Dai forni agricoli alle bakery di quartiere, la guida del Gambero Rosso racconta 550 panifici che stanno costruendo filiere più corte, recuperando biodiversità e ridando valore a uno degli alimenti più antichi del mondo
E' composto da una cotoletta di maiale croccante il tonkatsu insaporito con salsa tonkatsu e cavolo. La sua caratteristica è di essere preparato racchiuso in un morbido pane bianco, lo shokupan che in Giappo0ne è definito soffice e come una…
L'idea venne ad una intraprendente torinese Angela Nebiolo che con il marito Onorino dopo aver lavorato tanti anni nella ristorazione in America decise agli inizi del 900 di tornare in Italia e rilevare lo storico bar Mulassano dove nacque quello…
Cos'è il pane? Quante tipologie esistono? Con quale farina? La commissione Industria e Agricoltura del Senato sta vagliando due proposte per mettere a punto una disciplina
La nuova Guida Pane e Panettieri d’Italia 2026 del Gambero Rosso traccia un quadro di un settore in pieno fermento. 614 i panifici recensiti, 95 le new entry totali e 2 nuovi Premi Speciali lungo tutto l’arco della penisola.
Dal 12 al 13 ottobre piccoli artigiani, Maestri del Gusto, aziende agricole e forni di comunità terranno a battesimo la prima manifestazione dedicata al pane, Un'occasione per scoprire i nuovi trend alimentari, c’è perfino quello realizzato la farina di grillo…
La Lombardia e il Piemonte fanno il pieno di riconoscimenti. Sei new entry: Il Lazio registra due nuovi ingressi. Friuli-Venezia Giulia, Campania, Puglia e Sardegna, conquistano un nuovo ingresso. Andrea Cirolla di Settecroste a Galatina (Lecce) premio panettiere emergente.
Sessantuno indirizzi in tutta Italia dove il pane è una vera e propria rivelazione. Diminuiscono i consumi ma aumenta la richiesta di qualità. Italia fanalino di coda per consumo di pane in Europa.
Il Mucchino nato nel 2004 dal latte proveniente dall’allevamento della comunità, leggermente aromatico, dal sapore dolce con un leggero tono acidulo. La pancetta stagionata per circa otto mesi in ambienti naturali viene salata a secco.
L'alluvione è costata all'Emilia Romagna un taglio della produzione tra il 12 e il 15% di grano
In un paese della Puglia che si va spopolando alcuni fornai difendono la tradizione di un pane da 5 kg e 80 cm di diametro fatto con grano tenero locale. Arriva il Presidio Slow Food a difesa e incentivazione dii…
In un anno il prezzo del pane in Europa è aumentato del 18%. L'impennata non è uguale per tutti i Paese. E l'aumento dei tassi può portare stagflazione
Siamo i minori consumatori di pane in Europa ma ora cominciamo ad apprezzare quello di qualità. La Lombardia è la Regione più premiata. Il sud resta molto indietro
INTERVISTA A VINCENZO DIVELLA, Ad dell'antica azienda alimentare pugliese - "Con il blocco dei prodotti ucraini il mercato del grano tenero è saltato e i prezzi sono alle stelle come per il grano duro, dove dipendiamo soprattutto dal Canada e…
All'esterno del carcere romano di Rebibbia apre un bar tavola calda con prodotti da forno e di gastronomia. Vi lavorano sette detenuti di cui due semiliberi. L'invenduto redistribuito a famiglie bisognose e persone in difficoltà.
In pochi mesi, il fotografo bielorusso Vladimir German ha conquistato Torino con il suo pane, realizzato con lievito madre. Antichi sapori uniti dall’amore per la terra, l’ex fotografo usa solo ingredienti bio e di qualità: dai grani ai cereali fino…
Nata come sostituto del pane senza lievito, la pizza scima è frutto di antico retaggio delle comunità ebraiche presenti in Abruzzo nel tardo medioevo. L'antica cottura sotto il coppo tramandata nelle campagne. Friabile e saporita, la pizza scima viene servita…
Con la pandemia gli italiani hanno riscoperto la passione per il pane e per i prodotti da forno. La Guida Pane&Panettieri d'Italia del Gambero Rosso premia i migliori prodotti artigianali. La Lombardia guida la classifica delle regioni a più alto…
