Aroma und einen intensiven Geschmack von Algen und Meer verströmen und in der lokalen Küche, geöffnet auf einem Teller, wirklich unvergesslich sind auf dem Feuer, ohne Gewürze oder nach Marinara-Art, in einer Pfanne mit Knoblauch, Petersilie, Öl und Pfeffer geöffnet. Sie eignen sich aber auch hervorragend als Soße für erste Gänge oder nach Tarantina-Art oder sogar als Füllung mit Hackfleisch und Parmesan, wenn sie nicht geröstet sind. Warum wild? Denn diese Muscheln vermehren sich auf natürliche Weise und leben an den untergetauchten Felsen der Conero-Küste.
Ein typisches Gericht der Fischküche von Ancona droht zu verschwinden
Das Vorkommen von Muscheln in diesen Meeren wurde seit Beginn des 20. Jahrhunderts genau nachgewiesen; Der Fischfang war jedoch sehr begrenzt und die Molluskenkolonien konzentrierten sich auf den Trave-Felsen und einige andere Felsen und Untiefen zwischen Pietralacroce und Sirolo. Bis zum Zweiten Weltkrieg wurde der Fischfang mit Ruderbooten, den Batana, betrieben und stellte eine Einkommensergänzung für die Bauern der Weiler Poggio, Varano, Massignano und Pietralacroce und der Gemeinde Sirolo sowie für die Arbeiter des Hafens dar von Ancona.
Das Werkzeug, mit dem die Muscheln aus den Felsen gerissen wurden, ähnelte einer Heugabel, war nicht besonders schädlich. Schädlicher wurde mit der Zeit die Einführung der „moscioliniera“, einer langen Stange mit gebogenen Eisenzähnen an der Unterseite mit dem die Steine vom Boot geschabt werden. Auf diese Weise wurden sowohl große als auch sehr kleine Muscheln weggerissen: Paradoxerweise trug diese Art des Fischfangs jedoch zur Verbreitung von Muscheln in fast allen anderen Unterwasserfelsen des Conero bei. Tatsächlich gelang es einigen der kleineren Muscheln, die zurück ins Meer geworfen wurden, zu überleben und neue Gebiete zu besiedeln.
Die Slow Food-Präsidien verschieben den Fischfang um einen Monat, nachdem sie den Abschluss der Saison 2023 um zwei Monate vorgezogen haben
Traditionell dauert die Mosciolo-Fangzeit von Mitte Mai bis Mitte Oktober. Aber leider riskieren wir jetzt, uns von dieser charakteristischen Delikatesse eines Meeresgebiets und einer jahrhundertealten kulinarischen Tradition verabschieden zu müssen.
Der illegale Fischfang sowie die Auswirkungen der Dürre und der Meereserwärmung haben die Slow Food Presidi für Wildmuscheln aus Portonovo tatsächlich in eine Krise gebracht. Um diese wertvolle Ressource der biologischen Vielfalt verantwortungsvoll zu schützen, haben die Verantwortlichen in diesem Jahr beschlossen, das Sammeln von Schalentieren um einen Monat zu verschieben. Als ob dies nicht ausreichen sollte, droht ein einjähriges Fangverbot.
„Für Ancona, sagt Roberto Rubegni, Slow Food-Manager des Präsidiums Portonovo Wild Mosciolo, ist es nicht nur ein wichtiger Wirtschaftszweig und eine Tradition in der Küche: Es ist eine Frage der Identität.“ Es gibt niemanden aus Ancona, der sich nicht mindestens einmal in seinem Leben in die Wildnis gestürzt hat, um wilde Muscheln zu fangen ... Und selbst die Fans der Fußballmannschaft erinnern alle beim Weggehen mit einem Gesang daran, dass wir „die hatten“. Miesmuscheln'".
„Seit zwei Jahren berichten Fischer über das Vorhandensein weniger Muscheln“, fährt Rubegni fort. Im Jahr 2022 schlossen sie die Saison Ende August und nicht Ende Oktober ab wie es die Vorschriften vorschreiben, und letzten Sommer sogar schon davor. Sie taten es, um zu versuchen, die folgende Saison zu retten, also die, die am 15. Mai hätte beginnen sollen.“ Doch die getroffene Maßnahme reichte nicht aus: Auch in diesem Jahr gibt es nur wenige Weichtiere, und so haben sich die beiden größten in der Region tätigen Fischereigenossenschaften (darunter die drei Boote des Slow Food-Präsidiums) dazu entschlossen, den Beginn der Ernte auf 15 Uhr zu verschieben XNUMX. Juni. „Wir sind besorgt und haben aus diesem Grund bereits in den letzten Monaten als Slow Food Convivium den Bürgermeister von Ancona aufgefordert, einen Tisch mit wissenschaftlichen Partnern wie der Polytechnischen Universität Marken und dem Experimentellen Zooprophylaktischen Institut Umbrien und Marken zu eröffnen.“ , Cnr und Arpa, um die Ursachen für den Rückgang der Muschelpopulation zu untersuchen. Aber zusätzlich zu den wissenschaftlichen Aspekten - so Rubegni abschließend - wiegt die illegale Fischerei schwer, d. h. diejenigen, die in die Gewässer des Vorgebirges eintauchen, nehmen Dutzende Kilo, wenn nicht Doppelzentner Weichtiere mit und verkaufen sie über unklare Kanäle weiter.
Selbst in Torre Guaceto in Apulien haben die Slow Food-Präsidien beschlossen, den Fischfang für ein Jahr einzustellen

Illegale Fischerei und die Auswirkungen von Dürre und Erwärmung der Gewässer haben die Fischer von Torre Guaceto fünfhundert Kilometer weiter südlich in eine Krise gebracht, die sich in der gleichen dramatischen Situation befinden wie die Mosciolo Presidi: das Meer, das bis vor einigen Jahren reich an Ressourcen war , stellt den Gesetzentwurf vor. Es gibt keine Fische und Weichtiere mehr, und um ihr Meer und ihre Arbeit zu retten, beschlossen sie, den Betrieb einzustellen. Im apulischen Meeresschutzgebiet war die Maßnahme jedoch viel drastischer und der Stopp wird ein ganzes Jahr dauern.
Ein Gespenst mit schwerwiegenden wirtschaftlichen Folgen für den Fischereisektor kehrt fast zwanzig Jahre später in Torre Guaceto zurück, als die Fischerei für fünf Jahre eingestellt wurde: „Es geschah zwischen 2000 und 2005 – erinnert sich Marcello Longo, Präsident von Slow Food Puglia –, eine Zeit, in der wir beobachtete einen Anstieg des Fischbestands um 400 %“, ein Wert, der sich später mit der Wiederaufnahme der Fischertätigkeit bei etwa 250 % einpendelte. Streng regulierte Fischerei: Torre Guaceto ist ein geschütztes Meeresgebiet, in dem nur eine begrenzte Anzahl zugelassener Boote (sieben, d. h. diejenigen, die sich dem Torre Guaceto Slow Food Presidium für Kleinfischerei anschließen) nur einen Tag in der Woche operieren dürfen nur im äußersten Bereich. Dennoch ist die Lage erneut kritisch geworden. Das Torre Guaceto Management Consortium, die Organisation, die das Schutzgebiet verwaltet, brachte den Grund schwarz auf weiß: illegale Fischerei. „Wilderer haben die wichtige Arbeit des Verwaltungsorgans und der Berufsfischer beschädigt“, lesen wir auf der Website des Reservats. Aufgrund der vorliegenden wissenschaftlichen Studien wurde daher beschlossen, die Aktivität für ein Jahr, bis Mai 2025, einzustellen.
Zur Bekämpfung der Wilderei im Schutzgebiet wurde ein Videoüberwachungsdienst installiert
„Es waren die Fischer des Slow Food-Präsidiums selbst, die aus Verantwortungsbewusstsein mit dem Fischfang aufhören wollten“, schließt Longo. Um die Geißel der Wilderei zu bekämpfen, hat das Torre Guaceto Management Consortium inzwischen ein Videoüberwachungssystem installiert, das die Polizei schnell alarmiert, wenn unbefugte Boote in das Schutzgebiet eindringen. Handwerkliche Fischer, die zwölf Monate lang nicht fischen können, werden stattdessen in ein (kostenpflichtiges) Überwachungsprojekt einbezogen, um die Wirksamkeit des Fischereiverbots zu überprüfen.
Das Schutzgebiet der Region Brindisi ist nicht nur ein zu schützendes Fischereibecken, sondern auch aufgrund seiner Natur, Geschichte, Architektur und Kultur ein interessantes Gebiet, in dem die apulische Kultur der Gastfreundschaft zum Ausdruck kommt. Und für diejenigen, die den langsamen Tourismus erleben möchten, ist Torre Guaceto eine der Slow Food Travel-Reiserouten, wo Sie Gemeinschaften von Köchen, Gastwirten, erfahrenen Führern, Bauern, Fischern, Hirten, Käsern und Handwerkern treffen können, die jeden Tag daran arbeiten, die lokale Artenvielfalt zu schützen und bieten Gastfreundschaft in den Geschäften, Labors, Feldern und Orten ihres täglichen Lebens.