Es una de las cuatro perlas gastronómicas de la Riviera occidental de Liguria, junto con la alcachofa espinosa, el tomate de corazón de buey y los espárragos morados: es el calabacín trompeta con su característica forma curvada de mango de paraguas. Como otras perlas, ha encontrado su hábitat natural en la llanura de Albenga, gracias a su clima y conformación morfológica, y se cultiva en estas tierras desde tiempos inmemoriales. Su historia se remonta, de hecho, a la conquista de América y a los marineros de Liguria que regresaron del nuevo mundo y trajeron consigo las semillas de esta característica planta. Su forma retorcida u otra, que crece hasta un metro de longitud si se cultiva en pérgola en lugar de en el suelo, ha penalizado su difusión en los grandes mercados minoristas por los consiguientes problemas de dificultad de transporte, pero es una verdadera lástima. porque este calabacín es especialmente apreciado por su pulpa dulce y tierna, por su piel fina y crujiente y por mantener su consistencia incluso después de la cocción. Pero sobre todo, Trombetta se puede consumir cruda, liberando un agradable sabor fresco en la boca. Sin embargo, desde hace un tiempo comienza a hacer su aparición en los mercados locales.
Desde el punto de vista nutricional, el calabacín trompeta aporta a nuestro organismo abundante potasio que contribuye a la contracción muscular, incluida la del corazón, contribuye a la regulación del equilibrio de líquidos y minerales dentro y fuera de las células y ayuda a mantener normalizar la presión arterial amortiguando los efectos del sodio, y luego del fósforo, las vitaminas A, C, E. Además, contiene ácido fólico que ejerce una eficaz acción digestiva, mientras que su piel contiene minerales preciosos como el magnesio y el zinc. Está tan arraigado en la cultura agrícola de Liguria que las semillas todavía se seleccionan in situ.
Existen multitud de recetas a base de calabacines trompeta, acompañan tanto a carnes como a pescados. Para una receta fácil que realza la frescura y el sabor de este calabacín, procedemos a hacer pequeñas ruedas de cuatro calabacines con una mandolina y luego las echamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra hirviendo en el que se ha dorado un diente de ajo. , hasta que se dore. Hervir por separado medio kilo de pasta corta y cuando esté cocida al dente añadir los calabacines a la sartén, salpimentando. Un poco de parmesano o pecorino al gusto y unas hojas de albahaca y ya está listo para servir.
Si quieres probar algo aún más sabroso, puedes probar la tarta de calabacín en forma de trompeta, del chef Paolo Alberelli del restaurante Doc de Borgio Verezzi, cuya filosofía culinaria se mantiene en sus raíces: menú que cambia según el mercado, pero siempre con productos locales. productos, ya sean vegetales o pescados con gran exaltación de los sabores de antaño.
La receta de tarta salada de calabacines trompeta, puerro y jengibre
ingredientes
Para la masa quebrada:
100 gr de mantequilla;
200 g de harina 00 tamizada;
50 gramos. de agua; una pizca de sal.
Para el relleno:
400 gramos. de trompetas, posiblemente pequeñas,
Puerro,
aceite de oliva virgen extra,
venta,
pimienta,
mejorana,
nuez moscada,
parmesano,
2 huevos,
jengibre fresco.
preparación
Para preparar la masa quebrada, mezcla todos los ingredientes y deja reposar la mezcla en el frigorífico durante al menos media hora. Luego extiéndela con ayuda de un rodillo y forra una bandeja de horno redonda. Cortar finamente los calabacines al gusto, añadir el puerro laminado y cocinar en una sartén unos instantes con aceite de oliva virgen extra y el puerro, sal y pimienta. Dejar enfriar un poco, añadir el parmesano, el jengibre, los huevos y la nuez moscada. En este punto mezclar bien y poner todo en el molde redondo, previamente forrado con la masa quebrada. Hornear durante unos 30 minutos a 180 grados.
