スターシェフ、ステファン・ジップルのレシピ：ボルツァーノ風ジャガイモのニョッキ、アスパラガス、子羊の腹肉
レノン高原にあるミシュランの赤と緑の星、パーク ホテル ホルツナー レストランのシェフ、ステファン ジップルが、風味を損なわない健康的な料理にご招待します。この季節のアスパラガスの優れた特性は、次のような効果があります。
セルジオ・チルチェッラシェフのBrandacujun：リグーリア州西部のタラのクリーム煮のレシピ
1400 年代に遡るレシピ、パンに塗った素晴らしい前菜、またはボリュームのあるおいしい XNUMX 番目のコース。 Brandacujunという奇妙な名前の理由。 La Brinca レストランは古代の味の守護者です
世界中で称賛されるローマ美食の伝統の象徴的な料理、カルボナーラ：スターシェフのジュゼッペ・ディ・イオリオが革新的なレシピを作る
Instagram にはハッシュタグ #Carbonara のコンテンツが 100 万件以上あります。アロマシェフは、風味、香り、一貫性を高めたオリジナルバージョンを提供します。
ヴィニャローラのフライパン炒めのレシピ: シェフのジョバンニ ミラノがローマの春の伝統の象徴的な料理をセンス良く再解釈
イタリア最高のトラットリアとして受賞したソラ マリア エ アルカンジェロのジョヴァンニ ミラノが提案したローマのヴィニャローラの独自の解釈
シェフ、ペッペ・ズッロによるルリヂサのパルミジャーナのレシピは、味、健康的な料理、そして本物の価値観に欠かせないものです
オルサラ出身のシェフは、料理の哲学、土地、この場合はプーリアではなく、その千の意味、記憶、歴史、農民の伝統の文化的意味における領土の心と本質を証明しています。優秀
ロベルト・ディ・ピントシェフによるグリルアーティチョーク、カチョ・エ・オヴォのレシピ、伝統は敬意を持って「冒涜された」
ミラノのレストラン「SINE」のシェフは、自由に空を飛ぶためにナポリ人の祖母から受け継いだ古代のレシピにインスピレーションを受けています。
「健康的な」リゾット: シェフ、サルボ・クラヴェロによる、エビ、ベルガモット、ピキーロペッパー入りグロリアライスのレシピ、伝統の革新
ガンベロ ロッソのコースで高級美食術を教えるシェフは、世界市場で唯一登録商標で残留物ゼロの米であるリゾインフィオーレ品質をレシピに選びました。クラヴェロ: 私の料理は地球から始まり、そこから始まります…
庭の恵みと豆類を皿に盛り込んだ「キャベツのスープ」、シェフ アレッサンドラ インジェネッティによる健康的なレシピ
ヴァルカソットのラ・ロカンダ・デル・ムリーノのシェフは、栄養価が高く健康に良い、簡単に作れて風味豊かな料理を提供します（ヴァルカソットチーズのおかげでもあります）
タラを星付き料理の主役にする、シェフ ルイージ・サロモーネによるタラとアーモンドとポン酢のレシピ
ノーラのレストラン Re Santi e Leoni のシェフは、母親のシンプルなレシピの記憶にインスピレーションを得て、伝統的な人気料理に創造的なグルメの優雅さを加えています。
ファシズムがイタリアでラグットと呼びたかったラグーを、歴史家と星付きシェフがモデナにある何世紀も続く老舗で祝った
美食史家ルカ・チェザーリとスターシェフルカ・マルキーニによる取り組み: 20月400日、モデナのラ・ポンポーザ・レストランで1982年にわたるXNUMXつのレシピがライブで調理されました。 XNUMX年にイタリアアカデミーの代表団によって寄託された古典的なレシピ…
バレンタインデー：すべての恋人たちを想うグルテンフリーのペルジーナチョコレートケーキ
淫らな異教の祝日から、ルペルカリアを忘れさせる宗教的な祭典までのバレンタインデーの歴史。ペルジーナのキスの物語：最初に「ファック」、次に女性の胸を思い出すというアイデア。最初の広告: 恋人たちのカップル…
ひよこ豆のフムス、レバノンとイスラエルの間で争われた多くの特性を持つ中東のソース：レシピはこちら
伝統的な中東料理であるひよこ豆のフムスは、そのおいしい風味とクリーミーな食感で世界中で愛されています。タンパク質、繊維、必須栄養素が豊富に含まれており、多くの健康上の利点をもたらします。今では全土に広がっています…
タイタンの洗練されたスター、シェフ、ルイジ・サルティーニによるピッチョーネ、スターアニス、アンディーブ、黒トリュフのレシピ
サンマリノのカーサ・サルティーニ・レストランのミシュランの一つ星シェフは、原材料への敬意、食感と調理のバランス、創造性と優雅さという彼の美食哲学を体現する料理に署名します。アンダイブの優れた特性をすべて備えた
ミケーレ・フェラーラシェフの「リラックス」レシピ：休暇後の体を解毒する、柑橘類とアーティチョークを添えたサバのサラダ
柑橘系の果物でマリネしたサバ、ウチワアーティチョーク、セロリ、レモン添えキュウリ、アーモンド：カラモスカレストランのシェフによるこの料理では、野菜と果物はビタミンと鉄分が豊富で満腹感を与え、魚はオメガ3を提供し、リアル…
ポルチーニ茸、野生ニンニク、森のスープ: シェフ アレッシア ローラのレシピ、テーブルに温かみのあるモンフェッラートの本格的な味わい
モンフェッラート リヴィエラの歴史的な村コッコナートにあるカンティーナ ニコラ レストランでは、地域とその伝統に大きな敬意を払いながら、統合された美食の伝統の味と香りを創造的に解釈しています。
祭壇から修道院の修道女たちが作った蜂蜜とドライフルーツのクリスマススイーツまでのホストたち
プーリア、モリーゼ、トスカーナ、シチリアの修道院で生まれた菓子の伝統。モンテ・サンタンジェロのシェフ、ゲゲ・マンガーノのレシピ
パルマを彩る創造的な海、マルコ・パリッツィシェフによるロブスターのローズマリーとクラッシュポテト添えのレシピ
エミリアの伝統にルーツを持つ星付き記録保持者、マルコ・パリッツィの料理におけるロブスターと田舎の味の珍しい融合を讃え、洗練された味と革新的なソリューションを組み合わせたエレガントな料理です。
パイク、ジャガイモ、ケッパー、オリーブのカルテッラータ: お祝いのテーブルにオリジナリティを加える、シェフ マウリツィオ ブフィのレシピ
ミシュランの星を獲得したレストラン「イル・ファジアーノ」のシェフは、プーリアの美食の伝統とガルダ湖の伝統を凝縮した洗練された前菜を提供し、ごちそうのテーブルに高級感を与えます。
メッチュア、貧しいラ・スペツィアの伝統に伝わるおいしい豆類のスープ、質素だが豊かな効能
歴史的に貧しさから生まれた料理で、レウティ族が海から運んで陸揚げした袋から落ちた数少ない豆類を集めたもの。伝統的なスープのレシピ
クリスマスのタラのナポリ風：敬虔なレストラン、バッカラリアのレシピで、時代を経ても流行に負けない質素な調理の素晴らしさ
タラとネープルズ、何世紀にもわたって続く一目惚れは、毎年特にクリスマス休暇中に復活します。 600 年代にジョヴァン・バティスタ・バジーレによる Lo cunto de li cunti によって高揚された人気の料理を表現。そこには…
スターシェフ、ジャンピエロ・ヴィヴァルダによる、古代の伝統を巧みに再現したカタツムリのセルヴェレネギ添えレシピ
クーネオ県の町の歴史的誇りであり、その官能的で健康的な特性で有名なセルヴェレネギが、ミシュランの XNUMX つ星レストラン「アンティカ コロナ レアーレ」のレシピで復活します。
シモーネ・チルチェッラシェフによるペスト入りジェノヴァ風ミネストローネのレシピ、昔ながらのリグーリアの味
キアーヴァリとラヴァーニャの間のリグーリア奥地にある小さな村、ネにあるレストラン「ラ・ブリンカ」では、この地域の美食の伝統を宗教的に育むレストラン経営者の家族のおかげで、時間が止まったかのようだ
シェフのアントニア・クルーグマンによる黒キャベツとトマトのレシピ、テーブルの上の幸福の星
古代からその有益な特性が高く評価されてきた千の美徳を持つ野菜が、スターシェフのアントニア・クルーグマンによってキッチンで再評価されました。 貴重な栄養補助食品の繁栄
ミケランジェロ・マンモリティシェフによる、バター入りラビオリ、イクテリナセージ、スモークパルメザンチーズのレシピ、古代の記憶を呼び起こすスター高級料理
ミシュランの XNUMX つ星を獲得したレイ ナチュラのシェフは、自然で記憶に基づいた本能的な料理を提唱しており、彼の美食哲学を表現した料理を提案しています。 領土と記憶の世界を見つめる高級料理
マルコ・ビアンキによるブロッコリーのクリームスープ、サツマイモ、ガーリックヨーグルトのレシピ、または味、健康、研究を組み合わせる方法
食の指導者であり科学コミュニケーターであるマルコ ビアンキによる、体に健康的な成分が凝縮されたおいしいレシピ。ヴェロネシ財団の男性腫瘍研究キャンペーンの証言
アリアナ・ガッティによる羊のラビオリ、ペコリーノ、セイボリーのレシピ: ブレシアのフォルムにアブルッツォの雰囲気
ガンベロ・ロッソによって2024年の新進シェフに選出されたアブルッツォDOC出身のアリアナ・ガッティは、若いチームのサポートを受けて、彼女の土地で作られた調理法とブレシアのモダンな形を組み合わせた、「特別な説明を必要としない」料理を提供しています。
トリュフ入りタヤリン：森とランゲの香りがするレシピ、ダニエル・ゼリンガシェフ
ファウラ リストランテ ディ カーサ ランガの大きな公園では、オーク、ポプラ、ライムの木に囲まれてトリュフ狩りに挑戦できます。 シェフ ダニエル ゼイリンガのレシピは、典型的なランゲ パスタとの完璧な組み合わせです。
カスティニャーノ産のグリーンアニス：その特性はヒポクラテス、ケルスス、ガレノスによってすでに知られていました。 おいしいビスケットのレシピ
カール大帝は栽培を推奨し、アーヘンの帝国庭園に植えさせました。 呼吸器疾患および消化器疾患に役立つ抗酸化物質（ビタミン A、ビタミン C、マンガン）の濃縮物。 スローフードプレシディアの一員になりました。
秋の自然の魔法の勝利、ペスココスタンツォのジッツィ兄弟によるポルチーノ、ジャガイモ、ヘーゼルナッツのレシピ
La Corniola レストランのシェフが提案する簡単なレシピ。この季節の味わいを盛り込み、山の牧草地や森の強烈な香りを表現し、自然に満ちた一日への誘いを提供します。
パスタ・アッラ・ノルマ：シェフ、ロレンツォ・カントーニが再考した高級レストランのレシピ、ウンブリア州からシチリア島まで共通のテーマ
アッシジのイル フラントイオ レストランのシェフが、地中海の食材のシンプルさと美味しさ、風味の本物のハーモニーへの賛歌として考案した料理です。
ナス、アンチョビ、クルスコペッパーのレシピ：カプリ島の魅力的なホテル、ラ・パルマのキッチンシェフ、ジョバンニ・バブーゾによる「粗悪な」製品の高揚感
ミシュランのXNUMXつ星を獲得したジェンナーロ・エスポジートが経営するナポリ最古のホテル、レストラン「ラ・パルマ」の総料理長であるバブーゾは、新しい価値観の中で考えられる伝統と領土性という新しい料理の方向性を示すレシピを提案します。
舌平目、レンズ豆、ブールブランのレシピ：フィレンツェの中心部に自然をもたらしたシェフ、アリエル・ハーゲンによる高級料理と持続可能性
ノルベルト・ニーダーコフラーとガエターノ・トロヴァートの学校で訓練を受けたサポリアム・レストランのシェフは、田園地帯から都会への旅、生物多様性の美食の実験室、魅惑的な料理技術に濾過された再生農業という料理哲学を証明しています。
カンパニールがその歴史を熱心に守る食料品店アミルカレのトルテッロ クレマスコのレシピ
11種類の成分を厳選して配合。 XNUMX つのピンチ、トルテッリが機械から出ていないことを証明する本物の保証シールです。 中世に失われた賢明なジェスチャーの融合。 マントゥアンのトルテッロとの誇り高い違い
シェフのヴァレリア・デラミーコによるホタテ貝、根パセリ、ピーマンのレシピで夏に別れを告げ、秋を迎えましょう
1980年生まれ、マリーナ・ディ・カッラーラのレストラン「イル・ナルシソ」オーナー、ヴァレリア・デッラミーコシェフによるホタテ貝、パセリの根、バーベキューペッパーソースのレシピは、夏に別れを告げると同時に、秋への歓迎でもある。 もう名前が…
シェフのルカ・タルターリアによる、生姜とレモンで味付けしたトマト、軟体動物、甲殻類のコンソメのレシピ: 高校生のようなシンプルさ
生姜とレモンの香りがするトマト、軟体動物、甲殻類のコンソメのレシピは、日本人が通常食事を始めるときに使うスープやスープを、私たちを最も代表する食材を使ってイタリア風にアレンジするというアイデアから生まれました。 :…
XNUMX つの地中海の世界が融合した、シェフ マッシモ ジャキンタによるムール貝のグラタンのレシピ
シチリア人の父親とケニア人の母親がゆりかごから吸収した多文化の影響のエッセンスが、ムール貝のグラタンのレシピに反映されています。 感動を与える洗練された料理が誕生
無駄のない魚料理の新境地シェフ、ヤコポ・ティッキによる魚のレバーのパテとトーストしたパンのレシピ
リミニのトラットリア ダ ルシオでは、若いシェフ、ヤコポ ティッキが、熟成と無駄のない革新的なシーフード哲学を継承しています。 そしてホルモンがメニューの主役に
シェフ、ペッペ・デ・マルコによるロトンダの赤ナスケーキのレシピ、ルカニアの伝統と健康の楽しさ
アフリカの植民地戦争から帰還した兵士によって輸入されたナスは、一般的なナスよりも苦くてエキゾチックな味がします。 葉も衣をつけて揚げます。 スローフードプレシディアの一員となったことで、豊かな…
夕暮れ時の食前酒：ポテトパイとトスカーナ産ハムDOP、カラメルエシャロット添え
トスカーナの香りと彩りを添えた食前酒、トスカーナ生ハムDOPを添えてテーブルにオリジナルのアクセントを
危険なワタリガニ: これは環境の大惨事です。食べましょう。 エマヌエーレ・スカレッロシェフのレシピ
その風味はロブスターを彷彿とさせます。 ローゼ島の名門JWマリオットのスペースにあるレストラン「アグリ・アミチ・ドポラヴォロ」のミシュランの星を獲得したシェフ、エマヌエーレ・スカレッロ氏は、この料理を秋の高級料理メニューに加えました。 方法のヒント…
料理と映画：トマージ・ディ・ランペドゥーザ文学賞ではタンクレディとアンジェリカのダンスシーンがロブスターのスープとスズキのクスクスに変身
ヴィスコンティの映画ではキッチンが主役であり、物語の要素となります。 シェフのフランチェスコ・ボノモが映画の有名なシーンからインスピレーションを得た料理を創作するインスピレーション
シェフ マルチェロ ロマーノによるズッキーニとカニクリームのグラニャーノ パッケリのレシピは、海と菜園の味と香りを呼び起こします
ローマのホテル・ハスラーの風光明媚なテラスにあるサローネ・エヴァのシェフは、ズッキーニとカニのパッケリ料理など、カンパニアの血を引く伝統と革新を兼ね備えた料理を提供します。
ダリオ・パンドルフォシェフによる白ピッツテッロ、エビ、ウニ、バジルのスパゲッティのレシピ：シチリアの歴史と高級料理の融合
リーパリの漁師たちとのボート旅行やクンツァートのパンを使った軽食から生まれた洗練されたスパゲッティは、チェファルーのカーラ ディ ルナのシェフに、料理を引き立てる洗練された料理を提供する口実を提供します。
海水を使った料理：シェフ、キアラ・ムーラのビーツとカチョカヴァッロのスパゲットーンのレシピ
レッチェ県タヴィアーノにあるエシカルレストラン「Ca tu Martinu」のシェフは、最初のコースからデザートまでメニュー全体の主役を海水にする美食プロジェクトを採用しました。
シェフのダニエル・ゼリンガによる、サーモンのたたき、バーベナ、キュウリのレシピ、食卓での食事と健康的な夏
健康と自然を凝縮したXNUMXつの成分。 バーベナの薬効が発見される前に、吸血鬼に対してバーベナが使用されていたとき。 ダイエットに最適なキュウリ。 カサ ランガのレストラン Faula でのエコ持続可能性…
生野菜と調理済み野菜: ステファノ・ドンギアシェフのレシピにおけるシンプルな味わいの勝利
プティニャーノのオステリア・レストラン「ボッテゲ・アンティケ」の常連客、ステファノ・ドンギア氏が、風味、土地への愛、持続可能性、伝統を組み合わせた夏向けの料理を提案する
食卓の健康: ニエディッタス ムール貝、ジャガイモ、パン、レモン、シェフ マルコ マルティーニのレシピ
健康の濃縮物、これがミシュランの星を持つローマのシェフが提案するレシピを定義する方法です。 人体に有益なすべての特性を栄養士が説明
カンパチのセビチェ、フェンネル、コジウムのレシピ：ナポリからコモ湖畔のシェフ、ラファエレ・レンツィの星付きレストランのおまかせまで
トルノのレストラン「セレーノ・アル・ラーゴ」のラファエレ・レンツィさんは、地中海料理に東洋のコンセプトを導入し、ペルーの美食の伝統と融合させた前菜を提案しています。
マルゲリータ王妃が愛したシチリア産赤海老のカノーリ添え茄子のカポナータのレシピがイル・モーロ・ディ・モンツァによって復活
ブティセ兄弟のレストランは、ブリアンツァにあるシチリア料理のグルメ拠点で、イタリア女王がアグリジェント劇場の落成式のために用意したカポナータのバージョンを提供しています。
文化と地域の星空の交差点、シェフのミケーレ・ミニチロによるカチョ・エ・ペペ、エビ、ライムのレシピ
プーリア人シェフ、ミケーレ・ミニチロの創造的な料理には、現代性と伝統、東洋と西洋が共存しており、彼は XNUMX 年間でクレマのヴィティウム レストランを過去、現在、未来の出会いの場にしました。
昔々の良いもの: スローフード アライアンスの料理人、ピエラ セルヴァティコによる昔ながらのロールパンのレシピ
イタリア人は、ミシュランガイドで受賞したリヴァッツァーノ・テルメのピエラ・セルヴァティコのような、昔ながらの料理を提供するレストランに戻ることをますます好みます。
タラのカプチーナ：バッカラのパナビナ協会が生まれたアンティカ トラットリア バロッタの歴史あるレシピ
パナビナ・デル・タラ協会が生まれたアンティカ・トラットリア・バロッタ内のトレグリアでは、パドヴァの修道院のXNUMX世紀のレシピに従って、アンチョビ、レーズン、松の実を添えたオマキザルが今でもメニューにあります。
マウリツィオ・ウルソシェフによるエンドウ豆の泡に乗ったアンチョビのスクービードゥーのレシピ：地域に根ざした幸福の料理
能登のブティック・ビオ・ルレ「イ・カルーシ」のシェフは、伝統、地域の春の味と香り、そして何よりも彼の得意分野であるウェルネス料理からインスピレーションを得た陸と海のレシピを提供しています。
リグーリア州とピエモンテ州がバルジ ロッシで出会う。シェフ エンリコ マルモによるバター、アンチョビ、ワイルドミックスグリーン、ベルガモットを使ったトルテッリのレシピで
ヴェンティミリアのイ・バルジ・ロッシのスターシェフ、エンリコ・マルモは、大地の自然の恵みに細心の注意を払いながら、故郷ピエモンテと第二の土地リグーリアの味を組み合わせています。
カッソエウラ ディ メンタスティのレシピ、本物のロンバルドの風味が強い星のように軽やかな料理
マリエに移住した生粋のロンバルド人シェフ、マッシモ メンタスティは、ルンバルド人の農民の伝統のメイン料理の XNUMX つに軽さと優雅さを与えるレシピで、彼の地域に敬意を表しています。
そら豆、一部の人にとっては危険、ほとんどの人にとっては健康の鉱山：自然が命じる、シェフのピエトロ・ジトのオレキエッテのレシピ
ファビズムに苦しむ人々に恐れられているソラマメには、多くの栄養上の驚きがあります. 最近の流行はポケです。 非常に古代の起源で、ギリシャ人にとってはハデスの世界と接触させ、ローマ人にとっては幸福と繁栄の縁起の良いものでした. ピーター…
美食の珍味 - シェフのマルコ・フルラーノのレシピ: Cjarsons、カルニアのノームによって作られたスパイスの効いた、甘くておいしいラビオリ
フリウリ人の土地とルーツに対する歴史と愛着が込められた伝統的な料理。 スパイシーは、甘辛いコントラストが特徴です。 コッラルト ディ タルチェントにあるコスタンティーニ レストランのバージョン
シェフ ファビオ・ポテンツァーノによるメカジキ巻きのレシピ、季節の到来を告げる料理
Raiuno の「It's always noon」ショーの有名な顔であるシェフの Fabio Potenzano は、地中海の味と色を持つ古典的なシチリア料理の個人的な解釈を提供します。
アンコウ、野生のフェンネル、フォアグラ ソースのレシピ: シェフ アレッサンドロ ロッシの主演のマレンマが海と結婚
オルベテッロのイル ガッビアーノ 3.0 の才能あるシェフ、アレッサンドロ ロッシは、海と陸の間の激しい対立の中で海峡を越えた技法を軽視しない地中海料理を提供し、味と珍しい組み合わせとのコントラストに基づいています。
イースターのレシピ: 聖土曜日の鐘とともに断食の終わりを祝ったラグーサの古代料理、トゥルチニウナ
子羊の内臓とラグーサーノチーズをレティーナで包んだ料理です。 農民の世界、田舎の人々の古代の儀式と伝統の本当の味を持った料理. 鐘の音で合図…
アーティチョークのラザニア、モッツァレラチーズ、プラハのハム シェフのマルコ・ボッテガのレシピ、スター付きのイースターランチの提案
ジェンツァーノの田園地帯にある 50 ヘクタールの敷地と森に囲まれたレストラン アミンタのミシュラン XNUMX つ星シェフ、マルコ・ボッテガは、すべてが手付かずの自然に戻ってくる場所で、自分自身を見つける簡単な料理を提供しています。で…
シェフのステファノ・スフォルツァによるカリフラワー・ジャルディニエラのレシピ、単一の材料の洗練された解釈
オペラ トリノ レストランのベジタリアン メニューでは、シェフのステファノ スフォルツァが、前菜からデザートまでのテイスティングの旅程で、一度に XNUMX つの季節の食材を強化します。 ここではカリフラワーが主役となり、見事なアロマと…
D'Annunzio の Trabocchi を思い起こさせる、Marco Caldora のマメ科植物とシーフードのスープのレシピ
アブルッツォのトラボッキ海岸の海と大地の香りを閉じ込めたプンタ ヴァッレボ レストランのシェフ、マルコ カルドーラが提案する、風味豊かで簡単に調理できる料理
春の目覚めの星空ひと泳ぎ、Eugenio Boer の庭の卵のレシピ
ミシュランの星を持つシェフ、エウジェニオ・ボーアのレシピによる、色、風味、春の香りの勝利。 その卵は自然のエレジーで洗練された味と健康的な特性を結びつけます
マメ科植物、シリアル、エビのスープのレシピ: グアルティエロ マルケージの偉大な料理芸術の記憶
イタリア高級料理の巨匠グアルティエロ・マルケージの簡単レシピ。 旨味、あっさり、カラダにうれしい栄養成分が一皿に凝縮
マグロのカンノーロ、ツマ、スペック、チェリー: シェフのカリリのレシピで、シチリアのスピリットが珍しいフレーバーを発見
マリーナ デル ネットゥーノ ヨット クラブのシェフ、パスクアーレ カリリは、マグロとツマのシチリアの特徴で斑点とチェリー マスタードがお互いを引き立てる珍しい南北の組み合わせを提案します。
アンナ・リタ・シモンチーニシェフによるカリフラワーとエイの手羽先のクリームのレシピ: オルヴィエートでの自発性の勝利の芸術
アンナ・リタ・シモンチーニは、オルヴィエートのレストラン I sette Consoli を洗練された領土の宝庫にしました。 カリフラワーと手羽先のレシピは、昔ながらの料理の伝統を思い起こさせます
カーニバル: リゾット アッラ ルガニゲッタ、ティチーノの味を祝う陽気な料理
イタリア語を話すティチーノ州では、カーニバルはより長く続きます。ローマの儀式に加えて、アンブロシアの儀式カーニバルを祝うのが今でも通例です。 この時期の典型的な料理は、シェフのクラウディオ・ボリーニが提案したリゾットです。
XNUMX つのトマトのスパゲトーニ: ヴェネト通りのフローラ レストランのシェフ、ピッコロのレシピによる洗練されたシンプルさ
ヴェネト通りにあるマリオット ホテルのフローラ レストランのシェフは、XNUMX つのトマトのスパゲッティを添えて、ドルチェ ヴィータのエレガントなヴェネト通りで革命を提案します。 ..
しっかりとした味わいの洗練された前菜、ニコラ バンディ シェフによるアーティチョーク カプチーノのレシピ
トラパニのオステリア イル モロのシェフ、ニコラ バンディによる非常に独創的なアーティチョーク カプチーノは、センセーショナルな傾向はほとんどありませんが、現代的で革新的なビジョンで、シチリアのアーティチョークとチーズの風味を高めます…
ハーブティーを浄化するアーティチョーク水：廃棄物対策レシピのデトックス効果
失ってはいけない「健康」の凝縮。 肝臓を浄化し、消化を改善するデトックスドリンクです。 アーティチョークウォーターの作り方はこちら
銅色のトマトのレシピ: シェフのペッペ・グイダの野菜の世界
ヴィーコ エクエンセの偉大なスターシェフによる XNUMX のレシピで、野菜料理の利点と「錬金術」を発見し、その千の品種と千の味を再発見してください。 「アニムウェ」を思い起こさせる煉獄のズッキーニのレシピ
アンドレア・パスクアルッチの甘酸っぱい魚のスープ：海の中心部からのフレーバーのエレガントで珍しい爆発
ローマのレストラン「Moma」のミシュランの星を獲得したシェフは、古典的なシーフード料理の未踏の強烈な味覚を提供できる魚のスープの洗練された解釈を提供します。
20月XNUMX日からトレヴィーゾの赤いラディッキオを祝って：その健康上の利点、ボルロッティ豆とタマネギを使ったレシピのすべて
低カロリーですが、ミネラル、抗酸化物質、ビタミン、アントシアニンが豊富です。 生でも調理済みでも、甘いものでもおいしいものでも、キッチンで非常に用途が広いです。 試すレシピ: ボルロッティ ビーン プディング、ダークオニオンとトレヴィーゾの赤ラディッキオ クリーム添え
シェフのジャン・ピエロ・ファヴァによるタラ、エンダイブ、カリフラワー: 休暇を過ぎた後の体に健康的なレシピ
Casina di Macchia Madama のシェフの提案は、栄養補助食品と体に有益な特性を守るために調理されたおいしいタラベースの料理です。
シェフ ビブグルマンのダニエレ・チテローニによるチキン ガランティーナのレシピ: ルネサンスのランチの栄光を思い起こさせる料理
イタリアで最も美しい村の XNUMX つと考えられている Offida の Ophis レストランでは、Marches 出身のシェフが、新世代の方法で作り上げた伝統的なピチェーノ料理のスローフード哲学に基づいた料理を提供しています。
シェフのルカ・ミウッチョの新年メニューのレシピ: エトナ山で再発見された謙虚なイルマーナが高級レストランに
XNUMX 世紀にベネディクト会の修道士によってシチリアに輸入されたさまざまなライ麦であるイルマーナは、健康的な特性が豊富で、ほとんど姿を消しました。 タオルミーナのグランド ホテルのシェフは、生物多様性の偉大な遺産を守るためにメニューにそれを復活させました…
クリスマスのレシピ: アーティチョーク アッラ ジュディア、ゲットーからカテリーナ デ メディチの食卓に伝わった歴史の味
XNUMX世紀にさかのぼるおいしい伝統。 ローマのユダヤ人ゲットーでキップルの断食の終わりを祝う食べ物として生まれ、すぐにローマ人の味覚を征服し、イタリア全土に広がりました. のレシピは…
シェフのブルーノ・バルビエリのレシピ: クリスマスのテーブルを飾るポルケッタの洗練されたモルモット
クリスマスや新年のランチでゲストに良い印象を与える、星空のテレビのスーパースター、ブルーノ・バルビエリの精巧なレシピ.
シェフのアンドレア・パスクァルッチの注目のリサイクル: パルメザン チーズの皮を使った胃袋のレシピ
スターシェフのアンドレア・パスクアルッチは、危機の時代を待たずに、キッチンの残り物をリサイクルする方法を発見しました。 彼は常に廃棄物ゼロのサポーターであり、パルメザンの皮を使ったレシピはあなたがそれを食べることができることを証明しています…
シェフのクラウディオ・サドラーの塩野菜を使ったミラノ風リゾットのレシピ: リサイクル料理からの星のようなインスピレーション
マルチスターシェフのクラウディオ・サドラーにとって、リサイクル料理は未知の世界です。 良い、慎重なシェフ - 彼は言います - 何も捨てるべきではありません. ミラノのリゾット アル ジャンピング レシピは彼の料理の XNUMX つです…
シェフ マルコ タラミニのレシピ: タラの XNUMX つの一貫性、またはニュアンスの高揚
スターシェフのマルコ・タラミニは、ラ・トッレ・ディ・スピリンベルゴの洗練されたレストランで彼の料理を披露し、食材の自然さの高揚と組み合わせとの調和のとれた関係のシンプルさについての彼の話に畏敬の念を抱かせます。
シェフのアンドレア・ヴェッツァーニによるテリーヌのレシピは、エミリアのカペレッティの伝統にパリ風にひねりを加えたものです。
それらの起源は古く、伝統的かつ歴史的にエミリア・ロマーニャ、特にチェゼーナ・フェッラーラ・レッジョ・エミリアの三角形に関連しています。テキストは1556年にアルフォンソ・イ・デステのエステ裁判所のシェフであるメシスブゴによって書かれていますが、それはまたマルシェの伝統。 自己…
フェデリコ・クラッターシェフによる鹿肉のカルパッチョレシピ：ドロミテの「新しい味」
サッパーダにあるモンドシャイン レストランのフェデリコ クラッターによる鹿肉のカルパッチョのレシピは、アラン デュカスからの厳しい訓練を受けた若い才能あるシェフの哲学を体現しています。
2022 年のバーニャカウダの日: ピエモンテ料理の女王を祝う XNUMX つの週末。 オリジナルレシピ
ピエモンテの首都の多くのレストランで予約が取れますが、25 月 26、27、2 日と 3 月 4、XNUMX、XNUMX 日の XNUMX つの週末には海外でも予約が取れます。 ここにあなたが知る必要があるすべてがあります
リサイクル料理: シェフのマッテオ・ミリテッロの牛切り肉入りソーセージのレシピ
インフレが多くの家庭で記録的な水準に達しているため、エネルギーだけでなく食品の廃棄物を可能な限り削減することが不可欠になっています。 これまでの関連する現象は、調査に基づいて考えてみてください…
海、ウニ、ムール貝の卵焼き: シチリア島と消えゆく海へのオマージュ シェフ パスクアーレ カリリのレシピ
メッシーナの高級マリーナ デル ネットゥーノ ヨット クラブのシェフ、パスクアーレ カリリは、東洋の影響を受けた洗練されたレシピを、絶滅の危機に瀕している漁師の貧食である赤い海藻であるウ マウルに捧げます。
ポルチーニ茸を使ったうさぎのレシピ、サンドメニコ ディモラのマッシミリアーノ マッシアシェフによる秋への献身
イタリアの高級料理の歴史を書いたレストラン、サンドミニコ・ディモラの二つ星シェフ、マッシミリアーノ・マシア氏が署名した秋の味覚を含む簡単なレシピ
料理のリサイクル: シェフのシモーネ・マッダレーニのトルテッリの詰め物レシピ、おいしく食べてお金を節約
食糧危機と高価な出費の時代に、マドレーヌ レストラン ビストロのシェフは、乾燥したパン、ジャガイモの皮、玉ねぎの皮を使った素晴らしい風味のレシピを提案します。
ふすま胡椒抽出物、リコッタ チーズ、粉末オリーブのリングイネ: Maria Cicorella のレシピ、プーリアから凝縮された星空
コンヴェルサーノの主演シェフ、マリア・チコレッラの子供時代の思い出としてクルスコペッパーを添えたリングイネは、そのアイデンティティを歪めることなくエレガントで洗練された方法で考案された郷土料理です。
カルロフォルテと日本の架け橋としてのシェフ、ルイージ・ポマータのマグロ・ヴェントレスカのレシピ
陸と海の珍しい組み合わせは、カリアリのシェフ、ルイージ・ポマータによるマグロの腹のパンとハムの皮のレシピにおける多国籍料理への開放性の結果でもあり、同時にカルロフォルテと…
シェフのパオロ・バッラーレによる主演のリゾット: プロヴァンスとカンパニアの風味と香りが融合したレシピ
ナポリのレストラン「ラリア」のミシュランの星を獲得したシェフ、パオロ・バラレのレシピは、地中海の旅を思い起こさせるだけでなく、キッチンで廃棄物を賢く利用するための教訓でもあります。
シェフのルカ・ランディによるバルバロッサのレシピは、ビーツのように星のような感覚を体験できます
ヴィアレッジョにあるミシュランの XNUMX つ星レストラン、ルナシアのシェフ、ルカ ランディは、革新と技術を彼の特徴とし、その領土のアイデンティティーのために野菜を強化しています。 しかし、持続可能性にも細心の注意が払われ、無駄がありません
パッパ・アル・ポモドーロ、シェフのダリオ・グイディによるレシピ、2022年ジュネス・レストラントゥール・デュロップ・イノベーションの候補者
Barate di Gaggiano の Magenes レストランのシェフ、Dario Guidi によるオリジナルのレシピで、伝統と非常に革新的でモダンなキッチンのビジョンが組み合わされています。
赤は黒かもしれない by アルベルト・ラゴーニ、マファルドナのレシピ: パスタとトマトを理解する新しい革新的な方法
プリモ ピアット デイ カンピ 2022 コンペティションの優勝者である、ローマのホテル エデンのラ テラッツァ & イル ジャルディーノのシェフ、アルベルト ラゴーニによるレッド コールド バック レシピは、最新の技術を使用して新しい意味を与えています…
Erbazzone: レッジョ料理の象徴であり名物であるフダンソウで作った風味豊かなパイのレシピ
エルバッツォーネは、残り物を使った貧しい料理として生まれました。それは農民の昼食であり、昔はビーツの茎だけで作られていました。 レシピはこちら
シェフ ニコ アトリニャのレシピ: ロースト チキンとペルーのガチョウ (鳥ではない)
シエナの歴史あるレストラン、ル・ロッジェのシェフ、ニコ・アトリニャがチキンに特別な風味を加えた食材で、当時の風味を保ちながら、地元の伝統が特徴的で革新的な美食と融合しています。
ピペロのカルボナーラ: 星付きレストランのレシピ、人気料理の高級ダイニング
ローマ駐留米軍の「配給K」から生まれた素朴な料理で、わずか数年で国際的な名声を博しました。 カルナチーナによって奉献されました。 トップ50のカルボナーラトップXNUMX
新しいビーガン ペストリー: シェフのマウリツィオ デ パスクアーレによるバジルとチリのタルト
シェフのマウリツィオ・デ・パスクアーレは、砂糖と脂肪を代替材料に置き換えることで風味と健康を兼ね備えた新しいペストリーのコンセプトへの道を示しています
ルイジ・サロモーネによるタラ、歴史、起源、レシピ：謙虚な食べ物の貧困はエレガンスに変わります
レ サンティ エ レオーニ レストランのスターシェフであるルイージ サロモーネは、オリエンタル ソースと組み合わせたエレガントで包み込むような味のレシピで、貧しい料理の思い出のタラを提供しています。