La ricetta di Claudio Ruta: gallina ragusana con mozzarella di bufala, gelsi neri e vinaigrette di “quarto” cioccolato
Claudio Ruta, Chef stella Michelin del ristorante La Fenice di Ragusa, propone un piatto nel quale i sapori più intrinseci…
Categoria: Food
Mondo Food, il portale dell’enogastronomia di qualità, a cura di Giuliano De Risi
Mondo Food di FIRSTonline è il magazine giornalistico della grande tradizione enogastronomica italiana di eccellenza. Tutto ciò che sta a monte del cibo e della cucina italiana, il patrimonio della nostra agricoltura, dell’enologia, del Made in Italy agroalimentare raccontati da un team di giornalisti ed esperti enogastronomi coordinati da Giuliano De Risi, professionista di collaudata esperienza, già direttore di AGI, Agenzia Giornalistica Italia. Una vetrina dell’eccellenza italian gourmet, vista attraverso i racconti dei protagonisti, la storia, la cultura, la tradizione, il lavoro degli uomini, le ricette dei più grandi chef, le testimonianze della biodiversità italiana, per toccare tutti i sensi della conoscenza della grande cucina italiana. Secondo il principio per cui quando ci si siede a tavola si apre il grande libro della nostra vita.
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Un 2019 col vento in poppa per i big del vino, fatturato a 7 miliardi
Da Marchesi Antinori ai Fratelli Martini, da Casa Vinicola Botter Carlo & C. a Enoitalia e ancora da Ruffino a…
Adotta un pistacchio: crowdfunding per riportare in vita antico frutto siciliano
Due fratelli di Canicattì, Vincenzo e Giulio Bonfissuto, pasticcieri di successo, trovano in un terreno un'antica specie autoctona di pistacchio…
Una norma europea minaccia il Cannonau: monta la rivolta dei produttori
Se non si corre ai ripari il più famoso vino sardo, e anche il più antico, potrà essere prodotto anche…
La ricetta di Gabriele Muro: Capriccio d’estate
Ci sono tutti i ricordi e i profumi del mare respirati da ragazzo a Procida, l'isola della Morante e del…
Gabriele Muro, chef di palazzo nella dimora della principessa Adelaide
Nella raffinata sede del Palazzo Borghese a Roma, una delle quattro meraviglie dlla caspitale, lo chef procidano lancia un nuovo…
Toma di Mendatica: sapore d’alta montagna a rischio estinzione
Un prodotto di straordinario sapore, che muta a seconda dei pascoli, è patrimonio di un paesino di 180 anime, alle…
Oleoturismo: una grande opportunità per tutti gli operatori della filiera
Presentata al Senato la normativa che introduce importanti provvidenze per un settore fondamentale dell'agroindustria italiana e del Made in Italy.…
Caciocavallo Silano, quello che piaceva tanto a Garibaldi
Nell'azienda Biosila, si produce il Caciocavallo che Garibaldi si faceva spedire a Caprera dove trascorreva la convalescenza dopo le ferite…
Barolo e Barbaresco, Intesa Sanpaolo aiuta la filiera delle Langhe
Arriva una boccata di ossigeno per il settore vinicolo italiano, messo in ginocchio dalla crisi Covid. A ricevere attenzione in…
Terra Madre Salone del Gusto: a ottobre edizione colossal per sei mesi
Coinvolte comunità di contadini, artigiani, produttori, pescatori in tutto il mondo. Online già una piattaforma con tutte le attività digitali…
La ricetta di Rosanna Marziale: zuppa di cozze nel latte di mozzarella nera
Rosanna Marziale, Chef stella Michelin, del ristorante Le Colonne a Caserta, propone un piatto che racchiude l'essenza della sua napoletanità…
Food: Bellanova annuncia il bonus per l’agroalimentare
Per combattere la crisi post Covid Un sostegno concreto. Positivo il giudizio di Giansanti di Confagricoltura.
Le cozze, risorsa d’estate per tutti i gusti
Dalla cozza triestina alla pugliese, dalla Dop di Scardovari a quella di Ravenna, alla Selvaggia del Conero, a quelle del…
Street Food: un coppo “civile” e emozionante a Ravarino
A Ravarino (MO) il miglior Street Food da Chef di quest'anno. La Guida del Gambero Rosso traccia una mappa di…
La ripartenza c’è, va colta. Parola di Cedroni, Oldani, Negrini e Berton
Con Milano Wine Week produttori vinicoli e protagionisti stellati dell'alta cucina lanciano un messaggio positivo al mondo dell'enogastronomia italiano. Occorrono…
Prodotto a Loculi, in Sardegna, pecorino record: pesa 600 kg
Per realizzare il "Gigante di Cedrino" entrato nel Guinness dei primati, sono serviti 4,500 litri di latte e il contriibuto…
Le cozze italiane: il frutto di mare principe dell’estate
Dalla cozza adriatica a quella pugliese, passando per Triste, dalla DOP di Scardovari alla Sardegna con le mitiche Niettiddas, al…
I ristoratori alla Castelli: altro che cambiare, siamo il 13 % del PIL, ma Il Gambero Rosso la difende
Una lettera aperta delle organizzazioni dei ristoratori guidati da Gianfranco Vissani: non molliamo, difendiamo una tradizione trainante del Made in…
Il boom della Bresaola della Valtellina IGP: non è solo una moda
Dopo il prosciutto è il cibo più apprezzato dagli italiani sia in tavola sia per rapidi snack. Ha conosciuto un…
Le caramelle di Bresaola dei Fratelli Lebano, nord e e sud si incontrano in un piatto per l’estate
Un piatto rapidissimo ma molto saporito e fresco per l'estate: è la proposta dei fratelli Lebano Chef della Terrazza del…
Pane&Panettieri: i migliori d’Italia nella Guida del Gambero Rosso
Quarantaquattro indirizzi per acquisti di eccellenza in tutta Italia. A Roma il panettiere emergente dell'anno, a Trapani realizzato il pane…
La sfida di Antonello Colonna, lo chef raddoppia in Lombardia
Irrefrenabile, lo chef laziale, a una anno di distanza dall'Open in Piazza Cordusio a Milano, porta l'affondo della cucina romana…
JRE: si riparte con menù gourmet a 50 euro
Un gruppo di Chef di alta cucina aderenti a Jeunes Restaurateurs d'Europe in Italia propone menù degustazione per vecchi e…
Il ravanello, prima verdura sperimentale per i futuri orti sulla luna
Il progetto Hort3 si basa su una speciale serra igloo frutto di collaborazione internazionale. Il centro ricerche Casaccia dell'Enea in…
Confagricoltura lancia “Agrosocial”: programma contro la crisi
Esempio di impegno sui territori per mettere insieme muove forme di solidarietà colture sostenibili. L’agricoltura sociale è l’opportunità che l’Italia…
Con Niko Romito si mangerà da Bulgari sui tetti di Roma
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Dopo Covid: nasce la figura dello Chef nutraceutico
L'Istituto Nutrisal e la Scuola di Alta formazione Eccelsa danno il via alla nuova figura professionale, certificata, che dovrà applicare…
La ricetta di Enrico Gerli: spiedo di petto d’oca, cipolla dolce di Breme ripiena e peperoni di Voghera
Un piatto che è l'elegia del suo territorio quello proposto da Enrico Gerli, chef stellato del ristorante I Castagni di…
Vini per l’estate 2020: Washington Post ne seleziona cinque e due sono italiani
Dave McIntyre, critico enogastronomico ha scelto 5 "deliziosi vini" a prezzi inferitori ai 20 dollari e fra questi ci sono…
Tempo di ciliegie tempo di clafoutis: la ricetta di Livia Coarelli
Un dolce cotto al forno composto da ciliege nere annegate in una pasta simile a quella delle crepes. Originario del…
La Dolcissima di Breme: la cipolla rossa dalla storia millenaria
Un’antica varietà di cipolla che nasce nel cuore della Lomellina, in Lombardia, ancora oggi coltivata secondo la tecniche tramandate dai…
Birre: le migliori d’Italia per Slow Food
Criteri più selettivi nella valutazione della Guida 2020. Le Chiocciole si riducono a 387. I riconoscimenti: Chiocciola, Eccellenza per i…
Rigels Tepshi: l’albanese che ha sposato Lomellina e Napoli
Albanese di nascita, ma italiano per elezione, lo chef formatosi alla scuola di grandi maestri stellati ha scelto di insediarsi…
La ricetta di Rigels Tepshi: bottone caprese, estratto di quattro varietà di pomodori, basilico
Un omaggio a Capri dello chef albanese Rigels Tepshi, del ristorante Ottocentodieci a Sannazzaro dei Burgondi. Lo Chef nella sua…
Il pecorino di Carmasciano nuovo presidio Slow Food
Un formaggio dalle caratteristiche uniche prodotto dal latte di pecora Laticauda (altro presidio Slow Food) e Bagnolese ( a rischio…
Le soste 2020: salgono a 93 i ristoranti di alta cucina italiana
I nuovi ingressi: Sarri (Imperia), D’O (San Pietro all’Olmo, Cornaredo, Milano), Nostrano (Pesaro), Pascucci al Porticciolo (Fiumicino, Roma), Tordomatto (Roma),…
Dieta e immunità: le fibre nuova frontiera, non trascuriamole
Un’equivoca cultura sull’assunzione di proteine ci ha distolto dalla vera funzionalità del nostro intestino che conserva alcune lontane funzioni tipiche…
Alimentazione: italiani sempre più per prodotti a km zero
Una ricerca di Reale Mutua Assicurazione consolida una tendenza alla sostenibilità già anti Covid. Privilegiato il rapporto con i prodotti…
Il caffè fa bene, alle persone ma anche ai Pupi siciliani
Il caffè Morettino celebra il suo centenario finanziando il restauro di antiche marionette del Museo Antonio Pasqualino e la digitalizzazione…
La pasta più dietetica? Gli spaghetti integrali
Lo sapevate che l'indice (e dunque il carico) glicemico della pasta dipende anche dalla sua forma? Ecco tutti i segreti…
La ricetta di Domenico Iavarone: triglia con patate, lattuga romana e ravanelli
Domenico Iavarone chef una stella Michelin del José Restaurant di Torre del Greco propone un piatto in cui la sapidità…
Domenico Iavarone: una stella brilla sul Miglio d’Oro del Re
A Torre del Greco in una villa del '700 tornata a nuova vita, con una vista strepitosa su tutto il…
Agricoltura: la ripresa è nelle mani delle donne
Parte il bonus finanziario “Donne in campo” per l’ammodernamento delle aziende e la sostenibilità delle produzioni. Sono 200 mila le…
Il fagiolo Regina di Gorga: riscoperta di un legume che crea benessere
Una varietà di fagiolo bianco rampicante è tornato a far girare la microeconomia del borgo di Stio. Prende il nome…
La ricetta di Davide Mea: fagioli di Gorga con tagliatella di seppia pane al timo e cozze
Lo Chef de La Taverna del Mozzo di Marina di Camerota propone un piatto in cui condensa la sua passione…
Vini Rosati: Bererosa 2020 raddoppia tra reale e virtuale
Appuntamento il 2 luglio per gli appassionati dei vini fermi e delle bollicine in rosa. Ci sarà un wine tasting…
Vini: Roccato 2015, Cabernet Sauvignon che profuma di Chianti Classico
Rocca delle Macie, azienda fondata nrgli anni '70 dal produttore cinematografico dei film di Bud Spencer e Terence Hill, ha…
Mozzarella di bufala, occorre ricredersi su grassi e colesterolo
Contrariamente a quanto si può credere i suoi valori di colesterolo sono molto più bassi dei formaggi francesi e anche…
Miele dell’ape nera, natura fa rima con qualità sull’Etna
Peppe Lazzaro mancato ingegnere meccanico per amore dell'Ape nera, sopravvissuta all'epoca delle glaciazioni ma che si credeva scomparsa dagli anni…
La ricetta di Joao Monteiro: costine di maiale glassate, involtini di verza affumicata, mele e sedano rapa
Joao Monteiro, chef portoghese-americano del ristorante La Bottiglieria al Pigneto, storico quartiere popolare romano oggi centro di una effervescente movida,…
Joao Monteiro, una cucina poliglotta e dell’incontro al Pigneto
Nel popolare quartiere romano amato da Pasolini e da Rossellini, cuore della movida romana, un giovane chef portoghese-americano afferma un…
Vino italiano: colpito dal Covid, ma sempre al top
La ricerca Italy Wine Landscapes 2020, pubblicata dall'autorevole sito Wine Intelligence, rileva che il mercato italiano è in crisi, ma…
Coronavirus: gli italiani hanno privilegiato i prodotti made in Italy
L’82% dei consumatori ha privilegiato nel carrello prodotti tricolori per sostenere l’occupazione e l’economia nazionale. In netto calo acquisti di…
Alimentazione sostenibile nel lockdown? Ricerca della “Bicocca” su comportamenti alimentari
Un questionario scaricabile da tutti per accertare come ci siamo comportati: dagli acquisti al consumo.
Tre ristoranti gourmet per restaurare opere d’arte
Tre grandi chef italiani (Canzian, Saporito e Dandini) aderiscono al progetto di restauro di opere di Beato Angelico, Sangregorio e…
Il Cammino del Bardolino: un viaggio tra paesaggi e vigneti del Garda
Dopo il Lockdown c'è voglia di riscoprire il territorio con le sue eccellenze ricche di storia e tradizione. Il Cammino…
Contrordine compagni: la pizza “verace” si può fare nel forno elettrico
Scoppia la guerra fra puristi e innovatori dopo la decisione dell'Associazione Verace Pizza Napoletana di approvare le pizze cotte con…
La ricetta di Cristina Bowerman: risotto di grano saraceno patate e calamari
Cristina Bowerman, chef una stella Michelin di Glass Hostaria a Roma, propone un piatto dei ricordi della sua infanzia pugliese…
Unionbirrai e DESPAR: birrifici artigianali sbarcano nella GDO
In 39 punti vendita tra Veneto, Friuli Venezia Giulia, Emilia Romagna e Trentino Alto Adige già disponibili le birre di…
Miele dell’ape nera, natura fa rima con qualità sull’Etna
Peppe Lazzaro mancato ingegnere meccanico per amore dell'Ape nera, sopravvissuta all'epoca delle glaciazioni ma che si credeva scomparsa dagli anni…
Grano saraceno, ritorna in Valnerina ed è Presidio Slow Food
Senza glutine, biologico ed essiccato naturalmente adatto anche a chi soffre di diabete e colesterolo ha un mercato tutto da…
Le fragole up&down di Sofia, giovane imprenditrice sostenibile
Sofia Michieli con una tecnica importata dall'Olanda ha avviato in provincia di Rovigo una coltivazione in serra di fragole che…
L’agroalimentare sostenibile perde 8 miliardi di euro
La chiusura delle frontiere e l’impossibilità di muoversi tra le Regioni costa caro ad una delle eccellenze italiane. L’analisi di…
Osteria Francescana: Bottura “serve” i Beatles
Riapre i battenti il ristorante stellato di Modena, e lo fa rispolverando una vecchia passione dello chef Massimo Bottura: le…
Stefano De Gregorio: un lombardo immerso nel Mediterraneo
Originario di Busto Arsizio, nonni molisani, appassionato di Oriente, attivissimo sui social, a metà strada fra tradizione e innovazione, lo…
La ricetta di ChefDeg: ricordo di una parmigiana
ChefDeg nome di battaglia di Stefano De Gregorio, chef lombardo con la passione per la cultura della cucina meridionale, rivoluziona…
Ristorazione: in Lombardia si riparte “Ingruppo” e a prezzi contenuti
La Fase 2 della ristorazione “INGRUPPO” durerà 54 giorni, tanti quanti quelli che sono stati di chiusura.
Vino e Territorio: Asolo Prosecco lancia il “cru” di collina
Vento in poppa per Asolo Prosecco che ha superato 17 milioni di bottiglie nel 2019 e che ha registrato un’ulteriore…
Nanofood: vantaggi ma anche rischi da nanoparticelle negli alimenti
Prodotti alimentari, cosmetici, e farmaci: le nanoparticelle hanno invaso la nostra vita. Nonostante i numerosi studi e ricerche scientifiche sull’argomento,…
Alimenti: una app combatte lo spreco dei prodotti in via di scadenza
Un sistema per recuperare tonnellate di prodotti rimasti nei magazzini durante il lockdown .
Alimentazione, vitamina C e immunità: conosciamole meglio a tavola
Non basta assumere cibi con alto contenuto di vitamina C bisogna anche sapere come mangiamo e cosa si produce nell'intestino.…
Kylie Minogue, nel suo rosé provenzale l’energia del pop
La popstar australiana si è fatta un regalo per i suoi 52 anni, lanciando la propria gamma di vino rosé:…
La ricetta di Daniele Usai: un giardino iodato stellato… e salutare
Si ispira al mercato del pesce di Fiumicino il piatto proposto da Daniele Usai, chef una stella Michelin del Ristorante…
Aceto Balsamico di Modena: per Germania Cremonini uber alles
Un test dell'organizzazione tedesca di tutela dei consumatori elegge come prodotto di eccellenza il "5 Grappoli invecchiato” dell’Acetaia Giuseppe Cremonini…
Riapertura ristoranti stellati: un barometro della Guida Michelin
Nel mondo, solo il 21% dei 3.000 ristoranti stellati sono attualmente aperti. La situazuione aggiornata settimanalmente
Montefalco celebra la ripartenza con un mega pranzo all’aria aperta
La cittadina umbra, uno dei più bei borghi storici d'Italia, apre ai turisti con una suggestiva iniziativa: il 2 Giugno…
Wine Style Awards di Vivino: cinque rossi italiani fra i migliori del mondo
Rese note le classifiche del premio internazionale che coinvolge una comunità di 35 milioni di estimatori. L'Italia piazza cinque rossi…
Biasetto: “Il dolce anti-crisi? Quello del passato”
Il pastry chef di origine veneziana ma nato a Bruxelles ha riaperto il suo storico locale a Padova, pluripremiato tra…
Fattorie Garofalo acquisisce Fattoria Apulia e punta all’estero
L'azienda di Capua famosa per la sua mozzarella di bufala campana si estende così anche in Puglia rafforzando la sua…
Parte dalla Calabria la via della seta, ma anche delle more e del Moretto
Tre giovani calabresi hanno ridato vita con la Cooperativa di San Floro a un antico sapere dimenticato: la lavorazione della…
La ricetta di Giuseppe Iannotti: tonnato sbagliato
Il tonnato sbagliato è una delle 35 portate del menù che Iannotti cadenza nell’arco di due ore e trenta a…
Il farsumagru siciliano: quando l’apparenza inganna
Il falsomagro è uno dei pilastri della cucina siciliana, di origine francese, preparato per le feste e pranzi domenicali. Si…
La ricetta di Giorgio Rimmaudo: il “farsumagru” di coniglio, crostini e ortaggi
Un piatto di antica tradizione siciliana a base di carne di manzo dai sapori decisi viene ingentilito dallo Chef Giorgio…
Wojciechowski: l’aceto balsamico è solo italiano
Lo chiarisce il commissario all'Agricoltura Ue, sollecitato da Paolo De Castro, dopo la sentenza della Corte europea: nessuno può pensare…
Food delivery, arriva l’app per certificare il cibo
La startup Authentico ha lanciato un sistema che tramite tecnologia Blockchain garantisce ai clienti la massima protezione alimentare - Primo…
Fase 2: Nardini, il gel per mani è alla grappa
La trovata della storica distilleria, tra i leader italiani dei liquori: un contributo importante per la prevenzione del virus.
New York Oil Competition: oro, argento e bronzo per Farchioni negli USA
L'azienda umbra fa l'en plein con i suoi oli portando a casa un ricco medagliere dai due più importanti concorsi…
Fase 2: street food e ambulanti, una risorsa per i piccoli produttori
Le famose bancarelle si stanno rivelando particolarmente preziose in tempi di coronavirus - Il fenomeno era già esploso negli ultimi…
Covid-19: il leggendario Noma rinuncia alle stelle e si converte in cheeseburger
L'ennesima rivoluzione del grande Redzepi: non è tempo per una cucina di alta qualità e alti costi. Per due mesi…
Studio Unicredit sul settore vitivinicolo: Sicilia al top qualità
La Regione registra un costante percorso di crescita qualitativa. Prima per superficie a vite Bio e prima per numero di…
Agroalimentare: l’Umbria combatte il virus con finanziamenti e blockchain
Un cluster locale di quattro aziende apre nuove strade verso la sostenibilità e la trasparenza. Un sistema intelligente traccia e…
La ricetta classica della Tiella di Gaeta
A Gaeta ogni famiglia custodisce gelosamente la sua ricetta de La Tiella, antico piatto della tradizione gastronomica. Se ne coscono…
Tiella di Gaeta: non è una pizza, è un trattato gastronomico
E' un piatto povero ma le sue origini risalgono al Rinascimento. Un piatto che abbraccia il mare e l'entroterra agricolo.…
#Sommelierathome: in viaggio con i sommelier dell’Aspi nelle regioni del vino
Degustazioni virtuali in compagnia di sommelier e produttori per scroprire i tanti patrimoni enoici dello stivale. Si parte con Piemonte…
Ristorazione, un protocollo in 27 punti di Gennaro Esposito: “Così si riparte”
Il documento, predisposto per la Regione Campania - ma con valenza nazionale - messo a punto coinvolgendo oltre 1000 fra…
Vino: le piccole cantine scoprono il web
Nella crisi generale crescono gli ordinativi tramite e-commerce. Prodotti di qualità da terreni sostenibili combattono sul mercato globale
Valentino Cassanelli: il cuore a Modena, l’emozione in Versilia
Partito da Modena, patria dell'enogastronomia, approdato, dopo un percorso internazionale, a Viareggio, lo Chef Valentino Cassanelli, una stella Michelin riesce…
La ricetta di Valentino Cassanelli: linguine allo zenzero con testina di vitello e grué di cacao
Un piatto che raccoglie tutta la filosofia "itinerante" di Valentino Cassanelli, Chef una stella Michelin del Lux Lucis di Forte…
Una pizza da 5 euro: la moneta che celebra Napoli
La Zecca dello Stato ha lanciato in tiratura limitata una moneta da collezione da 5 euro, che omaggia il simbolo…