Mit der Ankunft der Weihnachtsferien wird die Panettone bereitet sich darauf vor, der unangefochtene Protagonist an Tischen auf der ganzen Welt zu werden. Im Jahr 2023 richtet sich die Aufmerksamkeit der Verbraucher jedoch auf die „überhöhten Preise“ dieses Weihnachtsklassikers, trotz des Einbruchs der Energierechnungen und der Verlangsamung der Inflation. Nach dem Anstieg um 37 % im letzten Jahr, d Preise Die industriellen Preise schwanken zwischen 6 und 14 Euro, während die handwerklichen zwischen 30 und 40 Euro variieren. Wenn sie diejenigen sind, die den Panettone unterschreiben Sterneköche dann Wir werden sogar für 2023 noch mehr ausgeben. Ein Preis, der durch die für den Teig ausgewählten Rohstoffe gerechtfertigt ist, uns aber gerade in diesen Zeiten zu einer sorgfältigen Entscheidung zwingt. Bereits im vergangenen Jahr hatten die Italiener auf die Preiserhöhungen reagiert, indem sie kleinere Panettone-Versionen im Vergleich zu den Ein-Kilo-Versionen kauften. Es scheint, dass die Mini-Panettone-Trend Es könnte der wahre Boom dieser Feiertage sein.
Jedes Jahr ist die Suche nach einem tollen Sauerteigprodukt auf den Tisch, mit dem man das Weihnachts- oder Silvesteressen abschließen kann, zu einer mühsamen Herausforderung geworden. Es gibt viele Möglichkeiten, zu viele. Und welches soll man wählen? Es hat keinen Sinn, um den heißen Brei herumzureden: Beim Panettone ist der Unterschied zwischen Industrie- und Handwerksprodukten sichtbar und vor allem spürbar. Klassisch, wie es die Tradition vorschreibt, oder supergestopft, jährlich in limitierter Auflage oder modische „Kleider“. Hier einige Ratschläge dazu handwerklicher Panettone 2023 unterzeichnet von tolle Köche um sicherzustellen, dass Nase und Zähne in eine sanfte Wolke des Staunens eintauchen.
Panettoni-Sterneköche 2023: Welche sind die besten?
Sterneköche bringen das Panettone-Konzept auf die nächste Stufe. Einige haben ihre eigenen Labore aufgebaut (wie Niko Romito oder Da Vittorio), während andere auf die externen Labore kleiner und mittlerer Süßwarenindustrien zurückgreifen. Im Vergleich zu 2022 Die Vorschläge explodierten. Hier sind ein paar Vorschläge:
1. Hergestellt aus einem langen Herstellungsprozess, der vier Teigprozesse und drei Fermentationsphasen umfasst, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch Niko Romito Für seinen 55 kg schweren klassischen Panettone verlangt er 1 Euro. Gleicher Preis für die Schokolade. Ansonsten können Sie sich für die 1,5 kg schwere Sonderedition des klassischen Panettone, verpackt in einem Leinenbeutel und einer roten Canvas-Box, für den bescheidenen Preis von 150 Euro entscheiden.
2. Ein weiterer Drei-Sterne-Koch mit einer Leidenschaft fürs Backen ist Massimiliano Alajmo. Alajmo bietet: den Arlecchino mit nativem Olivenöl extra mit kandierter Orange und Zitrone; Cortina mit Aprikosen, Orangen, Tonka und Schokolade; der Moro di Venezia, ein extrem weicher Panettone mit Kakao und Sauerkirschen, begleitet von seiner „Exceptional Cream“ auf Basis von Kakao sowie sizilianischen und piemontesischen Haselnüssen); das Marrakech, das eine Haselnusspraline, Kaffeepulver und Haselnusscreme verbirgt (immer zu Hause mit dem Spritzbeutel hinzugefügt). Aber das eigentliche Highlight ist der Safran-Lakritz-Panettone. Ab 50 Euro.
3. Panettone Von Vittoriovon Cerea-Brüder, sind auf der ganzen Welt für ihren weichen und duftenden Teig bekannt; Wird in drei Versionen angeboten: klassisch (gefüllt mit kandierten Fruchtscheiben und Rosinen), mit Teig angereichert mit Kakao und köstlichen Schokoladenstückchen und schließlich mit Aprikosennuggets und Collio Picolit DOC, einem der beliebtesten Dessertweine Italiens. Es beginnt bei 55 Euro. Am 7. Dezember um Mitternacht wird das neue Sauerteigprodukt, das die Familie Cerea für dieses Weihnachten entworfen hat, auch auf der E-Commerce-Website von Da Vittorio Selection vorgestellt. Eine sehr limitierte Auflage von nur 1500 Stück.
4. Der klassische Panettone von Antonino Cannavacciuolo, insgesamt 10 Michelin-Sterne für seine Restaurants, man zahlt 43 Euro. Ansonsten können Sie sich für 500 Euro für das kleinere Modell (28 Gramm) entscheiden. Im gleichen Format ist auch der Limoncello one erhältlich (ab 32 Euro). In einer limitierten Serie gibt es den Panettone alla Melannurca Campana g.g.A. mit weißer Schokolade und Vanille-Ganache oder den Panettone mit Marron Glacé (beide für 58 Euro). Für den Haselnuss-Zitronen-Panettone, eine Geschmackskombination aus kandierten Zitronen- und Haselnuss-Creminowürfeln, steigt der Preis auf 64 Euro. Dann gibt es noch den veganen Vorschlag mit 100 % pflanzlichen Zutaten: Er heißt Christmas Star und kostet 43 Euro. Für diejenigen, die keine kandierten Früchte mögen, gibt es schließlich den Gianduia Panettone, einen Zitrusteig mit Stücken Gianduia-Schokolade (53 Euro).
5. Ein weiterer bekannter Masterchef-Richter, der Koch Bruno Barbieri bietet seine Version des klassischen Panettone an, die vollständig von Hand hergestellt wird. Eine langsame und natürliche Zubereitung sowie die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe machen diesen Panettone zu einem handwerklichen Produkt höchster Qualität. Der Preis? 49 Euro.
6. Carlo CraccoStattdessen Stattdessen setzt man auf die Kombination von Panettone und Rum. Eine elegante Packung enthält eine Flasche Zacapa Centenario 23 und einen besonderen Panettone von Carlo Cracco, neu interpretiert mit dunkler Schokoladenglasur, Kirschen und Mandeln. Es kostet 96 Euro.
7. Der Panettone von Aimo und Nadia der Köche Alessandro Negrini e Fabio Pisani Es wird nach dem veronesischen Rezept hergestellt. Neben dem klassischen Panettone umfasst die Reihe der Sauerteigprodukte für Weihnachten 2023 auch den weichen und zarten Pandoro, der stets unter Berücksichtigung der Tradition hergestellt wird. Preise? Für den Classic Panettone, der in zwei Formaten erhältlich ist, beträgt er 44 Euro für das 1-kg-Panettone und 32 Euro für das 500-g-Panettone. Während die Pandoro 37 Euro kostet, ist sie im 750-g-Format erhältlich.
8. Gehen wir zurück nach Kampanien, oder besser gesagt nach Vico Equense. Eine weitere Gewissheit für Weihnachten 2023 sind die Panettone von Gennaro Esposito, 2-Michelin-Sterne-Koch, den er in Zusammenarbeit mit Carmine Di Donna, Konditor des Restaurants, kreiert. Es gibt die traditionelle Variante nach Mailänder Rezept oder die köstlichere Variante mit Milchschokolade oder Aprikosenschokolade. Di Donna bietet verschiedene Variationen mit Schokolade an: Schwarzkirsche (auch ohne Schokolade erhältlich), Pistazie sowie Zitrone und Mandarine. Es gibt einen mit Nougat, leicht alkoholisch mit Likör Strega. Auch an Unverträgliche hat der Koch gedacht: ein klassischer Panettone ohne Laktose. Alle Versionen sind 1 kg schwer und kosten alle 49,50 Euro.
9. Hinter der Kreativität der drei Sterne Michelin Mauro Uliassi (3 Michelin-Sterne) gibt es auch die Hand von Meisterkonditor Mattia Casabianca und seinem Assistenten Alessandro Brigatti. Es gibt zwei Arten von handwerklich hergestelltem Panettone: klassisch und mit Schokolade. Und auch in diesem Jahr verkaufen sie sich wie warme Semmeln.
10 Gucci Osteria, Das Sternerestaurant des berühmten Küchenchefs Massimo Bottura Das von den Co-Executive-Köchen Karime López und Takahiko Kondo geführte Restaurant arbeitet mit der italienischen Konditorei Tiri, einem Spezialisten für Sauerteigdesserts, zusammen, um dieses traditionelle Weihnachtsfest mit Produkten höchster Qualität und frischen Zutaten zu kreieren. 1kg 80 Euro.
11. Mit Panettone von Ciccio Sultan es ist sicher. Mit Sauerteig ohne Konservierungsstoffe zubereitet und 72 Stunden ruhen gelassen, sind sie ein weiches und völlig natürliches Produkt. Das ist klassisches Sizilien mit kandierten Orangen, kandierten Zitronen, Sultaninen und Vanille.
12. Der Koch Josef Iannotti (zwei Michelin-Sterne im Kresios in Telese Terme) präsentiert den ersten Panettone von Luminist, einem Bistro im ehemaligen Banco di Napoli. Nur für ein paar Wochen und auf Bestellung bietet der Küchenchef zwei interessante Versionen des Königs der Sauerteigprodukte an: klassisch, mit französischer Isigny-Butter, kandierten Früchten, australischen Sultaninen, sizilianischer Zitrone und Orange und tahitianische Vanille oder Schokolade, wo die Butter französische und Vanille bleibt die Basis, wird aber mit kandierter Bergamotte und 75 % dunkler Schokolade von Valrhona Tulakalum kombiniert.
13. Ein Gewinnerteam verändert man nicht. Im zweiten Weihnachtsjahr in Folge geht die Zusammenarbeit zwischen dem Sternekoch aus Pipero weiter Cyrus Scamardella und der Sauerteig-Konditor Matteo Dolcemascolo. Ohne Zweifel sehr stilvoll, präsentiert in einer Dose, die denen von Farbe ähnelt. Es handelt sich um ein klassisches Sauerteigprodukt, aber die kandierten Früchte werden aus IGP-Clementinen hergestellt, die vom Chefkoch aus Bacoli ausgewählt und verarbeitet wurden. Die Kosten betragen 50 Euro/kg.
14. Eine weitere erfolgreiche Zusammenarbeit ist die von Dolce & Gabbana und Fiasconaro, die einem typisch Mailänder Panettone, aber mit den Aromen Siziliens, Leben einhauchte. Es gibt viele Vorschläge: von Panettone mit sizilianischen Mandeln über sizilianische Haselnüsse mit weicher Manna-Creme als Aufstrich bis hin zum traditionellen ewigen Samperi-Wein. Und noch einmal: der Panettone mit glasierten Kastanien und Gianduia, mit sizilianischer Pistazie und der mit Zitrusfrüchten und sizilianischem Safran.
