In einem alten, handgeschriebenen Rezeptbuch aus Sacile in der Provinz Pordenone findet sich die Formel für den Vorläufer des Tiramisu. Das Rezeptbuch aus der Zeit des Ersten Weltkriegs wurde in den 1950er Jahren einem im vergangenen Jahr verstorbenen Mädchen aus Sacile zu ihrer Hochzeit geschenkt. Doch eine Enkelin hat es wiedergefunden und am Vorabend des Tiramisu-Tages, dem Tag, an dem auf der ganzen Welt dem berühmten italienischen Dessert gehuldigt wird, machten die Organisatoren der Tiramisu-Weltmeisterschaft mit einem Film darauf aufmerksam, in dem die Enkelin das alte Rezeptbuch zeigt und seine Geschichte erklärt.
Das Rezept für ein Dolce Livenza, das praktisch mit den gleichen Zutaten wie Tiramisu zubereitet wurde
Mein Name ist Sandra Micheletto, ich wurde 1929 in Sacile geboren und habe praktisch schon immer hier gelebt. Zwei Bücher habe ich noch in meinen Händen, eines von meiner Familie und eines, das ich zu meiner Hochzeit geschrieben habe. Darin sind einige Rezepte gesammelt. Zu meiner Zeit gab es nicht so viele Kochbücher, vor allem weil es kein Fernsehen und keine Kochsendungen gab. Eine junge Frau brachte bei ihrer Hochzeit eine Fülle von Rezepten mit und fügte neue hinzu. In diesem Buch sind auch die Rezepte der Schwiegermutter meiner Mutter, Catina, zu finden, die während der ersten Fußballweltmeisterschaft ein Restaurant auf dem Platz in Sacile besaß und das Rezept für ein Dolce Livenza vorstellte. Beim Durchblättern sah ich, dass es praktisch die gleichen Zutaten wie das berühmte Tiramisu enthielt, um das in Venetien als Marke geworben wird. Aber statt Mascarpone, der damals wohl schwer zu finden war, verwendete sie für den Rest genau dasselbe Schlagsahne. Ich weiß auch, dass ein anderes Restaurant auf dem Platz in Sacile, ein altes, berühmtes Restaurant namens Da Sfriso, außerdem haben sie dort diese süße Livenza zubereitet, die genau nach dem Rezept meiner Großmutter war.“
Im Vergleich zu dem Rezept, das auf der ganzen Welt gefeiert wird, erklären sie Organisatoren der Tiramisu-Weltmeisterschaft, Die Variante des „Vorfahren“ umfasst Dosierungen und Variationen, die wir noch heute im Tiramisu finden, genau wie es in jeder Kreation der Teilnehmer des TWC (dieses Jahr vom 9. bis 12. Oktober in Treviso) und in jeder Familie in Italien und auf der Welt vorkommt.
Das Rezept im Kochbuch 2025 mit den besten Kreationen der Teilnehmer der Tiramisù-Weltmeisterschaft, dieses Jahr vom 9. bis 12. Oktober in Treviso
Anstelle von Mascarpone wird also Schlagsahne verwendet. Biskuitkuchen wurde dem Savoiardi-Keks (der damals in der Gegend noch wenig verbreitet war) vorgezogen. Es wurde auch vorgeschlagen, Rum oder Cognac hinzuzufügen (Heute verwenden manche Marsala, obwohl das Originalrezept keinen Alkohol vorsieht. Es gibt also einige Unterschiede zu dem Tiramisu, wie wir es heute kennen, aber es sind Variationen, die noch immer Teil der Gewohnheiten vieler Liebhaber des berühmten dreifarbigen Desserts sind.
„Für uns war es eine echte Überraschung, was durch die Videos von VisitSacile zum Vorschein kam“, sagt Francesco Redi, Schöpfer und Organisator des Tiramisù World Cup, der derzeit in Zusammenarbeit mit Partnerin Matilde Vicenzi auf Tournee in New York (USA) und Toronto (Kanada) ist, um den Tiramisù-Tag zu feiern. Was im Video gezeigt wird, ist der Beweis für einen „Vorgänger“ des Tiramisu, so wie wir es heute kennen, in seinen ursprünglichen Zutaten (Eier, Zucker, Mascarpone, Löffelbiskuits, Kaffee und Kakao).»
«Nicht nur das, es ist ein Beweis dafür, wie von vielen Seiten (in der Vergangenheit) In allen Küchen der Häuser wurden Rezepte mit den wenigen verfügbaren Zutaten zubereitet, genau wie Eier und Zucker, die die Grundlage von Tiramisu bilden – Redi kommentiert erneut –. Von dort aus beginnen die Experimente und Neukreationen mit unterschiedlichen Herleitungen und Interpretationen. Letztendlich würde der Historiker Alberto Grandi (ehemaliger TWC-Richter) sagen: „Tradition ist eine Innovation, die es geschafft hat.“ Das Rezept für den „Urvater“ des Tiramisu ist Teil des Kochbuchs 2025, das die besten Kreationen der TWC-Teilnehmer enthält. Eine digitale Kopie kann unter diesem Link heruntergeladen werden: https://tiramisuworldcup.com/cookbook/
