Als repräsentatives Element der religiösen Feier, die ihre höchste Bedeutung als Gemeinschaft zwischen Mensch und Gott im Sakrament der Eucharistie findet, wurde die Hostie (ein Begriff, der von Hostia abgeleitet ist, was auf Lateinisch „Opfer“ bedeutet) erst im vierten Jahrhundert in den katholischen Ritus aufgenommen und ersetzte die Hostie Brot, das bis dahin bei religiösen Anlässen zum Gedenken an das ungesäuerte Brot verwendet wurde, das Jesus beim letzten Abendmahl gebrochen und an die Apostel verteilt hatte.
Aber in einigen Teilen Italiens Die Volksfrömmigkeit bedeutete, dass die Hostien vom Altar herabstiegen, um zu süßen Zubereitungen zu werden, die während der Weihnachtsfeiertage verteilt wurden. Um Himmels willen ist das nichts Blasphemisches, sondern ein angenehmes Mischung aus heiligem und profanem cwie so oft in unserer Landschaft, wo Kulturen, Geschichten und Überzeugungen überschneiden sich im Laufe der Jahrhunderte in den Gewohnheiten und Bräuchen der Menschen.
Die Chjene-Heerscharen von Monte Sant'Angelo auf dem Gargano
Es kommt zum Beispiel vor in Apulien in der Gemeinde Monte Sant'Angelo (FG), am Gargano, wo seit Jahrhunderten kleine Süßigkeiten namens „ostie chjène“ im Dialekt überliefert sind, gefüllte Hostien, die hergestellt werden, indem zwei Hostien mit einer Füllung aus gerösteten, mit Zucker und Honig karamellisierten Mandeln gefüllt werden.
Die Geschichte der Chjène-Heerscharen ist mit der des Heiligtums des Erzengels Michael verbunden, das zwischen dem Ende des 5. und dem Beginn des 6. Jahrhunderts auf Initiative des damaligen Bischofs von Siponto, Lorenzo Maiorano, erbaut wurde, der die Erzengel ausrotten wollte heidnischer Kult unter den Bewohnern des Gargano. Zu diesem Anlass stiftete der Bischof ein Bild des Erzengels Michael, das sofort von wundersamen Ereignissen und Erscheinungen begleitet wurde, die den Kult des Erzengels Michael entstehen ließen, der in dieser historischen Phase als Heiler von Krankheiten und alsjeniger, der die Seelen präsentiert, verehrt wurde des Verstorbenen auf den göttlichen Thron. Berühmt ist die sogenannte „Stilla“: ein wundersames Wasser, das Legenden zufolge von den Felsen der Höhle tropfte und allerlei Leiden heilte.
Das Heiligtum war das Ziel unaufhörlicher Pilgerfahrten und die Nonnen des Klosters der Clarisse di Trinità von Santa Chiara di Monte di Sant'Angelo im berühmten Kloster kümmerten sich um die Mahlzeiten und die Zubereitung der Gastgeber für die Pilger empfing die Kommunion und flehte den Erzengel um Gnade an.
Eine Süßwarentradition, die in den Klöstern Apuliens, Molises, der Toskana und Siziliens ihren Ursprung hat
Es heißt, dass, während einige Nonnen den Teig für die Kommunionoblaten zubereiteten, ein paar geröstete Mandeln in eine Schüssel mit heißem Honig fielen. Einer von ihnen bemerkte es sofort und da er nichts zum Aufsammeln zur Hand hatte, hielt er es für das Beste, zwei Waffelstücke zu verwenden, aber die mit Honig bedeckten Mandeln klebten sofort an den Waffeln und bildeten eine einzige Verbindung: daher der Name „gefüllte Hostien“. Und daher die Idee, diese köstlichen Süßigkeiten an die Gläubigen zu verteilen.
Die Verwendung gefüllter Hostien blieb damals in der Tradition und die Familien bereiteten die Hostien zu Hause mit einem Instrument zu, das dem für die Abruzzen-Ferratelle ähnelte, d. h. einer Art Eisenzange, die mit zwei runden oder quadratischen Oberflächen endete. Die Formen wurden auf dem Feuer erhitzt, dann wurde eine minimale Menge Wasser und Mehl hineingegeben und die Hostie durch Pressen gepresst. Bei Familien war es oft Brauch, auf einer Seite der Form ein Wappen, eine Zeichnung oder ihren Namen eingravieren zu lassen, um ihre gefüllten Hostien zu „signieren“.
Die Gastgeber mit Walnüssen, Mandeln und Honig aus Agnone, der Stadt der Glocken
Von Gargano bis Molise treffen wir auf andere Hostien, die als Süßigkeiten hergestellt und in den Weihnachtsferien verteilt werden. Wir müssen nach Agnone umziehen, der kleinen Stadt mit etwas mehr als viertausend Einwohnern in der Provinz Isernia, die in Italien und im Ausland für die antike Marinelli-Gießerei bekannt ist, die seit der Mitte hochwertige Glocken für zivile und religiöse Glockentürme herstellt Epochen, Kultstätten, Kirchen wie die Kathedrale der Heiligen Jungfrau des Heiligen Rosenkranzes von Pompeji und die Abtei von Montecassino, aber auch berühmt für seine begehrten gezuckerten Mandeln.
Auch hier finden wir die Tradition der ausgestopften Hostien wieder. „Wir können es nicht wirklich als süß bezeichnen, die gefüllten Waffeln ähneln viel eher einem Nougat“, sagte Germano Labate, Inhaber der Konditorei Gerri in Agnone, in einem Interview. Und auch in diesem Fall beginnt die Geschichte der ausgestopften Hostien in einem Kloster, dem der Klarissen-Nonnen, die die Zutaten, die ihnen zur Verfügung standen, die Hostien zusammenstellten, die von der Produktion für die Feierlichkeiten übrig geblieben waren, und dann noch etwas davon Walnüsse, Mandeln und Honig haben dieses zarte, süße Nougat geschaffen, das wir Pilgern und Wanderern anbieten können.
Wenn Sie durch Italien von Sizilien bis in die Toskana reisen, stoßen Sie auf andere Arten von ausgestopften Gastgebern, die alle eine lange Geschichte haben.
Das Copate des Montecelso-Klosters in Siena
In der Provinz Siena befindet sich das Kloster Montecelso, in dem sich tatsächlich die ersten schriftlichen Zeugnisse über Panforte befinden. Es handelt sich um ein Dokument aus dem Jahr 1205, in dem wir lesen, dass die Bauern verpflichtet waren, den Nonnen eine Steuer zu zahlen, die aus einer großen Menge „mit Pfeffer und Honig gewürztem Brot“ bestand, oder dem Vorfahren von Panforte, der in seinem Nachkommen Panpepato genannt wurde eines der ältesten sienesischen Desserts, nämlich einer Honigpfanne, die aus Mehl, Wasser und Honig unter Zusatz von Früchten zubereitet wird. Im Frühling und Sommer wurde diese Zubereitung aufgrund der Anwesenheit von Früchten schimmelig und trocknete aus und bekam den typischen säuerlichen und säuerlichen Geschmack: daher der Name „Panforte“ (Panis fortis), da das lateinische Wort „fortis“ eigentlich „sauer“ bedeutet “.
Und in der sienesischen Tradition finden wir auch die Copate, trockene Süßigkeiten, bestehend aus zwei überlappenden Waffeln oder Waffeln mit einer Füllung aus Honig, Zucker und gerösteten Mandeln, die ebenfalls von den Nonnen von Montecelso hergestellt wurden, auch wenn es den Anschein hat, als hätten sie dies kopiert Die Idee eines anderen Klosters stammt von den Nonnen des Klosters San Baronto in Lamporecchio, die tatsächlich als erste auf die Idee kamen, die Hostien mit Honig zu würzen.
Der Begriff „copata“, abgeleitet vom lateinischen „copatus“, bedeutet „gekoppelt“ und bezeichnet damit genau den Teig, der zwischen den beiden Wirten eingeschlossen ist. Einer anderen Theorie zufolge geht die Etymologie jedoch auf das Arabische „qubbaita“ zurück, was „süße Mandel“ bedeutet. Ihr Ursprung geht auf die Zeit der ersten Sarazenen zurück, die 831 Palermo eroberten, wo es noch heute ein ähnliches Dessert mit dem Namen gibt die Cubbaita, eine sehr ursprüngliche Form des heutigen Nougat.
Allerdings war ein olivetanischer Mönch auf die Idee gekommen, den Copate mit Walnusskernen oder vielleicht gerösteten und zerkleinerten Mandeln anzureichern und so eine neue und schmackhafte Füllung zu schaffen.

Das Rezept für die Monte Sant'Angelo-Gastgeber von Küchenchef Gegé Mangano vom Restaurant Li jalantuumene
Zutaten
1/2 kg Mehl
1/2 kg Honig
100 g Zucker
1/2 kg geröstete Mandeln (oder Walnüsse).
Zimt Pulver
1 Zitrone
Vorbereitung
Für die Gastgeber bereiten Sie einen Teig zu, indem Sie Wasser und Mehl mit einem Schuss Öl vermischen. Nehmen Sie ein normales Bügeleisen, gießen Sie eine kleine Menge Teig auf das Bügeleisen, zerdrücken Sie es und stellen Sie es auf den Herd, bis Sie die Waffeln erhalten.
Für die Füllung einige Mandeln auf dem Herd rösten, dann nach und nach Honig und Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen lassen.
Fügen Sie dann Zimt, geriebene Zitronen- oder Orangenschale hinzu, sofern es sich um Zitrusfrüchte handelt, um der Mischung ein Aroma und die richtige Säure zu verleihen, und mischen Sie noch etwas länger.
Legen Sie eine Waffel auf eine Holz- oder Marmoroberfläche, gießen Sie die Mischung darüber und bedecken Sie sie mit einer weiteren Waffel. Um sie zu komprimieren, werden Marmorstücke oder Gewichte darauf gelegt.