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Die edle Birne, die die Herzogin von Parma mochte, wird auf dem Land des Apennins der Emilia-Romagna wiedergeboren und wird zum Präsidium von Slow Food

Die edle Birne, die die Herzogin von Parma mochte, wird auf dem Land des Apennins der Emilia-Romagna wiedergeboren und wird zum Präsidium von Slow Food

Tochter des Kaisers von Österreich des Heiligen Römischen Reiches, zweite Frau von Napoleon Bonaparte und aus diesem Grund Kaiserin der Franzosen von 1810 bis 1814, regierende Herzogin von Parma, Piacenza und Guastalla, Marie Luise von Österreich Schon in jungen Jahren erhielt sie eine Ausbildung im Vorgriff auf die hohen Positionen, die ihr zugedacht sein würden: Sie sprach Französisch, Englisch, Spanisch, Italienisch, Tschechisch, ein wenig Ungarisch und verfügte über einige Grundkenntnisse der türkischen Sprache. Offensichtlich umfasste sein kultureller Hintergrund auch Latein und Griechisch und er verfügte über Kenntnisse in Logik, Geschichte, Geographie, Statistik und Recht. Pianistin und Malerin, die weit über den Rahmen ihres Königreichs hinaus geschätzt wurde, Allerdings hatte sie eine schwache Seite: Sie war gierig nach der Edlen Birne, eine historische Frucht, die sich durch ein hartes, festes und körniges Fruchtfleisch auszeichnet, das nach der Ernte sogar zu knusprig ist, um roh verzehrt zu werden. In der Küche bringt die edle Birne ihre Persönlichkeit und ihren Geschmack jedoch am besten zum Ausdruck, wenn sie für raffinierte Zubereitungen in Wein gegart oder gekocht wird, manchmal zusammen mit Kastanien, oder wenn sie in Senf verwandelt wird, auch als Beilage zu Fleisch und Käse als Zutat für die Füllung von Tortel-Dols. Und man kann dann gut verstehen, dass das Die Herzogin wollte die edle Birne immer an ihrem Tisch haben und förderte sogar deren Anbau, um immer einen Vorrat zu haben.

Als die edle Birne aus dem Herzogtum Parma zu den prestigeträchtigsten Edeltafeln Europas aufbrach, von Wien bis Paris

E Aus dem Herzogtum Parma, Piacenza und Guastalla begannen Wagen loszufahren, um die edlen Parma-Birnen zu den prestigeträchtigsten Edeltafeln Europas zu transportieren, von Wien nach Paris. Lange Reisen, die diese Birnensorte dank ihrer außergewöhnlichen Haltbarkeit überstanden hat. „Noch heute – erklärt Mauro Carboni vom Slow Food-Präsidium – werden die Früchte vom Zeitpunkt der Ernte (im Oktober) bis zum Frühjahr außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt. Doch all dies reichte nicht aus, um sein Überleben zu sichern: Das Gebiet, in dem einst Birnbäume wuchsen – die sich perfekt sowohl an die Ebenen als auch an die Hänge des Apennins bis zu tausend Metern Höhe anpassen – hat sein Aussehen verändert. Die Ausbreitung von Monokulturen unten sowie die Entvölkerung und unkontrollierte Wiederaufforstung der Berge haben die edle Birne an den Rand des Verschwindens gebracht.

Die ersten historischen Zeugnisse finden sich tatsächlich in den Fresken der Burgen, die der Anführer Pier Maria Rossi etwa in der Mitte des 15. Jahrhunderts erbauen ließ

Und der Lauf der Zeit hat dieser edlen Frucht so sehr zugesetzt, dass man glaubte, sie sei verschwunden, obwohl ihre historische Vergangenheit noch weiter zurückreicht als die Freuden der Herzogin von Parma. Der Die ersten historischen Zeugnisse finden sich tatsächlich in den Fresken der Burgen, die der Anführer Pier Maria Rossi etwa in der Mitte des 15. Jahrhunderts erbauen ließ, in dem die edle Birne in ihrer unverwechselbaren Form dargestellt erscheint. Al Die ersten bibliographischen Belege stammen jedoch aus dem 18. Jahrhundert, enthalten in einem anonymen Manuskript aus Parma, in dem die edle Birne als beschrieben wird Frucht „länglich, klein, ein wenig rot, mit dünner Schale, delikater Geschmack“.

Eine außergewöhnliche Erholung, die bei einem alten Birnbaum beginnt, der trocken schien und kurz vor dem Abholzen stand

Kurz gesagt, es ist kaum zu glauben, dass die Pera Nobile in Vergessenheit geraten sein könnte. Dann passiert das Unglaubliche, erzählt ein Bauer aus Parma: „Vor acht Jahren habe ich zusammen mit meinem Partner ein landwirtschaftliches Unternehmen im Parma-Apennin gegründet – erinnert sich Matteo Ghillani – und dabei einiges Land wiederhergestellt, das jahrelang unbebaut gewesen war und nun fast wieder in den ursprünglichen Zustand zurückversetzt wurde Wald, Wir stießen auf einen alten, edlen Birnbaum: Er schien trocken und stand kurz davor, gefällt zu werden – fährt Ghillani fort –. Auf Anregung der Dorfältesten beschlossen wir stattdessen, es zu konservieren: Wir beschnitten es und ohne viel Pflege erholte es sich und wurde im folgenden Jahr wieder kräftig und produktiv. „Es wird viel über Regeneration und Biodiversität geredet“, behauptet der Produzent. „Angesichts des Verhaltens dieser Pflanze und ihrer Fähigkeit, der Aufgabe zu widerstehen, wurde uns sofort klar, dass diese rustikale Sorte es verdient, verteidigt und geschützt zu werden.“ Wir begannen zu studieren und verliebten uns schließlich in die Geschichte der edlen Birne, also legten wir einen Obstgarten an und vermehrten die Pflanze.“ Heute haben Matteo und Simona 300 Birnbäume, aber „rechnet man noch die anderen Produzenten hinzu, ergeben sich mehr als tausend Beispiele.“ Die Edelbirne ist eine Pflanze, die mit zunehmendem Alter dazu neigt, die Produktion zu steigern: Mit unseren 300 Jungpflanzen haben wir 5 Zentner Früchte gewonnen, aber mit der Zeit sollten sie jeweils etwa 20 kg erreichen.

In der Zwischenzeit die Pera Nobile wurde glücklicherweise in die Liste der Slow Food-Präsidien aufgenommenVier Produzenten sind dem Präsidium beigetreten und zeugen vom Engagement einer Gemeinschaft bei der Aufwertung eines Produkts, das seit jeher eine starke Verbindung zum Territorium und zur traditionellen Küche hat. Matteo Ghillani ist sein Ansprechpartner

Köstlich und nahrhaft, da es eine Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und essentielle Mineralien ist

Es ist schwierig, wenn nicht unmöglich, den Ursprung dieser Sorte zurückzuverfolgen; unter Berücksichtigung der Eigenschaften der Pflanze und der Frucht – mittelgroß bis klein, dünne gelbgrüne Schale mit einigen rot-rosa Farbtönen, Gewicht etwa 80 Gramm und konische Form, breit und abgerundet an der Basis und allmählich schmaler zum Blattstiel hin – Es scheint jedoch wahrscheinlich, dass es ursprünglich aus der Emilia stammte.

Zusätzlich zum Sein köstlich und nahrhaft, da es eine Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und essentielle Mineralien ist. Die im Fruchtfleisch enthaltenen Ballaststoffe fördern ein gesundes Verdauungssystem und tragen dazu bei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Darüber hinaus ist es eine gute Quelle für Vitamin C, das für die Unterstützung des Immunsystems und die Förderung der Eisenaufnahme wichtig ist. Es enthält außerdem B-Vitamine, Kalium und Antioxidantien, die dazu beitragen, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.

Neben den Tortel dols, einem Gericht nach Parma-Art, und der Nobile di Parma, einer Senf- oder scharfen Soße, wird die edle Birne in den Bergregionen von Reggio Emilia in kleine Stücke geschnitten, um Savurett zuzubereiten, ein durch langes Kochen gewonnenes Birnenkompott. Aber auch für die Zubereitung von Ricotta-Birnen-Kuchen, Birnen- und Mascarpone-Gläsern lässt es sich sehr gut damit verwenden. Zu den herzhaften Speisen passt es hervorragend zu Crostini mit Walnüssen, Ricotta und Birnen, zu Risotto mit Birnen und Walnüssen oder zu Schweinefilet mit Birnen.

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