そら豆、一部の人にとっては危険、ほとんどの人にとっては健康の鉱山：シェフのピエトロ・ジトのオレキエッテのレシピ、自然が命じる

ファビズムに苦しむ人々に恐れられているソラマメには、多くの栄養上の驚きがあります. 最近の流行はポケです。非常に古代の起源で、ギリシャ人にとってはハデスの世界と接触させ、ローマ人にとっては幸福と繁栄の縁起の良いものでした. Antichi SaporiレストランのPietro Zitoは、オレキエッテと野生のハーブでそれらを強化します

の場合 400万人のイタリア人は本当の悪夢です 急性非免疫性貧血、すなわち赤血球の突然の破壊、として知られる現象につながる可能性がある酵素の機能不全による健康への影響 ファビズム、南ヨーロッパ、北ヨーロッパ、東アジア、ラテンアメリカ、北アフリカの何百万人もの人々にとって、ソラマメは代表的なものです 歴史的に人間と動物の栄養の主食であり、 e 農業で プランテーションの土壌を窒素で豊かにする基本的な方法。 i を使用するだけでなく、漢方薬 植物の乾燥した葉は、利尿を刺激する自然療法として使用されます。

健康的な鉱山: 鉄、カリウム、マグネシウム、銅、セレンビタミン A、B、C

鉄、カリウム、マグネシウム、銅、セレン、多くのビタミン、特にアスコルビン酸が豊富、豆は真実を明らかにする 私たちの体の幸福のための予期しない性質もちろん、ファビズムに苦しんでいる人々を除いて。

Humanitas の Web サイトでは、ソラマメの特性は、その栄養および栄養補助食品のすべての機能において高く評価されています。 腸の適切な機能を促進する 十分な量の繊維を提供することもできます コレステロールと糖の腸管吸収を制御することにより、心血管疾患と糖尿病との闘いを助ける、したがって、コレステロールと血糖値を下げるのに役立ちます. の ビタミンB群は新陳代謝の適切な機能を促進します、一方 ビタミンAとビタミンCは抗酸化保護を提供します. ビタミンCは、感染症に効果的に対応するのにも役立ちます. ミネラルの中でも、リンとカルシウムは健康な骨と歯の味方であり、鉄は赤血球の生成に重要です。イソフラボンは乳がんのリスクを軽減するのに役立ち、フィトステロールはコレステロール値を下げるのに役立ちます.」

特に近年、そら豆に対する消費者の関心が高まっているニュースの一つです。 最近の発見: そら豆は、パーキンソン病との闘いに最適な薬であるレボドパの供給源です。

より具体的には、100 g の乾燥、殻付き、生のソラマメには次のものが含まれます: 11,3 g の水、27,2 g のタンパク質、4,9 g の可溶性糖、3 g の脂質、7 g の繊維、4 mg のビタミン C、2,6 mg ナイアシン、0,5 mg チアミン、0,28 mg リボフラビン、14,4 μg ビタミン A (レチノール相当)、420 mg リン、90 mg カルシウム、5 mg 鉄 .

人類のもう 5 つの歴史的な基本的な食物である豆と比較すると、ソラマメはタンパク質の点で質的に勝っています (量的には低くても): タンパク質 5%、繊維 4,5%、炭水化物 0,4%、脂肪 (84% ) 残りの XNUMX% は水で構成されています。

彼らの話は長いです： アフリカ、ペルシャ原産 豆は交易路によって地中海に持ち込まれました。それらの拡散は、最初にギリシア人によって、次にローマ人によってほぼ即座に行われました。当時でも意見は分かれていました。 ギリシア人は、その消費を禁止することさえしました。 紀元前XNUMX世紀の碑文。 C. で見つかった ロードス島の聖域では、信者は「媚薬、豆、[動物の]心臓」を控えるように命じられました。 純粋な状態を維持するために。

それらを死者の世界との接触と見なしたギリシャ人から、それらを吉兆と見なしたローマ人までの長い歴史

おそらくピタゴラス学派の影響を受けた決定。 実際、ピタゴラスは、豆が心を麻痺させ、落ち着きのないビジョンと夢を引き起こし、純粋さの哲学的な道とは対照的であると確信していました。 彼はそれを生徒たちに勧めました。また、ギリシャでは、黒い縞模様の花を持つソラマメ植物がハデスを生きている世界と通信させると信じられていたため、死者の崇拝の儀式に使用されました.

ローマ人のために 代わりに、それはまったく別の話でした。 それらは良い前兆でした。 彼らが神々に捧げられて来たXNUMX月のカレンダーのお祝いの間のように 幸福と合法性を具現化した XNUMX 人の神、ワインの神バッカスに敬意を表するために使用されていました。 そしてミステリー、酩酊、官能、そして最も自由なバイタリズムの象徴、 水星は商業、旅行者、盗人の守護者であり、 雄弁さ、運動能力、あらゆる種類の変容、器用さ。そして、XNUMX月のカレンダーのお祝いの間に、それらは神々に捧げられました.

しかし、人間の栄養における豆の実際の開発が行われました 大災害と伝染病によって荒廃した中世の世紀に 農業に大打撃を与えた。このため、自給自足農業として定義されているものが発展しました。農民は、ソラマメの集中的な栽培を開始し、それが彼らの生存の主な源となり、小麦粉がはるかに高価で貴重な小麦粉と混合されて、パン

ベジタリアンやビーガン料理で現代に再評価されたポケ界の主役

現代では、謙虚なソラマメは、ベジタリアン、とりわけビーガン料理において新たなルネッサンスを経験しています. Barry Callebaut による世界的な調査は、次のことを証明しています。ミレニアル世代とジェネレーション Z (18 歳から 44 歳までの個人) は、戦後から XNUMX 年代に生まれた「団塊の世代」と比較して、プラントベースの食事を採用する傾向が強まっています。調査によると、40 年の世界の消費者の 2021% がより多くの植物ベースの製品を習慣に取り入れており、ほぼ半数が将来的にそれらを増やす予定です。と モダンなレストラン「ポケ」では、ソラマメを欠かすことはできません。

では、今の季節を利用して、キッチンでそら豆のプレートを調理して健康を高めてみませんか?

プーリアには、その名前がすべてを物語るレストランがあります。 “古代の味” アンドリア州では、典型的な「コラティーナ」を含むエクストラバージンオリーブオイル、ネロディトロイアブドウの赤ワイン、ボンビーノネロブドウのロゼワイン、1900 年代初頭に発明された有名なブッラータの街です。ロレンツォ・ビアンキーノ・キエッパ。

地元の味と古い伝統の殿堂、ピエトロジトの古代の味

1992年からキッチンに君臨している 元農業専門家の Pietro Zito は、農家の息子として誇りを持っており、彼のレストランを変革することに成功しました。 伝統的な観光ルートから遠く離れたモンテグロッソの小さな村で、 領地のルーツとアイデンティティーの美食の殿堂であるが、この場合は土のことを言ったほうがいいだろう。 ここでは「踏みにじられるだけ」が君臨するからです。と ここから、野生のハーブの再発見が始まり、古い伝統が強化されました。 シンプルさだけでなく、素晴らしい料理の知恵も備えています。「私が生まれたモンテグロッソは、アンドリアの一部であり、農民だけが住んでいると彼は言います。誰も私の冒険を信じていませんでした。たまたまここを通り過ぎるのではなく、訪れるべき主要なアトラクションはありません。感情を体験するためにかなりの距離を移動します。開店初日を振り返って、ジトは次のように回想しています。ここで利用可能な最初のコースをすべてリストした後、彼は他に何かあるかどうか尋ねました。私は非常に困難に陥っていたので、最初のコースの中で最も平凡なものを発明しました：野生のロケットを使ったオレキエッテ！当時、その地域のどのレストランのメニューでも人々を笑わせたであろう料理は、代わりにそれを選びます。その時、父は野生のロケットを探しに野原に駆け込み、母はオレキエッテをこね始めました。それ以来、私たちはその方向に進むことをやめたことはありません。」 オレッキエッテと言うのが適切です - 自然の命令として。