のみ シンプルな4つの材料、農民の伝統の3つの貧しい食べ物：ベーコン、卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒。しかし、この見かけ上の、しかし見かけだけのシンプルさの背後に、この国の象徴的な料理の 1 つが隠されています。 ローマの美食, 世界中を旅し、決して太陽が沈むことのない、さまざまな思想の学派に応じて、ロングまたはショートパスタと組み合わされた風味の調和のとれた融合を作成するために実行するのは困難です。比較的最近の料理には長い歴史はなく、1943 年から 1945 年の戦争の出来事から生まれたと考えられますが、今日では光栄なことに、「記念日の 6 月 XNUMX 日にその名が世界中で祝われることになりました。」カルボナーラの日』の出版と同時に開催される祝賀会。 カルボナーラのレシピ 1954 年に月刊誌「La Cucina Italiana」に初めて掲載されました。 Unione Italiana Food のパスタメーカーが推進するこのイベントでは、ツイッター、フェイスブック、インスタグラムを巻き込み、実際の仮想スパゲッティ ディナーで独自のバージョンの料理をソーシャル メディアで共有することで、誰もがカルボナーラを祝うことができます。
その起源については、さまざまな意見が飛び交っています。実際、第二次世界大戦中にアメリカ軍兵士がベーコンとK配給に含まれる粉末卵を組み合わせて発明したと主張する人もいる一方、連合軍兵士の味覚を満足させることを目的としたボローニャ出身のシェフの父であるとする人もいる。ボローニャ出身の若いシェフ、レナト・グアランディもその父であると主張しており、1944年にリッチョーネでアメリカ第XNUMX軍とイギリス第XNUMX軍が会談した際、「アメリカ人は素晴らしいベーコン、おいしいクリーム、チーズを食べていた」と回想した。それと卵黄パウダー。私はすべてをまとめて、このパスタを将軍と将校の夕食に提供しました。最後の瞬間に、素晴らしい風味を放つ黒コショウを追加することにしました。十分な量の「バボセッティ」を調理したら、パスタの虜になりました。」
しかし、他の人によると、その名前のオノマトペから始めて、この料理の起源はラクイラのカルボナリに遡り、簡単に入手できる材料を使ってアブルッツォ州の「カチョ・エ・オヴェ」の進化形となるこのレシピを作ったという。材料、そして何よりも長期保存に適したもの。
最後に、ナポリの美食家イッポリト・カヴァルカンティによる理論と実践の料理に関する 1837 年の論文に記載されているレシピにこの料理を特定することで、この名物料理を高貴なものにしようと考えた人がいます。
確かなことは、世界中で愛されているこの料理の魅力は時代を超え、さまざまに解釈されており、ニューヨーク・タイムズ紙は400以上の文書化されたバリエーションを引用しているということです。
Instagramには現在までに#Carbonaraというハッシュタグのコンテンツが100万件以上あります。パスタメーカー、ウニオーネ・イタリアーナ・フードの社長、マルゲリータ・マストロマウロ氏によると、「カルボナーラは、戦争からの脱却と好景気の始まりを示す再生の料理を表している。それは自由の同義語であり、世界中でこの料理のさまざまなバージョンがその証拠です。」
伝統を尊重しつつも、メニューに個人的なタッチを加えたいと考え、この時代を超越した料理の再編集を試みたシェフの中で、モンド フードは、スターシェフの非常に独創的なバージョンを提案することを選択しました。 ジョセフ・ディイオリオ コロッセオを見下ろすマンフレディ宮殿のテラスにある有名なレストラン、アロマの重役であり、国際的なジェット機、国家元首、政府首脳、芸術家、映画俳優、演劇俳優、偉大なスポーツチャンピオンなどが頻繁に訪れます。ディ・イオリオは、ミクソロジーシェーカーに入れたままパスタをテーブルに運び、優れた原材料を使用したカルボナーラを提供します。調理はその場で完了し、すべての材料が完全に混ざり合い、熱から遠ざけられます。ペコリーノ・ロマーノと卵から作られたクリームがメゼスリーブを満たし、カリカリのベーコンと混ざり合います。その後、シェーカーの魅惑的なライブ回転によってすべてがダイナーの皿に注がれ、独特の香りと食感を持つ豊かな料理が生み出されます。
シェイクカルボナーラのレシピ
1食分の材料:
リガトーニ 80gr
卵黄 n.3
枕 30gr
ペコリーノ ロマーノ 30gr
トーストブラックペッパー 3gr
手順：
ベーコンをフライパンで弱火でじっくり焼き色がつくまで放置します。ベーコンから脂肪が出るので、その一部を鍋に残し、残りの半分を泡立て器を使って卵黄とすりおろしたペコリーノに加えます。クリームができるまですべてを乳化させます。別に、コショウをローストし、乳鉢に入れ、熱いうちに押して香りと油をすべて放出します。パスタを茹で時間の50/6だけ茹でて湯切りし、ベーコンを焼いたフライパンに注ぎ、でんぷんが豊富に含まれる茹で水（無塩）を加えて茹で終わります。鍋を火から下ろし、温度を約7℃に下げ、前に準備しておいた卵とペコリーノクリームを加え、弱火で「文字が書く」までとろみをつけます。このレベルの密度に達したら、あらかじめ焼き色を付けたベーコンを加え、混合物をシェーカーに入れます。シェイカーをXNUMX～XNUMX回振り、お皿に直接注ぎ、お召し上がりください。
リストランテ アロマ
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