これで本物です 環境災害：数年後には ワタリガニ、学名 Callinectes sapidus 、米国東海岸原産の外来種で、50 年代にここに到着し、気候変動と海水温の上昇により環境がその生存に適したものになったため、急激に増殖しました。 最近では、実際には、 種 高く 侵入種 ラグーンや川の脆弱な生態系を破壊し、アサリ、ムール貝、卵、その他の魚や軟体動物を絶滅させています。 デヴァスタンド la 海洋生物多様性 しかし、漁網自体も損傷します。
漁師たちが発見している被害は、魚種の虐殺だけでなく、設備の被害にも関係している。 実際、この種は強力で鋭い爪で小型の網や罠を破壊します。
あらゆる場所で活動する殺人者
エミリア・ロマーニャ州、ヴェネト州、トスカーナ州の漁業者らが警鐘を鳴らした。 緊急対策 ゴロ、スカルドヴァリ、オルベテッロの池やラグーンからこれらの「海のイノシシ」を根絶することを目的としています。彼らは、生産を守るために漁師が捕獲したワタリガニを処分するために100日あたりXNUMX万ユーロの損失を報告しています。 しかし、チルチェオのラグーンからも農場に深刻な被害が出ている。
もう終わった 視聴者の３８%が le perdite の生産登録簿 アサリとムール貝はフェダグリペスカを非難するが、ワタリガニは稚魚も食べるため、今後数年間の売り上げが危険にさらされることになる。 ワタリガニの存在を制限するために、実際のサプライチェーンの構築から始まり、漁獲から飼料への変換、レストランのテーブルでの消費に至るまで、いくつかの解決策が検討されています。 検討中の仮説の中には生物学的な戦いも含まれており、アジアの昆虫に対抗するために陸上の果樹園でサムライスズメバチが行っていたことを海に適応させたものである。
この現象の程度を理解するには、この甲殻類が指数関数的に繁殖することを考えてください。卵の数は、雌の大きさに応じて 700 万個から 100 万個、XNUMX 万個の間です。 このことから、いかに短期間にワタリガニが北イタリアのアドリア海全体に侵入したかがわかります。
ヴェネト州ワタリガニ侵入：50日でXNUMXトン採取
最も大きな被害が記録されています。 ベネト。 先週の水曜日だけで、この海の殺人者約2019トンが収集されたため、ベネト州のルカ・ザイア知事は国家非常事態を要請した。 「私たちはとても心配しています。 データは憂慮すべきもので、2022 年に私たちのラグーンで収集されたデータは XNUMX キロでした。 XNUMX年にはXNUMX万匹を釣りました。 私たちのラグーンは爆発性爆弾の培養器となります。 この大惨事の規模についてはまだ把握できていないという印象があります。」
政府はすでに準備を整えている 最初の措置。 しかし、ワタリガニとの戦いは政治的、行政的なものだけではなく、現実的にはワタリガニを食卓に届けることで貢献できる国民も参加しなければなりません。 最初の貢献はケータリング業界からのもので、メニューに恐ろしい甲殻類を使った料理が含まれていますが、その肉は非常に美味しく高く評価されています。
アブラガニ: シェフのスカレッロがテーブルへお届けします
エマニュエル・スカレロ シェフは時間をかけてミシュランの2つ星を獲得し、今年20月から高級レストランに併設された家具付きのXNUMX年代の建物でグルメレストラン「アグリ・アミチ・ドポラヴォロ」を指揮しています。 JW マリオット ベニス リゾート スパ ヴェネツィアのラグーンにある小さなイーゾラ・デッレ・ローゼで、今日以来、彼は台所で土着の産物を大切にする知識と伝統の哲学を公言し、同時に人間の仕事や歴史的階層への宗教的関心を公言していない。領土もそうですが、何よりも生態環境を尊重することです。 この哲学は、実際に地元の食材と現代的な味で作られた料理にユニークで個人的な特徴を与えることに成功しています。
スカレッロもその中にいた 最初のシェフ この責任ある大義を受け入れる必要性を信じることです。
しかし、それは家庭の台所にも入らなければなりません
そしてそれは、その性質と文化によるものでしかありません。 「私たちのラグーンや海のワタリガニというテーマは、生物多様性の保護に厳密に関係しているため、非常にデリケートなものである、と彼は断言します。 今日、キッチンにそれを含めるという事実は、その漁獲を有利にするための戦略、したがってその拡散を制御するための戦略であることが示されています。 アグリ・アミチとその店舗では、秋のメニューにワタリガニを使った料理を加えます。 市場でも提供が始まっており、特にワタリガニのモエチェの利用が注目される。 しかし、本当に漁獲量を増やすには、ワタリガニが家庭の台所や家庭のメニューに加わる必要がある。 ワタリガニは泳ぐカニなので、爪にはあまり風味がありませんが、たとえば私たちの「ポロランチ」とは異なり、岩の上で動かずに獲物を待っているため、爪にはかなり多くの果肉が含まれています。
シェフと領地を再び結びつける選択。 ザ メニュー シェフがJWマリオット・ヴェニス・リゾート・スパのキッチンに就任した最初の瞬間からその場で作り上げてきたものは、海とラグーンの都市であり、持続可能な観光と開発の象徴であるヴェニスの特徴を高揚させるものであり、ラグーンと海の間にある戦略的な位置と、穏やかで有益な気候を生み出す風のおかげで、ヴェネツィアの他の場所では見られないさまざまな植物を誇るローゼ島の特徴について説明します。 そして、地球がアーティチョーク、アスパラガス、カルレッティ（フリウリのスクロピット）、ブルカンドリなどを使った料理に貴重な資源となるオリーブ畑や菜園の産物を彼に提供してくれるなら、ラグーンは彼に次のように選ばれた原材料を提供してくれる。 季節性 ヒラメ、エビ、イカ、モレカ、完全に非養殖の魚など、海と陸の環境をシームレスに融合させます。 風味を強く認識する.
そして、好むと好まざるにかかわらず、このアイデンティティには、ロブスターの風味を思い出させるワタリガニも含まれています。 エマヌエーレ・スカレッロは、アグリ・アミチ・ドポラヴォロの高級料理にワタリガニを入れるほどのチャンスを掴む方法を知っています。
レシピ、作り方は
「ワタリガニでは、使用される部分は頭の部分であると彼は強調しています。 私はすぐに沸騰したお湯に入れ、すぐに氷に入れます。 鋭い一撃で私は遊泳装置全体、つまり足を切り離し、できれば鯛やラグーンの魚の牧草として水中に投げ戻すつもりです。 次に、頭を持ち、ハサミでこの魚の高貴な部分であるサンゴを傷つけないように注意しながら輪郭を切ります。 新鮮なサンゴを使ったシンプルなスパゲッティや、スプーン一杯のサンゴとサンゴの果汁、レモンの皮、油をXNUMX滴パンに乗せて作る、とてもおいしい夏のブルスケッタを作ることも可能です。」
仕事終わりに友達へ
JW マリオット ベニス リゾート スパ
ヴェネツィアのバラの島、サッカ セッソラ ラグーン
30133 ベニス VE
