Ingredienti:
Per i ceci:
60g di ceci lessati
1 pizzico di paprika affumicata
1 pizzico di curcuma
Q.b timo
Q.b olio extra vergine di oliva
Q.b sale, pepe e peperoncino
Per il cavolo nero:
80g di cavolo nero crudo
10g succo di limone
Q.b olio extra vergine di oliva
Q.b sale
Per il farro:
160g di acqua
80g di farro
Q.b olio extra vergine di oliva
Q.b sale
Per le patate:
100g patate dolci lessate [1 patata dovrebbe essere sufficiente]
Q.b sale
Q.b olio extra vergine di olivo
Per i funghi:
80g di funghi pleurotus grigliati
10g di prezzemolo tritato
½ spicchio di aglio
Qb. olio extra vergine di oliva
Q.b sale
Per i cetriolini:
80g di cetriolini in salamoia
Inoltre:
3 pezzetti di cracker di farro
½ avocado
Per il condimento:
40g di maionese vegana
60g latte di soia non dolcificato
100g olio di mais
10g succo di limone
Q.b sale
½ spicchio di limone
Procedimento
Per i ceci:
Tenere i ceci in ammollo per 12 ore, risciacquare sotto acqua corrente. Porre i ceci in una casseruola con una quantità di acqua tre volte superiore e cuocere a fuoco medio basso per 2,5 ore.
Mescolare i ceci scolati, in una ciotola con olio, paprika, curcuma, peperoncino, timo, sale, pepe. Riporre in una teglia capiente coperta con carta da forno e cuocere nel forno già caldo a 200o C per 15 minuti.
Per il cavolo nero:
Sfogliare le foglie di cavolo dallo stelo e sciacquare sotto acqua corrente.
Arrotolare come un involtino le foglie di cavolo poste una sopra l’altra e procedere con il taglio a chiffonade. Condire con olio, sale, succo di limone, massaggiare leggermente. Mescolare le foglie con i ceci precedentemente cotti.
Per il farro:
Lavare il farro sotto l’acqua corrente, scolare e porre in una casseruola con acqua. Cuocere a fuoco basso e coperto per circa 20 minuti e se necessario aggiungere acqua calda. Condire con olio e sale.
Per le patate:
Lessare la/le patata/e fino a cottura completa. Tagliare la patata in 4 parti per il lato della lunghezza e quindi a metà ciascuna delle parti ottenute. Condire con sale e olio.
Per i funghi:
Condire i funghi interi con prezzemolo, aglio tritato, olio. Grigliare a fuoco medio per 10 minuti.
Per i cetriolini
Tagliare per lungo i cetriolini messi precedentemente in salamoia [almeno 1 mese prima]
Per l’avocado:
Tagliare a metà l’avocado ed estrarre la polpa dalla buccia. Con uno coltello spelucchino tagliare finemente l’avocado da un’estremità all’altra per poi arrotolare su sé stessi i pezzi a forma di una rosa.
Per il condimento:
Mettere il latte con il sale e il succo di limone in un contenitore stretto e fondo e con l’aiuto di un frullatore ad immersione inglobare aria dall’alto verso il basso. A filo versare l’olio e continuare fino a quando il latte inizierà ad acquisire una consistenza più densa.
Assemblaggio
Disporre al centro del piatto il grano saraceno e cospargere con olio extra vergine di oliva. Disporre ai bordi in maniera circolare alternando i colori i restanti elementi e porre il condimento sul piatto in un piccolo contenitore da poterlo usare a piacimento.
Grazie mille per la pubblicazione della ricetta