Date un capricho con chocolate, ¿quién no lo ha hecho alguna vez en la vida? El chocolate se utiliza a menudo como alimento reconfortante por su efecto inmediato sobre el estado de ánimo y la sensación de bienestar debido a sus efectos psicológicos y físicos. No es sólo una cuestión de placer sino que tiene precisas razones químicas aunque, evidentemente, hay que cuidar de consumirlo de forma equilibrada y consciente para evitar efectos negativos en la salud a largo plazo.
De hecho, el consumo de chocolate puede estimular la liberación de endorfinas, que son neurotransmisores asociados con la sensación de placer y la reducción del dolor. Esa sensación de sabor dulce contiene triptófano, un aminoácido que el cuerpo utiliza para producir serotonina, un neurotransmisor que ayuda a regular el estado de ánimo y puede reducir la ansiedad y la depresión. Algunos estudios han sugerido que el consumo moderado de chocolate amargo puede reducir los niveles de cortisol, la hormona del estrés. Tampoco hay que pasar por alto que el chocolate contiene pequeñas cantidades de cafeína y teobromina, estimulantes que pueden mejorar el estado de alerta y la concentración, muy útiles cuando nos sentimos deprimidos.
Por supuesto, también se deben respetar los principios nutricionales a la hora de consumir chocolate. En primer lugar, prefiera el chocolate negro con al menos un 70% de cacao, que contiene menos azúcar y más antioxidantes que el chocolate con leche. Por tanto, una ración de aproximadamente 20-30 gramos al día es suficiente para obtener los beneficios sin exceder las calorías, teniendo cuidado de evitar productos a base de chocolate que contengan azúcares añadidos o rellenos poco saludables. Por eso es importante leer las etiquetas y elegir productos con ingredientes sencillos y naturales.
También puede resultar útil combinar el chocolate con alimentos saludables como frutos secos, nueces, yogur o fruta fresca, ya que puede equilibrar el aporte calórico y aumentar el valor nutricional del snack.
Tradicionalmente, el consumo de chocolate se asocia a la estación invernal, al placer de una taza de chocolate caliente para calentar el cuerpo frío, a una sustanciosa tarta de chocolate en las vacaciones, a los bombones rellenos que traemos para concluir gratamente una invitación a almorzar. .
Pero también en verano podemos disfrutar del placer de las dulces notas de chocolate de forma saludable. Evidentemente depende del tipo de chocolate y de las cantidades consumidas. Aquí hay algunos puntos a considerar: como tipo de chocolate, se recomienda absolutamente el chocolate amargo, rico en antioxidantes, en particular flavonoides, que pueden tener beneficios para la salud cardiovascular y de hecho algunos estudios sugieren que el consumo moderado de chocolate amargo puede mejorar la circulación sanguínea. y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. El chocolate negro con un alto contenido de cacao (70% o más) generalmente se considera más saludable que el chocolate con leche o el chocolate blanco. Los demás son menos aconsejables, el de leche que contiene más azúcares y grasas, y el blanco que no contiene cacao sólido y generalmente tiene menos beneficios para la salud que el chocolate negro.
Como ocurre con todos los alimentos, la moderación es clave. El consumo excesivo de chocolate, independientemente de la temporada, puede provocar un exceso de calorías y azúcar, lo que contribuye a problemas de peso y otras afecciones de salud. En conclusión, comer chocolate en verano puede ser saludable si eliges el tipo adecuado (preferiblemente negro) y lo consumes con moderación.
Dicho esto, disfrutemos tranquilamente del placer del "Tropical Fun", un postre de verano de Azotea, un restaurante-coctelería en via Maria Vittoria de Turín, en el que el sabor amargo del chocolate negro se equilibra con la acidez y el agradable frescor. de mango, maracuyá y frutos del bosque. Un postre que dará un toque original y exótico al final de una comida de verano que te permitirá sorprender a tus invitados y que, gracias a sus componentes, es una condensación de propiedades nutricionales positivas.
La originalidad del restaurante se describe así en la Guía Michelin: "En la zona central y con una pequeña terraza, en su interior se descubren antiguas paredes verdosas, decoradas con plantas trepadoras que dan una sensación de vegetación sudamericana. La cocina nikkei se centra en Perú, la tierra natal del chef. Luego puedes elegir tacos de corvina cocida en tarro o disfrutar de un aperitivo sabroso pero atípico, calamares crudos servidos con agretti y guisantes: mucha frescura y sabor gracias a la salsa de soja, el umeboshi y el alga yuyo. Característico de la propuesta del restaurante es el sip maridaje, la combinación con pequeños sorbos (sorbos) de cócteles a base de ingredientes nikkei. El americano con yuzu es excelente, un poco amargo”.
“Para el Divertimento Tropicale” – dice la copropietaria y pastelera de la tienda Noemi Dell'Agnello – “me inspiré en los climas lejanos y cálidos, en los que crece la fruta exótica que elegí incluir en este postre: mango y pasión. fruta ". Junto a estas dos variedades vegetales no puede faltar una de las combinaciones clásicas con el chocolate que es la protagonista del postre: los frutos rojos. “Aquí los uso para hacer un extracto que, combinado con el de mango y maracuyá, me permite crear un efecto de camuflaje al terminar el plato”. Para completar el postre de colores vivos, está el ya mencionado chocolate -negro en las raíces y blanco en el namelaka de mango y maracuyá-, un sorbete de frambuesa y una crema con sabor a vainilla.
Con unas sencillas precauciones, el postre también se puede servir en su versión sin lactosa. En este caso, la namelaka se sustituye por una crema que se elabora mezclando un aguacate maduro, una cucharada de cacao amargo y 200 g de almíbar de azúcar mascabado 50/50 y agua. A continuación, la nata debe enfriarse durante al menos media hora y llevarse a temperatura ambiente 5 minutos antes de servir. Para que el postre quede completamente sin lactosa, la crema con sabor a vainilla debe elaborarse con nata sin lactosa.
La receta de la diversión tropical
Ingredientes para las personas 4
Extracción de mango y maracuyá y berries.
• 250 g de mango
• 250 g de maracuyá
• 250 g de bayas
• 18 g de ácido ascórbico
Licue el mango y la maracuyá en un procesador de alimentos con 12 g de ácido ascórbico. Filtrar dos veces con un chino. Repetir el mismo proceso con las bayas y el ácido ascórbico restante.
Anillo Namelaka con mango y maracuyá
• 250 g de tabletas de chocolate blanco/picadas
• 250 g de leche entera
• 10 g de glucosa
• 5 g de cola de pescado
• 400 g de nata fresca
Calentar la leche con la glucosa. A 60°C añadir la cola de pescado previamente remojada en agua fría. Filtrar. Agrega poco a poco el chocolate blanco. Emulsionar con una batidora. Añade poco a poco la nata y 100 g de puré de mango y maracuyá previamente obtenido. Refrigerar por 12 horas. Monta el namelaka. Colócalo en un molde de aro. Meter en el abatidor durante media hora.
Raíces de chocolate amargo
• 100 g de chocolate 70% Madagascar
Derretir el chocolate en el microondas o al baño María. Colócalo dentro de una manga pastelera con una punta pequeña. Preparar dos bolas, una con agua y hielo y otra sólo con hielo, y colocar la primera dentro de la segunda. Echar el chocolate negro en el bol con agua y hielo, formando raíces. Cuando hayan espesado secar y conservar en negativo.
Sorbete de frambuesa
250 g de frambuesas
150 g de agua
110 g de azúcar
Licuar todos los ingredientes. Bátelos durante 40 minutos. Coloca el sorbete en el congelador durante al menos 3 horas.
Crema con sabor a vainilla
100 g de nata
1 vaina de vainilla
20 g de azúcar
½ hoja de cola de pescado (2 g)
Remoja la cola de pescado en agua fría. Llevar la nata a 60°C con la vaina de vainilla en infusión. Agrega la cola de pescado y el azúcar. Filtrar. Dejar espesar en la nevera.
Acabado
100 g de mango
20 arándanos
berros al gusto
Coloque el aro namelaka de mango y maracuyá en el centro del plato. Utiliza las dos extracciones de maracuyá y mango y frutos rojos para crear un efecto camuflaje, junto con la crema con sabor a vainilla. De un lado del bizcocho coloca el mango previamente cortado en cubitos y los arándanos frescos. Formar una quenelle de sorbete. Colocar sobre fruta fresca. Decorar con raíces de chocolate amargo y berros.
