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Sizilianische Frascàtula: die südliche Polenta mit langer Geschichte und großartigem Geschmack

Die aus Hartweizen und Gemüse hergestellte Polenta hat jahrhundertealte Ursprünge und ist in ganz Sizilien zu finden und in der Liste der traditionellen regionalen Agrarprodukte enthalten. Während der sizilianischen Vesper erfrischte er die Soldaten von Messina, die sich der Belagerung durch die Franzosen widersetzten. Das Rezept der Frascatula

Sizilianische Frascàtula: die südliche Polenta mit langer Geschichte und großartigem Geschmack

Über Polenta zu sprechen, öffnet ein Fenster zu bäuerliche Welten, auf die Küche der armen Leute, die entlang des gesamten Alpen- und Voralpenbogens von Ligurien bis zur Lombardei, vom Piemont über Friaul-Julisch Venetien bis nach Venetien, aber auch weiter unten in der Toskana und in den Berggebieten Umbriens und der Marken, Abruzzen, Latium und Molise . es stellte das „Gold der Tafel“ dar. Aber wenn das am weitesten verbreitete Grundgetreide Mais ist, wurde es im XNUMX. Jahrhundert aus Amerika nach Europa importiert Polenta auf Basis von Dinkel oder Roggen, später auch mit Buchweizen, importiert aus Asien.

Allerdings sogar In der Malerei taucht Maispolenta in den Werken großer Künstler als "nordisches" gastronomisches Element auf: Pietro Longhi, ein in Venedig tätiger Maler und scharfsinniger Beobachter des Volkslebens seiner Zeit, stellt auf einem Gemälde zwei an einem Tisch sitzende Männer und zwei Frauen dar, von denen die eine in der linken Hand die Kelle hält, mit der die Polenta gemischt wurde, die andere es ist Gießen, aus Kupfertopf. Der Künstler auch Geremia Adobati aus Ferrara ließ sich vom „Gold der Armen“ inspirieren  für sein Gemälde "Warten auf Polenta", das einen älteren Mann zeigt, der neben einem Herd sitzt, auf dem Polenta kocht, nicht überraschend, in einer goldenen Farbe. Wie nicht zu erwähnen großen flämischen Maler Bruegel, der dieses Gericht sogar in einem seiner Gemälde veredelte, das Hochzeitsessen, bei dem zwei Begleiter den Gästen Teller mit Polenta servieren.

Ein armes Gericht, aber reich an Gemüse und Getreide in vielen Versionen mit unterschiedlichen Namen und vielen Geschmacksrichtungen (sogar mit Fleisch)

So etablierte sich die "Nordische" Kultur der Polenta, das muss man aber sagen auf Sizilien, auch wenn es weit entfernt von den virtuellen Scheinwerfern großer Künstler und den literarischen Zeugnissen berühmter Schriftsteller und Gastronomen ist Im Laufe der Jahrhunderte hat sich eine bescheidene, aber nicht weniger bedeutende und schmackhafte Polenta-Kultur entwickelt. Sein Name ist Frascàtula oder Friscatuli oder Polenta aus dem Süden, es ist ein Gericht aus Weizenmehl und Wasser. Es ist technisch gesehen ein Brei und entspricht der Maispolenta, die auf Platz 221 der Liste der traditionellen sizilianischen Lebensmittelprodukte steht, die auch in den Küchen von verwendet werden. Basilikata und Kalabrien.

Die Ursprünge sind sehr alt. Sie stammen aus der Zeit des alten Roms, als es üblich war, Getreidemehle und Hülsenfrüchte zusammen mit Gemüse zu kochen. Das Gericht wurde auf lateinisch „puls farris“ genannt.

Im Vesperkrieg gingen Frauen um die Mauern von Messina herum und verteilten es an die Soldaten, die sich den französischen Truppen widersetzten

Lo Historiker Michele Amari spricht von der Frascàtula in seinem „Krieg von Vestro“ und erzählt das den Frauen des Volkes während der Belagerung von Messina durch französische Truppen, Sie unterstützten ihre Männer wie folgt: „Frauen jeden Alters und jeder Größe, die in einem sehr zarten Leben aufgewachsen sind, wurden gesehen, wie sie unter dem Gewicht von Steinen und Mörtel um den Schweiß wetteiferten; und dort, inmitten des Regens von Schlägen, bringt etwas zu den Arbeitern; um die Mauern herumgehen, Brot und Polenta austeilen, ihren Durst mit Wasser löschen, Weine mischen“.

Gerade wegen seiner armen und weit verbreiteten Herkunft es gibt kein wirkliches Einzelrezept. Es gibt viele Variationen, die die botanischen Essenzen der Produktionsorte willkommen heißen: Gemüse, das zusammen mit Weizenmehl und Wasser gekocht wird, bis hin zu echten Porridges. Und selbst die Namen variieren mit der Variabilität in Bezug auf die vorherrschende Gemüse- oder Getreideart. Zu den verwendeten Getreidearten gehören auch Kichererbsen, Graserbsen und Erbsen. Und so haben wir: Patacò in Licodia Eubea, Piciocia in Troina und Cerami, Mintarrimina in Calatino, Chiullu in San Michele di Ganzaria, Pulenta in Casalvecchio Siculo, Ciciotta in Riesi, Farfallu in Adrano.

Im Grunde sieht die am meisten anerkannte Frascàtula aus wie eine Polenta aus Hartweizenmehl, Getreide oder Hülsenfrüchten, die als dicke Suppe namens Hülsenfrüchte (Polenta) zubereitet wird, in der Gemüse und Fleisch zu finden sind. Der sein ursprünglicher Name leitet sich vom französischen "flasque" ab, das im Garzanti-Wörterbuch mit schlaff, schlaff, ohne Rückgrat und würde damit die Konsistenz dieser Polenta beschreiben, die sich durch ihr dickes Korn auszeichnet.

Die einfachste Version der sizilianischen Frascatula wird durch Einweichen des Hartweizenmehls in heißem Wasser zubereitet. Es wird kochen gelassen (unter ständigem Rühren für etwa zehn Minuten), bis der gewünschte Körper erreicht ist. Aus dieser Sicht wird es von Vegetariern und Veganern gut angenommen, da dem Weizenmehl nur Gemüse, Wild- oder sogar Kulturkräuter zugesetzt werden. Aber dann gibt es Versionen, die mit Käse angereichert sind, wie es in Modica passiert, aus Schweine- oder Rindfleisch oder Wurst, Schmalz und Speck und auch aus Fisch, wie es in einigen Dörfern in der Gegend von Trapani verwendet wird.

Das Rezept der sizilianischen Frascàtula

Zutaten

300 g Mehl

1 kg gemischtes Wildgemüse (Mangold, Chicorée, Borretsch, Fenchel) oder Brokkoli, Fenchel, gemischte Kichererbsen und Erbsen

100 g Speck

Olivenöl extra vergine

Salz

Pfeffer

Prozess

In anderthalb Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann das geschnittene Gemüse darin eintauchen und etwa zehn Minuten garen.

In einer mit Öl gefüllten Pfanne den gehackten Pancetta mit einer Knoblauchzehe anbraten. Fügen Sie dann das abgetropfte Gemüse hinzu, um es zu würzen.

Das Mehl in die wieder zum Kochen gebrachte Brühe geben und mit einem Schneebesen weiter rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden, bis die Suppe andickt. Dann das Gemüse hinzugeben und einige Minuten weiter garen. Schalten Sie danach die Hitze aus, lassen Sie sie ruhen, gießen Sie die Mischung dann in eine Schüssel und beträufeln Sie sie vor dem Servieren mit einem Spritzer Öl. Mit Käse und etwas Pfeffer bestreuen

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