„Teilen Sie sich einen Teller Pasta, genießen Sie Tradition und Moderne und schaffen Sie die Herzlichkeit der Familie auch am Tisch.“ Es ist die Philosophie von Nudelfabrik Chiavenna der Familie Moro, die erste in Italien, die i Pizzoccheri – raue und schmackhafte Buchweizennudeln – im großen Stil, bereiten Sie sie entsprechend vor Veltliner Tradition. Sechs Generationen von Unternehmern, die tief in der Region verwurzelt sind, haben die Familientradition am selben Ort fortgeführt, an dem vor anderthalb Jahrhunderten alles begann.
Ein typisches Gericht der lombardischen Küche – so sehr, dass es das I-Zeichen trägtGeschützte geografische Angabe – mit schmackhaften und saisonalen Zutaten, hervorragend für ein winterliches Mittagessen, vielleicht begleitet von einem guten vollmundigen Rotwein, auch aus dem Veltlin. Von „piz“, Stück oder Prise, Pizzoccheri sind eine Pasta aus Buchweizenmehl hergestellt und Weizenmehl, das im Laufe der Jahre zum bekanntesten Gericht der Veltliner Küche geworden ist. Wer glutenfreie Pizzoccheri zubereiten möchte, kann die Weißmehlmenge durch glutenfreies Mehl ersetzen oder nur Buchweizenmehl verwenden.
Die Pizzoccheri alla valtellinese finden Sie in Version frisch o Schwarm (unten geben wir Ihnen das Rezept für die Zubereitung von Pizzoccheri zu Hause mit frischer Pasta). Diese dunklen Tagliatelle haben sogar eine Akademie, die das Originalrezept und die mit dem Gericht mit g.g.A. verbundenen Traditionen bewahrt: Es ist die Teglio Pizzocchero Academy, die 2002 gegründet wurde, um den Teglio Pizzocchero und alle typischen Ausdrucksformen der Speisen und Weine zu schützen, zu fördern und zu verbreiten der Provinz Sondrio.
Pizzoccheri, die Geschichte des Moro Pastificio
Alles begann vor über 150 Jahren, im Jahr 1868, als die Bottanera-Mühle im alten Handwerkerviertel von Chiavenna dank der Kraft des Flusses Mera und des Einfallsreichtums des Gründers ihre Klingen in Betrieb nahm Karl Moro, nach zwei Jahren als Bäcker in den Vereinigten Staaten. So beginnt die Geschichte von Pastificio Moro, die seither mit ihren Produkten die Tafeln der Valtellinesi immer wieder erfreut, aber nicht nur.
Ende der 60er Jahre die Nudelfabrik Chiavenna ist an seinen heutigen Hauptsitz am Stadtrand von Chiavenna umgezogen. In jenen Jahren fügte das Unternehmen die traditionelle Herstellung von Teigwaren aus Hartweizengrieß der Produktion von Veltliner Spezialitäten (Pizzoccheri) hinzu, die auf diese Weise aus der streng lokalen Sphäre „herausgekommen“ sind und durch den großflächigen Vertrieb heute sind in allen Regionen Italiens und im Ausland bekannt und geschätzt. Die Japaner lieben sie sehr, nur anstatt das Originalrezept zu verwenden, kochen sie sie mit Fleischsauce und betrachten sie als Diätpasta. Dann gibt es die Kanadier, die sie mit Pesto würzen. Während Amerikaner sie mit Fisch bevorzugen. Aber auch in China und Deutschland sind Pizzoccheri sehr beliebt.
Auch während dieser Zeit, die Pastificio vom Gesundheitsministerium die Genehmigung zur Herstellung erhalten Diätpasten, oder Nudeln mit anderen Anforderungen als herkömmliche Nudeln (glutenfreie Nudeln, Nudeln für Kinder sowie Nudeln auf Buchweizenbasis mit vorteilhaften Eigenschaften für die Ernährung). Seitdem hat sich das Familienunternehmen Moro zunehmend auf die Herstellung von glutenfreien Nudeln, Nudeln für Kinder (Babynahrung) und anderen diätetischen Nudeln spezialisiert.
Achten Sie nicht nur auf Aromen und Produkte, sondern auch auf die Umwelt und das Humankapital. Seit 2005 hat sich die Nudelfabrik zum Kauf entschieden grüne Energie, saubere Energie aus den Wasserkraftwerken des Valtellina, die das vom RECS ausgestellte Zertifikat für ökologische Nachhaltigkeit erhalten. Seit 2008 ist die Nudelfabrik Chiavenna im eingetragen SEDEX (Supplier Ethical Data Exchange), um den Stakeholdern die Maßnahmen aufzuzeigen, mit denen sichergestellt wird, dass die Arbeit ethisch korrekt ausgeführt wird.
Das Ergebnis? 9 Millionen Kilo Pasta werden jedes Jahr produziert, 40 % werden ins Ausland exportiert, 60 Mitarbeiter und 16,6 Millionen Umsatz. Pizzoccheri, aber auch innovative Produkte wie die in dieser Einrichtung geborenen "glutenfreien" Nudeln.
Pastificio di Chiavenna wechselt den Besitzer, aber die Moros behalten die Leitung
Im Jahr 2015, in der Zeit der Mailänder Expo, auf der das Unternehmen Chiavenna präsent war, gab es die Ankündigung einer historischen Veränderung. 77 % der Anteile wurden vom Mailänder Private-Equity-Fonds Alto Partners erworben, während die Beteiligung der Erben des Gründers auf knapp über 20 % des Kapitals sank. Weniger als fünf Jahre später, im Jahr 2020, verkaufte Alto Partners an San Remo Makkaroni-Gruppe, ein Unternehmen, das 1936 von Luigi Crotti, dem Großvater von Maurice, der aus der Lombardei nach Australien ausgewandert war, gegründet wurde und sich bis heute vollständig im Besitz der Familie Crotti befindet. Aber die Familie Moro schafft es immer noch.