Ya consumido en el Paleolítico, muy extendido en Europa, América del Sur y la Patagonia los mejillones eran muy queridos por los romanos que atribuían propiedades afrodisíacas a estos moluscos tal vez en virtud de su forma relacionada con los órganos genitales, pero sobre todo por laalto contenido de zinc, poderoso antioxidante, regulador metabólico Se cree que es esencial para mantener el sistema reproductivo en buen estado de salud. El La primera granja de mejillones data del siglo VIII en Francia en el Mar del Norte, a lo largo de la costa desde Dunkerque hasta Le Havre. En épocas de hambruna, que luego se repitieron, el mejillón garantizaba una fuente de proteínas ya buen precio sin tener que enfrentarse a los peligros del mar para pescar cuando la climatología no lo permitía. Según una leyenda, un náufrago irlandés fue el inventor del sistema de cultivo de postes: después de colocar postes en el agua con redes para atrapar a los pájaros que pasaban, notó que la base de los postes pronto se cubrió de mejillones. Y con esta técnica comenzó la idea del cultivo moderno de mejillones.
In Italia, hoy el primer productor de mejillón de Europa, se han desarrollado gradualmente varios criaderos de mejillones de caña o de mar abierto, particularmente en Puglia, Campania, Marche, Emilia Romagna, Liguria, Veneto y Cerdeña. Gran amante de los mejillones, era el gourmet incontenible Fernando I de Borbón, Rey de las Dos Sicilias el "rey lazzarone", del que cabe recordar que introdujo los mejillones como ingrediente de un rico plato los “Mejillones dint'a Cannola”, o "mejillones a la cuna" tomates rellenos de mejillones, ajo, alcaparras, orégano, aceite, sal, pimienta y pan rallado aromatizados con ajo, aceite y anchoas que le valieron una severa amonestación del dominicano Gregorio María Rocco, un prelado autoritario e imperioso, por entregarse a esta lujuriosa especialidad durante el ayuno de la Semana Santa. Para no entrar en conflicto con la iglesia, el rey ordenó a sus cocineros que aligeraran el plato reduciéndolo a una sopa de marisco más sencilla con mejillones, aceite de pimiento picante y un poco de salsa de tomate que todavía hoy se enriquece con algo de pulpo, algo de los caracoles se han mantenido en la tradición gastronómica del Jueves Santo.
Si pocos conocen esta historia, no muchos saben en cambio que cuando se come un plato de mejillones le aseguran a nuestro organismo una increíble cantidad de vitaminas, minerales, nutrientes, una verdadera mina de sustancias saludables y beneficiosas para el organismo: una ración de mejillones, unos 25 mejillones, cubre casi por completo el requerimiento diario de hierro, que forma parte de la síntesis de serotonina y dopamina, la llamada molécula de la euforia. Además, ayudan al sistema inmunológico, tienen propiedades antioxidantes, son una excelente fuente de omega 3 y ácidos grasos, son un excelente antiinflamatorio natural y, por lo tanto, se recomiendan para tratar el reumatismo, la artritis y la artrosis. Y eso no es todo porque comer un plato de mejillones también ayuda a darte un poco de energía en caso de fatiga gracias al contenido de vitamina B, yodo y magnesio, y gracias a sus propiedades digestivas gracias al hierro también se recomiendan para aquellas personas con problemas de anemia.
Dr Costantino Motzo, Nutricionista Especializado en Ciencias de los Alimentos, lo confirma: “Desde el punto de vista nutricional, los mejillones son excelentes antioxidantes, por lo que ralentizan el envejecimiento celular, son una preciada fuente de proteínas nobles, esenciales para nuestro organismo y para el mantenimiento de nuestra masa muscular. Rica en vitaminas C y B de acción antioxidante y metabólica. La presencia de vitamina B y minerales como el yodo y el magnesio ayudan a combatir la fatiga. La vitamina B es ampliamente utilizada por los atletas.
Contienen diversas sales minerales como potasio, sodio, fósforo y zinc que tienen propiedades estimulantes y digestivas. El cuerpo humano está continuamente expuesto a una variación de su metabolismo, ligada a muchas variables: la edad, el estrés, el microbioma intestinal (flora bacteriana del intestino) y, por último, pero no menos importante, las hormonas, dando lugar a estados de agotamiento, deshidratación y sudoración excesiva. . . Consumir mejillones supone contrarrestar estos fenómenos, ya que son ricos en yodo, elemento imprescindible para evitar algunas disfunciones como las relacionadas con la tiroides. Contienen mucho hierro biodisponible (asimilable), al contrario de lo que ocurre en muchos vegetales; por lo tanto, son adecuados para personas con anemia. Entre otras cosas, el binomio hierro-mejillones también se asimila bien en el intestino a diferencia de lo que puede ocurrir con otras verduras.
No deben pasarse por alto –añade la nutricionista– la propiedades de este molusco hacia el corazón. Su alto contenido en potasio ayuda a controlar la presión arterial y la retención de agua. La ingesta de ácidos grasos es moderada y el perfil lipídico es positivo al repartirse equitativamente entre grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. Gracias a su alto contenido en glucosamina, este marisco es considerado el antiinflamatorio natural más potente, especialmente para el tratamiento del reumatismo, la artritis y la artrosis”.
¿Hay algo más que añadir para no caer en el placer de un rico plato de mejillones? Aquí te proponemos una receta basada en Mejillones Nieddittas, una de las empresas más exitosas en el cultivo de mejillones en Italia cuya historia comienza en 1967 en el Golfo de Oristano, cuando nueve pescadores se reunieron para dar vida a la CPA Cooperativa Pescatori Arborea, valorizar los mejillones y las capturas que ofrece el mar y crear muchas oportunidades para los colaboradores que, a lo largo del tiempo, han apoyado la miembros fundadores. En más de 50 años de vida, la pequeña cooperativa se ha convertido en una de las empresas más importantes de Italia en su sector, capaz de ofrecer al mercado un producto de alta calidad, certificado para toda la cadena de suministro y distribuido en toda Italia.
La propuesta está firmada por Chef marco martini, una estrella Michelin propietaria del restaurante romano en Viale Avntino, un ex jugador de rugby que recibió en su camino la vocación culinaria que lo llevó a abandonar una carrera de campeón para entregarse en cuerpo y alma a la cocina pesando para importantes escuelas como las de Antonello Colonna en Labico (paso obligado para quien es de Colleferro) y luego Heinz Beck, y Toma Aikenz, uno de los chefs más talentosos de Gran Bretaña que batió el récord de recibir las dos primeras estrellas Michelin con tan solo 26 años, conocido rostro de la televisión y dueño de un restaurante en Inglaterra y Hong Kong. un cocinero como la guía Michelin lo describe "en el que no falta la curiosidad y las ganas de atreverse que elabora platos modernos e imaginativos donde cada propuesta tiene su propia historia que contar hecha de emociones y recreaciones"
La receta de mejillones, patatas, pan y limón.
Ingredientes para las personas 4
500 g de mejillones Nieddittas
350 g de papas de pulpa amarilla
2 limones de Amalfi
2 dientes de ajo
150 g de perejil
200 g de pan casero
1 chalota
100 g de tinta e hígado de sepia fresca
200 g de azúcar granulada
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Guindilla al gusto
Hierbas silvestres al gusto
preparación
para los mejillones
Tome los mejillones, lávelos bien con agua corriente usando una red para eliminar todas las impurezas. En una cacerola, vierte un chorrito de aceite, un diente de ajo, un poco de perejil y vierte los mejillones. Rehogar durante 5 minutos, añadir un cucharón de agua y cocinar durante 5 minutos hasta que se abran. Retire la cáscara de la fruta y filtre el agua de mar con un colador y reserve.
para las papas
Coge las patatas, pélalas, córtalas finamente y lávalas. En una cacerola, colocar la chalota picada, agregar el aceite y dorar por 10 minutos, quitando la fécula. Agrega el agua de mar y cocina por 15 minutos a fuego medio. Cuando esté cocido, licúa todo, crea una crema y con una batidora carga todo en el sifón con 2 cargas.
Para el pan de tinta de calamar
Cogemos el pan, lo bañamos en tinta de sepia e hígado, lo metemos en el horno a 70°C durante 2 horas. Crea un polvo no demasiado fino.
Para el pan de perejil
Frotar un poco de ajo sobre el pan con un chorrito de aceite y llevar al horno a 70°C durante 2 horas. Mezclar con las hojas de perejil y crear un polvo no demasiado fino.
Para el limón confitado
Coge los limones, quítales la piel, córtalos en tiras y blanquéalos dos veces en agua. En un cazo añadimos la misma cantidad de agua y azúcar, formamos un almíbar y una vez enfriado añadimos las pieles previamente cocidas.
Composición del plato
Coger un plato hondo, poner al lado los mejillones abiertos y tibios, la mousse de patata marina y encima el pan crujiente con tinta de sepia y perejil, limón confitado y hierbas silvestres.
Restaurante Marco Martini
Vía Aventino 121
0645597350
