Ingredienti per la Salsa di pomodori gialli
Passata Bio pomodorini gialli 650g
Cipolla
20g Olio evo e sale
Preparazione
Sbucciare e tritare la cipolla finemente, rosolarla in un tegame con olio di oliva senza che prenda colore ed aggiungere la passata di pomodorini gialli precedentemente frullata al bimbi. Salare e cuocere lentamente fino ad asciugare completamente l’acqua della passata, ottenendo così una salsa concentrata di pomodori molto densa.
Ingredienti per il risotto al pomo d’Oro
Riso carnaroli 400g
Scalogni 1
Vino bianco 80ml
Brodo vegetale 2 litri
Provolone piccante 70g
Burro 60g
Olio evo e sale
Preparazione
Tritare lo scalogno e rosolarlo in un tegame con metà del burro e un filo di olio extravergine, una volta appassito aggiungere il riso e tostarlo con il vino bianco. Salare il riso e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale bollente. A cottura quasi ultimata aggiungere la salsa di pomodorini gialli calda, una volta incorporato il pomodoro togliere il risotto dal fuoco e farlo riposare per 2 minuti. Infine mantecare aggiungendo l’altra metà del burro, e il provolone piccante.
Pomodorini gialli all’origano
Pomodorini gialli 250g
Origano fresco 2g
Olio Evo e sale
Tagliare i pomodorini a metà, salarli e coprirli con l’olio extravergine e l’origano, portare sul fuoco a 50° e lasciar raffreddare. Una volta freddi, scolarli e riscaldarli leggermente al momento di servirli con il risotto.
Polvere di cardamomo nero
Cardamomo nero 2g
Estrarre i semi all’interno del cardamomo nero e tritarli
Guarnizioni
Provolone piccante rapè 20g
Fiocchi d’ oro 2g
Composizione del piatto
Posizionare il risotto sul piatto ricoprendo l’intero fondo, ricoprirlo con il provolone rapè che andrà a fondersi leggermente con il calore del risotto. Adagiarci i mezzi pomodorini e spolverare di cardamomo nero e fiocchi di oro.
