La fragante, fresca y armoniosa propuesta del chef del restaurante Sui Generis, galardonado con una estrella Michelin en Saronno. Todas las cualidades nutricionales del hinojo silvestre, conocido por griegos y egipcios, que se ha convertido en un elemento clave de la cocina mediterránea.
Del 28 de agosto al 6 de septiembre, es la estrella de la 77.ª Feria Nacional, transformando el centro histórico de la ciudad en un escenario de sabores y rituales colectivos. El evento concluye con una maxipeperonata gratuita que incluye cuatrocientos kilos de pimientos frescos y cien kilos…
Un plato que rinde homenaje a la herencia gastronómica histórica de Sicilia, nacido —dice el chef del restaurante Limu en Bagheria— de fragmentos de experiencias vividas, de lugares que nos emocionan y de recuerdos imborrables…
Las estrellas del plato: el tomate Piennolo, intenso y estructurado, con una acidez elegante; el Corbarino, cultivado en las colinas de Corbara, dulce pero con un toque salado; el San Marzano, cultivado al pie de las montañas Lattari, símbolo de equilibrio entre dulzura…
La primera reunión de "A Fine Dining Story" tendrá lugar el 7 de mayo en el Chorus Café de Via della Conciliazione: una serie de eventos de temporada, concebidos no como una simple reseña, sino como un proyecto que eleva la gastronomía a la categoría de arte...
La receta del chef del restaurante Les Etoiles, ubicado en la planta superior del Hotel Atlante Star de Roma, refleja su filosofía: sorprender a sus comensales con el sabor y la singularidad de sus ingredientes. El cangrejo ofrece innumerables beneficios nutricionales, pero cuidado con el colesterol.
El formato será el tradicional: una mesa de aproximadamente 400 metros cuadrados repartida por el centro histórico de la Piazza Garibaldi y la Strada della Repubblica, con 1.000 invitados a degustar las delicias locales. La velada también contará con…
La propuesta del chef del Sky Restaurant del Hotel Aleph Rome, Curio Collection by Hilton, inaugura este año una nueva temporada gastronómica con un menú que expresa una cocina contemporánea que entrelaza la tradición italiana con la innovación más actual.
Gastrónomo, periodista, escritor y promotor de un sistema alimentario sostenible y justo, en 1986 fundó Arcigola (más tarde Slow Food Italy), una experiencia que pronto se extendió por Italia y el extranjero. El 9 de diciembre de 1989, en París…
El arroz carnaroli, madurado en una cueva durante tres meses, pierde parte de su almidón, se hidrata y adquiere sabores similares a los del arroz integral. El plato se complementa con dos hierbas aromáticas —salvia y romero— y…
Originario de Mesopotamia, el espárrago ha sido un alimento básico a lo largo de la historia por sus innumerables beneficios para la salud y su versatilidad culinaria. El chef de Locanda Leon d'Oro* en Pralboino (BS) ofrece una receta realmente impresionante…
El chef Lorenzo Neri, del restaurante Barbagianni en Colle Val D'Elsa, crea un refinado equilibrio de texturas en un plato que combina matices marinos con sabores del interior.
Los fines de semana de marzo a abril, chefs de diversos restaurantes, con el apoyo de la Asociación Escoffier, prepararán el famoso plato napoleónico. La receta...
A diferencia de la lasaña boloñesa con bechamel, la versión napolitana es un triunfo de sabores que refleja el deseo de transgresión antes del ayuno de Cuaresma. A Francisco II de Borbón le gustaba tanto que le apodaron el «Rey…»
La idea surgió de una emprendedora turinesa, Angela Nebiolo, quien, junto con su esposo Onorino, después de trabajar durante muchos años en el negocio de la restauración en Estados Unidos, decidió a principios del siglo XX regresar a Italia y hacerse cargo del histórico bar Mulassano, donde…
Una versión original de un plato tradicional del chef con estrella Michelin, complementada con cuatro guarniciones, destinadas a celebrar el conejo en su totalidad, mostrando la costilla, la pierna y cortes alternativos, como menudillos y sesos.
Si has sobrevivido las fiestas navideñas sintiéndote un poco agobiado, puedes tomar medidas para recuperarte sin recurrir a los extremos. El chef del restaurante Terracina, Seguire le Botti, sugiere un plato de pasta contundente con un sabor intenso...
Sus orígenes se remontan al Renacimiento. El propósito era recordar a los comensales la importancia de su familia y reafirmar su dominio sobre el territorio. La receta y los condimentos. En algunas tiendas artesanales del centro histórico de Génova, se puede encontrar…
Vegetariano desde los 17 años y posteriormente vegano, Luca André, chef del restaurante Soul Kitchen en el corazón de Turín, a la sombra de los Jardines Reales, a pocos pasos de la Mole Antonelliana, ha decidido transformar las habilidades adquiridas en la cocina clásica en…
Su cocina se basa en la idea de que un plato debe expresar la identidad del chef, pero también el lugar donde lo sirve, porque quienes se sientan a su mesa deben disfrutar de una experiencia total y exclusiva. En su interpretación personal…
Según la Guía, el restaurante dirigido por Mammoliti ofrece una experiencia gastronómica de pura precisión y poesía. Entre las nuevas incorporaciones a la lista de dos estrellas se encuentran Famiglia Rana, de Francesco Sodano, en Oppeano, e I Tenerumi, en la isla de Vulcano. Todos los restaurantes de tres estrellas…
Un plato refinado, fruto de la tradición artesanal de la pasta hecha a mano y de la dedicación del restaurante a reinterpretar las delicias toscanas. Pici, combinado con el sabor salado del marisco y el aroma herbáceo de la albahaca del jardín-bosque de…
El chef del restaurante Rana, galardonado con una estrella Michelin, utiliza calabaza Hokkaido, una variedad pequeña con una forma característica parecida a la de una cebolla, de color rojo intenso, sabrosa y rica en antioxidantes y minerales como calcio, potasio, sodio y magnesio. Además…
Hay 55 excelentes restaurantes en Italia. Y el mundo de los tres tenedores está siendo adoptado por nuevas generaciones que han estudiado con los grandes maestros. También hay novedades entre las trattorias, con siete nuevas entradas en la lista de los tres tenedores. La lista de…
Una receta original del chef Stefano De Gregorio, también conocido como Chef.Deg, rinde homenaje a los sabores del otoño. Las extraordinarias propiedades nutricionales de las setas, ricas en minerales y vitaminas, suelen pasarse por alto.
Apreciadas en la cocina tradicional, particularmente en la romana y judeo-romana, por su delicado sabor lechoso y su textura suave y tierna, las mollejas eran originalmente un alimento de "pobres", pero los chefs contemporáneos las han reintroducido...
En Italia hay 35.000 pizzerías, un auténtico imperio económico. 816 pizzerías figuran en la Guía Gambero Rosso 2026. 18 graduados han recibido las máximas distinciones por la pizza al porte.
Un plato creado para la iniciativa Slow Food "Añade una legumbre a la mesa" para promover el uso de legumbres en restaurantes y cocinas domésticas, el "cotechino" de Vaghi revoluciona el uso de lentejas en la combinación de cotechino de cerdo y lentejas, ofreciendo...
El chef Dario Guidi de Antica Osteria Magenes (JRE) ofrece un arroz especial de Vercelli, procesado con una refinadora de piedra al estilo de Hamburgo, una tecnología vintage restaurada que permite un blanqueamiento delicado en solo dos pasos, manteniendo...
Este icónico plato siciliano data de 1835 y toma su nombre de la célebre ópera de Vincenzo Bellini. Incluso existe un Día Nacional de la Pasta alla Norma, que se celebra el 23 de septiembre.
Una auténtica sopa de pescado requiere 13 tipos de pescado y marisco. Pero el resultado es extraordinario. La historia de un plato humilde que se convirtió en un clásico de la alta cocina. Daniele Tantucci nos guía paso a paso en la creación del plato triunfal de este verano.
Alumno de Norbert Niederkofler y Giancarlo Perbellini, el chef del exclusivo Restaurante Iris del Palazzo Soave de Verona ofrece una cocina que se divide entre la búsqueda de la tradición gastronómica scaligera revisada en clave contemporánea y la elegía de los sabores del Adriático.
Ganadora del festival del Cuscús en San Vito Lo Capo, Marene Cisse se ha hecho famosa en Sicilia, pero también en el extranjero. Su receta de lentejas ofrece el refinado sabor de un plato fusión con excelentes propiedades nutracéuticas.
La cocina del chef de "Angiò, macelleria di mare" de Catania se basa rigurosamente en los ingredientes más frescos, de temporada y de kilómetro cero y es la expresión de una visión culinaria personal que combina técnica, investigación y respeto por el territorio. gran atencion…
Más de 300 chefs italianos e internacionales, más de 100 excelencias enogastronómicas made in Italy del 9 al 11 de junio en la kermesse Gennarino Esposito. La cena del lunes 9 de junio para promover la candidatura de la cocina italiana como patrimonio cultural inmaterial…
El entorno en el que nació este plato es un paisaje pobre, de los menos fértiles de Europa, de piedras, cuevas, roca madre desnuda. En aquellos tiempos de mayor pobreza, había poco. El huerto produjo apio, patatas y frijoles. Minestrone nació con el añadido…
No se cultivaba para el consumo de las familias campesinas, sino para venderlo al propietario. Siempre apreciado por su tierna consistencia y por tener una piel casi inconsistente después de la cocción. El chef del restaurante Boivin, Bib Gourmand Michelin,…
Era el 15 de enero de 1968 cuando un violento terremoto de magnitud 6.5 devastó el Valle de Belice, arrasando la ciudad de Gibellina, del siglo XIV, y algunos pueblos de los alrededores. Ante la destrucción total del pueblo, las autoridades decidieron no…
El nombre evoca la imagen de los vignaroli, los agricultores que trabajaban en los viñedos y que preparaban este plato con productos frescos del huerto utilizando verduras que a menudo crecían en los bordes de los viñedos. Antiguamente considerada un plato de pobres, la vignarola hoy…
El 6 de abril se celebra en todo el mundo el Día de la Carbonara. El chef del restaurante Il Marchese Roma e Milano propone una receta con instrucciones sobre la elección de los ingredientes que lo convierte en un plato de alto y refinado…
Historia de comer alimentos magros durante la Cuaresma. Los principios de las prácticas alimentarias penitenciales dedicadas a la reflexión espiritual. Bacalao para responder a las acusaciones de Martín Lutero sobre la disolución en la dieta de los altos prelados. Las propiedades nutracéuticas de…
Las judías rojas de Lucca se conocen desde 1780. No hay que confundirlas con las borlotti y se caracterizan por su aroma y sabor intensos y decididos combinados con la extrema suavidad de su pasta. Ellos son los protagonistas de la receta de la sopa…
El chef de L'Orangerie de Bossolasco ofrece un plato elaborado y de gran efecto, expresión de la importante tradición culinaria de las Langhe y del fuerte vínculo con su tierra de origen y de la voluntad de proyectar "gestos antiguos" que hoy son…
Una antigua pasta estriada cuyos orígenes se remontan al 1600, una tradición gastronómica de la cocina de Emilia-Romaña, es propuesta por el chef multiestrellado de Piccolo Lago en una versión de sabor delicado que combina perfectamente con pescado y burrata.
Partir de ingredientes sencillos para crear una propuesta gastronómica refinada, que destaca por su ejecución, capaz de dejar huella: este es el secreto del joven y consagrado chef del restaurante Cascina Vittoria. Las grandes propiedades nutricionales y beneficiosas de las berenjenas…
Una propuesta original y fácil de ejecutar para uno de los productos vinculados a las tradiciones gastronómicas napolitanas desde hace siglos. Gramaglia demuestra que en la simplicidad de ejecución es posible lograr resultados de alto nivel prestando atención al cumplimiento de reglas rigurosas.
Un plato inspirado en la cocina pobre de los pescadores del pueblo de Fiumicino adquiere una nobleza original en la receta del chef Daniele Usai del restaurante Il Tino, una estrella Michelin. Las ventajas nutricionales del cardo, una hortaliza pobre pero rica en calidad
El chef Walter Ferretto del histórico restaurante Il Cascinale Nuovo en Isola d'Asti, que cuenta con una estrella Michelin mantenida durante treinta años, ofrece un plato basado en la tradición pero evolucionado en su interpretación. El protagonista es un queso conocido desde 1277.
El repollo, el brócoli, la col caperuza, la col rizada, el nabo, la col rizada y el daikon son una increíble concentración de elementos beneficiosos para nuestro organismo. El chef del restaurante Opera de Turín y la elección de un catering que respeta la salud física pero también…
Un plato tradicional romano que se hizo famoso con la película de Monicelli "El audaz golpe de los ignoti de siempre" con Vittorio Gassmann, Marcello Mastroianni, Renato Salvatori, Carlo Pisacane y Tiberio Murgia siempre incluido en el menú del restaurante-templo de la gastronomía romana.
Massimiliano Alajmo, Massimo Bottura, Enrico Crippa, Niko Romito. en la cima de los restaurantes italianos. La lista de ganadores. Los mejores vinos por menos de 15 euros y los mejores vinos naturales. En la cima de los blancos: Fosarin 2022 - Ronco dei Tassi y…
El chef del restaurante L'Aurora en el encantador Borgo dei Cipressi de Todi ofrece una receta que toca el corazón de la cocina de Umbría combinando sus experiencias en grandes cocinas estrella con los principios de sostenibilidad, territorialidad y estacionalidad.
El ceviche ha pasado a formar parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El chef del restaurante MoganoXRitualLab de Formello, basándose en su experiencia en las cocinas de las más grandes estrellas latinoamericanas, propone su personal interpretación del famoso plato.
En total, este año la recaudación alcanzó la considerable cifra de 395.500 euros destinados a proyectos solidarios en Italia y en todo el mundo. Se vendió un Barolo en primeur vendido en Hong Kong por 40.000 euros
Giancarlo Perbellini con su Casa Perbellini - 12 Apostoli, en Verona, entra en el empíreo de la alta cocina italiana. Hay un total de 36 restaurantes de dos estrellas en la Guía de este año con 2 nuevas entradas y 33 nuevos restaurantes con…
Un plato del Chef del restaurante L'Acciuga de Roma inspirado en el mundo de los Trabaccoli, antiguos veleros que navegaban por el Adriático para el transporte de mercancías y, en ocasiones, también de productos de contrabando.
A la espera de la guía de restaurantes con estrella Michelin, anuncia los nombres de los restaurantes de Italia con una excelente relación calidad-precio donde la prioridad es la pasión por la mesa que crea un ambiente Bib Gourmand. La lista de novedades
El chef de Umbría al frente de las cocinas del restaurante boutique Vocabolo Moscatelli de Calzolaro se inspira en el territorio que le vio nacer para una cocina refinada y creativa de alto nivel. Todas las propiedades nutricionales de los pimientos y…
498 Tres copas premiadas entre aproximadamente 40 mil vinos catados. Premio a la mejor relación calidad-precio para Lambrusco di Grasparossa di Castelvetro 7Bio – Settecani. Piamonte y Toscana, con 91 y 75 vinos premiados respectivamente, en el podio del número Tres…
Comienza la temporada de pesca del caracol de mar, el chef del restaurante Opera de Turín propone una receta que ennoblece la materia prima y combinada con cilantro la convierte en un plato gourmet
El chef del restaurante Local de Venecia propone una original y saludable combinación de un té negro chino que data del año 1600 y erizos de mar en unos espaguetis memorables
La protagonista del plato del chef estrella Michelin del restaurante Gardenia de Caluso es la portulaca, una hierba pobre pero rica en sustancias nutritivas y medicinales
En Piazza Venezia, en el Palacio Bonaparte, que fue residencia de Letizia Remolino, madre de Napoleón, se celebra la exposición más importante jamás celebrada en Italia dedicada al gran artista fallecido en Mónaco hace un año pero que fue enterrado en su Pietrasanta.
Roma rinde homenaje a Joan Mirò, el gran artista español y su extraordinaria actitud hacia la libertad, la experimentación y la independencia de todo dogma artístico, social y cultural. La exposición, comisariada por Achille Bonito Oliva, titulada Mirò,…
Redescubrir la cocina popular es un hecho cultural pero al mismo tiempo es testimonio de una alimentación sostenible, respetuosa con el medio ambiente y la salud y que ofrece sabores auténticos y genuinos. La protagonista de la receta es la judía roja escrita de Pantano, también las hay…
El chef del restaurante Castello di Rocca Cilento propone una receta que se inscribe en su filosofía de representar en términos modernos una tradición atenta a la producción de excelentes materias primas que identifican el territorio del Cilento en un contexto histórico.
El chef del exclusivo restaurante Don Pasquale-Maalot de Roma ofrece una versión original del plato icónico de la cocina judeo-romana en nombre de la ligereza, sin olvidar nunca el sabor y la delicia.
El chef del restaurante Le Spighe del Hotel Palatino propone un plato de materia prima pobre que se realza en una receta refinada que realza su sabor
En la Guía creada por Gambero Rosso hay más de 630 indicaciones para el mapa nacional más completo de la comida callejera italiana. 20 Campeones Regionales, símbolo de la excelencia y variedad gastronómica de cada Región. El enlace para conocer la mejor comida callejera…
El setenta por ciento del chocolate es rico en antioxidantes, puede ayudar a regular el estado de ánimo y reducir la ansiedad y la depresión. Y en verano se puede tomar fácilmente con moderación con efectos agradables para el organismo. La receta de Azotea es…
La apuesta de Di Costanzo y Veccia: un compartir dinámico que borra las fronteras entre cocina, pizza y barbacoa. Un concepto innovador: grandes espacios exteriores (700 m150 de habitaciones, sin aparcamiento, y XNUMX plazas) para demostrar una…
En la taberna Cian de Bià Ivo Orengo, filósofo de la sencillez y de la alimentación sana, celebra la tradición gastronómica popular del oeste de Liguria con la mirada siempre atenta a la salud
385 etiquetas de 163 empresas presentes en el concurso dedicado a los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra, comisariado por Fausto Borella. 45 empresas de nueva entrada en el ranking. Toscana lidera el ranking en términos de número de premios, seguida de Sicilia, Umbría, Calabria, Apulia, seguida de Campania y…
Massimiliano Mussoni, chef de la taberna La Sangiovesa de Santarcangelo di Romagna, considerada un verdadero lugar de culto en Romagna, ofrece una sabrosa sopa con cebolla protegida por un Baluarte de Slow Food en peligro de extinción. Las grandes propiedades nutracéuticas de la cebolla
La carta de los restaurantes con estrellas y gourmet, excelentes productos gastronómicos, desde el provolone del Monaco hasta la Treccia di Mozzarella, servidos en una mesa larga para trescientas personas a lo largo de la calle principal de Sant'Agata sui due Golfi. Una feria de productos…
El chef del Grand Hotel San Pietro de Taormina encuentra en la combinación de cigalas y foie gras una síntesis convincente en la hábil comparación de sabores de mar y tierra filtrados por una filosofía innovadora y elegante que es la clave...
El chef del restaurante La Lanterna verde en Villa di Chiavenna propone un plato histórico del restaurante con truchas de granja familiar disponibles crudas, marinadas y cocidas. Las importantes propiedades nutracéuticas de los espárragos se potencian en esta preparación.
Los días 19 y 20 de junio, una larga mesa en la plaza para trescientas personas con platos de chefs estrella, restaurantes bistró y productos de una tierra donde reina la biodiversidad. Una cultura gastronómica única, desde espaguetis hasta calabacines, pasando por grandes…
En la pequeña ciudad de Gagnano sul Garda, las alcaparras han encontrado un entorno propicio para su reproducción. El chef Alberto Bertani del restaurante QB Duepuntozero de Salò ha dedicado un menú completo a "Alcaparras, vaya menú. Las estupendas propiedades nutracéuticas y…
El chef estrella Michelin del nuevo restaurante Sustanza ofrece una cocina que es también "un gesto social y un acto político". Sus platos son historias de la realidad como la alcachofa exaltada como valor de identidad napolitana.
Algunos incluso lo remontan a la Edad Media, cuando los agricultores de la campiña toscana, en condiciones de extrema pobreza, reciclaban los restos de comida durante las vacaciones. La cocina de Soledad en Lucca. La receta del Mecenate es rica en…
Del 10 al 12 de junio en Vico Equense, el chef Gennaro Esposito reúne a más de 300 grandes chefs italianos y extranjeros y ofrece 100 mil delicias Made in Italy invadiendo las calles, plazas y plazas de la ciudad costera. Se esperan 50 mil…
El chef Stephan Zippl, del restaurante Park Hotel Holzner en la meseta de Renon, estrella roja y verde de Michelin, le invita a una cocina sana que no renuncia al sabor. Las grandes propiedades de los espárragos esta temporada son efectivas en…
Una receta que se remonta al siglo XV, un excelente aperitivo untado con pan o un segundo plato sustancioso y sabroso. El motivo del extraño nombre Brandacujun. El restaurante La Brinca es el guardián de los sabores ancestrales
Más de un millón de contenidos en Instagram del hashtag #Carbonara. El Aroma chef ofrece una versión original que realza los sabores, aromas y consistencia.
Una interpretación original de la Vignarola romana propuesta por Giovanni Milana de Sora Maria e Arcangelo premiada como la mejor trattoria de Italia
El Palacio Barberini alberga obras maestras de grandes maestros, desde Antonello da Messina hasta Sandro Botticelli, desde Tiziano hasta Paolo Veronese. La exposición estará abierta del 29 de marzo al 30 de junio de 2024.
Se organizaron misiones anuales en las que participaron 31 países de todos los continentes, pero también estudios de mercado e insights, con 7 encuestas realizadas en colaboración con Wine Monitor Nomisma. El calendario de iniciativas para 2024 es intenso
El gran chef Bruno Barbieri, siete estrellas Michelin, juez estricto de Masterchef, ofrece una receta fácil de un plato que su madre hacía cuando era niña con algunos toques de originalidad
Se inaugura en Roma la exposición más completa sobre el impresionismo. Los albores de la modernidad - del 30 de marzo de 2024 al 28 de julio de 2024 - Museo Histórico de Infantería – Piazza Santa Croce en Jerusalén 9 Roma
Una dulce tentación del chef napolitano del Rome Marriot Grand Hotel Flora en Via Veneto. Los orígenes en disputa entre dos monasterios napolitanos y la primera codificación del postre del Día del Padre en un tratado de Ippolito Cavalcanti en 1837
El chef de Orsara da testimonio de una filosofía de la cocina, del corazón y de la esencia no de una tierra, en este caso Puglia, sino del territorio en el sentido cultural de sus mil significados, de la memoria, de la historia, de la tradición campesina elevada a excelencia
El chef del restaurante SINE de Milán se inspira en una antigua receta de su abuela napolitana para volar en libertad
En el calendario, entre otras cosas, 40 visitas guiadas, cenas, jornadas del vino, exposiciones en mercados, premios literarios, formación y momentos de profundización destinados a incrementar el enoturismo internacional. El Piamonte es la segunda región a nivel nacional en términos de facturación con una facturación de vino de 1.362…
Para la receta, el chef que imparte alta gastronomía en los cursos de Gambero Rosso eligió la calidad Risoinfiore, el único arroz del mercado mundial con marca registrada y residuo cero. Cravero: mi cocina empieza en la tierra y desde allí…
El chef de La Locanda del Mulino en Valcasotto ofrece un plato rico en propiedades nutricionales y saludables, fácil de preparar pero con un gran sabor (gracias también al queso de Valcasotto)
El chef del restaurante Re Santi e Leoni de Nola se inspira en el recuerdo de la sencilla receta de su madre para dar un toque de elegancia gourmet creativa a un plato tradicional popular
Del 9 de febrero al 26 de mayo de 2024, el Palazzo Merulana dedica la retrospectiva “Antonio Donghi. La magia del silencio", que permitirá conocer y admirar una serie de auténticas obras maestras, algunas de ellas expuestas al público por primera vez.
La historia del Día de San Valentín desde una fiesta pagana licenciosa hasta una celebración religiosa para hacernos olvidar la Lupercalia. La historia del beso de Perugina: primero "follar" y luego la idea de recordar el pecho de una mujer. El primer anuncio: una pareja de amantes…
La última edición contó con la visita de 46.500 operadores del sector, periodistas y amantes de la gastronomía. El calendario de eventos va del 17 al 23 de junio
Periodista italiano, fue director encargado desde 2005 hasta noviembre de 2010 de la Agencia Periodística Italiana (AGI). Desde mayo de 2014 ha sido nombrado Asesor Especial a cargo de Relaciones Internacionales y Comunicación en Italia de la ADA, Académie Diplomatique Africaine - Coalición Internacional para el Desarrollo. De 2011 a 2013 fue Coordinador Editorial de OIL, la revista de cultura energética del Grupo Eni. Escribe sobre enogastronomía en varios portales, ha colaborado con la guía de restaurantes Gambero Rosso y es autor de documentales gastronómicos para Raitre