Sus orígenes se remontan al siglo XIV, cuando a los estibadores ocasionales del puerto de La Spezia se les pagaba en especie al final del día, a menudo con lo que "sobraba" de las operaciones de desembarco y embarque de los barcos. En aquella época La Spezia era un pueblo habitado por agricultores, pescadores, marineros, artesanos y comerciantes. El puerto actual, con 575.000 m5 de zonas portuarias, 3,5 km de muelles, 17 km de carreteras interiores y XNUMX km de vías, estaba todavía muy lejos. Los veleros o bergantines que navegaban hacia el Mediterráneo no podían acercarse a tierra, debido a la poca profundidad del agua, por lo que permanecían en el puerto y los productos más básicos, especialmente legumbres y cereales, eran llevados a las playas con los veleros latinos Leudi. Especialmente utilizado para actividades de cabotaje en Liguria debido a la conformación irregular de las costas y la dificultad del desembarco. Durante estas operaciones de transbordo y descarga de sacos y cestas de legumbres, los sacos a menudo se perforaban o rompían, perdiendo parte de la mercancía, garbanzos, frijoles secos, trigo, que los camalli luego recuperaban para revender en tierra a la gente pobre.
Pequeñas cosas con las que es imposible iniciar un negocio, pero las amas de casa de La Spezia no se desanimaron. Y con esta humilde mezcla de legumbres inventaron un plato pobre pero sabroso: Mescciüa o en dialecto Mesc-cìua que traducido significa Mezcla. Humilde pero también muy enriquecedora y enérgica para los maridos que trabajaban en el campo.
Aquellas legumbres que siglos después serán consideradas parte fundamental de la pirámide alimenticia de la dieta mediterránea eran en realidad una excelente fuente de proteínas. Como se comprobó posteriormente, su aporte proteico es casi el doble que el de los cereales (20-40%) y muy cercano al de muchos alimentos de origen animal.
Desde la web de Humanitas aprendemos que tienen un bajo contenido en grasas y, además de estar prácticamente libres de grasas saturadas, también están libres de colesterol. Al mismo tiempo, las fibras insolubles (contenidas en la cáscara) aseguran funciones intestinales y solubles regulares; en cambio, son capaces de contribuir al mantenimiento de los niveles de glucosa y colesterol en sangre. Es por eso que hoy en día se utilizan en muchos modelos dietéticos, porque, además de ser buenos para la salud, también tienen un papel importante en la prevención y el manejo de patologías más graves como la diabetes, el colesterol, la presión arterial, el sobrepeso.
Pero no sólo eso, las legumbres aportan una buena cantidad de hidratos de carbono, principalmente en forma de almidón (50% de su peso) y una buena cantidad de micronutrientes como fósforo, potasio, calcio, hierro, cobre y magnesio, vitaminas del grupo B y si es fresco también vitamina C.
Las amas de casa de La Spezia habían comprendido con siglos de antelación los grandes beneficios de las legumbres para el organismo humano.
Plato típico de la llamada "cocina pobre", la mescciüa es una sopa de legumbres y cereales, previamente se deja macerar en agua (durante al menos 24 horas las habas secas y el trigo, durante 48 horas los garbanzos) y luego se hierve con cocción. tiempos diferentes. Luego se combinan los diferentes ingredientes en un solo plato, aderezado con aceite de oliva virgen extra y granos de pimienta.
En torno a este plato de la tradición gastronómica de La Spezia, que ya ha obtenido el reconocimiento oficial de la Región de Liguria y está asociado a la F.I.C.E., nació una Hermandad. Federación Nacional de Clubes de Gastronomía y Vino y Unión Ligústica de Clubes de Gastronomía y Vino. –
En marzo, en el municipio de Follo, ciudad de 6000 habitantes en la provincia de La Spezia, se reúne el Capítulo de la Confraternita della Mesc-ciua acompañado de un desfile por las calles de la ciudad de las numerosas Cofradías y del espectáculo del grupo. de abanderados del Ducado de Massa y de la Compagnia del Pignaro de Pontremoli. –
La concejala de Cultura del Ayuntamiento de Follo, Felicia Piacente, afirma que el objetivo de la Cofradía es contribuir al redescubrimiento de este alimento "la mesc-ciua" ligado a la tradición de Follo y de la zona de La Spezia, para conservar siempre elevar sus sabores y darlo a conocer más allá de las fronteras de La Spezia y Liguria". En el evento participan numerosas Cofradías, Órdenes y Academias, incluidas las extranjeras.
Y ahora la sugerencia es probar este sabroso plato que en su pobreza otorga una increíble riqueza de sabores.
La receta de la Mescciúa
Ingredientes y dosis para seis personas.
300 gramos de garbanzos gigantes
150 gramos de frijoles cannellini
80 gramos de trigo sarraceno (o de primera siembra)
agua
Venta
aceite del molino
pimienta
proceso
Remojar los garbanzos, las judías cannellini y el trigo en agua durante 24 horas en cacerolas separadas.
Siempre por separado, cocínelos a fuego lento, cuidando de mantener el punto de ebullición constante, respectivamente: cuatro horas de cocción para los garbanzos, tres horas de cocción para los frijoles y el trigo.
Luego cuela bien los garbanzos y el trigo y añádelos a las judías, que quedarán en su líquido de cocción junto con el resto de ingredientes.
En este punto agregue sal, revolviendo durante unos minutos.
Servir inmediatamente, echando una cucharada de aceite y una pizca de pimienta en cada plato.
