La ricetta dello chef del ristorante Les Etoiles sull’attico dell’Atlante Star Hotel di Roma esprime la sua filosofia: stupire i suoi commensali con il sapore e la riconoscibilità degli ingredienti. Le innumerevoli proprietà nutraceutiche dei granchi, ma attenzione al colesterolo
Il piatto simbolo della dinastia dei Cerea diventa un dessert a base di cioccolato bianco, crema chantilly, fragole pan di spagna e yuzu: La Torta Pacchero concepita come una creazione che racconta tutte le anime di Da Vittorio: identità, memoria…
La proposta dello chef dello Sky Restaurant dell’Aleph Rome Hotel, Curio Collection by Hilton quest’anno inaugura una nuova stagione gastronomica con il menu espressione di una cucina contemporanea che intreccia la tradizione italiana con l’innovazione più attuale,
Il chicco di riso Carnaroli stagionato in grotta per tre mesi, perde parte dell’amido, si idrata e acquisisce sentori simili a quelli del riso integrale. Il piatto viene completato da due erbe aromatiche – salvia e rosmarino – e da…
Originari della Mesopotamia gli asparagi hanno attraversato la storia del mondo per le loro innumerevoli proprietà salutari oltre che per la versatilità in cucina. Lo chef della Locanda Leon d’Oro * di Pralboino (BS) propone una ricetta di grande effetto…
Lo chef Lorenzo Neri del ristorante Barbagianni a Colle Val D'Elsa realizza un raffinato equilibrio di consistenze in un piatto che coniuga sfumature marine con sapori d'entroterra
Nei fine settimana da marzo ad aprile cuochi di diversi ristoranti con il supporto dell'Associazione Escoffier si eserciteranno nel celebrato piatto napoleonico. La ricetta
Tre giorni di iniziative ad Amatrice per celebrare uno dei piatti di cucina italiana più conosciuti al mondo. La proposta della Taverna Flavia il ristorante amato dai divi della Dolce Vita che ha riaperto i battenti dopo 8 anni.
A differenza della Lasagna bolognese condita con la besciamella, quella napoletana è un trionfo di sapori che rispecchiano la voglia di trasgressione prima del digiuno di quaresima. Francesco II di Borbone ne era così ghiotto da essere soprannominato il "Re…
Una originale versione dello chef stella Michelin di un piatto della tradizione completato da quattro ricette satelliti con l'obiettivo di omaggiare il coniglio nella sua totalità, valorizzandone la costoletta, lo stinco e tagli alternativi, come le interiora e il cervello.
Sopravvissuti alle feste natalizie un po' appesantiti si può correre ai ripari per rimettersi in carreggiata senza estremismi. Il suggerimento dello chef del ristorante di Terracina Seguire le Botti, è quello di un saporito piatto di pasta di intenso gusto…
La loro comparsa risale all'epoca rinascimentale. Lo scopo era quello di rammentare ai commensali l'importanza della propria famiglia e riaffermare il proprio dominio sul territorio. La ricetta e i condimenti. In alcune botteghe artigianali del centro storico genovese si trova…
Vegetariano dall’età di 17 anni e successivamente vegano, Luca André chef del ristorante Soul Kitchen nel cuore di Torino, all’ombra dei Giardini Reali, a pochi passi dalla Mole Antonelliana, ha scelto di trasformare le competenze acquisite nella cucina classica in…
La sua cucina si basa sull’idea che un piatto debba raccontare l’identità dello chef ma anche del luogo in cui ci si trova, perché chi si siede alla sua tavola deve godere di un’esperienza totalizzante ed esclusiva. Nella personale interpretazione…
Due fine settimana a Novembre per quello che può essere definito un “sistema gastronomico”, che partendo da una semplice salsa calda di aglio, olio e acciughe, si dilata a coinvolgere la cultura conviviale e le strutture portanti dell’alimentazione quotidiana contadina…
Un piatto raffinato che nasce dalla tradizione artigianale della pasta fatta a mano e dalla vocazione del ristorante nel reinterpretare le eccellenze toscane. I pici, fondendole con il carattere salino dei conchigliacei e il profumo erbaceo dei basilici dell’orto-foresta del…
Lo chef stellato del ristorante Rana usa la zucca Hokkaido una tipologia piccola dalla tipica forma che ricorda una cipolla, dal colore rosso intenso, gustosa e ricca di proprietà antiossidanti e Sali minerali come calcio, potassio, sodio e magnesio. Anche…
Una originale ricetta dello chef Stefano De Gregorio alias Chef.Deg per rendere omaggio ai sapori d'autunno. Le grandi proprietà nutraceutiche dei funghi, ricchi di sostanze minerali e vitamine benefiche per l'organismo che molti ignorano
Piatto ideato per l’iniziativa organizzata da Slow Food "aggiungi un legume a tavola" per promuovere l'uso dei legumi nei ristoranti e nelle cucine casalinghe, il "cotechino" di Vaghi stravolge l'uso delle lenticchie nell'accoppiata cotechino di maiale e lenticchie proponendo il…
La proposta dello chef Dario Guidi dell’Antica Osteria Magenes (JRE), a base di una qualità di riso vercellese lavorato con una raffinatrice a pietra tipo Amburgo, tecnologia d’epoca restaurata che consente una sbiancatura delicata in soli due passaggi, mantenendo intatto…
Il piatto iconico della cucina siciliana risale al 1835 e prende il nome dalla celeberrima opera di Vincenzo Bellini. Esiste perfino una Giornata Nazionale della Pasta alla Norma, celebrata il 23 settembre.
Per un autentico Brodetto di pesce servono 13 tipologie di pesce e molluschi. Ma il risultato è straordinario. Storia di un piatto povero divenuto un'eccellenza di grande cucina. Con Daniele Tantucci passo passo alla realizzazione di un piatto trionfo dell'estate
Allievo di Norbert Niederkofler e Giancarlo Perbellini lo chef dell'esclusivo Ristorante Iris a Palazzo Soave di Verona propone una cucina che si divide fra la ricerca della tradizione gastronomica scaligera rivista in chiave contemporanea, e l’elegia dei sapori dell’ Adriatico.
La cucina dello chef di "Angiò, macelleria di mare " a Catania rigorosamente basata su ingredienti freschissimi, di stagione, a chilometro zero, è espressione di una visione culinaria personale che fonde tecnica, ricerca e rispetto per il territorio. grande attenzione…
Lo scenario in cui nasce questo piatto è un paesaggio povero, tra i meno fertili d’Europa, di pietre, grotte, roccia madre nuda. In quei tempi di massima povertà, c'era poco. L'orto dava sedano, patate, fagioli. Nasce il minestrone con l'aggiunta…
Era coltivato non per il consumo delle famiglie contadine ma per essere venduto al padrone. Da sempre apprezzato perla sua tenera consistenza e per presentare una buccia pressoché inconsistente dopo la cottura. Lo chef del ristorante Boivin, Bib Gourmand Michelin,ne…
Il nome evoca l'immagine dei vignaroli, i coltivatori che lavoravano nelle vigne e che preparavano questo piatto con i prodotti freschi dell'orto utilizzando verdure che crescevano spesso ai margini dei vigneti. Un tempo considerata un piatto povero, la vignarola oggi…
Il 6 Aprile si celebra in tutto il mondo il Carbonara Day. Lo chef del ristorante Il Marchese Roma e Milano propone una ricetta con le indicazioni sulla scelta degli ingredienti che ne fa un piatto di alta e raffinata…
Storia del mangiar di magro nel periodo della quaresima. I principi delle pratiche penitenziali alimentari dedicate alla riflessione spirituale. Il Baccalà per rispondere alla accuse di dissolutezza nell'alimentazione degli alti prelati da parte di Martin Lutero. Le proprietà nutraceutiche di…
Lo chef de L'Orangerie di Bossolasco propone un piatto elaborato di grande effetto espressione dell'importante tradizione culinaria delle Langhe e del forte legame che ha con la sua terra d'origine e il desiderio di proiettare “gesti antichi” che oggi si…
La ricetta della Bavarese al Pistacchio di Bronte con mela Smith e lampone unisce alla golosità del dessert numerosi apporti nutritivi e vitaminici per il nostro organismo. Nell'antichità veniva usato per curare i morsi dei serpenti
Una antica pasta rigata le cui origini si fanno risalire al 1600, tradizione gastronomica della cucina Emiliano -romagnola, viene proposta dallo chef pluristellato del Piccolo Lago in una versione dal sapore delicato che si sposa perfettamente con pesce e burrata
Promuovere il consumo di legumi è una delle azioni più semplici e potenti che possiamo intraprendere per combattere i cambiamenti climatici e per promuovere una dieta più giusta, sana e rispettosa dell’ambiente. Con l’obiettivo di un pianeta vivibile in cui…
Partire da ingredienti semplici per creare una proposta gastronomica ricercata, che si distingua per l’esecuzione, capace di lasciare il segno: ecco il segreto del giovane e affermato chef del ristorante Cascina Vittoria. Le grandi proprietà nutrizionali e benefiche delle melanzane…
Una originale proposta di facile esecuzione di uno dei prodotti legati da secoli alle trazioni gastronomiche partenopee. Gramaglia dimostra che che nella semplicità di esecuzione si possono raggiungere risultati di livello facendo attenzione a seguire regole rigorose
Un piatto ispirato alla cucina povera dei pescatori del borgo di Fiumicino assume una originale nobiltà nella ricetta dello Chef Daniele Usai del ristorante Il Tino, una stella Michelin. I pregi nutrizionali del cardo, ortaggio povero ma ricco di qualità
Lo Chef Walter Ferretto dello storico ristorante Il Cascinale nuovo di Isola d’Asti che vanta una stella Michelin mantenuta per trenta anni, propone un piatto che poggia sulla tradizione ma evoluto nella sua interpretazione. Protagonista un formaggio conosciuto dal 1277
Di antichissima tradizione, risale al 1600, la Mostarda Tradizionale di Cremona tradizionalmente legata alle carni e ai formaggi, è sempre più protagonista di preparazioni gourmet.
Cavolo, broccolo, cavolo cappuccio, cavolo riccio, rapa, verza, daikon, sono un incredibile concentrato di elementi benefici per il nostro organismo. Lo chef del ristorante Opera di Torino e la scelta di una ristorazione rispettosa della salute fisica ma anche di…
Lo chef del ristorante L'Aurora nel suggestivo Borgo dei Cipressi a Todi propone una ricetta che tocca il cuore della cucina umbra coniugando le sue esperienze in grandi cucine stellate con i principi della sostenibilità, della territorialità e della stagionalità.
Il Ceviche entrato a far parte del Patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Lo chef del ristorante MoganoXRitualLab di Formello forte delle sue esperienze nelle cucine dei più grandi chef stellati latinoamericani propone una sua personale interpretazione del celebre piatto
Un piatto dello Chef del ristorante L'Acciuga a Roma ispirato al mondo dei Trabaccoli antiche imbarcazioni a vela che scorrevano lungo l'Adriatico per il trasporto delle merci e, a volte, anche dei prodotti di contrabbando
Lo chef umbro alla guida delle cucine del Ristorante Vocabolo Moscatelli Boutique di Calzolaro trae dal territorio che gli ha dato i natali ispirazione per una cucina raffinata e creativa di alto livello. Tutte le proprietà nutritive dei peperoni e…
Inizia la stagione di pesca delle lumachine di mare, lo chef del ristorante Opera di Torino propone una ricetta che nobilita la materia prima e nell'accostamento con il coriandolo ne fa un piatto gourmet
Lo chef del ristorante Local di Venezia propone un inedito e salutare accostamento fra un tè nero cinese che risale al 1600 e i ricci di mare in uno spaghetto che si fa ricordare
Protagonista del piatto della chef stella Michelin del ristorante Gardenia di Caluso è la Portulaca, un'erba povera ma ricca di sostanze nutritive e medicamentose
Apprezzata per la sua polpa dolce e tenera, per la buccia sottile e croccante può essere mangiata cruda. Importata dai marinai liguri che venivano dal Nuovo Mondo. Tutte le proprietà nutrizionali dell'ortaggio
Riscoprire la cucina popolare è un fatto culturale ma al tempo stesso attesta una alimentazione sostenibile, rispettosa dell'ambiente e della salute e propone sapori autentici e genuini. Protagonista della ricetta è il Fagiolo rosso scritto del Pantano, ci sono anche…
Lo chef del ristorante del Castello di Rocca Cilento propone una ricetta che rientra nella sua filosofia di rappresentare in termini moderni una tradizione attenta alla produzione di eccellenti materie prime identitarie del territorio cilentano in un contesto storico
In Puglia c'è un vero e proprio culto della cipolle. Ce ne sono diverse e pregiate qualità. La ricetta del Calzone di cipolla rimanda inevitabilmente ai profumi delle cucine delle nonne tramandate di generazione in generazione e ogni famiglia conserva…
Lo chef dell’esclusivo ristorante Don Pasquale-Maalot a Roma propone una originale versione del piatto iconico della cucina ebraico-romanesca nel segno della leggerezza, senza mai dimenticare il gusto e la golosità.
Lo chef del ristorante Le Spighe dell'Hotel Palatino propone un piatto di materia pima povera che viene valorizzata in una raffinata ricetta che ne esalta il sapore
La base del dessert ispirato a Fernando Botero è un particolarissimo cioccolato verde, il cui progetto è fortemente sostenuto dallo chef, che deve la sua colorazione all’avocado, prodotto dall’azienda bio e sostenibile Cordillera Chocolates. Completa e bilancia il piatto un…
Nell'osteria Cian de Bià Ivo Orengo, filosofo della semplicità e del mangiare salutare celebra la tradizione popolare gastronomica del ponente ligure con un occhio sempre attento alla salubrità
Lo chef del Grand Hotel San Pietro di Taormina nell'accostamento fra scampo e foie gras trova una convincente sintesi nel sapiente confronto di sapori di mare e di terra filtrata da una filosofia innovativa ed elegante che è la cifra…
Lo chef del ristorante La Lanterna verde di Villa di Chiavenna propone un piatto storico del ristorante con le trote da un allevamento di famiglia declinate crude, marinate e cotte. Le importanti proprietà nutraceutiche degli asparagi esaltati in questa preparazione.
Nel piccolo paese di Gagnano sul Garda i capperi hanno trovato un ambiente favorevole alla loro riproduzione. Lo Chef Alberto Bertani del ristorante Q.B. Duepuntozero di Salò ha dedicato un intero menù "Capperi che menù. Le grandi proprietà nutraceutiche e…
Lo chef stella Michelin del nuovo ristorante Sustanza propone una cucina che è anche “un gesto sociale e un atto politico”. I suoi piatti sono racconti di realtà come il carciofo esaltato come valore identitario napoletano
Qualcuno la fa risalire addirittura al Medioevo, quando i contadini delle campagne toscane in una condizione di estrema povertà riciclavano, nei giorni di festa i cibi avanzati. La cucina di Soledad a Lucca. La ricetta de ll Mecenate ricca di…
Lo chef Stephan Zippl del ristorante del Park hotel Holzner sull'altipiano del Renon, stella rossa e stella verde della Michelin invita a una cucina salutare che non rinuncia al sapore. Le grandi proprietà degli asparagi in questa stagione efficaci nella…
Una ricetta che viene fatta risalire al 1400 eccellente antipasto spalmato sul pane o sostanzioso e saporito secondo. Il perché dello strano nome Brandacujun. Il ristorante La Brinca custode di antichi sapori
Oltre un milione i contenuti su Instagram dell'hashtag #Carbonara. Lo chef di Aroma propone una originale versione ché ne esalta i sapori, i profumi e la consistenza.
Una originale interpretazione della Vignarola romana proposta da Giovanni Milana di Sora Maria e Arcangelo premiata come migliore trattoria d'Italia
Lo chef di Orsara attesta una filosofia della cucina, del cuore e dell’essenza non di una terra, nella fattispecie la Puglia, ma del territorio nell’accezione culturale dei suoi mille significati, del ricordo, della storia, della tradizione contadina elevati a eccellenza
Lo chef del ristorante SINE di Milano si ispira a una antica ricetta della nonna napoletana per volare in libertà
Per la ricetta lo chef docente di alta gastronomia ai corsi del Gambero Rosso ha scelto la qualità Risoinfiore unico riso sul mercato mondiale a marchio registrato a residuo zero. Cravero: la mia cucina inizia nella terra è da li…
La chef de La Locanda del Mulino a Valcasotto, propone un Piatto ricco di proprietà nutritive e salutari di facile realizzazione ma di grande sapore (grazie anche al formaggio di Valcasotto)
Lo chef del ristorante Re Santi e Leoni di Nola si ispira al ricordo di una semplice ricetta della madre per dare un tocco di creativa eleganza gourmet a un piatto di tradizione popolare
Iniziativa dello storico della gastronomia Luca Cesari e dello chef stellato Luca Marchini: Il 20 febbraio sei ricette che coprono 400 anni cucinate in diretta nel ristorante La Pomposa di Modena. La ricetta classica depositata 1982 dalla Delegazione dell’Accademia Italiana…
La storia della festa degli innamorati da licenziosa festività pagana e festa religiosa per far dimenticare i Lupercalia. La storia del bacio Perugina: prima "cazzotto" poi l'idea di ricordare il seno di donna. La prima pubblicità: una coppia di amanti…
L'hummus di ceci, piatto tradizionale del Medio Oriente, è amato in tutto il mondo per il suo sapore delizioso e la consistenza cremosa. Ricco di proteine, fibre e nutrienti essenziali, offre numerosi benefici per la salute. Oramai diffusa in tutto…
Lo chef una stella Michelin del ristorante Casa Sartini a San Marino firma un piatto che racchiude la sua filosofia gastronomica: rispetto per la materia prima, bilanciamento di consistenze e cotture, creatività ed eleganza. Con tutte le buone proprietà dell'Indivia
Sgombro marinato con agrumi, carciofi spinosi, sedano, cetriolo al limone, mandorle: In questo piatto dello Chef del ristorante Calamosca verdure e frutta sono ricchi di vitamine e ferro e danno senso di sazietà, il pesce fornisce omega tre, un vero…
Nel borgo storico di Cocconato, in piena riviera del Monferrato, il ristorante Cantina Nicola interpreta in modo creativo i sapori e i profumi di una tradizione gastronomica consolidata con grande rispetto del territorio e della sua tradizione
Una tradizione dolciaria nata nei conventi in Puglia, Molise, Toscana e Sicilia. La ricetta dello chef Gegé Mangano di Monte Sant'Angelo
Un piatto elegante che celebra un insolito matrimonio fra l'astice e i sapori della campagna nella cucina di Marco Parizzi recordman stellato che affonda le sue radici nella tradizione emiliana combinandola con soluzioni innovative dai sapori ricercati
Lo chef del ristorante Il Fagiano, una stella Michelin, propone un raffinato antipasto nel quale condensa la tradizione gastronomica pugliese con quella del lago di Garda per dare un tocco di classe alla tavola delle feaste
Un piatto nato storicamente dalla povertà, raccogliendo i pochi legumi che cadevano dai sacchi trasportati per mare e sbarcati dai Leuti. La ricetta tradizionale della minestra
Baccalà e Napoli, un amore a prima vista che dura da secoli e si rinverdisce ogni anno soprattutto durante le festività natalizie. Espressione della cucina popolare esaltata nel '600 da Lo cunto de li cunti di Giovan Battista Basile. La…
Il porro di Cervere orgoglio storico della cittadina in provincia di Cuneo celebrato per le sue proprietà organolettiche e salutari rivive in una ricetta del ristorante Antica Corona Reale due stelle Michelin
Nel ristorante La Brinca a Ne piccolo paesino nell'entroterra ligure fra Chiavari e Lavagna il tempo sembra essersi fermato grazie a una famiglia di ristoratori che coltivano religiosamente le tradizioni gastronomiche del territorio
Un ortaggio dalle mille virtù apprezzato fin dai tempi antichi per le sue proprietà benefiche viene rivalutato in cucina dalla chef stellata Antonia Klugmann. Le preziose prosperità nutraceutiche
Lo chef del Rei Natura due stelle Michelin fautore di una cucina naturale, della memoria e istintiva, propone un piatto che è espressione della sua filosofia gastronomica. alta cucina che guarda al territorio e al mondo dei ricordi
Una gustosa ricetta che è un concentrato di proprietà salutari per l'organismo di Marco Bianchi food mentor e divulgatore scientifico, testimonial della Campagna della Fondazione Veronesi per la ricerca sui tumori maschili
Eletta dal Gambero Rosso chef emergente 2024, Arianna Gatti, abruzzese DOC, affiancata da una giovane brigata propone una cucina che non "richiede particolari spiegazioni" che fa dialogare preparazioni della sua terra con forme moderne in quel di Brescia
Nell'ampio parco del Faula Ristorante di Casa Langa ci si può cimentare nella caccia al tartufo fra querce, pioppi e tigli. La ricetta dello lo chef Daniel Zeilinga è un perfetto connubio con la pasta tipica delle Langhe che secondo…
Carlo Magno raccomandava di coltivarlo e lo fece piantare negli orti imperiali di Aquisgrana. Un concentrato di proprietà utili nei disturbi respiratori e digestivi, di antiossidanti (vitamina A, vitamina C e manganese). Entrato a far parte dei Presidi Slow Food.…
Una ricetta di facile esecuzione quella proposta dallo Chef del ristorante La Corniola che racchiude i sapori di questa stagione e rimanda ai profumi intensi di prati e boschi di montagna, un invito a concedersi una giornata a tutta natura
Un piatto concepito dallo chef del ristorante Il Frantoio di Assisi come un inno alla semplicità e alla bontà degli ingredienti mediterranei, un’autentica armonia di sapori
Executive Chef del ristorante de La Palma, il più antico albergo di Napoli, gestito Da Gennaro Esposito due stelle Michelin, Bavuso propone una ricetta che indica la direzione della nuova cucina: tradizione e territorialità concepiti in una nuova dimensione valoriale
Lo chef del ristorante Saporium formatosi alla scuola di Norbert Niederkofler e Gaetano Trovato attesta una filosofia culinaria concepita come un viaggio dalla campagna alla città, un laboratorio gastronomico di biodiversità, agricoltura rigenerativa filtrate in seducenti tecniche culinarie.
Rigorosamente composto con 11 ingredienti. i cinque pizzichi, un vero e proprio sigillo di garanzia che testimonia che quel tortello non è uscito dalla macchina. Un amalgama di gesti sapienti che si perdono nel medioevo. L'orgogliosa distinzione dal tortello mantovano
E’ un addio all’estate e al tempo stesso un benvenuto all’autunno la ricetta delle Capesante, radice di prezzemolo, salsa di peperoni BBQ della chef Valeria Dell’Amico classe 1980 titolare del ristorante Il Narciso a Marina di Carrara. Già il nome…
L ricetta del Consommé di pomodoro, molluschi e crostacei, profumato allo zenzero e limone nasce dall’idea di riprendere i brodi e le zuppe con cui i giapponesisoliti iniziare il pasto, italianizzandola con gli ingredienti che più ci rappresentano per antonomasia:…
Nella ricetta delle cozze gratinate si riflette l'essenza delle contaminazioni multiculturali assorbite fin dalla culla dal padre siciliano e dalla madre Kenyota. Ne scaturisce un piatto ricercato di forte impatto emozionale
Nella Trattoria da Lucio a Rimini il giovane chef Jacopo Ticchi porta avanti una filosofia culinaria di mare innovativa che si gioca sul piano delle frollature e del no waste . E le frattaglie diventano protagoniste del menù
Importate da soldati di ritorno dalle guerre coloniali in Africa hanno un sapore più amarognolo ed esotico delle comuni melanzane. Anche le foglie sono preparate in pastella e poi fritte. Entrata a far parte dei Presidi Slow Food è ricca…
Un aperitivo con i profumi e i colori della Toscana per un tocco originale alla tavola con il Prosciutto toscano dop
Il suo sapore ricorda quello dell'astice. Lo chef, stella Michelin, Emanuele Scarello, del ristorante “Agli Amici Dopolavoro” negli spazi del prestigioso JW Marriott sull'Isola delle Rose lo ha inserito nel menù fine dining della stagione autunnale. I consigli su come…
La cucina ha un ruolo protagonista nel film di Visconti, diventa elemento narrativo. L'ispirazione dello chef Francesco Bonomo di realizzare un piatto ispirato alla celebre scena del film
