Seine Ursprünge reichen bis ins 575.000. Jahrhundert zurück, als gelegentliche Hafenarbeiter im Hafen von La Spezia am Ende des Tages mit Sachleistungen bezahlt wurden, oft mit dem, was bei den Aus- und Einschiffungsvorgängen der Schiffe „übrig blieb“. Damals war La Spezia ein Dorf, in dem Bauern, Fischer, Seeleute, Handwerker und Händler lebten. Der heutige Hafen mit 5 m3,5 Hafenfläche, 17 km Kaianlagen, XNUMX km Binnenstraßen, XNUMX km Gleisen war noch in weiter Ferne. Die Segelschiffe oder Brigantinen, die ins Mittelmeer fuhren, konnten aufgrund des seichten Wassers nicht an Land gehen, sie blieben daher im Hafen und die Grundnahrungsmittel, vor allem Hülsenfrüchte und Getreide, wurden mit den lateinischen Segelbooten von Leudi an die Strände gebracht Aufgrund der zerklüfteten Beschaffenheit der Küsten und der schwierigen Landung wird es insbesondere für Kabotageaktivitäten in Ligurien verwendet. Bei diesen Vorgängen des Umladens und Entladens von Säcken und Körben mit Hülsenfrüchten wurden die Säcke oft durchlöchert oder zerrissen, wodurch ein Teil der Ware, Kichererbsen, getrocknete Bohnen und Weizen, verloren ging, die die Camalli dann zurückerhielten, um sie an Land an arme Menschen weiterzuverkaufen.
Kleinigkeiten, mit denen man kein Unternehmen gründen kann, aber die Hausfrauen von La Spezia ließen sich nicht entmutigen. Und mit dieser bescheidenen Mischung aus Hülsenfrüchten erfanden sie ein armes, aber schmackhaftes Gericht: Mescciüa oder im Dialekt Mesc-cìua, was übersetzt „Mischung“ bedeutet. Bescheiden, aber auch sehr erfüllend und energisch für die Ehemänner, die auf den Feldern arbeiteten.
Diese Hülsenfrüchte, die Jahrhunderte später als grundlegender Bestandteil der Ernährungspyramide der Mittelmeerdiät gelten, waren tatsächlich eine ausgezeichnete Proteinquelle. Wie sich später herausstellte, ist ihre Proteinaufnahme fast doppelt so hoch wie die von Getreide (20-40 %) und kommt der vieler Lebensmittel tierischen Ursprungs sehr nahe.
Auf der Website von Humanitas erfahren wir, dass sie einen niedrigen Fettgehalt haben und nicht nur praktisch frei von gesättigten Fetten, sondern auch frei von Cholesterin sind. Gleichzeitig sorgen unlösliche Ballaststoffe (in der Schale enthalten) für eine regelmäßige Darm- und Löslichkeitsfunktion; Stattdessen können sie zur Aufrechterhaltung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels beitragen. Aus diesem Grund werden sie heute in vielen Ernährungsmodellen verwendet, da sie nicht nur gut für die Gesundheit sind, sondern auch eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung schwerwiegenderer Erkrankungen wie Diabetes, Cholesterin, Blutdruck und Übergewicht spielen.
Aber nicht nur das, Hülsenfrüchte liefern eine gute Menge an Kohlenhydraten, hauptsächlich in Form von Stärke (50 % ihres Gewichts) und eine angemessene Menge an Mikronährstoffen wie Phosphor, Kalium, Kalzium, Eisen, Kupfer und Magnesium, Vitaminen der Gruppe B usw wenn frisch auch Vitamin C.
Die Hausfrauen von La Spezia hatten schon vor Jahrhunderten die große Wirkung von Hülsenfrüchten auf den menschlichen Organismus erkannt.
Typisches Gericht der sogenannten „armen Küche“, Mescciüa ist eine Suppe aus Hülsenfrüchten und Getreide, die zuvor in Wasser mazeriert wird (mindestens 24 Stunden lang die getrockneten Bohnen und Weizen, 48 Stunden lang die Kichererbsen) und dann unter Kochen gekocht wird Mal anders. Die verschiedenen Zutaten werden dann zu einem einzigen Gericht kombiniert und mit nativem Olivenöl extra und Pfefferkörnern gewürzt.
Rund um dieses Gericht der gastronomischen Tradition von La Spezia entstand eine Bruderschaft, die bereits die offizielle Anerkennung der Region Ligurien erhalten hat und mit der F.I.C.E. verbunden ist. National Federation of Food and Wine Clubs und die Ligustic Union of Food and Wine Clubs. –
Im März trifft sich in der Gemeinde Follo, einer Stadt mit 6000 Einwohnern in der Provinz La Spezia, das Kapitel der Confraternita della Mesc-ciua, begleitet von einer Parade durch die Straßen der Stadt der zahlreichen Bruderschaften und dem Auftritt der Gruppe der Fahnenträger des Herzogtums Massa und der Compagnia del Pignaro von Pontremoli. –
Die Stadträtin für Kultur der Gemeinde Follo, Felicia Piacente, erklärt, dass das Ziel der Bruderschaft darin besteht, zur Wiederentdeckung dieses Lebensmittels „la mesc-ciua“ beizutragen, das mit der Tradition von Follo und der Region La Spezia verbunden ist und immer erhalten bleibt seine Aromen hoch und es über die Grenzen von La Spezia und Ligurien hinaus bekannt zu machen. An der Veranstaltung nehmen zahlreiche Bruderschaften, Orden und Akademien, auch aus dem Ausland, teil.
Und jetzt ist es unsere Empfehlung, dieses köstliche Gericht zu probieren, das in seiner Armut eine unglaubliche Fülle an Aromen bietet.
Das Mescciüa-Rezept
Zutaten und Dosierung für sechs Personen
300 Gramm Riesenkichererbsen
150 Gramm Cannellini-Bohnen
80 Gramm Buchweizen (oder erste Aussaat)
Wasser
Salz
Öl aus der Mühle
Pfeffer
Prozess
Kichererbsen, Cannellini-Bohnen und Weizen in separaten Pfannen 24 Stunden lang in Wasser einweichen.
Kochen Sie sie immer separat bei schwacher Hitze und achten Sie darauf, dass der Siedepunkt konstant bleibt: vier Stunden Garzeit für die Kichererbsen, drei Stunden Garzeit für die Bohnen und den Weizen.
Dann die Kichererbsen und den Weizen gut abseihen und zu den Bohnen geben, die zusammen mit den anderen Zutaten in ihrer Kochflüssigkeit verbleiben.
An diesem Punkt Salz hinzufügen und einige Minuten rühren
Sofort servieren und jede Schüssel mit einem Löffel Öl und einer Prise Pfeffer bestreuen.