El negro va bien con todo, incluso con ajo.. La nueva tendencia gastronómica es el ajo negro, “el Black Allium”, ya muy apreciado en Asia y Europa, sobre todo por sus beneficiosas propiedades, sorprendente sabor y versatilidad en la cocina. Su origen es coreano, pero en los últimos tiempos es un producto que está teniendo un enorme éxito también en Italia, sobre todo en las cocinas estrelladas.
Muy popular en Estados Unidos y España, tanto es así que se vende habitualmente en muchos supermercados. En Italia sigue siendo un producto de nicho: se puede comprar en tiendas delicatessen o en la web, como en Amazon.
Pero, ¿cómo se produce? De hecho, no se encuentra en la naturaleza sino que se obtiene de uno elaboración particular del ajo clásico. Inicialmente, los bulbos frescos se dejan fermentar a 60° durante aproximadamente un mes, sin agregar aditivos ni conservantes de ningún tipo, luego se dejan oxidar durante otros 45 días en una sala especial, con una temperatura diferente. Gracias a este largo proceso, los dientes de ajo adquieren el extravagante color negro y se ablandan, perdiendo el sabor y el olor acre típicos del clásico: esencialmente sin mal aliento.
También conocido como "ajo a prueba de besos", tiene un sabor complejo y mediocre. entre regaliz y vinagre balsámico, y un aroma delicado y dulce. ¿Mosca en la sopa? El precio. El ajo negro puede costar entre 10 y 18 euros los 100 gramos, esencialmente 10 veces el clásico, pero sin duda merece la pena, sobre todo por los múltiples beneficios que aporta a nuestro organismo.
Las propiedades beneficiosas del ajo blanco se conocen desde la antigüedad. Según varios estudios, la fermentación y la oxidación otorgan aún más beneficios a la variante negra. Rico en fósforo, calcio, proteínas y potasio.El allium negro es un excelente diurético y antihipertensivo. Su alto contenido en antioxidantes previene el envejecimiento prematuro de la piel y las enfermedades cardiovasculares. Tiene propiedades antibacterianas y también es muy útil para reducir el colesterol y contrarrestar la presión arterial alta.
Además, es genial suplemento natural, útil para mantenerse en forma: especialmente indicado para deportistas que deseen aumentar su resistencia física. Es más efectivo que el tradicional para tratar tumores y enfermedades de la piel, como psoriasis, dermatitis y acné.
Entre otros efectos beneficiosos, este alimento es capaz de aliviar las dificultades respiratorias, como asma o alergias, pero también problemas respiratorios más comunes: desde resfriados hasta faringitis y laringitis. Finalmente, la versión negra del ajo también es un excelente solución contra el estrés y el nerviosismo, ayuda a combatir el insomnio, el mal humor, la fatiga crónica y calma la ansiedad. La única contraindicación es no exagerar con las cantidades, ya que podría provocar diarrea y vómitos.
Muy interesante también a nivel culinario, sus usos son realmente muchos: se puede usar tanto crudo como cocido, por ejemplo en los clásicos espaguetis con ajo, aceite y guindilla o en sopas, o también, para condimentar carnes, pescados y verduras. A menudo se tritura y se reduce a una pasta que, una vez seca, se puede espolvorear en cualquier lugar.
Su suavidad y dulzura también te permiten untarlo en pan o usarlo en postres, elaborado con chocolate negro o cacao. En Asia también se usa mucho en la preparación de bebidas particulares, reemplazando al tamarindo. Independientemente de cómo decida usarlo, es importante no cubrir el delicado sabor con especias o salsas demasiado sabrosas. La conservación es fundamental: en un lugar fresco y seco, de lo contrario la humedad puede dañar sus características organolépticas.
Si bien sus orígenes están lejos de nuestro país, Italia ha sabido mantenerse y destacarse en este campo con el negro de Volghiera, ajo DOP con un sabor increíblemente dulce. Se puede encontrar tanto en bulbos como en gajos, junto con la crema perfecta para enriquecer canapés, pastas o risottos.
Ahora bien, cuando hablamos de “moda”, no nos referimos solo a la ropa sino también a la gastronomía. Porque la cocina es un mundo formado por tendencias en constante evolución, en el que la comida se convierte en sinónimo de "refinamiento" y "peculiaridad". Es parte de una nueva educación cultural hacia la comida, que ha invertido el mundo entero, en la que hasta la cocina debe estar a la altura de los tiempos.
