Mit Frühlingskräutern, mit Ricotta, Rosinen, Birnenmarmelade, mit mit geriebenem Apfel und Zitronenschale gesüßten Kartoffeln und Zimt, Petersilie, Minze und Zitronenmelisse, mit Keksen und Aprikosenkompott und sogar mit süßem und bitterem Kakao: Es gibt etwa fünfzig Varianten von Cjarsòns, dem typischen Gericht Karniens, und jedes Tal hat seine eigene Version. Nicht nur das, jedes Restaurant und jede Familie hat ihr eigenes kleines Geheimnis, um diese Art köstlicher Ravioli mit unzähligen Geschmacksrichtungen zuzubereiten, deren gemeinsamer Nenner eine würzige Füllung und eine Würze mit geschmolzener Butter, geriebenem geräuchertem Ricotta und oft auch einer Prise Zimt ist. Dieser köstlichen Delikatesse (einst ein Festgericht) widmet Sutrio, ein altes Dorf am Fuße des Monte Zoncolan, das Festa dei Cjarsons, das mittlerweile zu einem der traditionsreichsten und mit Spannung erwarteten Frühlingsereignisse in Friaul-Julisch Venetien geworden ist.
Eine Spezialität, die trotz ihrer armen und volkstümlichen Herkunft so komplex und reich an Zutaten ist wie ein Gericht der Haute Cuisine.
Zehn Dörfer, die alle Täler Karniens repräsentieren, werden jeweils ihr eigenes traditionelles Rezept vorschlagen. Bei einem Spaziergang durch ein Dutzend Verkostungsinseln, die in den charakteristischsten Ecken des Landes eingerichtet sind, können Sie die ungewöhnlichen Aromen dieses Gerichts probieren und vergleichen und die verschiedenen Seelen kennenlernen, die ein Essen auszeichnen, das trotz seiner armen und beliebten Herkunft so komplex und reich an Zutaten ist wie ein Gericht der Haute Cuisine.
Pikant oder süß, mit Frühlingskräutern oder kleinen Schokosplittern verfeinert, mit Zitronenmelisse und Zwiebeln
Sie können herzhafte oder süße Cjarsòns probieren, gewürzt mit Frühlingskräutern oder kleinen Schokoladenstückchen, mit Zitronenmelisse und Zwiebeln oder mit getrockneten Birnen und Johannisbrot, begleitet von den besten Weinen großer friaulischer Unternehmen, die für diesen Anlass ausgewählt wurden. Zusätzlich zu den Essensständen wird es einen Markt mit lokalen Produkten, Aktivitäten für Kinder und Live-Musik geben. Die Party ist Teil der lokalen Unterhaltungsaktivitäten, die im Rahmen der Ausschreibung „Il Bosco nel Borgo – Il Borgo nel Bosco“ des Borghi PNRR vorgesehen sind.
Eine Tradition, die mit den Cramârs verbunden ist, den wandernden Gewürzhändlern aus Karnien, die seit dem 700. Jahrhundert zu Fuß die Alpen überquerten, um die in Venedig gekauften Waren in den germanischen Ländern zu verkaufen
Die Ursprünge der Cjarsòns liegen im Dunkel der Zeit und gehen auf die Cramârs zurück, die karnischen Gewürzhändler, die ab dem 700. Jahrhundert zu Fuß die Alpen überquerten, um ihre kostbaren und exotischen Waren in germanischen Ländern zu verkaufen. Sie hatten sie in Venedig gekauft und in ihrer Crassigne aufbewahrt, einer kleinen Holztruhe, die sie wie einen Rucksack trugen. Nach ihrer Rückkehr feierten sie ein großes Fest, und die Frauen bereiteten Cjarsòns zu, Ravioli gefüllt mit Ricotta und einer reichen Auswahl an Zutaten: Gewürze, Trockenfrüchte, Sultaninen, orientalische Gewürze, aromatische Kräuter … im Grunde alles, was in den Crassigne-Schubladen übrig blieb, denn nichts sollte verschwendet werden. Infos: www.prolocosutrio.com – [E-Mail geschützt]
