Ohne Angst vor Übertreibungen weichen wir nicht weit von der Realität ab, wenn wir sagen, dass die große Süßwarentradition von Palermo, aber auch von ganz Sizilien, geboren wurde... gesegnet von Gott, und ja, weil die traditionellsten Süßigkeiten überliefert sind Von der Martorane bis zum Keks, vom Siegeszug der Völlerei bis zum Pistazien-Couscous – sie alle wurden in der Stille der Küchen klösterlicher Klöster geboren, die oft im Kloster untergebracht waren. Wir beteten zu Gott und mischten Cremes, Ricotta, Zucker, Honig, kandierte Früchte und Mandeln.
Die alte Konditortradition der Klöster von Palermo: Im Jahr 1700 gab es in der Stadt 21
Es genügt zu sagen, dass allein in Palermo im Jahr 1700 21 klösterliche Konditoreien registriert waren, die Tradition reicht jedoch Jahrhunderte zurück. „Am Anfang war die Herstellung von Süßigkeiten eine Möglichkeit, seine Schulden zu begleichen“, erklärt Maria Oliveri, Autorin einer illustrierten Broschüre „Die Geheimnisse des Kreuzgangs“, die sich historisch und anthropologisch mit der Konditortradition der sizilianischen Konvente befasst. „Das Buch – erklärt er – entstand aus der Absicht heraus, Geschichten und kleine Kuriositäten über die Frauenklöster von Palermo aufzuschreiben und gleichzeitig zu versuchen, die Aufmerksamkeit auf eine gastronomische Weisheit zu lenken, die in achthundert Jahren Klostergeschichte in Sizilien gereift ist. ein wichtiges geistiges und materielles Erbe, das nicht verloren gehen darf, sondern das aufgewertet und an künftige Generationen weitergegeben werden muss.“
Aber warum entwickelte sich diese Aktivität in den Klöstern? Denn dank der reichen Ausstattung der großen Adelsfamilien, die die Bonusregelung anwendeten, konnten sich die Klöster teure Rohstoffe beschaffen, die den armen Menschen verwehrt blieben, und mit denen sie die jungen Konventualen in den verschiedensten Handwerksberufen, darunter auch in der Konditorei, beschäftigen konnten . .
Die Süßigkeiten der Klausurschwestern als Kontakt zu ihren Herkunftsfamilien, um sich nicht vergessen zu fühlen
Für die Mehrheit der Insassen – nicht alle von ihnen stammten aus adligen Familien – war es auch eine Möglichkeit, sich trotz der Zwänge zu verwirklichen, die Verbindung zu ihren Herkunftsfamilien aufrechtzuerhalten, denen sie ihre Süßigkeiten als Geschenke schickten und so eine Spur hinterließen sich außerhalb des Klosters aufhalten. Der verzweifelte Zustand wird vom jungen Giovanni Verga meisterhaft in „Die Geschichte einer Mönchsgrasmücke“ beschrieben, der bewegenden Geschichte von Maria, die aufgrund der Armut ihrer Familie gezwungen ist, Nonne zu werden, da sie es sich nicht leisten kann, die Mitgift für ihre Heirat zu bezahlen oder sie zu ernähren . Im Laufe der Zeit jedoch – erklärt Maria Oliveri – wurde die Tätigkeit zu einer Möglichkeit, wirtschaftliches Einkommen zu erzielen. Allerdings konnten sie bereits vor dem Krieg nur von wohlhabenden Familien erworben werden, da der Preis aufgrund der Verwendung teurer Rohstoffe wie Zucker recht hoch war. Die meisten saisonalen Produkte stammten jedoch aus den Mitteln, die die Mädchen, die ihr Gelübde abgelegt hatten, als Mitgift mitbrachten. Insbesondere auf Sizilien ist diese handwerkliche Tätigkeit voller kultureller Werte und übernimmt Rezepte, Geschmäcker und Backtechniken der Völker, die auf der Insel ein- und auswanderten, von den Arabern bis zu den Normannen.
Aus der Geschichte des alten Klosters, das 1171 von Matteo d'Ajello, Großkanzler von Sizilien (d. h. Premierminister unter der Regierung der normannischen Herrscher Wilhelm I. und Wilhelm II.), gegründet wurde. die in der heute verschwundenen Via Celso stand, ist ein respektloses Dessert für ein Kloster: die Fedde des Kanzlers (Fedde di lu Cancidderi), die vom Aussterben bedroht war. Beginnen wir mit dem ausschweifenden Namen: Fedde bedeutet im sizilianischen Dialekt Gesäß. Offensichtlich hatte Kanzler Matteo d'Ajello, der an reichliche Trankopfer gewöhnt war, eine besondere Rundung im unteren Rückenbereich entwickelt ... aber mit der Zeit nahm das Dessert, um Unmut zu vermeiden, die Form einer runden Schale an.
Es ist eine Hülle aus weicher Mandelpaste, die eine Füllung aus Puddingcreme und Aprikosenmarmelade verbirgt.
Giuseppe Tomasi di Lampedusa in „Der Leopard“ über die Fedde: „Allein durch das Aussprechen ihrer Namen würde man eine Sünde begehen.“
Fedde galten bei den Einwohnern von Palermo als exquisite Delikatesse, die allen anderen Süßigkeiten an Güte überlegen sei. Abt Meli rief tatsächlich aus: „Wer cannola, cassate oder cassateddi!.“ Mehr vier Fedde von lu Cancidderi/ Ich schaffe es sieben Jahre lang mit Remi in Manu!“ (Aber was für Cannoli, Cassata oder Cassatelle! Für vier Scheiben des Kanzlers würde ich sieben Jahre mit den Rudern in den Händen von Zwangsarbeitern verbringen!). Sogar Giuseppe Tomasi di Lampedusa sagt in „Der Leopard“ über diese Süßigkeiten ironischerweise, dass sie hätten verboten werden sollen, „weil man schon durch das Aussprechen ihres Namens eine Sünde begehen würde“.
Die heutige Form des Desserts ist die, die es bereits im 19. Jahrhundert angenommen hatte: die einer Muschelschale. Die Vorstellung, dass es die frommen Nonnen waren, die appetitliche Süßigkeiten in Form männlicher Gesäßbacken manipulierten, löste bei den Einwohnern der Stadt eine gewisse Heiterkeit aus ...
Anderen Gelehrten zufolge ähnelten die Fedde dem „prucitanu“, einem heute veralteten Keks in Form eines weiblichen Geschlechts, der einst in Comiso in der Provinz Ragusa hergestellt und von der Braut dem Bräutigam als Zeichen des Guten geschenkt wurde Glück.
Im Katharinenkloster wird die Tradition lebendig gehalten
Es hieß, dass dieses originelle, aber sehr schmackhafte Dessert vom Aussterben bedroht sei. Antonino Uccello schrieb 1981: „Aufgrund übermäßiger Verarbeitung sind einige Desserts wie die Fedde des Kanzlers und das Gebäck der Jungfrauen unwirtschaftlich und werden nicht mehr verpackt.“ Glücklicherweise sind sie heute im Süßwarenladen des imposanten Klosters Santa Caterina mitten im Zentrum von Palermo zu finden. Das 1312 von Benvenuto und Palma Mastrangelo, Tochter und Ehefrau von Ruggero, Kapitän von Palermo nach der sizilianischen Vesper von 1282, gegründete Gebäude war ursprünglich für einfache Prostituierte gedacht und wurde dann in eines der reichsten und reichsten Adels- und Klosterklöster umgewandelt Das wichtigste Kloster in der Gegend von Palermo wurde im 900. Jahrhundert aufgegeben und blieb bis 2014 aktiv, als die wenigen verbliebenen Nonnen des Dominikanerordens aus Sicherheitsgründen umziehen mussten.
Über einen Seiteneingang am Eingang der alten Kirche gelangt man zu „Die Geheimnisse des Kreuzgangs“, einem Ort, der dank eines Kooperationsprojekts von Maria Oliveri und Maria Carmela Ligotti sizilianische Klostersüßigkeiten zum Verkauf anbietet, den Erlös davon fließen in die Restaurierung des Klosters.
