La tradizione narra che nel lontano 1414 il Signore di Cremona Cabrino Fondulo, spietato condottiero nemico di Giangaleazzo Visconti, protagonista di torve storie di potere di sangue e di sopraffazione, invitò a Cremona il Papa e l’imperatore Sigismondo di Lussemburgo, con l’intento di scaraventarli dal Torrazzo. Durante uno sfarzoso banchetto in loro onore, Cabrino Frondulo fece servire ai due illustri ospiti uno straordinario piatto in brodo, come omaggio cinico ai due ignari e imminenti defunti. Caso vuole che questa pasta in brodo fu oggetto di grandi complimenti da parte del Papa e dell’imperatore Sigismondo di Lussemburgo. Il ringraziamento spassionato per quel piatto regale fece quindi cambiare idea al despota, che rinunciò ai suoi malefici intenti.
L’apprezzamento del Papa per questo squisito piatto fece venire meno i propositi omicidi del despota di Cremona
Fu così che i Marubini di Mubone, o Marubéen, questi i nomi del piatto servito ai due illustri ospiti, entrarono a far parte della storia gastronomica di Cremona. Per sancire ufficialmente queste origini nel 2003 alcuni membri dell’Accademia della Cucina Italiana hanno definito con atto notarile la nascita della ricetta intorno al 1500.
Il piatto è un impasto di farina di grano duro e uova, ripieno di carne di manzo marinata con verdure o vino rosso, con aggiunta di carne di vitello arrostita con burro e profumata con salvia o rosmarino. Al posto del vitello, si può usare la carne di maiale spruzzata di vino bianco. Si aggiunge anche Grana Padano DOP e noce moscata. In alcune zone si usa, al posto della carne di vitello o maiale, il “pistum” (impasto di salame cremonese).
La realizzazione del Marubino è abbastanza laboriosa: si inizia con la preparazione della carne per il ripieno. La carne di manzo, prima di essere brasata o stufata, deve marinare per 10 ore circa con le verdure, mentre la carne di vitello deve arrostire in padella con burro e olio e profumata con salvia e rosmarino. La carne di maiale invece deve cuocere in un tegame con una spruzzata di vino bianco. Dopodiché tutte le carni devono essere macinate. La pasta invece si ricava lavorando per circa 15 minuti farina di grano duro e grano tenero, uova e olio di oliva.
Si consumano asciutti o cotti nei “tre brodi” tradizionali: pollo (cappone o gallina), manzo, carne di maiale o salame da pentola
I Marubini possono essere serviti asciutti o cotti nei “tre brodi” tradizionali, ottenuti mettendo in acqua fredda pollo (cappone o gallina), manzo, carne di maiale o salame da pentola e verdure. I Marubini, o Marubéen (probabilmente da marù = castagna, per via della forma e delle dimensioni, simili a quelle dei marroni) in genere vengono preparati per essere portati a tavola durante le festività natalizie o durante banchetti speciali.
Non è esagerato a questo punto definire il Marubino un vero e proprio viaggio nella storia e nel gusto della pur ricca tradizione gastronomica cremonese, un’immersione nei sapori di un territorio racchiusi in uno scrigno di pasta.
E il viaggio è il motivo ispiratore di una originale iniziativa che partirà da metà gennaio e che durerà fino al 25 di febbraio liberamente ispirata al celeberrimo Cammino di Santiago: il Cammino del Marubino, un itinerario alla scoperta di questa vera icona della tradizione gastronomica di Cremona e del suo territorio.
Un Cammino nella storia gastronomica di Cremona e nel suo territorio con un passaporto per 24 ristoranti
L’iniziativa coinvolge 24 ristoranti ubicati nella provincia di Cremona. Chiunque vorrà prenderne parte, potrà gratuitamente presso l’info point in Piazza del Comune a Cremona e nei ristoranti stessi l’apposito Passaporto del Marubino, con il quale potrà intraprendere il suo pellegrinaggio.
Ogni pellegrino potrà recarsi presso i ristoranti coinvolti e consumare un piatto di Marubini, dopodiché presenterà alla cassa il proprio passaporto, che verrà così validato con il timbro del locale, a testimoniare il suo passaggio per quella tappa del percorso. L’obiettivo è collezionare quanti più timbri possibili, andando così a scoprire le tante ricette e versioni dei marubini proposti nei vari ristoranti cremonesi.
L’iniziativa si inserisce all’interno degli eventi in programma in occasione della fiera enogastronomica Il BonTà (24 – 26 febbraio 2024 presso CremonaFiere), infatti la premiazione avverrà il 26 febbraio alle 14,30 nella Sala Eventi de IlBontà, dove si terrà la cerimonia della consegna delle compostele, le iconiche pergamene ricevute da chi conclude il cammino giungendo a Santiago, a tutti coloro che abbiano collezionato almeno dieci dei timbri presenti sul passaporto.
I ristoranti del Cammino del Marubino
“ANTICA LOCANDA DEL GUSTO”
Via Indipendenza, 44 – Crema – CR
Tel. 0373 630613
www.antica-locanda-del-gusto.business.site
“BONBISTROT”
Via Geremia Bonomelli, 81 – Cremona
Tel. 335 1217566
www.bonbistrot.it
“CAFFE’ LA CREPA”
Piazza Giacomo Matteotti, 14 – Isola Dovarese – CR
Tel. 0375 396161
www.caffelacrepa.net
“CHOCABECK”
Piazza Antonio Stradivari, 21- Cremona
Tel. 0372 34988
www.chocabeck.net
“HOSTERIA 700”
Piazza Alessandro Gallina, 8 – Cremona
Tel. 0372 36175
www.hosteria700.com
“LA NUOVA BOTTIGLIERIA”
Viale Porta Po Vecchia, 7 – Cremona
Tel. 0372 753980
www.labottiglieria.net
“OSTERIA DE L’UMBRELEER”
Via G. Mazzini, 16 – Cicognolo – CR
Tel. 0372 830509
www.umbreleer.it
“OSTERIA DEL MELOGRANO”
Via Eugenio Beltrami, 5 – Cremona
Tel. 0372 31863
www.osteriadelmelograno.it
“OSTERIA LA SOSTA”
Via Sicardo Vescovo, 9 – Cremona
Tel. 0372 456656
www.osterialasosta.it
“RISTORANTE ANTICA ROCCA”
Via Cesare Battisti, 1 – Soncino – CR
Tel. 0372 85672
“RISTORANTE CA’ BARBIERI”
Via Papa Giovanni XXIII, 2 – Levata – CR
Tel. 0372 89595
www.cabarbieri.com
“RISTORANTE CENTRALE”
Via Pertusio, 4 – Cremona
Tel. 0372 28701
www.ristorantecentralecremona.it
“RISTORANTE IL POETA CONTADINO”
Via per Bordolano, SP6 – Casalbuttano ed Uniti -CR
Tel. 0372 361335
www.poetacontadino.it
“RISTORANTE LIDO ARISTON SALES”
Via Isola Provaglio, 8 – Stagno Lombardo -CR
Tel. 0372 57008
www.lidoaristonsales.it
“RISTORANTE PALAZZO QUARANTA”
Via Largo della Vittoria, snc – Isola Dovarese -CR
Tel. 0375 396162
www.poalazzoquaranta.it
“RISTORANTE QUADROPHENIA”
Via Porta Po Vecchia, 2/a – Cremona
Tel. 0372 1663115
www.quadropheniarestaurant.it/
“TACABANDA”
Via Marmolada, 2 – Cremona
Tel. 0372 433187
www.tacabanda.it
“TAVERNA LA BOTTE”
Via Porta Marzia, 5 – Cremona
Tel. 0372 29640
www.tavernalabotte.org
“TRATTORIA ALBA”
Via Persico. 40 – Cremona
Tel. 0372 1667241
“TRATTORIA BAR SPORT”
Via Vittorio Veneto, 37 – Castelverde – CR
Tel. 0372 471030
“TRATTORIA DEL GUADO”
Via Porta Bosco, 1 – Piazza Mercato Gera – Pizzighettone – CR
Tel. 0372 1970100
“TRATTORIA EL SORBIR”
Via Dante, 145 – Cremona
Tel. 0372 37857
www.trattoriaelsorbir.it
“TRATTORIA GABBIANO 1983”
Piazza Vittorio Veneto, 10 – Corte De’ Cortesi con Cignone – CR
Tel. 347 8745100
www.trattoriailgabbiano.it
“TRATTORIA LA RESCA” SS10 Padana Inferiore, 7 – Vescovato – CR
