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Das Mostarda-Festival erobert Cremona und lädt Sie ein, es zwischen gastronomischer Tradition und Innovation zu probieren

Vom 6. Oktober bis 19. November wird die Stadt zu einem großen Theater, um bei Verkostungen und Veranstaltungen die Vielseitigkeit der Küche und die Geschichte dieses Lebensmittels, seine Herkunft und die Bedeutung, die es in der Vergangenheit hatte, zu erkunden.

Das Mostarda-Festival erobert Cremona und lädt Sie ein, es zwischen gastronomischer Tradition und Innovation zu probieren

Cremona präsentiert einen seiner berühmtesten gastronomischen Glanzlichter: Seine Majestät die Mostarda. Vom 6. Oktober bis 19. November verwandelt sich die Stadt in ein großes Theater für das Senffest mit einem Veranstaltungsangebot zwischen gastronomischer Tradition und Innovation.

Im Mittelpunkt der Veranstaltung steht „Das Senfdorf“ Der Ausstellungsraum in den Gärten der Piazza Roma, in dem vom 6. bis 8. Oktober in Zusammenarbeit mit dem Salami-Festival die Senfproduzenten ihre Produkte ausstellen und präsentieren werden. Ziel ist es, das Wissen über Senf und seine Vielseitigkeit in der Küche zu stärken und zu verbreiten Verkostungen und Einblicke in die Geschichte und Tradition dieser gastronomischen Spezialität.

Konkret findet am Freitagmorgen, dem 6. Oktober, „Salame und Mostarda: zwei typische Produkte, die mit der Geschichte und den Traditionen von Cremona und seinem Gebiet verbunden sind“ statt. Während des Treffens wird Carla Bertinelli Spotti, Gelehrte der Geschichte von Cremona, dies veranschaulichen Eigenschaften, die Cremona-PGI-Salami einzigartig machen, und die interessanten Kombinationen mit Cremona-Senf.

Wie in den vergangenen Ausgaben wird es auch in diesem Jahr möglich sein, tiefer in die Geschichte dieses Lebensmittels, seinen Ursprung und seine frühere Bedeutung einzutauchen.

Auch im „Il Villaggio della mostarda“ findet es am Samstagmorgen, 7. Oktober, statt „Senf-Quitten-Gelee in einem Rezeptbuch aus dem 1800. Jahrhundert“: Nach der Entdeckung von Notizbüchern und Rezeptbüchern aus dem 1800. Jahrhundert aus einer Büchersammlung der Staatsbibliothek von Cremona wird Carla Bertinelli Spotti den Teil vorstellen, der Senf- und Quittengelee-Rezepten gewidmet ist, aus denen eine Veröffentlichung stammt, die auf der verteilt wird Anlass der Veranstaltung.

Am Vormittag des Sonntags, 8. Oktober, haben die Teilnehmer bei der Veranstaltung „Welcher Senf zu welcher Wurst“ die Möglichkeit, lokale Produzenten kennenzulernen, die verschiedenen Kombinationen zu probieren und für die beliebteste zu stimmen.

Zu diesem Anlass wird es möglich sein, mit einem QR-Code das Rezeptbuch mit Rezepten auf Senfbasis herunterzuladen, die für die letzten acht Ausgaben des Mostarda-Festivals erstellt wurden.

Vom 6. Oktober bis 19. November ein Kalender mit Veranstaltungen und Initiativen, um das Produkt in seinen begehrtesten Formen zu probieren

Das Festival wird außerdem Folgendes vorschlagen: umfangreicher Veranstaltungs- und Initiativenkalender in der Region, um das Produkt dank der Beteiligung von Lebensmittel- und Weinunternehmen in seinen begehrtesten Formen zu probieren, Restaurants und die Zusammenarbeit und Kontamination mit anderen wichtigen lokalen Essens- und Weinveranstaltungen, wie dem Salami-Festival und dem Nougat-Festival, die vom 11. bis 19. November stattfinden.

Darüber hinaus bieten die teilnehmenden Restaurants während des Festivals für diejenigen, die die Spezialitäten der Cremoneser Küche mit Senf in vollen Zügen genießen möchten, spezielle, speziell für die Veranstaltung konzipierte Menüs an.

Auch 'Die Ausgabe 2023 wird in digitaler und allgemeiner Version verfügbar sein, auf der offiziellen Veranstaltungswebsite und auf den sozialen Konten der Veranstaltung mit einem umfangreichen Veranstaltungs- und Initiativenkalender. Dazu gehört die soziale Zusammenarbeit mit wichtigen lokalen und nicht-lokalen Köchen, um Rezepte und neue Interpretationsmöglichkeiten dieser gastronomischen Delikatesse zu entdecken.

La Traditioneller Senf aus Cremona Basierend auf kandierten Früchten mit der Zugabe von Senf, der zu Fleisch und Käse serviert wird, um ihnen einen süßlich-würzigen Geschmack zu verleihen Es hat sehr alte Ursprünge.

Wie wir in einer Mitteilung der Gemeinde Cremona gelesen haben Das erste Dokument, das Senf mit Cremona in Verbindung bringt, ist ein Rezept „Pour faire moutarde de Cremone“, In Bezug auf die Inhaltsstoffe dem heutigen nicht allzu unähnlich, enthalten in einem Buch „Ouverture de Cousine par Maistre Lancelot de Casteau“, 1604 in Lüttich gedruckt. Weitere historische Rezepte wurden 1666 und 1866 verfasst.

Von Cremoneser Senf mit Früchten und Senf ist weithin die Rede auch in Dokumenten aus dem XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert.

Agostino Cavalcabò schreibt das 1774 gab es in Cremona 20 Nougat- und Senffabriken, die insgesamt 40 Arbeiter beschäftigte.

Wahrscheinlich handelte es sich dabei um handwerklich geführte Familienbetriebe, die sich jedoch aufgrund der Qualität des Produkts etablieren konnten, so dass Francesco Cherubini in seinem Mailänder-Italienisch-Wörterbuch (1839-1843) über Senf schreibt: „Die Verpackung das in Cremona nach der Cremoneser Methode hergestellt wird... wir haben für das Erlesenste".

Die Berichte der Handelskammer in verschiedenen Jahren, beginnend mit 1854, berichten über die Bedeutung der Senfproduktion in der Cremonesischen Wirtschaft und dies wird von Historikern wie Angelo Grandi (1856) und Francesco Robolotti (1859) bestätigt.

Im „Kochhandbuch“ von Giuseppe Gorrini (1884) wird über das Rezept für Cremona Mostarda berichtet, das aus „Äpfeln, Birnen, Kürbissen, reifen Feigen, getrockneten Pfirsichen, Zitronenstücken, ... Honig, Zucker und Senf“ hergestellt wird.

Das Produkt ist auch außerhalb der Lombardei bekannt und mit dem Namen Cremona verbunden. In einem detaillierten Bericht der Handelskammer lesen wir in den statistischen Aufzeichnungen über die Cremoneser Industrien von 1907, dass Senf eine lokale Spezialität ist, die von zahlreichen im Stadtgebiet tätigen Unternehmen verarbeitet wird, und dass es zwei Qualitäten gibt: einen billigeren, den Als Süßungsmittel wird Honig und als teureres Süßungsmittel mit Zucker verwendet, und das neben dem Absatz in Italien und Europa „auch einen aktiven Exporthandel in Amerika (Hauptzentren New York und Buenos Aires) betreibt“.

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