La protagonista del plato del chef estrella Michelin del restaurante Gardenia de Caluso es la portulaca, una hierba pobre pero rica en sustancias nutritivas y medicinales
Apreciado por su pulpa dulce y tierna, se puede comer crudo debido a su piel fina y crujiente. Importado por marineros de Liguria venidos del Nuevo Mundo. Todas las propiedades nutricionales de la verdura
El setenta por ciento del chocolate es rico en antioxidantes, puede ayudar a regular el estado de ánimo y reducir la ansiedad y la depresión. Y en verano se puede tomar fácilmente con moderación con efectos agradables para el organismo. La receta de Azotea es…
Massimiliano Mussoni, chef de la taberna La Sangiovesa de Santarcangelo di Romagna, considerada un verdadero lugar de culto en Romagna, ofrece una sabrosa sopa con cebolla protegida por un Baluarte de Slow Food en peligro de extinción. Las grandes propiedades nutracéuticas de la cebolla
Para la receta, el chef que imparte alta gastronomía en los cursos de Gambero Rosso eligió la calidad Risoinfiore, el único arroz del mercado mundial con marca registrada y residuo cero. Cravero: mi cocina empieza en la tierra y desde allí…
El estudio realizado por investigadores estadounidenses de la revista Nature. Sin embargo, el consejo sigue siendo no consumir más de 200 g. de carne roja por semana, preferiblemente de animales de pastoreo
Maduración bajo la arena del mar. desarrolla su dulzor único perdiendo el amargor típico del cardo común. El 27 de enero Cervia le dedica una celebración. Rica en propiedades nutricionales, es excelente en ensaladas, gratinada y como condimento de primeros platos.…
Un plato que nace históricamente de la pobreza, recogiendo las pocas legumbres que caían de los sacos transportados por mar y desembarcados por los Leuti. La receta de sopa tradicional
Considerado el fruto del futuro ante los cambios climáticos con estaciones cada vez más calurosas y largos períodos con escasas lluvias. Sus propiedades medicinales son muchas para combatir el colesterol, la hipertensión arterial y los triglicéridos. Rico en magnesio, potasio, selenio y…
Una verdura con mil virtudes apreciada desde la antigüedad por sus propiedades beneficiosas es reevaluada en la cocina por la chef estrella Antonia Klugmann. La preciosa prosperidad nutracéutica
Para la Academia Nacional de Agricultura, los granos antiguos "son una tendencia llena de falsedades". Los trigos modernos tienen menos proteínas y, por tanto, también menos gluten que los trigos antiguos. Los trigos antiguos requieren una superficie mucho mayor para...
También se exportó a Alemania y Estados Unidos, luego una enfermedad diezmó las cosechas. Fueron necesarios 13 años de estudios y experimentos. Ahora el objetivo es relanzar la industria transformadora. Es un concentrado de propiedades nutracéuticas saludables para el organismo.
Hace ocho años, solo sobrevivían 20 árboles de cuarenta años. Ahora también estamos pensando en la transformación del producto en compotas, mermeladas y zumos. Las propiedades nutricionales de los melocotones: beneficiosos para los ojos, la sangre, la piel, los intestinos
Ya apreciado por Plinio el Viejo en su Naturalis Historia, Pecorino Siciliano Dop ha conservado métodos de procesamiento tradicionales que realzan su sabor pero también numerosas propiedades alimenticias.
Tres ingredientes que son un concentrado de bienestar y naturaleza. Cuando la verbena se usó contra los vampiros antes de que se descubrieran sus propiedades medicinales. El pepino ideal para dietas. Ecosostenibilidad en el restaurante Faula de Casa Langa…
Una iniciativa para financiar la investigación en el campo de la nutrigenómica, es decir, la ciencia que estudia la relación entre el patrimonio genético y los alimentos. Primera investigación para estudiar los efectos beneficiosos de los polifenoles en los procesos implicados en la progresión del cáncer gástrico
Un concentrado de salud, así se puede definir la receta propuesta por el chef romano con estrella Michelin. todas las propiedades beneficiosas para el cuerpo humano explicadas por la nutricionista
Entre el hombre y el helado una relación de amor tan antigua como el mundo. El primero fue preparado por Isaac para su padre Abraham. En el año 2000 aC los chinos ya usaban una mezcla de frutas y hielo. Los árabes lo introdujeron en Sicilia.…
Aseguran el 38% del requerimiento de hierro, el 26% de potasio, el 33% de fósforo, el 42% de zinc, el 42% de vitamina B1, 250 g de habas cocidas producen el efecto equivalente a una dosis de un fármaco
Un espectro acecha al mundo: el de los alimentos sintéticos. Después de que también comenzara la producción de leche sintética en Israel, Coldiretti dio la alarma: "Las granjas italianas están en riesgo"
Extendido desde la antigüedad, rico en propiedades saludables para el organismo: hierro, calcio, potasio y vitamina C. También buenos crudos, absorben los nutrientes de los suelos enriquecidos con minerales de las coladas de lava
Antigua costumbre de las familias canavesas de cocer las alubias en vasijas de terracota que se llevaban al horno de pan del pueblo. El descubrimiento de las formidables propiedades nutracéuticas. Con el Baluarte Slow Food se pretende revalorizar el turismo y la enoturismo en la zona
Una investigación de la Universidad de Bérgamo explora cómo ha cambiado el sentimiento del consumidor. El mercado de Novel Food en Europa se ha triplicado en cinco años, alcanzará los 261 millones de euros en 2023. El sector de los insectos alcanzará…
Una receta fácil de hacer del gran maestro de la alta cocina italiana Gualtiero Marchesi. Sabores, ligereza y muchas propiedades nutricionales beneficiosas para el organismo se concentran en un solo plato
Un concentrado de "salud" que no se debe perder. Es una bebida detox, que ayuda a limpiar el hígado y mejorar la digestión. Aquí se explica cómo hacer agua de alcachofa.
Bajo en calorías pero rico en minerales, antioxidantes, vitaminas y antocianinas. Extremadamente versátil en la cocina, crudo o cocido, dulce o salado. La receta para probar: budín de judías borlotti con cebolla morada y crema de achicoria roja de Treviso
La propuesta del chef de Casina di Macchia Madama un sabroso plato a base de bacalao cocinado para salvaguardar sus propiedades nutracéuticas y beneficiosas para el organismo
Hay alrededor de 2000 especies comestibles para los humanos, y comerlas es normal en 140 países de todo el mundo. Ahora también llegan a Italia en los restaurantes gourmet. Saltamontes, grillos, langostas, hormigas y cigarras conforman un alimento completo desde el punto de vista nutricional…
Las legumbres ahora son reconocidas internacionalmente como un elemento esencial en una dieta respetuosa con el clima y que promueve la salud. He aquí por qué las legumbres son un tesoro oculto del bienestar.
El Aceite de Oliva Virgen Extra Picholine es un aceite fragante y no amargo con un ligero regusto picante, un alimento antioxidante que ayuda a reducir los efectos del estrés oxidativo según algunos estudios
Una apuesta totalmente italiana para sustituir la mantequilla de leche de vaca, pero también la margarina y el aceite de palma. Ideal no solo para veganos y vegetarianos, sino también para personas intolerantes a la lactosa o al gluten
Luigi Salomone, chef estrella del restaurante Re Santi e Leoni ofrece un Bacalao de recuerdos de una cocina pobre que se redime en una receta con un sabor elegante y envolvente en combinación con una salsa oriental
El proyecto Aristoil Plus para identificar los aceites con mayor concentración de polifenoles, esenciales en la prevención de enfermedades neurovegetativas
Los múltiples beneficios para el organismo del consumo de aceitunas. Lo mejor de Italia verde natural, negro natural, verdes en escabeche, sazonados y rugosos
Las hierbas silvestres pueden ofrecer el pretexto para caminatas saludables en los valles y a lo largo de los ríos para recolectar hierbas y raíces curativas, pero también son útiles para ensaladas y recetas.
Rojo por fuera y blanco por dentro, aromático, dulce y muy digerible. Rescatado de 5 productores, es muy versátil tanto en cocción cruda como cocida. Para custodiar este tesoro 5 empresas de la región de Marche
De promesa del patinaje artístico a empresario de éxito. La historia de un menor de 30: un viaje de Norte a Sur para redescubrir la Zinurra un sabor milenario de Locride tierra de abuelos
Piel roja, sabor intenso, ligeramente picante, rico en propiedades nutricionales, es un presidium Slow Food en espera de DOP e IGP. También se utiliza en medicina natural.
En el pasado, la superficie cultivada con fríjol poverello había disminuido drásticamente debido al abandono de la tierra y las actividades agrícolas tradicionales por parte de los jóvenes.La leguminosa tiene notables propiedades nutracéuticas. Ahora que es un presidium de Slow Food, se puede esperar…
El Movimento Turismo dell'Olio en Puglia, Toscana y Umbria abre las almazaras con una oferta de Bread & Oil a los visitantes, pero también con mercados navideños para promover el bienestar pero también el conocimiento de todos los beneficios del aceite en cosmética.
Un plato con sabores exóticos que cada vez se hace más popular en nuestro país. Solo en el último año, ha habido un aumento del 700 % en los pedidos de Uber Eats. Si se prepara con ingredientes equilibrados, el pokè bowl es...
Treinta años de éxitos y un mercado pujante que alcanza decenas de miles de millones de euros al año. Pero los muchos beneficios se ven reducidos por una investigación del Grupo Cochrane del Corazón 1. El consejo del nutricionista para garantizar nuestra necesidad de Omega tres...
Fácil de hacer en casa. Entre otras cosas, poseen importantes propiedades nutracéuticas. A los romanos les gustaba: la receta del agrónomo Columella aún tiene vigencia. La expresión aduladora asociada con el significado sexual
En internet y en los medios de comunicación se le atribuyen notables propiedades beneficiosas para el organismo humano. Pero la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria advierte contra las "afirmaciones" nutricionales. Mucho más efectivo, y más económico, comer un plato de achicoria rica en fibra.…
La receta del Chef Andrea Costantini del restaurante Regio Patio en Garda es un homenaje a los aromas del campo del verano. Se inspira en los recuerdos de infancia de un dulce que le ofrecía su abuela y que…
Cuatrocientas cincuenta variedades de todo el mundo, show cooking, talleres, debates, espacios dedicados al bienestar y al deporte: el mundo picante es el protagonista durante cinco días. Un estudio de la Fundación Veronesi certifica que la guindilla puede desempeñar un importante papel preventivo en la protección…
Recomendado por dietistas, tiene grandes propiedades nutracéuticas - Rico en vitaminas C, K, B5 y B6 y antioxidantes, es precioso para el bienestar de la piel, para combatir la osteoporosis, la hipertensión, el estrés oxidativo. Excelente aliado del corazón y la vista. El no ha…
Después de Plankton, el chef marino Ángel León descubre en el mundo sumergido el "arroz marino": un recurso alimenticio preciado, altamente nutritivo y respetuoso con el medio ambiente. La clave para mitigar los efectos del cambio climático y dar respuesta a una población…
Utilizadas desde hace miles de años, también en cosmética, las algas representan un sector en crecimiento exponencial. Pero aún quedan muchas dudas desde el punto de vista ambiental, cultural y económico. Esto es lo que surgió durante el evento organizado por Slow Food…
El Día del Aguacate se celebra en todo el mundo el 31 de julio, utilizado durante años en la cocina y en la cosmética, se ha convertido recientemente en la fruta de moda en la mesa. En Europa se consumen anualmente 700.000 toneladas. En…
Las fibras solubles en agua aumentan la saciedad y reducen el apetito. Importante para aquellos con problemas de diabetes; comer verduras antes de un plato de espagueti tiene el efecto de disminuir el aumento glucémico.
Por primera vez, los dos famosos consorcios celebraron una junta directiva conjunta para denunciar los peligros de la legislación sobre semáforos. Un farragoso sistema de valoración que acaba engañando al consumidor y penalizando las calidades y…
La cereza récord se produjo en la empresa Pecetto en la provincia de Turín, propiedad de la familia Rosso presente en los mercados de Campagna Amica. Las infinitas propiedades beneficiosas de las cerezas de las que Italia es el primer productor en Europa
La pandemia de Covid-19 ha cambiado la forma de comprar de los italianos. Aumento significativo del consumo de productos pesqueros congelados y enlatados. Slow Fish llama la atención sobre una mayor conciencia de la elección de alimentos con referencia a la calidad, la salubridad...
Ricos en proteínas y colágeno, bajos en grasas, son buenos para nuestra salud y el medio ambiente. En Asia se consumen desde hace milenios, mientras que en Europa no hay autorización. Marinadas, fritas o a la plancha, las medusas son un alimento novedoso por descubrir
La salmonicultura está devastando el ecosistema marino. Entre las causas la contaminación de los fondos marinos, los desechos, los parásitos y la cada vez más alta tasa de mortalidad de los peces. Con la producción triplicada en los últimos años y la demanda continua...
En los últimos años, las frutas tropicales han conquistado el paladar de los italianos. La revolución de los cultivos exóticos comienza en Salento, después de que Xylella dañase los olivos provocando una gran crisis en la olivicultura. Y mientras la bacteria se comía millones de...
Con la Pandemia, las propiedades inmunológicas anti-Covid de la vitamina D se han convertido en leyendas. El nutricionista de la Universidad de Pisa aclara sus prerrogativas, sugiriendo alimentos ricos en ella, pero advierte contra los falsos mitos, especialmente sobre los efectos de…
Aumento de la producción anual en Italia. El Día Mundial coincide con el regreso del ritual del capuchino en 150.000 bares. Confagricoltura denuncia las grandes falsificaciones online. El sector ganadero atraviesa una etapa económica difícil debido al aumento de los costes…
En un video realizado por UNC y ASSITOL y difundido en Youtube y Faceboock, se explican los errores más comunes, cometidos en el hogar pero también en los comercios y en la fase de almacenamiento que anulan todos los beneficios nutracéuticos del protagonista de la…
Utilizado en gastronomía, cosmética y medicina popular por sus propiedades diuréticas, digestivas y depurativas. Las hojas de sabor fuerte y especiado son excelentes para aromatizar carnes, sopas, quesos, cerveza, vino, licores, se encuentra espontáneamente en la naturaleza…
La historia de Luisa Ingroggio Agostino y su marido de Messina es una historia de ambición y amor por la zona. Gracias a su arduo trabajo, el cerdo negro Nebrodi se ha convertido en un símbolo de tipicidad y bondad de Sicilia. A…
Famosos por sus propiedades nutricionales y antivirales, los shiitake son la segunda especie de hongos comestibles más extendida en todo el mundo. En Italia todavía son poco conocidos y se encuentran a menudo en forma seca. Con una estructura con cuerpo y un sabor...
La sencillez y la tradición de la cocina de Apulia se encuentran en un plato con un sabor único y genuino: habas blancas y achicoria silvestre. Pocos ingredientes para un plato sabroso y popular en toda Puglia, desde Foggia hasta Lecce hasta…
Apreciado desde la antigüedad tanto por sus propiedades medicinales como gustativas. Tienen un sabor tan particular que Artusi aconsejó comerlas hervidas con aceite, vinagre y limón. Pero son muy versátiles en la cocina.
Nutritivo y digerible, con un sabor aromático y especiado, Pecorino Romano cuenta con una historia milenaria. Un alimento básico para el sustento del ejército romano, todavía se produce siguiendo la misma receta. En mayo, celebra la primavera con habas frescas. Degustado por…
Cada vez más utilizadas en la cocina, las flores comestibles aportan aroma, sabor y belleza a los platos. Hay más de 50 para enriquecer ensaladas, primeros platos, platos principales o postres, pero también para perfumar infusiones, cócteles y licores. Además…
Conocidos por sus cualidades y características organolépticas, los frijoles siempre han estado ligados a creencias supersticiosas. Una de las variedades más populares es la de Carpino, un Baluarte Slow Food, gracias a su gran versatilidad en la cocina: en Apulia se comen con achicoria,…
La Academia Nacional de Agricultura, la Academia de Cocina Italiana y la Sociedad Médica y Quirúrgica de Bolonia dan vida a una serie de encuentros que abordan la alimentación en sus aspectos nutracéuticos, curativos, culturales e históricos. El objetivo es enseñar a los italianos a salvaguardar…
el futuro de una alimentación sana y correcta depende del conocimiento de la prevención y de una adecuada defensa inmunitaria. La nutrición se estudia no solo para sanar el cuerpo sino también la mente
La Guía de la Fundación Italian Sommelier fotografió la producción de excelencia italiana 2020-2021. La Toscana supera a todos seguidos de Puglia y Umbria. La lista de las 170 empresas galardonadas con las Cinco Gotas de Petróleo Región por Región. Daniela Scrobogna: golpea…
Un empresario-antropólogo en Palestrina crea un chocolate refinado trabajando con cacao crudo sudamericano orgánico certificado, salvaguardando todas las propiedades gustativas y nutracéuticas de la fruta. Sin aditivos y sin gluten, el auténtico sabor del cacao potenciado con una particular técnica de…
Desde hace algunos años el arroz ha regresado a Sicilia. Para revivir la cultura en la isla está la empresa Agrirape que aún continúa en el redescubrimiento, promoción y puesta en valor de los productos típicos de esta tierra. Arancini, timbales y crepes ahora son totalmente "sicilianos".…
El nuevo Movimento del Turismo dell'Olio tiene como objetivo desarrollar un turismo generalizado de entusiastas en toda Italia a la par de lo que sucedió con el vino, acercar a los consumidores a los productores y, sobre todo, difundir el conocimiento de la calidad y las propiedades...
Los hombres siempre han comido insectos como una forma de subsistencia, tradición culinaria o incluso sin darse cuenta. Los saltamontes, las larvas, los grillos y las hormigas son una fuente de proteína de alta calidad y una alternativa sostenible para satisfacer las necesidades alimentarias de la creciente…
Muy feculenta, aromática, calórica y nutritiva pero sobre todo sin gluten, la harina de castañas es una excelente alternativa para los celíacos. Un producto poco conocido o utilizado, debido a su elevado coste en comparación con otros tipos de harina, pero…
A medio camino entre las crêpes y el castagnaccio, Pattona es una especialidad campesina muy antigua de Lunigiana, a caballo entre Liguria y Toscana, que explotaba ingredientes pobres pero también nutritivos, como las castañas. Se puede consumir con…
Incluso el mundo de los huevos ha sufrido una profunda transformación en los últimos años, en los que el bienestar y la nutrición del animal se han convertido en una prioridad. Rojas o blancas, orgánicas o no, luego están las gallinas alimentadas con leche, cáñamo o…
Un pobre producto descubierto hace unos años en la campiña de Murgia resucitado revela propiedades gustativas y nutritivas insospechadas. Baluarte Slow Food está sujeto a estrictas normas de producción. Rico en hierro y sales minerales esenciales en la nutrición en tiempos de…
Durante el Carnaval, la rafanata no puede faltar en las mesas lucanas: una tortilla cocinada al horno oa la parrilla. Toma su nombre del ingrediente principal: el rábano picante de Lucanian, una excelencia reconocida como Producto Agroalimentario Tradicional (PAT), gracias a su sabor único y…
Los amantes de lo ecológico lo saben: la elección de los aliños para ensaladas no se limita al aceite de oliva virgen extra y al clásico vinagre de vino. Los mejores productores han ampliado la gama, dando paso a alternativas saludables capaces de satisfacer cada…
De la acuarela surge una novedad mundial: Black, una joya que combina sabor y salud. Tomó años de estudio con centros de investigación universitarios para crear un producto que es un concentrado de antocianinas, minerales, vitaminas y magnesio. Es posible comer…
Una producción 100% natural, artesanía, valorización del territorio y empresa femenina. Estos son los ingredientes de un azafrán de altísima calidad producido en las laderas del Sila. Una historia de valentía y pasión de dos hermanas que partieron...
La miel, los higos y los dátiles ya se regalaban en la época romana. el consumo de semillas se convierte en un elemento auspicioso porque la vida que nace de la muerte se materializa en la semilla cuando la luz favorecerá su germinación. los panes…
Las sugerencias del biólogo nutricionista. No se trata sólo de ocupar agradablemente el tiempo que nos vemos obligados a pasar en casa, sino de cambiar nuestros hábitos alimentarios con una cocina respetuosa con los alimentos y sobre todo con sus propiedades medicinales. ALLÁ…
Extremadamente versátil para dar nuevos sabores a la cocina, desde el pan hasta la carne y el postre. Un ingrediente rico en propiedades nutricionales fruto de un largo trabajo de investigación de Casa Emma, empresa histórica en la zona de Chianti Classico, en colaboración con la Universidad Católica…
Muchos no lo saben, pero la madre de todas las zanahorias es morada y nació en Afganistán hace 5000 años. Los holandeses transformaron su color en honor a la familia Orange. Sabrosos, medianamente crujientes, se distinguen por la menor cantidad…
Nacida en Corea, también se está extendiendo rápidamente por nuestro país, apreciada tanto por la cocina gourmet como por los nutricionistas, por sus numerosas propiedades beneficiosas. Se diferencia del clásico en sabor, olor y color, características todas que toma del proceso de…
Un licor de meditación nació de la fórmula de un farmacéutico de Pietralunga hace 100 años y ahora también se exporta al extranjero. La larga tradición del vino con guindas remite al duque de Urbino. Plántulas espontáneas de visciolo visciolo recuperadas en la zona. El…
Una nutrición adecuada es fundamental para defender el organismo de las agresiones virales y bacterianas. No se necesitan suplementos. La vitamina D se encuentra en la leche, el queso y el pescado azul. Las anguilas y las yemas de huevo tienen una alta concentración de vitamina A. El importante aporte de…
La hierba, terror de los agricultores en el jardín, es al revés un concentrado de propiedades nutritivas y saludables para el organismo. Entre otras cosas, es muy versátil en la cocina. Dos platos rápidos y sabrosos para el verano: LA RECETA DE LA SOPA PORTULACA - LA RECETA DE LA ENSALADA…
Desde los mejillones de Trieste a Puglia, desde el Dop de Scardovari al de Ravenna, a la Selvaggia del Conero, a los del Golfo de Nápoles, a La Spezia, a los legendarios Niettiddas de Cerdeña: los tipos de mejillones de nuestros mares son muchos. . También tienen…
Del mejillón del Adriático al de Apulia, pasando por Triste, de la DOP de Scardovari a Cerdeña con las legendarias Niettiddas, al Golfo de Nápoles hasta el salvaje del Conero. Son muchos los tipos de mejillones que pueblan nuestros mares, como por ejemplo…
Después del jamón, es el alimento más apreciado por los italianos tanto en la mesa como para meriendas rápidas. Ha experimentado un auténtico boom en los últimos años. Entrada en dietas por el bajo componente graso pero sobre todo por la…
El Instituto Nutrisal y la Escuela Superior de Educación Eccelsa dan paso a la nueva figura profesional certificada que deberá aplicar conceptos saludables a la restauración y la potenciación de los principios activos presentes en los alimentos. Siempre hablaremos más de Ristoceutica
Una antigua variedad de cebolla que nació en el corazón de Lomellina, en Lombardía, todavía cultivada hoy según las técnicas transmitidas por los monjes. De color rojo intenso, se diferencia de otras cebollas por su dulzura y alta digestibilidad. Con más de 10…
El plato propuesto por Daniele Usai, el chef con una estrella Michelin del restaurante Il Tino, está inspirado en el mercado de pescado de Fiumicino. Pescado fresco y pobre que respeta las estaciones. Y también está inspirado en las muchas hierbas que se pueden…
Desde teñir las ropas de los reyes hasta la creación de perfumes y cosméticos hasta los más diversos usos en la cocina. Es el azafrán, la especia dorada de la gastronomía mundial. El color amarillo dorado, el perfume dulce y el sabor inconfundible…
El dicho "una manzana al día mantiene alejado al médico" vuelve a ser noticia. Las grandes propiedades beneficiosas de las manzanas que figuran en el sitio Humanitas en Milán. Prefiere las manzanas italianas un gran patrimonio de la biodiversidad. La lista de manzanas italianas históricas para…
Inevitable en ensaladas de primavera. Sin embargo, pocos saben que sus hojas son versátiles en la cocina gourmet. La raíz y las hojas tienen propiedades diuréticas, desintoxicantes y también relajantes, ricas en vitaminas y sales minerales. Sugerencia del Chef Beppe Sardi: hojas…
