首都でのクリスマス期間のランチの主役、おいしいアーティチョーク アッラ ジウディアは、 XNUMX世紀からのユダヤ・ローマ料理の伝統、 ローマのユダヤ人ゲットーの美食を扱った料理本や回想録によって証明されているように.
とともに 雄牛「Cum nimis absurdum」、1555 年教皇パウロ XNUMX 世、 彼は教皇を固い拳で握り、教会の統治機関に異端審問を提起し、彼を教皇に選出したコンクラーベで代替候補を代表していた枢機卿を逮捕し、 ローマに住むユダヤ人に対する非妥協と制限の政策黄色いバッジの着用の義務付け、不動産の所有の禁止、ユダヤ人医師によるキリスト教徒の治療の禁止、そして何よりも、彼らを特定の地域に閉じ込めることで彼らの移動を制限しました。 の ローマのゲットー それは、カスティーリャのイザベラによってスペインから追放されたユダヤ人でさえそこに集まったという点で、最大かつ最も重要でした。
キプールの断食の終わりを祝うためにゲットーで生まれた
アーティチョーク アッラ ジュディアの名前の由来 Yom Kippurの遵守の終わりに揚げたアーティチョークをごちそうするユダヤ人の家族の伝統、 これは、24 時間の断食の遵守を課し、仕事や疲労を控えることを課します。
この簡単だけどとても美味しく歯ごたえのある料理を準備するには、 ラディスポリとチヴィタヴェッキアの間のラツィオで栽培された「ロマネスコ」品種のシマロリアーティチョークであるスミレの使用。 Mammola と cimarolo は XNUMX つの同義語です。どちらの場合も、これらの単語は、植物の頂点で成長するアーティ チョークを識別します。通常、最も早く、ボリュームがあり、おいしいアーティ チョークです。 ロマネスコはおそらく、他のどの種類のアーティチョークよりも平均して大きいサイズのため、マンモラとシマロロの名前を取得しました. すみれ色のアーティチョークで揚げたアッラ ジュディアがすぐにみんなの味覚を征服した理由は、次のように言うのは簡単です。 丸くてトゲがなく、柔らかく繊細で、丸ごと無駄なく食べられます。
レシピ、保証された良さの結果のための小さなトリック
レシピ（写真では、レストラン「ダ・ジゲット・アル・ポルティコ・ドッタヴィア」が提案するタラのフライと一緒に古典的なアーティチョーク・アッラ・ジュディア）が用意されています いくつかの簡単な手順で：水とレモンにXNUMX分浸して柔らかくし、黒くなるのを防いだ後、葉がよく開くようにボードに押し付けてから、沸騰した油に浸します。頭を下にして約XNUMX分間、それらを絞ってバラの開いた形にします。 次に、開いた葉が完全に開いてカリカリになるように、沸騰した油でXNUMX番目の通路を作ります。 とりわけ、わずかにトーストされた葉はカリカリのままですが、アーティチョークの心は柔らかく、非常においしいです. 捕獲後、吸収紙の上に置いて余分な油を取り除きます。 この時点で、あとは塩を加えてアツアツで食べるだけです。
したがって、すぐに神々の味覚を征服した簡単でおいしいレシピ Yom Kippurの時代を超えても、ゲットーでそれらを食べる習慣を身につけたローマ人.
貧弱な料理ですが、貴族の高いテーブルに達しました。 実際、伝説はそれを物語っています カテリーナ・デ・メディチは彼らがとても好きだったので、彼女は気分が悪くなるまでそれらの多くをむさぼり食った.
映画「食べて、祈って、恋をして」で、ジュリア・ロバーツはそれらをおいしそうにむさぼり食う
アーティチョーク・アッラ・ジュディアも登場 映画館で、特に2010年の映画では "食べて、祈って、恋をして" ジュリア・ロバーツ、ハビエル・バルデム、ジェームズ・フランコ、ルカ・アルジェンテロなどの名前がキャストに登場するライアン・マーフィーによる. エリザベス・ギルバートの自伝的本に基づいたこの映画は、 ジュリア·ロバーツ ローマとナポリの滞在での料理、インドでのスピリチュアルな体験、インドネシアでの好色な体験の XNUMX つの経験を通じて、自分自身を求めてニューヨークから逃れました。 と イタリアのステージでは、彼はアーティチョーク アッラ ジウディアの風味を楽しんでいます。
最後に、それは言及する価値があります パブロ・ネルーダ、1971年ノーベル文学賞、 彼はローマをよく知っていて、優れた美食家でした。 彼の有名な頌歌のひとつをアーティチョークに捧げ、 この場合、アラ・ジウディアではなく、おいしいパスタ料理のために調理されました。
パブロ・ネルーダ：「エレメンタリー・オード」よりアーティチョークへのオード (1954)
戦士に扮した心優しいアーティチョークは、
小さなドームを剛毛で建て、
彼のうろこの下で乾いた状態に保たれ、
彼の近くでは、狂った野菜が丸まっていた。
彼らは巻きひげになり、
根茎に触れる花序;
地下には赤ひげのニンジンが眠っていました。
ぶどうの木は枝を枯らし、そこからぶどう酒が伸び、
キャベツはスカートを試着し始め、
世界を香らせるオレガノ、
戦士に扮した庭の甘いアーティチョーク、
手榴弾のように磨かれた、
誇り、
そしてある晴れた日、
近いランクで、
大きな枝編み細工のバスケットで、
彼の夢を実現するために市場に行進しました：
民兵。
列に並んでいる時ほど、彼は市場ほど勇敢ではありませんでした。
白い粉をまぶしたマメ科植物の真ん中にいる男たちは、アーティチョークの将軍でした。
コンパクトファイル、
コマンドボイスと落ちてくるカセットの爆音、
しかし、マリアがバスケットを持って到着し、
アーティチョークを選び、
恐れるな、
それを調べ、
あたかもそれが卵であるかのように、彼はそれを光に照らして観察し、
それを購入、
彼女の財布の中のそれを靴と混同し、
キャベツと酢のボトルで、
キッチンに入り、
彼はそれを鍋に突っ込みます。
こうしてアーティチョークという武装野菜の生涯は平穏に終わり、
スケールごとに喜びを脱いで平和なパスタを食べる
その緑の心の。
