パサテッレとは幅が広いので混同しないでください。ただし、タリアテッレとは薄いので混同しないでください。 そして、彼らは目立ちたいと思っています。なぜなら、その歴史は古くからあるからです。ピエモンテでは、タヤリンは 400 年代半ば頃、ランゲとモンフェッラートの農家のキッチンに姿を現しました。 彼女たちの起源は貧しい。なぜなら、平日は畑で重労働をする生活であり、休日や重要なお祝いのときだけ、女性たちは労働の合間をぬってペストリー台に座り、このおいしいパスタを手で作ることができたからだ。 黄身がたくさん使われているのでとても美味しく、休日にしか食べられなかったのも納得です。 実際、イタリア全土のさまざまな種類の自家製パスタとは異なり、タヤリンの卵30キロに対して約XNUMX個が必要で、ピエモンテ州の一部の地域では伝統主義者でさえ、コレステロールを考慮してXNUMX個もの卵を必要としていました。 その結果、この種では類を見ない風味と色彩に満ちたパスタが誕生しました。
タヤリンは、小麦粉 1 グラムごとに全卵 30 個を使用するイタリア全土に普及している古典的な卵パスタのレシピではありません。 実際、ピエモンテのタリオリーニの濃い黄色と強烈な風味は、卵を豊富に使用することによって与えられます。 しかし、元のレシピには卵黄が何個含まれているのでしょうか？ イタリア料理の伝統ではよくあることですが、この場合でも答えは簡単ではありません。 卵の数は地域によって異なります。また、多くは卵黄の大きさと小麦粉の吸収能力に依存するためですが、タヤリンの純粋主義者は小麦粉 10 キログラムあたり卵黄 15 個に到達します (はい、正しく理解されました)。 。 しかし、小麦粉XNUMXキロ当たり卵黄XNUMX～XNUMX個と全卵数個を加えた優れたレシピが広く普及しています。 タヤリンに含まれる卵黄の数が何であっても、目的は常に同じです。長くて細く、香りの高い黄金色のパスタを作ることです。 この伝統的なピエモンテのパスタ用に見つけることができる調味料を行く国: ラード、セージ、ローズマリー、農家のモツ (家禽とウサギのレバー、トサカ、腎臓、ハツ) をベースにしたランゲ ラグー、ブラ ソーセージ、ローストと XNUMX つをベースにしたものクーネオ地域で食べられるベーコン、玉ねぎ、赤ワイン。
アルタ ランガの 40 月といえば白トリュフです。特にカーサ ディ ランガのファウラ リストランテは、バローロ、バルバレスコ、アルタ ランガのワイン産地の間に位置するチェレート ランゲの洗練されたリゾートで、XNUMX ヘクタールの公園内にあり、白トリュフを試すことができます。キノコの成長に寄与するオーク、ポプラ、ライムの木の間でのトリュフ狩り。
キッチンには、34歳の南チロル人シェフ、ダニエル・ゼリンガが君臨しており、彼の料理は、現代のピエモンテを語る非常に具体的な美食哲学を表現することで、この地域の物語を語る本に匹敵する。 ファルツェスのシェーネック・レストラン、ドイツ・ハンブルクのルイ・C・ジェイコブ・ホテルのミシュラン1つ星レストラン、トレイゾ（クーネオ）のラ・チャウ・デル・トルナベントで、シェフのカール・バウムガルトナーとともに重要な経験を積み、訓練を受け洗練された料理を提供します。ミシュランの星、特にアルバのドゥオーモ広場のエンリコ・クリッパと3年間並んでミシュランのXNUMXつ星を獲得、「人間レベルと専門レベルの両方で高度な教育的な経験」、クリッパは植物原料に対する重要な注意を開発し、それが緑のテイスティングメニューの作成と、冬の間菜園と温室の建設です。
シェフはトリュフと組み合わせて、黒卵、ポテトクリーム、ホロホロ鳥と栗のトルテッリなどの伝統的で古典的な料理を提案します。 「ファッソーナステーキや冷たい料理にも使えますが、私は温かい料理をお勧めします。加熱するとトリュフの突き抜けた香りがさらに良く出ます。」とシェフは説明します。 しかし、完璧な結婚はタヤリン家とのものです。
白トリュフ入りタヤリン・デル・ファウラのレシピ
材料
再製粉したデュラム小麦セモリナ 625 g •
小麦粉75g00
• 卵黄 550 g (卵黄約 30 個分)
白トリュフ お好みで
手順
すべての材料を別々に計量します。 XNUMXつの小麦粉を合わせて、泡だて器で混ぜます。 ミキサーに入れ、卵黄を加え、滑らかな生地が得られるまで混ぜます。 または手動で、混合した小麦粉を木製のペストリーボード上の噴水に並べ、卵黄を少しずつ中央に注ぎ、均一な混合物が得られるまで混ぜ始めます。 蓋をして冷蔵庫で数時間休ませます。
ローラーマシンまたは麺棒を使用して均一な幅の帯を1〜2 mmの厚さに伸ばします。 生地のストリップを希望のサイズまたは重量に切ります。 数分間放置します。 ストリップをその上で転がし、フィランジャーで細かく切り、両手を使って生地を操作してタヤリンを作ります。
かせに成形し、生または乾燥した状態で室温で摂取し、密閉瓶に入れて涼しく乾燥した場所に保管してください。
沸騰した塩水で約3分間調理し、高品質のバターを入れたフライパンでソテーします。 盛り付けて、お好みで白トリュフフレークをふりかけてください！
