それは私たちの体の健康にとって基本的な特性を持っています。 そして ビタミンA、C、E、ビタミンB群が豊富。 何よりも豊富です 赤血球の生成に不可欠な葉酸特に妊娠中は、赤ちゃんの正しい発育を確保するために。 ミネラル塩も多く含まれており、 カルシウムと鉄の天然源。 私たちの体の基礎となる繊維が多く含まれていることを忘れません。
つまり、黒キャベツは主にトスカーナ地方の田舎料理や質素なスープの材料に追いやられており、その名前は、古くなったパンと野菜をベースにした豆のスープである有名なリボッリータに関連付けられていますが、詳しく調べてみると、 私たちの健康のための真の投資 そしてもう少し注目に値します。
その起源は非常に古いです。 の中に'古代、発熱や胸焼けに対する抗炎症薬として使用されていました。。 そして当然のことです。 その後、医学研究により、黒キャベツは 私たちの体、特に腎臓と肝臓の優れた浄化と解毒作用 重要な抗炎症作用を実行し、有毒物質や毒素の除去を助けます。 少なくとも また、ビタミンCの存在により免疫システムを強化し、皮膚、筋肉、血管を強化します。。 ビタミンに加えて、多くのミネラル塩も含まれており、カルシウムと鉄の天然源です。
最初の寒い季節にストーブに立ち向かい、体を温めて免疫防御を強化するためにおいしい黒キャベツのスープを準備するだけで十分です。
控えめな黒キャベツを高級料理に引き上げる洗練されたレシピを家族全員のテーブルに提供すること以上に素晴らしいことはありません。 アントニア・クルーグマン、ヴェンコにあるラルジーヌ・レストランのトリエステ出身のシェフ。早くからミシュランの星を獲得し、今日まで維持されている ガイドの審査員の判断によると、その能力は、「創造的でエレガントな料理の特徴である、ほとんど変化のない製品の新鮮さ、オリジナルの組み合わせ、芳香性ハーブの巧みな使用を保証する」という点で評価されました。 しかし、ミシュランの星を獲得する前に、他の重要な賞が彼の功績を証明していました。 偉大な才能: ガンベロ・ロッソ・ガイドのニュース・オブ・ザ・イヤー」。 翌年、彼女は再び認められ、Identità Golose Guideで「シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選ばれ、続いてL'Espresso Restaurant GuideでもXNUMXつの賞を受賞しました。
キッチンのスター、アントニア・クルーグマンは常にイベントやテレビ番組の主役です バルセロナの「パラベール・フォーラム」、アイルランドの「フード・オン・ザ・エッジ」、国際的なシェフの創造的なプロセスを探求するアンソニー・ボーディンのカルト・プログラム「シェフの心」など、イタリア国内外で活躍しています。カルロ・クラッコの後任として、第XNUMXシーズンの第XNUMX審査員として呼ばれることさえあった。 プログラムの最初の女性審査員として、ジョー・バスティアニッチ、ブルーノ・バルビエリ、アントニノ・カンナバッチュオーロとともにマスターシェフ・イタリア。
を提案するためのメモ 季節に応じた、植物要素の存在を特徴とする個人的な料理 Aアントニア・クルーグマンは、植物と動物の両方の原材料のあらゆる部分を技術と創造性を駆使して使用することで、廃棄物の削減にも常に取り組んできました。 シェフによると、より持続可能性を追求するには、採餌の利用、頻繁かつ対象を絞った購入の計画、レストランに迎えるゲストの数を制限する決定も含まれます。
黒キャベツとトマトのレシピです。
材料
ケールの葉 8枚
トマトウォーター用のフレッシュトマト 600g
クリーム用 黒キャベツ 200g
トマト酢 20g
トマトソース用に
銅製トマト 200g
1タマネギ
ピーマン 1個
ニンニクのクローブ1
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
味塩
手順
トマトソース用に
鍋に油、ニンニク、みじん切りのピーマンを入れて強火にかける。 にんにくがきつね色になったら、半分に切ったトマトを加えてさらに炒めます。
水分が出始めたら塩と玉ねぎの千切りを加えます。 数分間調理を続けます。 火を止めてXNUMX分ほど放置します。 マジョラム、オレガノ、ネペテラ。 ソースを野菜ミルに通し、塩で味を調えます。
火にかけてソースを減らします。 ソースを平らなベーキングトレイに置き、乾燥させ、オーブンで30°で200分間、約10分ごとにかき混ぜながらローストします。 ブレンド。
黒キャベツクリーム用
刻んだ黒キャベツの葉を油とニンニクで煮込みます。 滑らかなクリームが得られるまで生オイルとブレンドします。
トマト酢の場合
カットトマト400gに水300g、砂糖20gを加えます。 ミックス。 母酢を加え、ガーゼをかぶせて酢が得られるまで室温で発酵させます。 フィルター。
トマトウォーターに
生トマトのジュース。 シノワーズで一晩濾過します。
ソース用
トマト水、トマト酢、ケールのクリーム、ローストソースを混ぜます。 塩で味付けします。
トマトの水分を凝縮したアイシングに
艶が出るまで、トマトの水分を半分に減らします。
キャベツの葉のローストに
黒キャベツを沸騰した塩水で数分間茹で、氷水と塩で冷やし、葉を乾燥させます。 少量の塩で味付けします。 水気を切って乾燥させます。 キャベツの葉の上にトマトペーストとキャベツクリームを少し塗ります。 葉を自分の周りに巻き付けます。
料理構成
召し上がる際は200℃で3分間ローストしてください。 一人当たり2枚の葉をソースと一緒に提供します。 濃縮トマト水を数滴刷毛で塗り、グレーズを塗ります。
ヴェンコの堤防
場所 ヴェンコ
34070 ドレーニャ デル コッリオ GO
電話番号：350 521 2804
予約：booking-web.it
