Nur acht Kilometer trennen die beiden Städte der Meerenge: Villa San Giovanni in Kalabrien und Messina auf Sizilien. Doch beide Städte pflegen mit provinziellem Stolz die Konditortradition besonderer und schmackhafter Trockenkekse: die Piparelle.
Aber auch wenn sie jeden Tag aufs Meer blicken, tut es doch jeder auf seine Weise. Die Sorten von Villa San Giovanni, die seit über einem Jahrhundert hergestellt werden, unterscheiden sich durch ihren dünnen Schnitt, die Menge an Mandeln in der Mischung, den sparsameren Einsatz von Gewürzen und das Fehlen einiger Gewürze (z. B. Pfeffer, der stattdessen verwendet wird). kommt oft im sizilianischen Rezept vor).
Der Name kommt vom Kochen in Holzöfen, die wie Pfeifen rauchten
Ihre Der seltsame Name leitet sich von der Kochmethode ab was einst geschah Holzöfen, die wie Pfeifen rauchten.
In der Villa San Giovanni waren es die Brüder Antonio und Paolo Strati, Konditormeister aus der Stadt an der Meerenge, die zu Beginn des 900. Jahrhunderts mit der Produktion begannen. In den folgenden Jahren begannen andere Konditoren wie Domenico Adamo, Carmelo Ventre, Federico Polistena, Antonio Bellantone und Pietro Greco, sie regelmäßig herzustellen und pflegten so im Laufe der Zeit eine Konditortradition, die noch heute die örtliche Gemeinschaft prägt.
Stolz auf diese Tradition und um die Industrialisierung des Produktionsprozesses mit dem daraus resultierenden Verlust handwerklicher und traditioneller Merkmale sowie die Verwendung nicht-lokaler oder minderwertiger Rohstoffe zu vermeiden, hat die Gemeinschaft der Konditoren der Villa San Giovanni eine gegründet Slow Food-Präsidium mit dem Ziel, die Piparelle-Tradition bekannt zu machen und Produktionsvorschriften zu entwickeln, die ihre kalabrische Identität schützen.
Die Zutaten der Piparelle sind einfach, die Zubereitung erfordert jedoch zwei Tage und zwei Garzeiten.
Das sind die Eigenschaften der Inhaltsstoffe: Weizenmehl aus Kalabrien oder bundesweit, Honig aus Imker aus der Provinz Reggio Calabria, Mandeln aus Kalabrien, Sizilien oder Apulien, ätherisches Öl von Kalabrische Orange und natürlich die Herstellungstechnik. Zu den Zielen gehört aber auch ein weiterer Schritt nach vorn, die Produktionskette zu verbessern und ausschließlich regionale Zutaten zu verwenden.
Die Zutaten der Piparelle sind einfach, aber die Die Verarbeitung erfordert zwei Tage und zwei Garzeiten. Zuerst müssen Sie die Mandeln, den Zucker, den Tausendblüten- oder Orangenhonig vermischen. Anschließend werden Gewürze wie Zimt und Nelken hinzugefügt, mit ätherischem Orangenöl parfümiert und schließlich Weizenmehl hinzugefügt. Aus der Mischung wird ein Laib von ca. 500 Gramm geformt und bei einer Temperatur von 180° 35/40 Minuten lang gebacken. Am nächsten Tag schneiden wir das Brot von Hand mit einem Messer und erhalten so dünne Scheiben von vier Millimetern. Dies ist ein sehr schwieriger Schritt, da große Geschicklichkeit erforderlich ist, damit die Scheibe gleichmäßig bleibt und nicht aufgrund der darin enthaltenen Mandelsplitter zerbricht . Abschließend werden die so geschnittenen Kekse noch einmal für 65, 10 Stunden bei 12 Grad gebacken.
Hervorragend am Ende des Essens als Nachtisch und begleitet von einem guten Glas Passito
Die Piparelle der Villa San Giovanni Sie werden am Ende des Essens als Nachtisch genossen und mit einem guten Glas Passito begleitet. Sie können auch mit Getränken wie Kaffee, Tee oder Mandelmilch genossen werden.
Über die strengen Grundsätze des Slow Food-Präsidiums hinaus wurden in jüngster Zeit weitere innovative Piparelle-Sorten entdeckt: aromatisiert, mit Bio-Chili aus Kalabrien, Lakritze aus Kalabrien, Zibibbo aus Costa Viola, Bergamotte aus Reggio Calabria, bis hin zu Piparella Bio-Goji aus Italien Nutrazeutisch.