ナス、アンチョビ、クルスコペッパーのレシピ：カプリ島の魅力的なホテル、ラ・パルマのキッチンシェフ、ジョバンニ・バブーゾによる「粗悪な」製品の高揚

ミシュランのXNUMXつ星を獲得したジェンナーロ・エスポジートが経営するナポリ最古のホテル、レストラン「ラ・パルマ」の総料理長であるバブーゾは、新しい価値観の中で考えられる伝統と領土性という新しい料理の方向性を示すレシピを提案します。

伝統と領土性 ジョバンニ・バブーゾ氏、ジェンナーロレストラン総料理長 によって導かれて カプリ島の豪華なラ・パルマ・ホテル内にある二ツ星シェフ、ジェンナーロ・エスポジト。 これらは常に、今日の国際的な高級料理が長年の実験と憤慨を経て再発見されている、いわゆる「粗悪な製品」を強化することを目的とした美食哲学の本質を表しています。

そして、このインスピレーションによって、ルカニア出身の 38 歳のジョヴァンニ・バブーゾの料理の道は、イタリア料理の最も偉大な巨匠の XNUMX 人の料理の道と必ず交差することになります。ジェンナーロ・エスポジト、貧しい領土を星付きの卓越性に昇進させた預言者、ヴィコ・エクエンセの有名なトッレ・デル・サラチーノのミシュランXNUMXつ星シェフ、レストランの新しい生活を管理するために呼ばれたホテルラパルマは、かつてロカンダパガーノがあった場所に建てられたカプリ島最古のホテルです。 その所有者は公証人ジュゼッペ・パガーノ 800世紀初頭 彼は長い会話を楽しむためにもてなすのが大好きでした 詩人、作家、建築家、画家、音楽家 彼らは壁にペンキを塗ったり、詩を書いたり、以前は「芸術家たちのホテル」と呼ばれていた場所で歌ったり演奏したりして、そのお返しをした。

にとって困難な負担 若いバブーソ Gennaro Espositoのような料理界の巨人の信頼を受けて運営されています。しかし、彼のカプリ島への呼びかけは、彼が作った若いシェフが現場で獲得した名誉の賜物である。 イタリア内外での重要な経験が彼の職業的資質を強く強化した ホテルアウグストゥスフォルテデイマルミからパルコホテルファローリアコルティナダンペッツォまで、ホテルカプリパレスアナカプリから「イルリッチョビーチクラブ」まで、ミシュランの 5 つ星レストランカプリ (明らかにその運命にある名前) からです。ツェルマットのホテルプティセルヴァン (XNUMX*L)、そしてカプリ島のミシュラン XNUMX つ星レストラン「l'Olivo」でシェフのアンドレアミリアッチョと共演しました。

そして今日では、それを代表するものとして立つことができます。 最新世代の素晴らしいイタリア料理の最も有望な証拠です。

粗悪な製品の信頼性、領土性、価値を称賛するという自身の使命に忠実なジェンナーロ・バブーソシェフは、モンドフードの読者にナスのクリーム、ナスのアッラ・スケープス、アンチョビ、クルスコペッパーのクランブルのレシピを提供しています。ケーキ型にアンチョビが入っていて、ここからこの料理の研究が生まれました。ポン酢でマリネしたアンチョビに酸味を加え、スケープス（カンパニア州の典型的な調理法）とスモーククリームという二重の粘稠度を持つナスを添えることを思いつきました。」結果は素晴らしく、忘れられがちな過去のフレーバーを新たな次元と新たな味覚レベルで再利用するという興味深い方向性を示しています。