Le Weihnachtsferien a Napoli Sie sind ein wahrer Geschmacksrausch, bei dem lokale Desserts die wahren Protagonisten auf den Tischen sind. Die neapolitanische Stadt verfügt über eine so große und unnachahmliche Süßwarentradition, dass sie zu einem integralen Bestandteil der Identität der Neapolitaner wird. Sie sind viel mehr als einfache Köstlichkeiten, sondern wahre kulinarische Kunstwerke, die alte Geschichten, Legenden und Traditionen erzählen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Diese Köstlichkeiten erfreuen nicht nur den Gaumen, sondern stellen auch eine Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart, zwischen Partys und Familie dar und bieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Die Rezepte gingen von Kloster zu Kloster, doch oft finden wir unterschiedliche Zutaten, die aufeinander folgen: im Vordergrund die Mandeln, gefolgt von der „cucuzzata“ (kandierter Kürbis), reichlich vorhanden Vereisung aus Zucker, napro von Cioccolato Fuso, Honig e Zuckerdragees. Ein weiteres wiederkehrendes Element in neapolitanischen Weihnachtsdesserts ist Pisto, eine Gewürzmischung (in Beuteln erhältlich oder unabhängig zubereitet), die Zimt, Nelken, Pfeffer, Muskatnuss, Sternanis und Koriandersamen enthält. Einige bereiten Pisto getreu dieser Kombination zu, während andere sie ganz nach dem Geschmack von Kunden und Familie anpassen. Von Divine Love bis Zeppole sind hier die 10 neapolitanische Desserts um dieses Weihnachten 2023 zu genießen.
Göttliche Liebe: eine Hymne an die Süße
Die Süßigkeiten von Göttliche Liebe, hergestellt aus einer Mischung aus Eiern, Zucker, Wasser und Mandeln, werden durch die Zugabe von kandierten Früchten, Vanille und Zitronenschale zu authentischen Kunstwerken. Mit Waffeln, Aprikosenmarmelade und rosa Glasur überzogen, verleiht die Kombination dieser Zutaten dem Dessert eine weiche Konsistenz, mit einer angenehm knusprigen Note durch die Glasur und einer umhüllenden Süße durch die Marmelade und die kandierten Früchte. Sie haben ihren Namen vom Kloster der Göttlichen Liebe in der Nähe von Spaccanapoli. Ihr alter Ursprung reicht bis ins XNUMX. Jahrhundert zurück und wird den Nonnen des Klosters zu Ehren von Beatrice von der Provence, der Mutter des Königs von Neapel, Karl II. von Anjou, zugeschrieben. Sich mit diesem Dessert zu verwöhnen bedeutet, in eine Geschichte voller Liebe und Hingabe einzutauchen, die durch die Kunst der neapolitanischen Konditorei weiterlebt.
Mustacciuoli: der Charme des Schnurrbarts des XNUMX. Jahrhunderts
Anders als andere italienische Mostaccioli, d Mustacciuoli Neapolitaner werden aus Mehl, Wasser, Kristallzucker, Honig, Mandeln, bitterem Kakao, geriebener Orangenschale, Zimt, Muskatnuss und Nelken zubereitet. Ihr Name ist mit dunkler Schokolade überzogen und leitet sich vom dicken Schnurrbart aus dem XNUMX. Jahrhundert ab, obwohl im ältesten Rezept Traubenmost verwendet wurde (von dem es auch seinen Namen hat).
Bei einigen Versionen kann der Teig Marmelade, kandierte Früchte oder Rotwein enthalten. Die Varianten können sich auch in Form und Größe unterscheiden (meist haben sie eine rechteckige oder ovale Form).
Pasta Reale: die Eleganz der Mandeln
Mandelpasten, auch bekannt als Nudeln Realesind typische Süßigkeiten, die auch auf Sizilien weit verbreitet sind. Sie werden aus Mandeln, Zitronensaft, Zimt, Waffeln, Eiern und Bikarbonat hergestellt und ihre Legende ist mit einem reichhaltigen Buffet verbunden, das Ferdinand IV. von Neapel im Kloster San Gregorio Armeno präsentiert wurde und das die wahre Süße der von den Nonnen zubereiteten Gerichte offenbarte .
Der Teig wird in verschiedene Formen gebracht: Traditionell findet man Scheiben, geometrische Figuren oder auch kleine Früchte. Nach dem Formen wird die Pasta Reale im Ofen goldbraun gegart. Sobald es gekocht ist, wird es oft mit Puderzucker überzogen, was ihm den letzten Hauch von Süße und eine raffinierte Präsentation verleiht.
Im Laufe der Jahre hat Pasta Reale Variationen und Anpassungen erfahren, die auf familiären und regionalen Traditionen basieren. Jemand Versionen enthalten Fruchtmarmelade oder Glasurfüllungen, während andere die Einfachheit des Originalrezepts beibehalten. Es wird oft als Geschenk zu Weihnachten, Hochzeiten oder anderen besonderen Anlässen angeboten und symbolisiert die Aufmerksamkeit und Liebe, die der Zubereitung handwerklicher Desserts gewidmet wird.
Roccocò: ein Genuss seit 1320
Donuts roccoco Sie werden aus Mehl, Wasser, Zucker, Ammoniumbicarbonat, gerösteten Mandeln, Ei, Orangenschalen und aromatischem Pisto zubereitet. Ihre runde Form ist mit der Idee von Ewigkeit und Kontinuität verbunden, während der würzige Duft an die warme und umhüllende Atmosphäre der Weihnachtsfeierlichkeiten erinnert. Diese Süßigkeiten haben uralte Ursprünge und wurden 1320 von erfahrenen Nonnen hergestellt Königliches Kloster von Maddalena, die Meister in der Zubereitung von Süßwarenspezialitäten waren. Der Begriff „Rokoko“ stammt aus dem Französischen und ist mit dekorativen Elementen in Form eines Steins oder einer Muschel verbunden, was den Begriff „Rokoko“ im XNUMX. Jahrhundert beeinflusste.
Trotz der klassisches Rezept hat den Test der Zeit bestanden, viele neapolitanische Konditoreien haben sich angepasst und bieten kreative Variationen von Roccocò an. Einige Versionen können Trockenfrüchte oder Schokolade enthalten, ohne den Bezug zu den traditionellen Wurzeln zu verlieren. Diese Neuinterpretationen zeigen, wie Tradition durch Innovation gedeihen kann.
Raffiuoli: süße Stränge
I Raffiuoli, köstliche Desserts auf Basis von Biskuitteig, überzogen mit Aprikosenmarmelade und Zuckerguss. Sie werden mit Eiern, Zucker, Zitronensaft, Ammoniak in Lebensmittelqualität und Vanille zubereitet und nehmen nach dem Backen eine ovale Form an. Die „Cassata“-Version macht sie noch unwiderstehlicher, mit einem Herzen voller Ricottacreme, Schokolade, Zucker, kandierten Früchten, Zimt, Maraschino und Vanille. Ihr Ursprung reicht bis ins XNUMX. Jahrhundert zurück, dank der Benediktinerinnen des Klosters San Gregorio Armeno, inspiriert von norditalienischen Ravioli. Tatsächlich leitet sich der Begriff „Raffiuoli“ von „raffioli“ ab, früher bekannt als Ravioli, und bezieht sich auf die Form und Faltung der Nudelfäden. Das Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben und ist ein authentischer Ausdruck der neapolitanischen Konditorkunst.
Struffoli: kleine Glückskugeln
Die struffoli, vielleicht das berühmteste neapolitanische Weihnachtsdessert, sind frittierte Teigbällchen, die in heißen Honig getaucht und mit kandierten Früchten (Zitrone, Orange und Kürbis) und bunten Streuseln namens „Diavolilli“ verfeinert werden. Ihre runde Form symbolisiert Ewigkeit und Familieneinheit und spiegelt die tiefen Werte der Feiertage wider. Ursprünglich a Arme Süße, ihre Geschichte ist mit griechischen oder nahöstlichen Ursprüngen verflochten. Einst in neapolitanischen Klöstern zubereitet und als Weihnachtsgeschenke an Adelsfamilien angeboten, wird ihre Tradition mit dem Jesuskind in Verbindung gebracht, das als „Felsen, der Honig gibt“ definiert wird.
Neben der klassischen Version haben sich die Struffoli unterzogen variazioni im Laufe der Zeit kreativ. Einige Variationen können Zusätze wie Trockenfrüchte oder Schokoladenglasur enthalten und so zeigen, wie sich Tradition weiterentwickeln kann, ohne ihre Essenz zu verlieren.
Susamielli: die traditionelle „S“-Form
I susamielliSie zeichnen sich durch ihre „S“-Form aus und werden aus einer Mischung aus Mehl, Honig und Zucker hergestellt, angereichert mit Mandeln, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Vanille und kandierten Früchten. Ursprünglich die Spezialität der Klarissen von Kloster Santa Maria della Sapienza, dessen Ursprünge bis ins XNUMX. Jahrhundert zurückreichen, gab es in drei Varianten: die „Susamielli dello zampognaro“ aus Rohmehl und recycelten Zutaten, die „Susamielli del Buon viaggio“ für Geistliche und gefüllt mit schwarzen Kirschen und die „Susamielli nobili“ eine verfeinerte Version erreichte uns.
Im Laufe der Jahrhunderte haben die Susamielli gelitten variazioni und Neuinterpretationen. Neben der klassischen Variante gibt es heute auch Variationen mit der Zugabe verschiedener Aromen, Trockenfrüchten oder Schokoladenglasur, die zeigen, wie sich die Tradition weiterentwickeln kann, ohne ihre Essenz zu verlieren.
Sapienze: ähnlich wie Susamielli und doch anders
Die Süßigkeiten Weisheit, Susamielli sehr ähnlich, werden auch in zubereitet Kloster Santa Maria della Sapienza. Der einzige Unterschied besteht in der elliptischen Form und manchmal in den Mandeln, die die Oberfläche zieren. Die elliptische Form ist kein Zufall; Es symbolisiert die Himmelsellipse, eine Erinnerung an die spirituelle Sphäre und Hingabe. Die religiöse Tradition der Nonnen des Klosters ist eng mit der Kreation dieser Desserts verbunden, die bald zu einer beliebten Spezialität wurden.
Neben der klassischen Version gibt es sie Varianten der Weisheit, die das Geschmackserlebnis noch weiter bereichern. Einige Rezepte beinhalten die Zugabe von Trockenfrüchten oder einer leichten Glasur.
Weihnachts-Zeppole: eine festliche Alternative
Anders als der berühmte Zeppole di San Giuseppe, der Neapolitanischer Weihnachtszeppol Sie ähneln den Struffoli Mittelitaliens. Sie werden aus einer Mischung aus Mehl, Kartoffeln, Hefe, Eiern, Butter, Zucker und Zitronenschale zubereitet, frittiert und anschließend mit Zucker, Vanillin und Zimt bestreut.
Diese Delikatesse wird oft im Kreise der Familie zubereitet und sorgt so während der Feiertage für einen Moment des Austauschs und der Verbundenheit.
Weihnachts-Zeppole im Sorrento-Stil: der Genuss der Küste
Typisch für die Küste von Sorrent Weihnachts-Zeppole im Sorrento-Stil Dabei handelt es sich um frittierte Donuts, die aus einem Teig aus Mehl, Wasser, Milch und Anis hergestellt werden. Mit Honig, „Diavulilli“ und Orangenschale gewürzt, bringen sie den charakteristischen Geschmack der Region mit. Früher bereiteten Straßenhändler diese Donuts in Schmalz zu und servierten sie, um die Menschen auf der Straße zu erfreuen, indem sie sie mit Honig bedeckten. Diese lokale Interpretation verleiht der Tradition einen Hauch von Frische und Farbe.