文化と地域の星空の交差点、シェフのミケーレ・ミニチロによるカチョエペペ、エビ、ライムのレシピ

プーリア人シェフ、ミケーレ・ミニチロの創造的な料理には、現代性と伝統、東洋と西洋が共存しており、彼は XNUMX 年間でクレマのヴィティウムレストランを過去、現在、未来の出会いの場にしました。

ミケーレ・ミニチロが、表彰台を目指して突き進む決意をしたアスリートと同じ決意を持って、人生のもう一つの情熱である料理を追求したのは、若くしてスポーツに対する大きな情熱があったからかもしれません。

フォッジャ出身の XNUMX 歳、彼は子供の頃から何時間もキッチンで過ごし、母親と祖母が料理を準備するのを手伝いました。 プーリアの伝統的なレシピ。その結果、ヴィエステのエノガストロノミーおよびホテルホスピタリティ専門研究所 (FG) に入学し、その後、コロルノ (PR) にあるイタリア料理インターナショナルスクール ALMA でのトレーニングを強化するという最初のアプローチをとりました。多くのイタリア人シェフを卒業し、その後ミシュランの大帝国に入った高度な美食技術。学んだことに満足できず、新しい食文化やケータリングの新しい考え方を知るために海外へ飛び、ロンドン、ドバイ、ニューヨークを渡り歩いた。特に 1 つの経験は、彼が知識を磨き、その瞬間までに学んだすべてをテストし、彼のトレーニングに痕跡を残したものです。最初の経験は、ボルゴノーヴォヴァルティドーネ (PC) のミシュラン 2 つ星レストラン、ラパルタでシェフのイサマゾッキと行った経験です。そして、ブルックリンのミシュランXNUMXつ星レストラン「Aska」のXNUMX番目のレストランで、シェフはフレデリック・ベルセリウス氏です。しかし、美食の質だけでなく経済管理の観点からもプロとしてのキャリアを確立したいと考えている若いミニチロにとっては、これでもまだ十分ではありません。そして、アラブ首長国連邦で彼にその機会が提供されています。彼は、自身の起業家的プロジェクトに着手することを目的として、管理スキルを習得します。

そして、多大な勇気と機知をもって 25歳で, 16年2019月25日、クレマ（CR）の市内中心部にあるXNUMX世紀の歴史的建物内に、ミケーレ・ミンチロがレストラン「ヴィティウム」をオープンします。かつて新郎用の駐車場だった場所に、彼は XNUMX 席の部屋を作りました。非常にモダンでミニマルな環境であり、梁が露出したレンガの壁を持つ、明らかに古代の建物に組み込まれています。これは、シェフの提案の結果でした。イタリアと海外での彼の仕事の経験、古代と現代、北欧のムードとアンダーグラウンドのトレンドのバランスが、彼の洗練された料理のセンスを風景的に要約しています。「私の料理は、情熱的かつ継続的な研究の結果であり、過去、現在、未来の真の出会いであると彼は説明します。汚染には共通点があります。実験的で創造的で、コントラストに満ちたこの作品は、一方では私のプーリア出身と世界中での経験との融合を表しており、他方では私の発見への渇望をすべて伝えています。私の料理は私に似ています。野心的で常に進化し続けています。」

そして、その多くの野心はすぐに報われ、XNUMX 年後には非常に若いミニチロが名誉あるミシュランの星を獲得しました。彼の創造的かつ実験的な料理は高く評価されており、彼が最も魅了される地域、とりわけアジアの影響を強く受けています。わさび、大根、鰹節、みりん、味噌、白菜、海藻は、西洋の伝統的なより馴染みのある味と組み合わされ、現代の調理技術と心地よい味の間の一定のバランスの中で、ブッラータ、カポッロディマルティナフランカ、ピットゥラ、手作りのタラーリと共存しています。専業主婦。最も象徴的な例は、彼が言及した特製のカチョ・エ・ペペ、エビ、ライムです。 ミシュランガイドは、イタリア料理の伝統的な最初のコースの XNUMX つ (この場合はカピトリーノ地域のもの) を取り上げ、個人的なひねりを加えて再訪し、料理をさらに豊かにし、完成させます。シェフを生んだ同じ地域で獲れたガリポリ産の紫エビ、四川産、テリチェリー、キュベベ、サラワク産のピーマンのミックス、ソース作りに使用したXNUMX種類のチーズ、ペコリーノ・ロマーノが特徴を引き立てています。ドップ「スコルツァ・ネーラ」とパルミジャーノ・レッジャーノ・ヴァッケ・ビアンケ。