イースターのレシピ: 聖土曜日の鐘で断食の終わりを祝った古代ラグーサ料理、トゥルチニウナ

子羊の内臓とラグーサーノチーズをレティーナで包んだ料理です。農民の世界、田舎の人々の古代の儀式と伝統の本当の味を持った料理. 鐘の音で「カマラレ」が可能になった合図

伝統によれば、それらは聖土曜日の昼食に食べられます。しかし、高齢者は祖父母が 古代では、聖木曜日のチェナ・ドミニでのミサの後、鐘が解かれ、結ばれた土曜日の夜に食べられました。 イエスの死を悼むため、風が吹いても遊ばないように、 その音はすべての信者にキリストの復活を告げました。

あの楽しいパーティーサウンド それは「カマラレ」できる合図でした。 つまり、断食期間の後、肉や脂肪を食べることができました. そして、ラグーザのすべての家族を集めたこの美食の瞬間の主役は、 トゥルチニウナ。 シチリアには、オーブン、フライパン、グリル、「abbuttunatu」、「aggrassatu」、その他多くの方法で調理されたイースターに子羊が存在しないテーブルはまだありませんが、Turciniuna、 強い胃のための料理であり、農民の世界、田舎の人々の古代の儀式と伝統の本物の味をもたらします. 作曲者 子羊の内臓（心臓、肺、腎臓、肝臓） 文字通り「ねじれた」を意味する「turciniuna」。 全体として、彼らはパレルミタンのスティギオラを思い出します。 もちろん内容や調理方法で区別しても、 長い準備. で始まります 子羊が屠殺される木曜日。 次に、腸をきれいにし、パセリ、塩、玉ねぎ、コショウ、スパイスで漬け込みます。ワイン、できれば白を追加する人もいます。コラテッラ (カリアまたは網膜) で包まれた内臓を使って、ロールはチーズ (厳密にはラグサーノ) で作られ、土曜日に薪オーブンまたはグリルで焼かれます。. 要するに、歴史に由来する料理であり、今日ではますます食卓に並ぶことが少なくなり、消滅の危機に瀕しています.

La 過越祭で子羊を殺すという伝統は、まず第一に、ユダヤ教の宗教的な祝日に関連しています。 ユダヤ人はペサハの間に子羊を食べていました。これはキリスト教徒の復活祭と一致し、神がユダヤ人をエジプトから解放した夜を祝うために、家が犠牲の子羊の血で印を付けられていなかったすべての家族の初子を殺しました。 .

キリスト教の伝統のために子羊の肉を消費する理由はまったく異なります。 子羊は、キリスト教の宗教は犠牲の象徴であり、人類の罪の贖いのために犠牲の犠牲者としての役割を果たしているイエス・キリストを指します。. バプテスマのヨハネは次の言葉でイエスを歓迎します。そして子羊は純粋さ、無邪気さだけでなく、もろさの象徴と見なされています. それで、 キリスト教徒にとって、復活祭で子羊を食べることは、神の子が人となられたという犠牲を提案する方法でした。. 確かに、古代の信念によれば、イエスは最後の晩餐でユダヤ人の伝統に従って子羊の肉を食べたでしょうが、2005年に ベネディクト XNUMX 世は、何世紀にもわたる信念を明確にし、矛盾させることによって、この説を否定しました。 近年、それが発展していることを付け加えておく必要があります。 母親から生後 20 日で引き取られた若い子羊が直面する苦しみと、輸送と屠殺の状況についての食品に対する意識の高まり。