¡La polenta y la mostaza son dos platos clásicos de invierno que calientan el corazón y el estómago! La polenta, con su consistencia suave y reconfortante, es perfecta para acompañar una variedad de platos, desde salsas de carne hasta quesos. La mostaza, con su sabor dulce-picante, añade ese toque único que realza los platos de carne hervida o los quesos curados.
Desde hace diez años, Cremona dedica un festival a la mostaza que atrae a apasionados de toda Italia con exposiciones organizadas por productores de alimentos y vinos y restaurantes locales, demostraciones de cocina y debates. Todo ello para potenciar el uso de la mostaza no sólo como acompañamiento de carnes y quesos sino también como componente clave de platos gourmet con combinaciones inusuales. Y desde el Festival de Cremona os traemos esta sabrosa receta de Tarta de polenta, salmón en costra de avellanas y pistachos, mostaza mixta y chips de col negra, sin duda intrigante que, si por un lado aporta un poco de calor en los fríos días de invierno, al mismo tiempo asegura efectos saludables y beneficiosos para nuestro organismo con la presencia del salmón. El salmón, como es sabido, es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y el mantenimiento de los tejidos corporales. Es famoso por su alto contenido en ácidos grasos omega-3, que son cruciales para la salud del corazón y el cerebro. Los omega-3 en realidad ayudan a reducir la inflamación, disminuyendo los niveles de triglicéridos y pueden mejorar la función cognitiva. El salmón también es una buena fuente de vitaminas del grupo B, como la B12 y la B6, y de vitamina D, que son importantes para la producción de energía, la función nerviosa y la salud de los huesos, ya que contiene minerales esenciales como el selenio y el potasio. También contiene astaxantina, un poderoso antioxidante que puede proteger las células del daño y contribuir a una piel saludable. No todo el mundo conoce las propiedades nutracéuticas de la col negra, que contiene el doble de antioxidantes en comparación con otras verduras de hoja verde, que vale la pena recordar: un potente antitumoral rico en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C y K, eficaz en la reducción de los niveles de colesterol, mejorando las condiciones de los diabéticos, como coadyuvante en problemas digestivos, válida ayuda en la desintoxicación del sistema a nivel genético. También tiene propiedades antiinflamatorias y mejora el estado del cabello, la piel y los huesos. La col negra es una excelente fuente de sales minerales que son valiosas para el organismo.
¡Bueno ya sólo nos queda ponernos a trabajar!
Receta de tarta de polenta de salmón con costra de avellanas y pistachos, mostaza mixta y chips de col negra
ingredientes
350 g de salmón
grano de pistacho
Avellanas picadas
Migas de pan
polenta integral
Mostaza mixta Vergani
repollo negro
Cáscara de limón
Aceite
Sal y pimienta
proceso
Lavar la col negra y retirar la parte central, secar bien, añadir una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Hornear durante 8/10 min. a 220°C en modo ventilador.
Cogemos el filete de salmón, lo cortamos en dados, le añadimos el pan rallado, las avellanas picadas, los pistachos picados, sal y pimienta.
Colocar en una bandeja de horno y cocinar en horno precalentado a 200°C durante 20 minutos aproximadamente.
Una vez cocida la polenta, colócala dentro de un aro de aluminio y déjala reposar durante 10 minutos. Cuando el salmón esté listo, colóquelo sobre la polenta y retire el aro.
Decorar con gajos de mostaza mixta, chips de col negra y ralladura de naranja.
